Daging hiu: komposisi, manfaat dan bahaya, metode memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hiu adalah perwakilan tertua dari fauna laut. Mereka hidup di lautan dan lautan, baik di kedalaman yang sangat dalam maupun di perairan pantai. Saat ini, lebih dari empat ratus lima puluh spesies berbeda dari ikan predator berbahaya ini diketahui. Benar, bagi orang-orang itu tidak menimbulkan ancaman yang jelas. Seseorang lebih tertarik pada daging hiu, yang dianggap sebagai produk makanan yang sangat berguna. Selain itu, rasanya juga luar biasa.

Penghuni laut dalam yang berharga

Hiu sudah lama dipancing. Apalagi perburuan mereka biasanya dilakukan dalam dua arah:

1. Penangkapan lengkap, ketika setelah menyembelih bangkai, hampir semua bagian dari hewan ini diproses.
2. Berburu sirip berharga. Cara ini sangat tidak rasional, karena dengan itu sisa bangkai dibuang begitu saja ke air atau dibiarkan membusuk di darat.

Saat memancing dalam skala industri, objek utamanya tentu saja daging hiu. Sisa bagian juga menemukan kegunaannya. Sebagai contoh,tulang rawan dan hati adalah bahan baku yang sangat baik untuk produksi obat-obatan yang berharga. Dokter mengatakan bahwa mereka dapat digunakan untuk membuat obat yang dapat melawan kanker. Kulit hewan ini banyak digunakan di toko pakaian. Selain itu, ini adalah bahan abrasif yang sangat baik. Sirip telah lama menjadi objek pengobatan oriental yang berharga, serta bahan dalam sup gourmet. Daging hiu telah diasinkan dan dikeringkan selama ribuan tahun. Saat ini, banyak hidangan menarik dan lezat disiapkan darinya: panekuk harum, steak goreng, semur berair, salad, dan bahkan pai.

Pancake hiu

Seperti kehidupan laut lainnya, hiu terutama merupakan sumber daging yang berharga. Ini berisi sejumlah besar:

• tupai;
• mineral (kalsium, besi, natrium, kalium, fosfor, magnesium);
• vitamin (A, PP, B1, B2).

Nilai energi 100 gram produk segar hanya 130 kilokalori. Setelah dimasak, sebagai suatu peraturan, menjadi jauh lebih tinggi. Hidangan paling sederhana yang bisa disiapkan dengan daging hiu segar adalah pancake. Untuk ini, Anda membutuhkan 2 butir telur, setengah cangkir tepung, 1 wortel, garam, 2 cangkir ikan hiu cincang, setengah bawang bombay, sedikit glutamat, merica, dan 3 sendok teh daun bawang cincang.

Menyiapkan hidangan seperti itu sangat sederhana:

1. Pertama, wortel dan kedua jenis bawang harus dicincang halus.
2. Kocok telur hingga terbentuk busa yang stabil.
3. Campur semua bahan dengan baik. Komposisinya harus cukup kental.
4. Tanahsendok ke dalam wajan dan goreng dalam banyak lemak mendidih sampai permukaan panekuk kecokelatan secara merata.

Agar produk terlihat lebih menarik, Anda dapat menambahkan beberapa tetes pewarna makanan, misalnya kuning, ke dalam adonan.

daging goreng

Mungkin hidangan yang paling populer adalah steak hiu. Bagaimana cara memasaknya sendiri untuk memaksimalkan keunikan dan cita rasa khas produk utama? Pertama, Anda perlu mengambil bahan-bahan yang diperlukan: 4 potong fillet tenderloin, satu sendok teh kulit dan 7 sendok makan jus lemon, 3 siung bawang putih, 50 gram mentega, garam, cabai, 70 gram minyak zaitun, merica bubuk., sayuran hijau (bawang daun bawang, adas) dan minyak sayur untuk menggoreng.

Proses memasak terdiri dari beberapa tahap:

1. 6 sendok makan jus dan bahan lainnya (kecuali fillet, mentega, dan bumbu) campur dalam mangkuk yang dalam, setelah sayuran dicincang halus.
2. Fillet dipotong melintang menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm.
3. Masukkan yang kosong ke dalam mangkuk dengan bumbu dan biarkan di sana selama 2 jam.
4. olesi panggangan dengan minyak, lalu goreng steak yang sudah disiapkan di atasnya selama 5 menit di setiap sisinya. Dibolak-balik, harus diolesi lagi dengan bumbu marinasi dan ditaburi merica.
5. Buat saus mentega cair dan bumbu cincang. Jika perlu, bisa sedikit diasinkan.
6. Taruh steak yang sudah jadi di piring dan tuangkan segarsaus.

