Sup Kaukasia - kyufta-bozbash, kharcho, grar. dapur bule

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Kaukasia telah lama dan dengan kuat mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Namun, popularitas ini agak berpikiran sempit. Kebab, roti pita, ayam tapaka - dan, mungkin, itu saja. Tetapi ada juga sup Kaukasia, yang memenuhi dan menyenangkan selera, dan menggoda dengan penampilannya. Singkatnya, hidangan pertama dari masakan ini layak dipelajari untuk dimasak.

Aturan umum

Apa pun yang akan Anda masak, sup Azerbaijan, Armenia, atau Georgia, harus berbahan dasar kaldu kambing. Jika ada kesulitan dengan ekstraksi daging ini, bisa diganti dengan daging sapi. Tapi bukan babi atau ayam - Anda akan kehilangan banyak kenikmatan rasa dan tidak akan bisa sepenuhnya menghargai pesona hidangan.

Anda dapat mengambil banyak kebebasan dengan sayuran. Namun, tidak ada satu pun sup Kaukasia yang lengkap tanpa daun ketumbar. Setidaknya beberapa cabang, tetapi harus ada di piring.

Jika buncis ada di daftar belanjaan Anda, anggap serius. Ini bukan kacang polong atau buncis; sangat sulit untuk memasaknya sampai matang. kacang polongRendam dalam air dingin setidaknya selama setengah hari. Dan perlu diingat: pada saat yang sama, ukurannya meningkat secara nyata.

Dan jangan berhemat pada bumbu dan kepedasan. Sup Kaukasia tidak bisa hambar! Jika Anda tidak suka pedas, Anda harus memperhatikan hidangan dari masakan negara lain.

Azerbaijani kufta bozbash: awal

Menyiapkan keajaiban memasak ini cukup sulit. Namun, siapa pun yang telah mencoba sup kyufta bozbash setidaknya sekali siap bekerja keras untuk itu.

Kaldu domba yang dimasak dan disaring disimpan di atas kompor sampai mendidih, setelah itu buncis yang sudah direndam dimasukkan ke dalamnya (setengah gelas dalam bentuk kering untuk dua liter cairan). Dia akan merana selama sekitar satu jam.

Tomat yang tebal dibuang kulitnya, dipotong berukuran sedang dan diletakkan di atas buncis. Ke situlah kentang pergi. Dianjurkan untuk menemukan umbi kecil: mereka hanya dikupas dan dimasukkan utuh.

Dua bawang dipotong halus, beberapa sendok nasi dikukus selama seperempat jam dalam air hangat; setengah sendok kunyit alami dituangkan dengan setumpuk air mendidih dan dibiarkan meresap. Kurdyuk hancur dengan halus; seharusnya sekitar dua sendok makan. Tahap persiapan selesai, Anda dapat melanjutkan ke bagian utama.

Bakso untuk sup

Ciri utama sup bule pedas ini adalah baksonya. Tapi tidak biasa, tetapi dengan isian. Baginya, Anda harus menemukan plum ceri kering. Bukan buah kering yang manis, tapi plum liar yang asam.

Sepertiga dari satu kilo daging domba cincang dipadukan dengan nasi yang dikukus dan disaring. Di sinilah setengah daribawang bombay cincang. Basisnya diasinkan dan dibumbui. Setelah pencampuran menyeluruh, massa dibagi menjadi enam bagian yang sama. Setiap gulungan menjadi bola, lubang dibuat di dalamnya, di mana 2-3 buah prem ceri ditempatkan. Lubangnya tertutup - dan kyufta siap dikirim ke sup.

Tahap akhir

Ketika buncis menjadi lunak, kentang diturunkan ke dalam sup dan dibawa ke kelembutan awal, bakso diturunkan ke dalam wajan satu per satu. Sepuluh menit waktunya; ketika mereka lewat, kyufta sudah mengapung dan hampir siap. Pada titik ini, rempah-rempah ditambahkan ke sup: sisa bawang, kunyit, merica. Dan, tentu saja, ayam cincang. Lima menit memasak - kyufta bozbash sudah siap.

Sup kefir (grar). Masakan Kaukasia

Resep unik: tidak perlu dasar kaldu. Hidangan ini bisa dimakan bahkan oleh mereka yang waspada dengan sosoknya.

Sup termasuk dalam masakan Kurdi, meskipun variasi serupa dapat ditemukan dalam masakan orang Kaukasus lainnya. Kefir, dua liter, dituangkan ke dalam panci dengan volume yang sesuai. Ambil produk dengan kandungan lemak sedang. Kefir diencerkan dengan segelas air, tiga sendok makan tepung yang diayak dituangkan. Dan cairannya baik-baik saja, sampai gumpalan benar-benar pecah, diremas. Dalam mangkuk, kocok dua telur sampai berbusa. Mereka juga perlu dituangkan ke dalam wajan. Setelah pencampuran yang rajin lagi, bejana diletakkan di atas kompor, di atas api paling lambat. Sup perlu diaduk lebih sering, jika tidak maka akan gosong. Tanda kesiapan adalah pengentalan cairan.

