Saus Kaukasia: resep legendaris. Saus Kaukasia untuk barbekyu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Kaukasia telah lama dan tertanam kuat di hati kita. Tidak ada piknik yang lengkap tanpa kebab, ayam tapaka sering dimasak untuk liburan (dan kadang-kadang pada hari-hari biasa), dan bahkan remaja yang selalu nakal tidak menolak ayam satsivi. Dan yang terpenting dalam masakan ini adalah saus bule yang bisa menambah pesona masakan yang paling biasa saja.

Ajika

Ini mungkin saus Kaukasia yang paling terkenal dan populer. Setiap nyonya rumah memiliki resepnya sendiri. Dan masing-masing dari mereka memiliki hak untuk hidup. Tapi saya benar-benar ingin meminta para juru masak untuk tidak merusak bumbu yang luar biasa ini dengan pasta tomat dan saus tomat. Harus diingat bahwa saus Kaukasia menarik karena dibuat secara eksklusif dari buah-buahan dan sayuran segar, tanpa bahan pengawet, pewarna dan penambah rasa. Cobalah memasak adjika sesuai dengan resep yang diusulkan dan bandingkan seberapa cerah dan kaya rasanya dibandingkan dengan menggunakan kecap. Satu pon tomat matang diambil, tandan besardaun ketumbar (200 gram), dua kepala bawang putih besar, paprika merah besar, juga merah panas - sesuka Anda, tetapi setidaknya satu polong harus ada, dan segelas kenari. Semua ini digiling dalam penggiling daging, diasinkan - dan adjika sudah siap. Menurut aturan, tidak perlu melengkapinya dengan bumbu apa pun, hanya bumbu dan sayuran. Tapi penerbangan mewah dan peningkatan kuliner selalu diterima.

Ajika walnut

Saus masakan Kaukasia ini umumnya dibuat tanpa tomat. Tiga cabai diambil, dipotong sangat halus, dicampur dengan seikat daun ketumbar cincang, sesendok suneli hop, satu sendok teh kunyit, beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, segelas cuka anggur dan setengah gelas kenari yang dihancurkan. Ternyata massanya cukup padat. Hal utama dalam persiapannya adalah tidak menggunakan apa pun selain pisau. Bumbu dan harus terdiri dari potongan semua komponen.

Adjika hijau

Semua saus Kaukasia dibuat panas dan pedas, tapi yang satu ini spesial. Anda membutuhkan empat paprika hijau yang sangat pedas, satu setengah kepala bawang putih, dan seikat besar daun ketumbar. Semua ini diletakkan dalam blender dan dihaluskan dengannya. Produk akhir diasinkan dan dikonsumsi. Ternyata sambalnya yang harum dan menggugah selera, enak disantap meski hanya diolesi irisan tomat.

Satsebeli

Sekarang mari kita jelaskan saus Kaukasia lain yang sama terkenalnya. Satsebeli disajikan dengan ikan dan daging. Tergantung masakannya yang manaakan disajikan, kaldu kuat yang sesuai diseduh. Satu setengah gelas kacang digiling, dituangkan dengan satu atau dua gelas kaldu (tergantung saus mana yang Anda suka lebih - cair atau lebih kental), dibumbui dengan empat bawang cincang, beberapa sendok makan garam, setengah lada merah., mint dan ketumbar.

Tkemali

Saus Kaukasia legendaris ini terbuat dari buah plum. Dianjurkan untuk menemukan buah-buahan dari varietas yang sesuai dengan nama yang mirip. Tetapi dalam ketidakhadiran mereka, orang lain akan melakukannya. Setengah kilo plum direbus dalam sedikit air sampai lunak dan digosok melalui saringan halus. Haluskan sedikit diencerkan dengan rebusan buah; sayuran cincang dituangkan ke dalamnya (ketumbar adalah suatu keharusan, sisanya dipilih sesuai dengan preferensi Anda). Plus, bawang putih yang sangat diperlukan ditambahkan (banyak, hingga sepertiga kilogram), garam, dan beberapa cabai yang dihancurkan. Panci kembali ke api. Saat mendidih, tkemali sudah siap.

Saus Delima Narsharab

Seperti saus Kaukasia lainnya, dibuat dari buah-buahan alami, jus yang dibeli di toko tidak baik. Peras jus dari dua buah delima, di mana tambahkan bubur ketumbar (beberapa cabang), bawang putih (cengkeh), garam, dan sedikit cabai. Agar tidak memualkan, kuahnya diencerkan dengan setengah gelas air.

Saus Garo

Baginya, dua setengah cangkir kacang dihancurkan bersama garam dan daun ketumbar (tiga sendok dicincang). Kemudian, perlahan, sambil diaduk, tiga sendok makan cuka anggur 3% dituangkan, diikuti dengan beberapa gelaskaldu ayam. Dua bawang merah dan empat siung bawang putih dicincang halus ke dalam alas yang sudah disiapkan, panci dibakar dan direbus dengan tenang selama sekitar sepuluh menit. Pada akhirnya, dua kuning telur dikocok dengan sesendok saus hangat dan dituangkan ke dalam massa, secara bertahap diaduk agar telur tidak mengental. Burung adalah pilihan yang sempurna.

Satsivi

Dalam saus masakan Kaukasia ini, pertama-tama, tumis bawang bombay cincang (tiga kepala sedang) dan bawang putih (dua siung) dengan mentega disiapkan. Ketika warna sayuran cocok untuk Anda, beberapa sendok makan tepung dituangkan dan dua gelas kaldu dituangkan. Saat mendidih, angkat dari api. Satu sendok penuh sayuran kering dikombinasikan dengan dua gelas kenari yang dihancurkan, tiga kuning telur, setengah gelas cuka anggur dan rempah-rempah: peterseli, lada merah, kayu manis, cengkeh dan kunyit. Campuran ini ditempatkan dalam basis cair; ketika saus mendidih lagi, sudah siap.

Saus timun untuk barbekyu dari Kaukasus

Kebab bukan hanya sekedar hidangan. Ini adalah proses, sakramen, yang harus disertai dengan tambahan yang tepat. Mereka adalah sayuran panggang dan saus Kaukasia untuk shish kebab. Yang paling disukai oleh penduduk dataran tinggi adalah sebagai berikut: beberapa mentimun (segar!) Dipotong menjadi kubus yang sangat, sangat kecil. Sejumlah besar sayuran cincang ditambahkan ke dalamnya (dua tandan pasar untuk setiap jenis): bawang, adas, peterseli, ketumbar. Dua atau tiga siung bawang putih digosokkan pada parutan terkecil dan dilemparkan ke dalam massa. Segelas mayones dicampur dengan jus tomat yang diuapkan dengan volume yang sama (di lapangan, penggantian dapat diterimasaus tomat). Garam dan merica, lalu celupkan potongan daging.

Nikmati penemuan Anda dalam masakan Kaukasia!