Kentang panggang adalah lauk yang baik untuk hidangan ini. Dan Anda dapat meminumnya dengan bir atau anggur putih apa pun.

Hidangan dari oven

Anda juga bisa memanggang steak hiu yang sangat lezat di dalam oven. Bagaimana cara memasak hidangan seperti itu menggunakan minimal produk paling sederhana? Untuk 6 porsi sedang, Anda membutuhkan:

900g tumpukan ikan hiu, telur mentah, 5g garam, 1 sdm mayones, sedikit bumbu ikan, masing-masing 2 sdm kecap dan remah roti.

Cara memasak:

1. Pertama, dengan menggunakan pisau tajam, Anda perlu memotong kulit dari steak. Potong sisa pulp menjadi potongan-potongan kecil.
2. Taruh makanan di piring, beri garam, taburi bumbu, lalu tambahkan kecap dan mayones.
3. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dagingnya diasinkan di lemari es setidaknya selama satu jam.
4. Kocok telur secara terpisah dalam mangkuk.
5. Setelah waktu berlalu, celupkan setiap potongan steak terlebih dahulu ke dalam telur, lalu roti ke dalam remah roti.
6. Letakkan bagian yang kosong di atas loyang dan panggang selama 40 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat.

Jika steak hiu biru digunakan untuk bekerja, maka harus diperhitungkan bahwa daging ini sangat memuaskan. Oleh karena itu, lauk untuk lauk seperti itu harus cukup ringan.

Makanan laut yang berharga

Banyak orang bahkan tidak tahu betapa bermanfaatnya daging hiu. Sekilas, ini adalah ikan biasa. Ada ratusan ribu penduduk seperti itu di lautan.

Setelah memeriksa interiornya dengan cermatstruktur hewan, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa daging hiu adalah produk makanan yang sangat berharga:

1. Ini mengandung sejumlah besar mineral yang hanya diperlukan untuk fungsi normal dan kehidupan tubuh manusia.
2. Daging ikan hiu memiliki banyak protein, yang komposisi asam aminonya sangat mirip dengan daging sapi.
3. Semua lemak biasanya ditemukan di hati ikan hiu. Praktis tidak ada dalam daging. Oleh karena itu, fillet hiu dapat dianggap sebagai produk makanan yang ideal. Benar, dalam strukturnya ia mempertahankan kelembaban dengan sangat buruk. Setelah dimasak, daging tersebut menjadi kering dan hambar. Selain itu, mengandung zat yang memberi rasa sedikit pahit pada produk. Sifat-sifat ini harus diperhitungkan selama memasak.

Dipercaya bahwa daging tersebut sangat berguna untuk pria, tetapi anak-anak dan wanita hamil harus membatasi konsumsinya karena merkuri dan zat beracun lainnya yang menumpuk di jaringan.

Rasa produk

Koki berpengalaman tahu bahwa daging hiu rasanya tidak enak. Pertama, mengandung zat yang membuat produk sedikit pahit. Ini dapat dihilangkan dengan membilasnya selama beberapa jam di bawah air mengalir dan merendamnya dalam larutan garam. Aftertaste yang tidak menyenangkan setelah prosedur seperti itu hilang. Jika ini tidak dilakukan, maka hidangan itu tidak akan layak untuk dimakan. Kedua, daging segar terkadang memiliki rasa amonia. Ini terutama karena pemrosesan bangkai yang tidak tepat. Segera setelah ditangkap, pertama-tama harus dimusnahkan, dan kemudian dilepaskan daritubuh dengan semua darah. Jika tidak, urea akan segera berubah menjadi amonia, dan daging akan memperoleh "aroma" yang sangat tidak menyenangkan, yang akan berdampak negatif pada rasa produk. Anda bisa menghilangkannya dengan merendam daging dalam susu, cuka atau asam sitrat.

Oleh karena itu, perhatian khusus selalu diberikan pada pemotongan dan pra-pemrosesan ikan tersebut. Daging yang disiapkan dengan benar harus padat, ringan dengan semburat merah muda yang halus.

Kemungkinan bahaya

Banyak orang menyukai daging hiu. Manfaat dan bahaya produk ini telah lama menjadi bahan penelitian banyak ilmuwan. Sekarang bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa fillet segar bukan hanya makanan lezat, tetapi produk yang agak berbahaya dari sudut pandang kimia.