Segelas jelai dicuci terpisah, direbus sampaikesiapan akhir dan dibiarkan selama sepuluh menit di bawah tutupnya. Kemudian dia menuangkan ke dalam panci, dan sup dimasak selama sepuluh menit. Setelah diangkat dari kompor, supnya ditaburi dengan daun ketumbar cincang dan diinfuskan di bawah tutupnya selama sekitar seperempat jam.

Kharcho sejati

Kharcho memiliki banyak variasi yang berbeda. Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki pendapatnya sendiri tentang cara memasak sup Georgia ini. Versi yang paling umum masih sebagai berikut.

Bouillon direbus dari sepertiga kilogram domba segar dalam satu liter air. Bersamaan dengan dagingnya, bawang bombai utuh diletakkan dan sedikit daun ketumbar - untuk rasa. Kaldu dimasak sampai daging domba benar-benar empuk.

Saat kaldu dimasak, bawang besar lainnya dan setengah cabai tanpa biji dicincang halus. Mereka digoreng hingga memerah, setelah itu kubus beberapa tomat dituangkan ke dalam wajan. Tomat diambil dua ratus gram; itu diinginkan untuk menyingkirkan mereka dari kulit. Bersama-sama, sayuran akan direbus selama sekitar sepuluh menit.

Domba dikeluarkan dari kaldu, kaldunya disaring, dan dagingnya dihancurkan menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan ditambahkan ke penggorengan. Beberapa saat kemudian, kaldu dituangkan ke dalam panci. Selanjutnya, bubur empat siung bawang putih, ketumbar kering, sedikit minyak sayur dan daun ketumbar cincang dicampur dalam mangkuk. Massa dimasukkan ke dalam sup kharcho Kaukasia; panci dibiarkan di atas api selama beberapa menit lagi. Sentuhan terakhir adalah kenari. Segelas inti mereka ditumbuk dan dituangkan ke dalam sup. Sepuluh menit total kelesuan dan makan malam sudah siap.

Khashlama

Saya ingin menyebutkan satu lagi sup Kaukasia. Penulisnya adalah orang Armenia. Supnya sangat kental; Dari waktu ke waktu bahkan ada perselisihan apakah khashlama layak dianggap sebagai hidangan pertama, atau masih termasuk hidangan kedua. Tapi yang paling penting - sangat enak dan memuaskan.

800 gram daging bukan yang paling gemuk dipotong besar dan digoreng dalam kuali berdinding tebal. Secara teori, Anda perlu menggoreng lemak ekor yang gemuk, dalam praktiknya, minyak sayur biasa biasanya digunakan.

Saat daging domba (atau sapi) agak kecoklatan, setengah cincin bawang besar ditambahkan ke dalamnya. Penggorengan berlanjut sampai transparan. Diikuti secara bergantian:

• kubus wortel besar;
• paprika bujur sangkar, empat polong warna berbeda harus diambil;
• irisan zucchini sedang;
• irisan cabai rawit;
• empat tomat kecil kupas (tidak perlu dipotong);
• bawang putih cincang (secukupnya).

Rebus semua ini sampai empuk, yaitu sampai sayuran setengah matang. Kemudian setengah liter bir (ringan) dituangkan, laurel dan rempah-rempah dimasukkan. Mengenai yang terakhir: cobalah untuk menemukan satu set di pasar yang dirancang khusus untuk khashlama, orang-orang Armenia menjualnya dalam bentuk "rakitan".

Memasak berlanjut sampai sayuran terberat, wortel, melunak. Ini akan membuat sup yang sangat kental dan pedas dengan sedikit cairan.

Penyajian yang tepat

Sup Kaukasia tidak hanya harus dimasak dengan terampil, tetapi juga dimakan dengan bijak. Bukandianjurkan untuk membumbuinya dengan krim asam - tidak demikian. Tapi taburi dengan rempah-rempah dengan murah hati - langkah yang sangat disetujui. Dan daripada roti, lebih baik meletakkan lavash di atas meja – alhamdulillah, tidak masalah untuk membelinya sekarang.

Ada kursus pertama dari Kaukasus yang harus panas. Apalagi jika Anda masih menggunakan daging domba saat memasak. Ngomong-ngomong, dalam kasus terakhir, lebih baik memasak sup Kaukasia sekaligus: saat dipanaskan, ia kehilangan sebagian pesonanya.