Cara memasak sup kharcho di rumah: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kharcho adalah kursus nasional pertama dari Georgia. Versi klasik tidak dapat disiapkan tanpa kenari parut, daging sapi, dan tklapi (piring haluskan plum kering tertipis). Produk terakhir menambahkan bumbu ke sup. Tklapi dapat diganti dengan plum ceri asam, jus delima, tkemali, tetapi tidak dengan pasta tomat! Dalam hal ini, kharcho tidak akan lagi menjadi hidangan Georgia, tetapi akan menjadi sesuatu yang tidak dapat dipahami.

Bagaimana cara memasak sup kharcho atau hidangan Georgia lainnya? Tambahkan saja banyak tanaman hijau. Ibu rumah tangga Georgia benar-benar menggunakan segalanya - mulai dari kunyit hingga ketumbar dan peterseli yang terkenal.

Riwayat kejadian

Masih belum diketahui kapan hidangan pertama ini muncul di Georgia. Dahulu kala, daging sapi yang dimasak dengan saus kenari dan tklapi disebut kharcho. Seiring waktu, nasi ditambahkan ke komposisi, dan saat ini, ibu rumah tangga Kaukasia menganggapnya sebagai kharcho tradisional, yang terbuat dari nasi, tklapi, kenari, dan daging sapi. Namun demikian, di setiap desa Georgia, setiap ibu rumah tangga akan memberi tahu Anda cara memasak sup kharcho yang enak dan dengan bahan rahasianya sendiri. Fondasi dari fondasi selalu tetapkuah kaldu sapi yang gurih dengan sentuhan halus kenari dan aroma rempah dan rempah yang menggugah selera.

Resepnya kini telah disederhanakan dan dimodifikasi. Sekarang di kharcho Anda dapat menemukan jelai mutiara, sayuran yang tidak biasa untuknya, dan hampir semua daging, hingga ayam.

Periode Soviet memiliki warisan yang kuat dalam masakan Georgia. Komisaris Rakyat untuk Perdagangan Luar Negeri Uni Soviet Anastas Mikoyan setuju dengan juru masak ruang makan di Kremlin, dan dia secara terpisah disajikan kharcho, dimasak dalam kaldu domba. Stalin, setelah mengetahui situasi ini, memerintahkan para juru masak untuk menyajikan sup domba kepada semua orang. Dan bahkan menurut GOST Soviet, kharcho ditetapkan sebagai sup domba.

Jadi, bagaimana cara memasak sup kharcho?

Pilihan daging

Resep tradisional menyarankan kaldu sapi, tetapi karena kami tidak berada di Georgia, kami dapat memilih komponen daging sesuai dengan preferensi selera dan dompet kami. Baik itu domba, sapi, ayam atau babi, yang penting dagingnya segar. Bagian terbaik dari karkas untuk kharcho adalah daging sapi di tulang, iga babi atau daging tanpa tulang, Sandung lamur domba, leher atau bahu dan paha dan dada ayam.

Film dan tendon harus dihilangkan dari daging yang dicuci bersih (wajib), dan kemudian, jika diinginkan, kelebihan lemak dan tulang dikeluarkan dari daging. Ada pendapat bahwa kaldu di tulang lebih jenuh dan harum. Dalam hal memasak hidangan untuk menurunkan berat badan, lebih baik membuang semua lemaknya.

Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu, yang terakhir disaring melalui saringan. Daging dipotong-potongpada saat yang sama, jika ada tulang, maka mereka harus dikeluarkan, dan dimasukkan kembali ke dalam kaldu. Setelah semua tindakan ini, basis sup diperoleh.

Nuansa masakan

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Sekilas, semuanya dasar, tetapi di mana-mana ada rahasia.

Dalam kaldu yang sudah dimasak, Anda bisa memasukkan nasi apa saja, tetapi tidak dikukus atau dihancurkan. Misalnya, nasi bulat, meski direbus, akan mempertahankan penampilan yang menarik.

