Sup sirip hiu: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup sirip hiu adalah hidangan yang berusia ratusan tahun. Untuk pertama kalinya, sejarawan menemukan penyebutan dia pada masa pemerintahan Dinasti Ming, yaitu dari abad ke-14. Itu sangat dihargai di Cina; koki terbaik menyiapkannya hanya untuk anggota keluarga kekaisaran. Seiring waktu, dia bisa terlihat saat makan malam dengan bangsawan dan kaya Cina, di perayaan pernikahan. Itu dianggap sebagai tanda penghormatan tertinggi bagi tamu jika dia disajikan sup sirip hiu di resepsi.

Permintaan sirip hiu

Dokter Tiongkok mengaitkan banyak khasiat penyembuhan dengan rebusan, meningkatkan permintaan hidangan seperti itu di antara penduduk Kerajaan Tengah. Penangkapan ikan hiu telah menjadi bisnis biadab yang menyebar dengan cepat di negara-negara timur dan Afrika. Pemburu setiap tahun menghancurkan sejumlah besar ikan ini, dan seringkali di kapal mereka ditangkap dengan jaring, hanya sirip dada, sirip punggung, dan ekor yang dipotong, dan sisanya, yang masih hidup, dibuang ke laut. Makhluk hidup mati dalam penderitaan yang mengerikan, yang mengarah pada perhatian besar terhadap segalanya.dunia beradab.

Banyak negara telah menyatakan larangan pemusnahan hiu secara biadab, bahkan memasak hidangan ini di restoran pun dilarang. Aktivis Greenpeace menggelar protes di luar restoran dan hotel di mana mereka terus menggunakan sirip hiu untuk membuat sup. Sulit untuk mengatasi masalah ini karena hasrat akan keuntungan, karena sup sirip hiu berharga 100 hingga 200 dolar (dari 6.500 hingga 13.000 rubel). Meski harganya mahal, banyak orang kaya yang ingin mencoba hidangan eksotis ini, karena menganggapnya sebagai makanan status. Anda dapat memesannya tidak hanya di restoran Cina, tetapi juga di banyak negara di dunia. Sirip dibeli kering atau kalengan.

Dalam artikel ini, kita akan membahas apa itu sup sirip hiu, mengapa harganya begitu tinggi, dan mencari tahu apakah rasanya enak dan sehat seperti yang dijelaskan oleh tabib Cina. Kami akan memberi tahu Anda resep persiapannya secara detail, apa lagi yang ditambahkan ke sup, mengapa begitu lama untuk memasaknya dan banyak fakta menarik lainnya.

Manfaat menurut dokter Cina

Seperti yang Anda ketahui, pengobatan tradisional Tiongkok sangat berbeda dengan dunia. Di sana, setiap produk, seringkali sangat spesifik, dikreditkan dengan properti yang bermanfaat. Mereka berjanji bahwa setelah mencicipi organ kering binatang atau buaya, seseorang akan menyingkirkan banyak masalah. Kami juga memperhatikan hiu, yang siripnya, selama memasak, diletakkan di atas benang elastis, yang disebut elastotrichia, yang memberikan konsistensi seperti jeli.hidangan ini.

Menurut tabib Cina, sup sirip hiu sangat bermanfaat, meningkatkan kekuatan pria dan memperbaiki warna kulit, juga dipercaya bahwa sirip hiu akan membebaskan Anda dari kolesterol dalam darah dan mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular. Rebusan hiu lainnya harus meremajakan dan menyembuhkan anemia, dan juga akan memiliki efek menguntungkan pada organ dalam - paru-paru, ginjal, dan bahkan tulang kerangka. Tabib Timur percaya bahwa hiu tidak terkena kanker, jadi makan sup akan menyelamatkan Anda dari masalah seperti itu.

