Sup Kharcho: resep dengan nasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Georgia beragam. Tetapi ada satu hal yang menjadi ciri khas dari semua hidangan tradisionalnya - ini adalah nama yang berair dan kaya. Di sini, misalnya, kharcho. Mendengar kata ini, banyak yang membayangkan sup daging sapi atau domba yang kaya, kental dan harum dengan tambahan tomat atau pasta tomat. Ada resep klasik untuk sup kharcho, dan ada banyak cara lain yang agak tidak biasa untuk menyiapkan hidangan ini.

Fitur Memasak

Sesuai aturan, resep sup kharcho menyiratkan penggunaan daging sapi. Namun, tidak ada yang melarang mengambil daging domba, ayam, babi, kalkun atau bebek. Setiap wilayah Georgia dibedakan oleh seluk-beluk spesifiknya dalam menyiapkan hidangan tradisional. Jadi, sup Imereti disiapkan tanpa tambahan kacang kenari. Pada gilirannya, resep sup kharcho Mingrelian tidak memiliki hak untuk hidup tanpa mereka.

Masakan tradisional Georgia menyiratkan suatu keharusanpenambahan bahan penting - kita berbicara tentang tklapi asam (ini adalah marshmallow yang terbuat dari plum ceri atau dogwood, yang dikeringkan dalam lembaran tipis). Perpaduan kuah kaldu daging yang lembut dan rasa asam alami dari tklapi, dibumbui dengan aroma rempah segar dan rasa kacang kenari, yang menciptakan rasa dan aroma unik dari sup kharcho. Resepnya memungkinkan mengganti tklapi dengan tkemali atau tomat segar.

Bumbu Georgia asli untuk sup Georgia asli

Penting untuk diingat bahwa semua pengganti tklapi (kecuali jus) harus ditambahkan ke piring 15 menit sebelum siap. Ini berlaku untuk tomat segar dan tkemali.

Resep sup kharcho adalah sayuran yang berlimpah. Benar-benar ada banyak di sana - secara tradisional banyak ketumbar, peterseli dan kemangi, serta bawang putih dan cabai dimasukkan ke dalam piring. Daun salam dengan lada hitam juga akan bermanfaat. Harchos-suneli adalah rasa pedas dari sup, yang menciptakan rasa yang unik. Tidak ada yang melarang untuk menyulap panci dengan sup kaya - menggunakan metode percobaan, Anda dapat membuat kombinasi rempah-rempah dan rempah-rempah Anda sendiri, yang aromanya tidak akan membuat penikmat masakan Georgia acuh tak acuh.

Apa itu kharcho?

Harus dikatakan bahwa tidak ada yang tahu bagaimana sup pedas dan kaya dengan rempah-rempah dan rempah-rempah muncul dalam masakan Georgia. Hanya satu hal yang diketahui - kharcho sebelumnya disebut daging sapi yang dimasak dengan saus kacang walnut dan irisan tertipis dari pure plum (ini adalah tklapi).

Sedikit kemudianresep sup kharcho mulai berisi nasi, tomat segar dan bahan lainnya. Bahkan sekarang di Kaukasus, secara tradisional diyakini bahwa hidangan yang sebenarnya terbuat dari daging sapi, nasi, tklapi, dan kenari. Plum puree bisa diganti dengan cherry plum segar atau saus tkemali.

Menambahkan bahan lain juga diperbolehkan, karena di berbagai daerah di Georgia, kharcho dimasak dengan caranya sendiri. Tapi satu hal tetap tidak berubah - aroma lembut kaldu daging dan nada terbaik dari asam plum, dibumbui dengan kepedasan kenari dan rempah-rempah alami Georgia. Secara tradisional, resep sup kharcho dengan nasi menggunakan daging sapi. Oleh karena itu, ada baiknya membicarakan cara menyiapkan daging.

Daging sapi atau domba?