Saat memasak nasi, bawang goreng, daun salam, merica hitam yang sedikit dihancurkan, kenari cincang, prem ceri, atau tklapi ditambahkan ke dalam sup. Sangat jarang, tapi tetap saja, tomat ditambahkan ke kharcho, tetapi harus tanpa kulit.

Semua bumbu dan rempah ditambahkan di akhir masakan. Baik itu cabai merah, kunyit, suneli hop, adjika atau ketumbar.

Penting untuk diingat bahwa jika anak-anak juga akan menikmati sup, maka tidak perlu menyalahgunakan bumbu pedas.

Setelah mengeluarkan sup dari api, tambahkan bawang putih cincang halus, rosemary cincang, peterseli, ketumbar, seledri.

Yang juga menarik adalah bahwa dalam setiap resep tidak hanya komposisinya yang berbeda, tetapi juga waktu memasaknya, serta urutan penambahan produk tertentu. Di Rusia dan Belarus, kentang, wortel, dan paprika ditambahkan. Di Italia, buah zaitun dan kemangi segar tidak luput dari perhatian. Dan di Prancis, mereka memodifikasi resep klasiknya sendiri dan tidak menyiapkan sup tanpa parmesan dan kacang mete.

Segera setelah masak, kharcho tidak dimakan, perlu waktu,untuk menanamkan - dari setengah jam atau lebih.

Berbagai resep

Bagaimana cara memasak sup kharcho tradisional? Ada banyak opsi, dan kami pasti akan fokus pada yang paling menarik. Tapi pertama-tama, pertimbangkan yang klasik.

Bergenre klasik

Bagaimana cara memasak sup kharcho daging sapi? Resep klasiknya tidak begitu sulit untuk diwujudkan! Seperti biasa, mari kita mulai dengan memeriksa persediaan di dapur kita.

Bahan:

• daging sapi di tulang - 400 gram;
• air - 2 liter;
• nasi butir bulat - 4 sendok makan;
• cilantro - sepasang cabang;
• peterseli - beberapa cabang;
• walnut - setengah gelas (sudah dipanggang);
• bawang putih - satu kepala;
• hijau - opsional;
• tklapi - satu strip (atau tkemali - 3 sendok makan);
• hops-suneli - 1 sendok teh.

Memasak

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan dua liter air dan direbus setidaknya selama dua jam. Selanjutnya, daging dikeluarkan, dan kaldu dituang. Daging dipotong-potong dan dikembalikan ke kaldu. Nasi dituangkan di sana, peterseli cincang dan daun ketumbar ditambahkan. Pada saat nasi sudah melunak, kenari panggang dituangkan. Sebelum diangkat dari api, bawang putih cincang halus, bumbu, rempah-rempah, dan garam ditambahkan ke dalam sup. Kharcho tidak bisa tanpa asam, jika tidak, itu sudah menjadi hidangan lain.

Kharcho dengan domba dan plum

Bagaimana cara memasak sup kharcho dengan plum di rumah? Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana daripadasepertinya.

Bahan:

• Sandung lamur domba di tulang - satu kilo;
• plum - 100 gram;
• kenari giling - gelas;
• nasi gandum panjang - gelas;
• tomat matang - 5 buah;
• bawang - 6 kepala;
• peterseli - 50 gram;
• ketumbar - 50 gram;
• bawang putih - 4 siung;
• cabai hijau - 1 buah;
• tklapi - garis 10 x 10 sentimeter;
• laurel - 1 daun;
• allspice - 1 sendok teh;
• bumbu - opsional;
• garam, lada hitam - opsional.

Memasak

Daging dipotong dadu berukuran sedang dan tuangkan dua liter air. Segera setelah mendidih, keluarkan busa dan masak selama dua jam. Setelah satu jam memasak, plum cincang halus dan garam dapat ditambahkan ke kaldu. Setelah daging matang, sisa bahan ditambahkan: bawang dipotong menjadi empat, nasi dan tandan bumbu. Semua ini harus mendidih setidaknya selama lima belas menit. Cincang bawang putih dan lumuri dengan garam dan merica. Kirim cabai dan sayuran cincang halus ke sana, giling semuanya hingga halus. Tuang kenari, tomat kupas, sendok kaldu domba ke dalam pure ini dan campur semuanya. Hapus tandan bumbu dari sup dan tambahkan kentang tumbuk yang dihancurkan dengan kaldu. Taburi kharcho dengan merica dan tambahkan bumbu jika kurang. Sebelum diangkat, kuahnya dibumbui dengan tklapi, daun salam, dan peterseli.