Penelitian oleh dokter resmi

Mari berkenalan dengan kajian para dokter kedokteran resmi. Selama mempelajari nutrisi dalam sup ini, disimpulkan bahwa siripnya cukup miskin vitamin. Sup sayuran apa pun akan membawa lebih banyak manfaat bagi seseorang daripada sirip hiu. Namun, ternyata mengandung sejumlah besar mineral, yaitu zat besi, seng, fosfor, serta natrium dan kalium.

Namun, seperti pada semua jenis predator laut lainnya, banyak logam berat dan zat berbahaya lainnya menumpuk di hiu, yang dikaitkan dengan polusi lautan. Ilmuwan Amerika menemukan sejumlah besar merkuri di sirip, yang berdampak negatif pada kesehatan, membantah pendapat bahwa sirip berguna untuk meningkatkan potensi pria. Merkuri justru memiliki efek sebaliknya pada kesehatan pria, dalam jumlah besar menyebabkan kemandulan, baik pria maupun wanita.

Peneliti juga menguji manfaat supdari sirip hiu untuk kanker. Akibatnya, ditemukan sama sekali tidak berguna dan efektif pada tingkat plasebo sirip dan tulang rawan hiu secara umum.

Memancing hiu

Meningkatnya popularitas hidangan sirip menyebabkan para pengusaha yang rajin mencari hiu, meskipun ada larangan dan kemarahan dari kelompok konservasi. Hingga 70 juta individu ditangkap setiap tahun, seringkali dengan metode perburuan yang mengerikan, dengan memotong sirip dari ikan yang masih hidup. Tanpa mereka, hiu tidak bisa berenang dan mati perlahan.

Di banyak negara dilarang keras menangkap hiu hanya demi siripnya. Nelayan diwajibkan untuk menunjukkan hasil tangkapan yang utuh, dengan bangkai yang utuh. Dalam hal ini, mereka menyembelihnya demi daging dan kulitnya, dan bukan hanya untuk memotong siripnya. Ini dianggap sebagai cara menangkap yang lebih manusiawi. Para ahli ekologi mengatakan bahwa penangkapan hiu dalam skala seperti itu mengancam populasi dunia dari spesies ikan predator ini. Lagi pula, sirip untuk membuat sup digunakan dari hiu apa pun, bahkan dari paus langka. Pemburu hadiah sama sekali tidak peduli dengan nasib perwakilan fauna laut yang agung dan aman ini. Hanya penurunan permintaan untuk hidangan ini yang akan menguntungkan ekologi planet dan lautan, yang bergantung pada kita.

Rasa sup sirip hiu

Setiap orang yang mencoba sup ini akan menyebutnya lezat, tetapi yang paling menarik adalah jika Anda membuang siripnya dan membiarkan sisa bahannya tidak berubah, maka rasa hidangannya tidak akan berubah sama sekali, hanya itu yang akan berubahkonsistensi. Berkat benang elastisnya, sup ini memiliki struktur seperti jeli, yang membuatnya terlihat seperti jeli yang meleleh di ruangan yang hangat.

Omong-omong, banyak pemilik restoran, haus akan uang mudah, manfaatkan ini dan sajikan palsu untuk tamu di meja, ganti benang sirip hiu dengan mie beras "gelas". Seseorang yang belum pernah mencoba hidangan ini mudah tertipu dengan menyelipkan pengganti. Dasar rasanya terdiri dari jenis daging dan rempah-rempah lainnya, yang merupakan komponen tak terpisahkan dari sup.

Semua yang diberikan sirip hiu ke sup adalah kekentalan, karena jika Anda membuat sup hanya dengan mereka, maka tidak akan ada bau atau rasa. Sebelum Anda memesan sup sirip hiu yang mahal dan "sehat" di restoran (foto disajikan dalam artikel), pastikan Anda diberi hidangan asli, bukan pengganti.

Pertimbangkan juga apakah makan sup sekali sehari dapat berdampak pada kesehatan Anda. Lagi pula, tidak mungkin untuk menyembuhkan penyakit pada saluran pencernaan jika Anda minum satu gelas air mineral dari sumbernya. Jadi, apakah layak membayar $200 untuk semangkuk sup hanya untuk yang eksotis, mengetahui bahwa jutaan makhluk hidup di laut dibunuh karena keinginan Anda, dan dengan cara yang biadab?