Pertanyaan ini tidak dapat diabaikan. Ya, tentu saja, Anda bisa memasak kharcho dari ayam, tetapi ini bukan hidangan asli masakan tradisional Georgia. Namun, kaldu daging sapilah yang menentukan kualitas rasa utama dari sup. Resep untuk sup kharcho dengan nasi melibatkan penggunaan daging sapi. Anda bisa menggantinya dengan daging domba atau babi. Ada resep yang memungkinkan penggunaan daging ayam, tetapi kita akan membicarakannya nanti.

Untuk membuat sup, yang terbaik adalah menggunakan daging babi atau sapi pada tulang, pinggang atau iga babi, Sandung lamur, leher atau bahu. Daging apa pun harus disiapkan dengan hati-hati - cuci bersih, lepaskan semua tendon dan film. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka membuang tulang dan lemak, tetapi mereka membuat kaldukaya.

Dagingnya dimasak dengan daun salam dan sedikit merica hitam. Segera setelah kaldu siap, daging dikeluarkan darinya, dibebaskan dari tulang, dipotong kecil-kecil. Kemudian kaldu disaring, dan potongan daging dikirim lagi ke wajan. Ini adalah dasar yang penting untuk membuat hidangan Georgia asli.

Resep sup kharcho daging sapi dengan foto

Beras (sudah dicuci dan dikupas) apa saja dimasukkan ke dalam kaldu sapi yang sudah disiapkan. Jangan gunakan dihancurkan atau dikukus. Nasi bulat sangat ideal untuk sup, yang terlihat sangat menggugah selera saat direbus.

Saat nasi sedang dimasak, Anda bisa memasak bawang. Itu harus dihancurkan dan digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Bersamaan dengan itu, daun salam, kenari yang dihancurkan dan merica hitam yang sedikit melunak, serta potongan plum ceri atau pure prem dikirim ke wajan (dapat diganti dengan tomat, jus delima, atau prem). Cara terbaik adalah menggunakan tomat ceri untuk kharcho.

Sering ada resep sup kharcho dengan kentang. Ini adalah versi Russified dari hidangan tradisional Georgia. Kentang ditambahkan ke kaldu sapi sebagai pengganti nasi.

Pada bagian paling akhir, suneli hop, capsicum merah, ketumbar, adjika, kunyit, dan rempah-rempah harum lainnya dikirim ke wajan.

Sup Kharcho: resep klasik dengan foto

Awalnya, Anda perlu menyiapkan kaldu sapi. Itu harus dimasak tanpa bawang, kentang, wortel, dan tomat. Untukrebusan kuahnya cukup dua liter air dan 400 gram daging sapi pada tulangnya. Bersama-sama mereka pergi ke panci, di mana mereka akan memasak selama dua jam.

Setelah itu, saring kaldu, pisahkan daging dari tulang, potong kecil-kecil dan kirim kembali ke wajan. Bilas beras secara menyeluruh dan masukkan 4 sendok makan ke dalam sup. Bersama dengannya, Anda bisa memasukkan setangkai ketumbar dan peterseli ke dalam wajan. Pada akhirnya, mereka harus dihapus. Setelah nasi matang, Anda bisa menambahkan kenari cincang (setengah gelas cukup).

Pada bagian paling akhir, mereka biasanya menambahkan kepala bawang putih dan sisa sayuran lainnya (hop-suneli, tklapi atau pure plum, tkemali, dll.).

Chicken Kharcho

Daging sapi adalah favorit beberapa orang, dan daging domba segar tidak begitu mudah ditemukan di pasar atau di toko. Karena itu, banyak ibu rumah tangga menggunakan daging ayam dengan senang hati. Resep sup ayam kharcho dengan nasi sederhana - tidak lebih dari 1,5 jam untuk memasak hidangan. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• nasi bulat - dua sendok makan.
• Satu dada ayam.
• Satu bawang bombay sedang.
• Satu kepala bawang putih.
• Setengah kaleng pasta tomat.
• Ketumbar, suneli hop, daun salam, garam, lada hitam.

Menyiapkan hidangan cukup sederhana dan cepat. Itu bisa dibuat bahkan oleh nyonya rumah muda yang tidak bisa membanggakan pengalaman kuliner yang solid.