Pertama, mengandung sedikit merkuri. Sebagian besar elemen ini dikeluarkan dari tubuh hewan melalui hati. Tetapi sejumlah kecil masih tersisa di jaringan otot. Kedua, selama penyimpanan jangka panjang, zat beracun menumpuk dalam daging yang dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh manusia. Itulah sebabnya bangkai hiu, sebagai suatu peraturan, tidak dibekukan, tetapi segera diolah terlebih dahulu dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Jika daging segar disimpan selama beberapa waktu di lemari es, maka tidak ada prosedur yang akan membantu menghilangkan racun yang mengancam jiwa darinya. Fitur produk ini adalah alasan mengapa penggunaannya harus dibatasi pada anak kecil atau wanita hamil.wanita.

Makanan aneh

Makan hiu telah lama menjadi kebiasaan masyarakat di Afrika, Asia, Amerika Selatan, dan bahkan Eropa. Daging dan bagian lain dari hewan ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Tapi mungkin yang paling aneh dari semuanya adalah haukarl. Faktanya, ini adalah fillet hiu Greenland, tetapi tidak segar, tetapi busuk. Bagi masyarakat Islandia, hidangan ini merupakan bagian dari tradisi nasional lama. Untuk menyiapkannya, daging terlebih dahulu harus dipisahkan dari tulangnya, kemudian dimasukkan ke dalam kotak kayu dan dikubur di dalam tanah. Fillet harus berbaring di sana setidaknya selama 3 bulan. Setelah itu baru bisa dimakan. Biasanya kelezatan seperti itu dikeringkan sedikit dengan menggantungnya di kait di bawah langit-langit. Jika perlu, sepotong ukuran yang diinginkan dipotong dari piring padat. Teknologi memasak hidangan ini ditemukan oleh orang Viking kuno. Faktanya adalah daging hiu Greenland sangat berbau amonia. Alasan "aroma" ini adalah karena ikan ini sama sekali tidak memiliki ginjal dan cara lain untuk mengeluarkan air seni. Cairan yang terakumulasi menghamili daging, dan dihilangkan dengan penyimpanan jangka panjang di tanah. Tapi ini tidak menyelesaikan masalah sepenuhnya. Bahkan saat dikeringkan, dagingnya tetap mengeluarkan bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, makannya biasanya jarang dan sedikit demi sedikit.

Wisatawan saat mencicipi disajikan "haukarl" yang dipotong kecil-kecil dan disarankan untuk segera ditelan. Jika Anda mengunyahnya, maka rasa amonia segera muncul dengan tajam. Agar tidak merasakannya, Anda membutuhkan sesuatu yang kuat, seperti segelas vodka yang enak.

Rahasiamemanggang

Ada berbagai cara memasak daging hiu. Kondisi terpenting adalah kesegaran produk utama. Harus diingat bahwa sebagai akibat dari penyimpanan jangka panjang, daging menjadi lebih keras setiap hari. Jika, misalnya, ada beberapa steak segar yang tersedia, maka Anda bisa memanggangnya dengan sayuran yang sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda juga membutuhkan bawang bombay, setengah lemon, garam, 1 buah paprika, 50 gram minyak sayur, 1 tomat, 10 merica hitam, dan sedikit kapulaga.

Menyiapkan hidangan sangat sederhana:

1. Pertama, Anda harus melepaskan tulang punggung dari steak, lalu dengan hati-hati potong kulitnya.
2. Taruh makanan di piring, garam, taburi jus lemon, lalu taburi dengan bumbu.
3. Potong bawang bombay menjadi setengah lingkaran, tomat menjadi lingkaran, dan merica menjadi potongan-potongan.
4. Panaskan minyak dalam wajan. Setelah itu, goreng bawang di dalamnya selama 3 menit.
5. Tambahkan merica dan lanjutkan pemanasan selama 2 menit.
6. Masukkan sayuran panas ke dalam baking bag.
7. Letakkan ikan di atasnya dan tutupi dengan tomat segar.
8. Perbaiki paket dan kirim ke oven selama 20 menit. Suhu di dalam harus setidaknya 200 derajat. Setelah 10 menit, kantong bisa dibuka agar makanan bisa sedikit matang.

Hidangan yang tidak biasa ini dapat disiapkan untuk hari raya dan ditempatkan sebagai hiasan di tengah meja.