Bagaimana sirip disiapkan?

Paling sering, sirip kering digunakan untuk membuat sup, yang diperoleh secara legal, diperiksa dan dibersihkan terlebih dahulu dari kulit yang keras. Jika Anda sendiri menangkap hiu, misalnya, katran Laut Hitam, maka siripnya harus ada di rumahbersihkan, buang tulangnya. Fillet berwarna gelap harus tetap ada, yang berubah menjadi putih selama proses perebusan. Resep sup sirip hiu segar membutuhkan pengolahan terlebih dahulu. Untuk satu panci sup, gunakan dua atau empat sirip.

Masukkan sirip yang sudah jadi ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Sisihkan untuk meresap sepanjang malam. Kemudian sirip dicuci di bawah air mengalir dan direndam lagi, tetapi dalam air dingin. Cukup tahan selama 2 atau 3 jam, lalu pindahkan ke panci masak 5 liter dan bakar. Untuk menghilangkan sirip dari bau amonia, tambahkan 1 akar jahe yang sudah dikupas ke dalam wajan. Anda perlu memasak selama 3 jam.

Tapi bukan itu saja. Kaldu pertama yang dihasilkan dituangkan dan tidak digunakan. Dinginkan sirip dan pilih semua tulang rawan dari serat sirip lunak. Mereka berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan lagi ke dalam panci, tetapi sudah berukuran 2 liter, dan masak kaldu selama 5 jam lagi. Kali ini tambahkan 1 akar jahe kupas dan 1 bawang kupas. Kaldu yang dihasilkan dituangkan lagi, dan tulang rawan hiu direbus lagi. Kemudian tinggalkan di atas piring dan keringkan. Baru sekarang kamu bisa mulai memasak sup yang sebenarnya.

resep sup sirip hiu

Bila siripnya sudah matang dan siap bergabung dengan sisa bahan, celupkan ke dalam kaldu ayam yang sudah dimasak terpisah, potong-potong daging ayam, garam dan bumbu secukupnya. Didihkan selama setengah jam lagi dengan api kecil.

Saat disajikan, tambahkan irisan dada ayam - 150 gram, daging babi rebus - 150 gram dan beberapa helai daun bawang, cincang halus dengan pisau. Anda bisa menggunakan ham, dan menyajikan sup yang sudah jadi dengan telur Cina "hitam".

Pilihan memasak

Kaldu utama direbus dengan ayam, daging babi tenderloin, dan buku jari dalam banyak air. Kaldu dimasak seperti jeli, dari 8 hingga 12 jam. Sirip yang sudah jadi direbus secara terpisah bersama dengan daging kepiting selama 10 menit, dan kemudian dikirim ke kaldu yang sudah jadi selama 1 menit.

Disarankan untuk makan sup infus, hanya keesokan harinya, tetapi sup segar juga enak. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan rempah segar.

Bagaimana menyiapkan sirip kering?

Untuk mengukus sirip hiu kering, Anda bisa memasukkannya ke dalam double boiler selama 1 jam. Kemudian buang benda kerja ke dalam air mendidih dan biarkan dengan tutup tertutup sepanjang malam.

Sirip dikukus dari air panas, dan mudah untuk memisahkannya menjadi serat, serta menghilangkan tulang kecil. Kemudian mereka dicuci dan direbus dalam air baru selama 2 jam. Kemudian dimasak dengan bahan lain sesuai resep.

Pendapat orang

Menurut ulasan, sup sirip hiu itu enak, tapi pembuatannya lama. Sirip itu sendiri, setelah pemrosesan yang lama, benar-benar menghilangkan rasa dan bau, hanya menambah viskositas pada sup. Berkat bahan-bahan lezat lainnya - berbagai jenis daging, kepiting atau udang, serta bumbu dan rempah-rempah - supnya ternyata kaya dan enak, mengingatkan pada jeli ataupuding daging.