Sup kharcho ayam

Bagaimanauntuk menyiapkan sup ini dan apa yang dibutuhkan untuk ini? Seperangkat produk bisa jadi menakutkan, tetapi hasilnya sepadan!

Bahan:

• ayam - 1 kilo;
• wortel - satu potong;
• seledri - opsional;
• peterseli - opsional;
• minyak sayur - 2 sendok makan;
• bawang - satu kepala;
• tepung terigu - satu sendok makan;
• nasi butir bulat - gelas setengah segi;
• merica - satu sendok teh;
• biji ketumbar - satu sendok teh;
• peterseli kering, kemangi kering, mint kering, tarragon kering dan suneli hop - masing-masing setengah sendok teh;
• adjika - satu sendok teh;
• kayu manis giling - opsional;
• tkemali - 3 sendok makan;
• kenari giling - setengah gelas;
• bawang putih - 3 siung;
• sayuran cincang - 4 sendok makan;
• garam - opsional.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Baik resep maupun fotonya adalah semacam penolong. Jadi mari kita mulai dengan resepnya.

Memasak

Untuk variasi kharcho ini, kuahnya dibuat dari daging ayam, bawang bombay yang belum dikupas, akar seledri dan wortel. Setelah mendidih, masak setidaknya selama satu setengah jam, keluarkan busa secara berkala. Saat kaldu sedang dimasak, Anda bisa menggorengnya. Bawang cincang halus goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, bersama dengan peterseli parut. Setelah menambahkan tepung, goreng untuk beberapa waktu lagi. Setelah satu setengah jam, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu. Dalam kaldu saringmasukkan daging cincang, nasi, garam. Haluskan merica dan ketumbar. Segera setelah nasi mendidih, tunggu 10 menit dan taruh kacang, semua bumbu dan rempah-rempah, adjika dan tkemali. Aduk-aduk, masak hingga nasi benar-benar matang. Tuang bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup yang sudah diangkat dari api dan bumbui dengan daun ketumbar, seledri, dan kemangi. Anda dapat melihat seperti apa sup yang sudah jadi pada foto di bawah ini. Menggiurkan bukan?

Tambahkan sedikit pedas: dengan cabai dan daging sapi

Karena bahkan seorang juru masak pemula dapat memasak sup kharcho di rumah sesuai dengan resep ini, jangan terlalu terganggu oleh pembicaraan yang tidak perlu. Mari kita mulai!

Bahan:

• tenderloin daging sapi dengan tulang rawan - 500 gram;
• air - 5 liter;
• nasi butir bulat - gelas setengah segi;
• tklapi - seperlima dari kaca segi;
• bawang putih - 5 siung;
• kenari yang dihancurkan - gelas setengah segi;
• akar peterseli;
• tepung terigu - satu sendok makan;

Untuk saus pedas:

• peterseli cincang - 2 sendok makan;
• kemangi cincang - setengah sendok teh;
• ketumbar - sendok makan;
• hops-suneli - 3 sendok teh;
• ketumbar giling - setengah sendok teh;
• cabai giling merah - setengah sendok teh;
• untaian kunyit - opsional.

Bagaimana cara memasak sup kharcho daging sapi? Algoritme tindakannya sederhana.

Keluarkan film dari daging, potong kecil-kecil dan isi dengan air, masak diselama dua jam. Keluarkan daging rebus dari kaldu, saring yang terakhir dan isi lagi dengan daging, tapi kali ini dengan nasi. Tambahkan garam dan didihkan. Rebus setidaknya selama 10 menit. Goreng bawang setengah cincin dengan tepung dalam wajan dan kirim ke sup. Tambahkan akar peterseli, daun salam, lada hitam, ketumbar.