Bagaimana cara memasaknya?

Pertama-tama, Anda perlu meletakkan panci berisi air di atas kompor dan didihkandada ayam. Secara paralel, Anda dapat membilas nasi secara menyeluruh agar sup tidak berubah menjadi bubur.

Begitu dagingnya matang, harus dikeluarkan dari wajan, saring kaldunya. Kemudian nyalakan kembali dan masukkan nasi ke dalam wajan. Saat memasak, Anda bisa memotong bawang dan menggorengnya sebentar sampai berwarna cokelat keemasan. Segera setelah bawang menjadi transparan, Anda perlu menambahkan dua sendok makan pasta tomat dan beberapa sendok makan kaldu ayam ke dalam wajan. Ini adalah resep sup kharcho sederhana, jadi memasaknya menyenangkan.

Sekarang Anda perlu menambahkan campuran dari panci ke panci sup, biarkan di atas api sedang sampai mendidih. Sekarang Anda hanya perlu menambahkan bawang putih cincang, suneli hop, garam dan rempah-rempah lainnya.

Kharcho Domba

Sebelum berkenalan dengan resep langkah demi langkah untuk sup kharcho domba, Anda harus menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Untuk 4 porsi Anda membutuhkan:

• Sandung daging domba - 300 gram.
• Dua sendok makan nasi bulat.
• Satu bawang bombay sedang.
• minyak sayur.
• Pasta atau saus tomat - dua sendok makan.
• Satu sendok makan tkemali.
• Tiga siung bawang putih.
• Cabe pedas.
• Ketumbar, peterseli, suneli hop, adjika, kayu manis, dan air.

Bagaimana cara memasak sup kharcho Georgia asli? Resep langkah demi langkah dengan foto - di depan Anda:

1. Pertama-tama, Anda perlu memotong-potong dan merebus Sandung lamur domba.
2. Saat daging sedang dimasak, Anda perlu memotong bawang, tambahkan sejumput lada hitam dan tumbuk dengan tangan Anda.
3. Dalam wajan, didihkan dua sendok makan pasta tomat dengan sedikit minyak.
4. Cincang sayuran bersama bawang putih dan aduk rata.
5. Saat ini, kaldu seharusnya sudah mendidih dengan kuat dan utama. Bawang dikirim ke wajan bersama dengan lada hitam, beras yang sudah dicuci dan direndam, serta pasta tomat kecoklatan.
6. Tinggal menyiapkan hidangan saja.
7. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu dan rempah-rempah.

Supnya hampir siap. Dianjurkan untuk membiarkannya diseduh selama beberapa menit lagi. Sajikan kharcho harum dengan sayuran.

Sup kharcho Prapaskah

Hidangan ini tak kalah enak dan mengenyangkan. Ya, tentu saja, ini bukan sup kharcho babi buatan sendiri. Resep hidangan tanpa lemak cocok untuk mereka yang mengikuti sosok mereka dan berpuasa. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1/2 cangkir nasi.
• 3 buah plum.
• Jumlah plum yang sama.
• Satu bawang bombay sedang.
• Satu wortel.
• 1/2 cangkir kenari.
• Satu kepala bawang putih.
• Tomat ceri (2-3 buah).
• Sejumput kunyit.
• Sendok teh paprika.
• Suneli hop, ketumbar, garam dan gula.
• Jus lemon, air dan peterseli segar.

Resep memasak langkah demi langkah

Pertama-tama, Anda perlu memasak kaldu sayuran. Untuk melakukan ini, rebus 2 liter air dan kirim sayuran yang sudah dikupas dan dicincang ke sana.(seledri, wortel, dan bawang bombay). Saffron cukup hanya dengan menuangkan air hangat dan biarkan diseduh. Secara bertahap (melalui saringan) tuangkan infus kunyit ke dalam kaldu sayuran. Kirim beras yang sudah dicuci bersih ke sana dan taruh wajan di atas api. Kemudian didihkan dan masak selama 20 menit.

