Jeli pembuka dingin tradisional Rusia. Kandungan kalori dari hidangan dan resep untuk persiapannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam beberapa tahun terakhir, preferensi kuliner sebagian besar penghuni ruang pasca-Soviet telah berubah secara signifikan. Ada beberapa alasan untuk ini, dan salah satunya adalah upaya untuk beralih ke nutrisi makanan yang tepat. Oleh karena itu, jeli tradisional untuk liburan musim dingin semakin jarang muncul di meja. Kandungan kalori jajanan ini cukup tinggi, serta proses memasaknya yang lama dan melelahkan. Namun ternyata ada beberapa trik yang bisa dilakukan agar masakan bisa dijadikan diet tanpa merusak cita rasanya.

Aspic tradisional

Kandungan kalori hidangan dalam bentuk ini mungkin akan maksimum (dari 180 kkal per 100 g atau lebih), karena komponen utamanya adalah daging babi. Dia, seperti yang Anda tahu, tidak ada hubungannya dengan makanan diet. Jadi resepnya hanya cocok untuk mereka yang tidak terlalu khawatir dengan keadaan figur mereka sendiri, atau yang tidak menyakiti ekstra pound di pinggang dan bagian tubuh lainnya.

Bahan Anda membutuhkan 2 kaki babi (bagian paling bawah) dan sekitar 1,5 kg daging di tulang (Anda bisa menggunakan buku jari). Anda juga membutuhkan bumbu: daun salam, merica, bawang putih dan garam secukupnya. Untuk membuat hidangan jadi terlihat lebih meriah, Anda bisa menghiasnya dengan wortel dan rempah-rempah. Dan untuk transparansi dan rasa kaldu, Anda bisa menggunakan akar (peterseli, parsnip, seledri) dan bawang.

Daging harus dituangkan dengan air terlebih dahulu dan dibiarkan selama beberapa jam, diganti secara berkala. Kemudian direbus dalam panci besar. Setelah mendidih, air pertama dikeringkan dan yang baru diambil (jumlahnya harus sedemikian rupa sehingga lapisan sekitar 2 cm diperoleh di atas daging). Daging agar-agar direbus selama 6 jam dengan api minimum. Dalam keadaan apa pun kaldu tidak boleh mendidih. Sekitar satu jam sebelum kesiapan, garam, sayuran dan akar, rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Maka Anda perlu mendinginkan dan membongkar jeli. Kandungan kalori hidangan akan sangat tergantung pada apa yang akan dimasukkan ke dalamnya dan apa yang akan dibuang. Knuckle tidak hanya terdiri dari daging, tetapi mengandung cukup banyak lemak, kulit dan tulang. Secara alami, tidak ada yang menggunakan yang terakhir, tetapi cukup banyak lemak yang bisa dimasukkan. Jika Anda membuang semuanya, hidangannya akan lebih diet.

Desain

Daging dirobek menjadi serat dengan tangan dan dimasukkan ke dalam cetakan. Mereka bisa berupa plastik, porselen atau silikon. Wortel dipotong menjadi cincin dan sayuran yang dicuci juga dikirim ke sana. Tuang kaldu saring atas, yang ditambahkan melewati persBawang putih. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan sedikit merica bubuk. Kemudian formulir dikirim untuk mengeras dalam cuaca dingin. Ini akan memakan waktu beberapa jam (idealnya - biarkan semalaman). Kandungan kalori jeli babi akan jauh lebih rendah jika semua lemak dikumpulkan dengan hati-hati dari permukaannya. Tapi hidangan seperti itu akan cepat habis, jadi lebih baik melakukannya segera sebelum digunakan.

Ayam jeli

Kandungan kalori dari hidangan ini akan jauh lebih rendah daripada versi sebelumnya (tidak lebih dari 120 kkal per 100 gr). Namun, ada sangat sedikit zat pembentuk gel di sendi ayam. Karena itu, agar aspik membeku, perlu menggunakan gelatin atau sejumlah besar cakar (setidaknya satu kilogram), yang dibuang setelah dimasak. Selain itu, Anda akan membutuhkan bangkai burung utuh, serta bumbu dan akar, mirip dengan resep sebelumnya. Kaldu ini direbus selama sekitar 4 jam, dan sebagai aturan, tidak perlu mengumpulkan lemak dari atas. Jika tidak, mereka memasaknya dengan cara yang sama seperti agar-agar babi. Kandungan kalori umumnya akan minimal jika dada ayam digunakan daripada ayam utuh. Benar, dalam hal ini, gelatin sangat diperlukan.

Jeli daging sapi dianggap yang paling diet, karena 100 gramnya mengandung tidak lebih dari 80 kkal. Dimasak dengan cara yang sama seperti daging babi, hanya saja lebih baik menambahkan lebih banyak bumbu untuk menghilangkan bau tertentu.