Saat nasi al dente sudah siap, tambahkan kacang dan tklapi ke dalam kharcho. Tambahkan sayuran hijau dengan murah hati dan didihkan selama enam menit lagi. Matikan api dan biarkan meresap di bawah tutupnya. Bawang putih yang dihancurkan dan daun ketumbar cincang dan kemangi ditambahkan setelah sup dimasukkan. Selamat makan!

Variasi daging babi: sederhana dan lezat

Bagaimana cara memasak sup kharcho babi? Pada prinsipnya, tidak ada yang rumit. Sup biasa, hanya dengan rempah-rempah Georgia yang berlimpah.

Bahan:

• daging babi dengan coretan lemak - 400 gram;
• nasi bulat - setengah gelas;
• wortel - 1 ukuran sedang;
• bawang - kepala sedang;
• kentang - satu yang besar;
• bawang putih - seluruh kepala;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 sendok teh;
• walnut - 50 gram;
• minyak bunga matahari - opsional;
• hijau - opsional;
• garam - opsional.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Resepnya sederhana.

Daging babi tuangkan air, tambahkan garam dan didihkan. Setelah mendidih, keluarkan busa dan rebus selama setengah jam lagi. Bilas beras di beberapa air, potong kentang menjadi kubus. Setelah setengah jam dan nasi dan kentangditambahkan ke kaldu. Sup dibuat dari bawang dan wortel. Kenari dicincang dan dicampur dengan tkemali, bawang putih yang dihancurkan, suneli hop. Campuran rempah-rempah ditambahkan ke sup dan dicampur. Tunggu hingga kharcho mendidih dan matikan api. Biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam, setelah itu tambahkan banyak sayuran dan sajikan di atas meja dalam piring porsi.

Dalam slow cooker

Kami sudah mempertimbangkan cara memasak sup kharcho daging sapi. Resepnya dapat diambil dari kisaran terluas, menambahkan bumbu dan rempah tertentu sesuai keinginan. Mari kita membahas variasi berikutnya, dan untuk membantu diri kita sendiri, kita akan menarik peralatan dapur yang sekarang sangat populer.

Bahan:

• daging sapi - kilo;
• nasi gandum panjang - gelas setengah segi;
• kenari yang dihancurkan - gelas setengah segi;
• jus delima alami - gelas setengah segi;
• bawang - 3 kepala;
• peterseli - satu akar;
• ketumbar - opsional;
• cabai pedas - 1 buah;
• tomat - 2 buah;
• hops-suneli - satu sendok teh;
• bawang putih - 5 siung;
• daun salam;
• tepung terigu - satu sendok makan;
• minyak bunga matahari - 2 sendok makan;
• garam, merica - opsional.

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Resep langkah-demi-langkah melibatkan melakukan hal berikut:

Langkah 1. Potong semua bahan yang diperlukan: bawang - bagian tipis, daging - potongan sedang, parut akar peterseli,giling kacang dengan bawang putih dan merica dalam lesung.

Langkah 2. Pilih mode memanggang dan goreng bawang dengan akar peterseli dalam mangkuk selama 7 menit hingga menjadi karamel. Tambahkan daging sapi ke bawang dan goreng selama 10 menit, aduk sesekali.

Langkah 3. Encerkan tepung dalam segelas air matang dan tuangkan ke dalam daging.

Langkah 4. Tambahkan semua jus delima dan 2 liter air murni di sana. Tambahkan tomat parut dan kacang, bumbu, garam dan daun salam ke dalam sup.

Langkah 5. Beralih ke mode pemadaman selama satu setengah jam.

Langkah 6. Tambahkan bawang putih dengan bumbu di akhir masakan. Taburi dengan banyak bumbu sebelum disajikan.