Kenari harus dikeringkan dalam microwave dan dicincang dengan blender.

Plum tuangkan air mendidih dan buang kulitnya. Lakukan hal yang sama dengan tomat. Plum harus direndam dalam air hangat. Giling semuanya dan goreng dalam wajan selama beberapa menit.

Kirim kenari dan pure tomat prem ke dalam panci dengan kaldu sayuran dan nasi, setelah itu sup perlu dimasak selama 7 menit. Tinggal menambahkan garam ke sup dan bumbui dengan rempah-rempah yang harum.

Kharcho Georgia asli

Hidangan ini untuk pria sejati yang menyukai makanan pedas, hangat, dan kaya. Sup ini memiliki palet rasa dan aroma yang luar biasa. Pedas, dengan nada pedas dan aftertaste pedas pasti akan menarik bagi setiap penikmat masakan Georgia. Untuk membuat mahakarya kuliner, Anda membutuhkan produk berikut:

• 1 kilogram domba.
• 1/3 cangkir jelai.
• Kacang rebus merah (setengah cangkir).
• 1/3 dari secangkir nasi bulat.
• Dua bawang sedang.
• Cabe merah pedas (2 buah).
• Lada manis (2 buah).
• 3 tangkai oregano (bisa diganti dengan 1 sendok teh campuran kering).
• Mint segar (2 tangkai) atau kering (setengah sendok teh).
• saus tomatatau pasta (3 sendok makan).
• 1 cangkir kenari.
• Sendok teh ketumbar.
• 3 siung bawang putih.
• Sejumput kunyit Imeretian.
• Tepung Jagung (sendok makan).
• 1 sendok makan cuka anggur merah.
• Beberapa tangkai daun ketumbar segar.

Bagaimana cara memasaknya?

Domba harus dicuci, dibersihkan dari tendon dan film, dipotong kecil-kecil dan dikirim ke panci berisi air. Setelah mendidih, garam kaldu dan lanjutkan memasak dengan api kecil, secara teratur menghilangkan busa dari permukaan. Kaldu akan siap dalam waktu sekitar 2 jam.

Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campur mentega dan minyak sayur dan goreng bawang cincang halus, bubur paprika, dan polong merah cincang dalam campuran ini. Oregano dan daun mint juga harus dikirim ke sana. Dianjurkan untuk memberi sedikit garam pada sayuran dan bumbui dengan dua sendok makan saus tomat atau pasta. Dari waktu ke waktu, Anda dapat menambahkan kaldu dari wajan ke wajan.

Segera setelah daging matang, Anda harus mengeluarkannya dari piring, dinginkan, saring kaldu dan kembalikan ke kompor lagi. Masukkan jelai mutiara ke dalam panci, setelah 60 menit - cuci beras dan masak sampai semua sereal siap. Setelah itu, kecilkan api dan tambahkan kacang merah rebus ke dalam masakan beserta sayuran dari wajan. Segera setelah sup mendidih lagi, Anda bisa memasukkan daging domba rebus ke dalam wajan.

Sekarang Anda hanya perlu menyiapkan dressing untuk kharcho. Untuk iniperlu untuk menggiling kenari dan mencampurnya dengan biji ketumbar, goreng ringan dalam wajan kering, tumbuk dalam lesung bersama dengan kunyit, bawang putih, tepung jagung, dan cabai cincang. Encerkan semua ini dengan beberapa sendok kaldu, tambahkan cuka anggur dan kirim ke panci dengan sup.

Kharcho Georgia sudah siap! Tetap hanya menuangkan sup harum ke dalam mangkuk dan menghiasnya dengan daun ketumbar. Selamat makan!

Tidak masalah masakan mana yang disukai dalam keluarga tertentu. Tradisi kuliner Georgia telah lama menemukan tempatnya di hati para pecinta kuliner sejati. Setiap ibu rumah tangga harus belajar cara memasak sup kharcho ayam asli. Resep masakan daging sapi atau domba ini juga patut dipuji.