Trik Memasak

Bagaimana cara memasak sup kharcho? Kami menganalisis proses langkah demi langkah dan memberikan saran:

1. Kuahnya harus bening. Untuk melakukan ini, setelah merebus daging, kaldu disaring hingga transparan. Saat memasak daging, tambahkan bawang bombay, wortel utuh ke dalam wajan.
2. Anda dapat menambahkan aksen rasa ekstra dengan terlebih dahulu menggoreng daging dalam mangkuk tempat kaldu akan dimasak.
3. Kombinasi cherry plum dan daging sapi, meskipun bahan lain yang diperlukan untuk resep tradisional tidak ada, akan mengubah variasi apa pun menjadi kharcho asli.
4. Tkemali harus dipilih seasam mungkin. Pilihan yang ideal adalah saus yang terbuat dari buah plum mentah. Untuk variasi rasa, Anda bisa mencampur tkemali dan satsebeli dalam proporsi yang sama.
5. Sup kharcho yang lezat akan berubah saat menggunakan or yang dipolesnasi uap. Faktanya adalah bahwa pemrosesan sereal seperti itu membantunya tidak mendidih dengan lembut dan mempertahankan penampilan yang menarik di kursus pertama. Tapi Anda tidak bisa terbawa oleh nasi, jika tidak sup akan berubah menjadi bubur dengan daging.
6. Untuk membangkitkan nafsu makan dan memberikan aroma yang menyenangkan pada masakan, masukkan bawang putih yang dihancurkan setelah mengeluarkan wajan dari api.
7. Kharcho tidak bisa langsung dituang ke piring, perlu diberi waktu untuk meresap, menyerap semua rasa dan aroma.
8. Orang Georgia tidak memasukkan bawang ke dalam sup mereka. Mereka memotongnya menjadi setengah cincin tertipis, melepuhnya dengan air mendidih dan menambahkannya langsung ke piring sebelum disajikan. Berkat pendekatan ini, kharcho dipenuhi dengan rasa baru.

Tkemali Buatan Sendiri

Ketika wanita Georgia ditanya tentang cara memasak sup kharcho (bagaimanapun juga, resepnya berbeda, kadang-kadang berubah tanpa bisa dikenali, selain itu, mereka dikenal berbeda di setiap keluarga), mereka selalu menjawab bahwa tidak ada apa-apa tanpa tkemali berhasil. Bagaimana saus Georgia yang terkenal ini dibuat?

Bahan:

• plum hitam - 500 gram;
• tomat ceri - 5 buah;
• bawang putih - 4 cabang;
• ketumbar - batang;
• garam - opsional;

Memasak

Plum dan tomat dituangkan dengan air mendidih, direbus di atas api sampai lunak. Kemudian mereka digiling melalui saringan, diletakkan kembali di wajan. Suneli hop, bawang putih, ketumbar dan garam dikirim ke pure. Biarkan mendidih dan tusuk dengan blender. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam piring yang nyaman dan disimpan di lemari es.

Melayani dan melayani kharcho

Ada banyak artikel tentang cara memasak sup kharcho, dan ada banyak foto hidangan yang sudah jadi, tetapi untuk beberapa alasan ada sangat sedikit informasi tentang cara menyajikan hidangan ini. Mari kita isi celah ini.

Kursus pertama ini biasanya disajikan dalam cangkir atau pot yang terbuat dari gerabah. Pertama, daging diletakkan di bagian bawah, lalu dituangkan dengan sup.

Versi penyajian yang lebih modern - dalam bentuk gulungan. Pertama, mereka memotong penutup roti, lalu mereka mengeluarkan remah roti dan menuangkan kharcho di tempatnya.

Lavash Armenia adalah pelengkap sup. Dalam kebanyakan kasus, disajikan kosong, tetapi sayuran cincang dan keju lunak dapat dibungkus dengan roti pita. Isi ini akan dengan sempurna menaungi ketajaman kharcho. Yang tak kalah populer adalah roti bawang putih dan kerupuk ringan.

Khachapuri (roti pipih keju Georgia) juga cocok dengan kharcho.

Jarang, tetapi masih ada kasus ketika bawang, matsoni, dan cuka anggur dibawa dengan sup. Bawang ditambahkan ke sup. Matsoni berfungsi sebagai saus untuk roti pita atau roti.

Mereka juga menyajikan sup dengan bubur jagung dan bumbu.

Dengan kharcho diperbolehkan minum chacha atau anggur merah.