Ikan asin kering: resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan adalah salah satu komponen terpenting dalam diet setiap orang. Ada banyak cara untuk menyiapkan produk ini untuk setiap selera. Bisa dimakan mentah, digoreng, dikukus, direbus atau dipanggang. Dan masing-masing metode ini memiliki pro dan kontra. Misalnya, ikan yang digoreng atau dipanggang memiliki sifat yang kurang berguna selama pemrosesan termal dibandingkan ikan tanpa lemak dan kukus, tetapi lebih baik dalam hal kualitas gastronomi.

Jadi, adakah cara yang tidak akan memiliki kekurangan, mempertahankan semua sifat bermanfaat dari makanan laut dan menikmati rasa yang luar biasa? Tentu saja ada! Untuk fillet seafood ini, cukup beri garam.

Bagaimana cara mengasinkan ikan dengan pengasinan kering yang benar?

Semua orang tahu tentang metode memasak hari ini. Ada banyak resep dan jenis ikan asin. Metode yang paling umum adalah: penggaraman kering dan basah. Pada pengasinan ikan jenis pertama, hanya bahan curah yang digunakan tanpa menggunakan air. Mereka hanya dicampur bersama dan ditambahkan ke produk. Dan dengan yang kedua, campuran pengawet seperti itudiencerkan dengan air dan baru kemudian ikan diturunkan ke dalam air garam yang dihasilkan.

Tapi yang tercepat dan termudah masih kering. Berkat dia, ikan mempertahankan semua sifat dan rasanya. Dengan pengasinan kering, ikan mendapatkan struktur yang cukup padat, yang ideal untuk canape, sandwich, dan sushi. Metode memasak ini dapat digunakan oleh koki berpengalaman dan pemula. Ikan yang ideal untuk pengasinan kering adalah zander, pike, salmon, roach, ram, sprat, sarden, bream, dan carp. Metode memasak ini sangat baik untuk makanan laut berukuran sedang, dari 300 gram hingga 2 kg. Anda bisa mengoleskan garam kering untuk salmon.

Resep ikan asin kering di rumah

Untuk metode menyiapkan penggaraman ini, disarankan untuk mengambil produk sungai berukuran sedang. Sebelum proses itu sendiri, Anda perlu mengolah bangkai ikan. Pertama, mereka harus dicuci dan dikeringkan. Sprat dan sarden dapat diasinkan dalam bentuk aslinya, dan pada individu besar, bagian dalam dan insang harus dibuang, kemudian rongga perut harus dicuci dan dilap dengan kain katun.

Komponen untuk pengasinan (untuk 5 kg ikan)

• Satu barel atau kotak dengan ukuran yang sesuai (sebelum proses itu sendiri, wadah harus bersih dan kering).
• Gula - 50 gram.
• Lada hitam (kacang polong) - 20 gram.
• Garam - halal atau sedang.
• Ikan segar - 5 kg.

Garam halal diperlukan untuk menghilangkan semua kelembapandari ikan. Jika Anda mengambil yang kecil, itu tidak akan mengeringkan produk, tetapi hanya akan sangat asin dan terbakar.

Langkah demi langkah memasak

1. Ikan diparut, insang dan mulutnya harus dilumuri garam.
2. Jika produk tetap dalam keadaan aslinya, maka taburkan saja.
3. Ikan terbesar harus diletakkan di piring yang sudah disiapkan, pertama-tama, kembali ke bawah, berlapis-lapis.
4. Taburkan setiap baris baru bangkai dengan sedikit garam, gula dan lada hitam.
5. Lapisan harus ditumpuk ke arah yang berlawanan. Jika yang pertama diletakkan ke arah kepala ikan, yang lain terletak di atasnya ke arah ekor. Lapisan harus pas bersama-sama.
6. Setelah semua bangkai diletakkan, ikan juga perlu ditaburi garam dan gula di atasnya.
7. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan tutup dengan ukuran yang sesuai atau lingkaran kayu dengan lubang di duta besar dan tekan dengan pemberat atau batu bersih.
8. Tempatkan ikan di tempat yang dingin selama 4-10 hari.
9. Selama waktu ini, pantau pembentukan air garam. Jika setelah empat hari tidak cukup untuk menutup semua bangkai, Anda perlu memasak sendiri (250 gram per liter air) dan tuangkan ke dalam duta besar.
10. Setelah 10 hari, ketika bagian belakang ikan mengeras, itu bisa dikeluarkan dari cairannya. Sebelum disimpan, harus dicuci dari garam dan dikeringkan selama 10-15 hari.
11. Ikan asin setelah kering dapat dimakan atau dimasukkan ke dalam keranjang atau kotak untuk penyimpanan lebih lanjut.

Gula dapat ditambahkan ke duta besar sesuai keinginan. Tapi itu perlu diperhatikanbahwa berkat dia produk ini memperoleh rasa yang lembut.

Resep ikan asin kering berikut dihargai karena kemudahan persiapannya.

Bahan (untuk 5 kg produk)

• Kotak atau keranjang kayu.
• Tas.
• Ikan segar - 5 kg.
• Gula, garam.

Proses Memasak

Sebelum proses penggaraman, proses ikan, bilas sampai bersih dan keringkan dengan kain katun.

Letakkan goni di bagian bawah keranjang atau kotak sehingga menutupi sisi wadah.

Taburkan setiap ikan dengan garam, jangan lupa perut dan lubang insangnya.

Letakkan di keranjang yang sudah disiapkan, kembali ke bawah, rapatkan, setiap lapisan dalam arah yang berlawanan (kepala ke ekor).

Bila baris habis, tutup pengasinan dengan tutup kayu dan tekan dengan tekanan (batu atau benda berat lainnya) dari atas.

Tempatkan ikan di tempat yang dingin, letakkan kain tahan air di bawah kotak atau keranjang, karena selama proses pengasinan kering ikan akan mengeluarkan jus yang mengalir melalui celah-celah.

Biarkan selama 7-12 hari sampai benar-benar asin.

Ketika bagian belakang ikan mengeras, perlu untuk mengeluarkannya dari cairan, bilas dan keringkan sedikit di udara. Produk asin yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Penggaraman kering ikan besar

Berkat metode ini, produk mendapatkan rasa yang lezat dan mempertahankan semua sifat nutrisinya. Acar kering seperti itucocok untuk pike, pike perch, bream, gurame dan ikan lainnya dengan berat lebih dari 2 kg.

Bahan (per 10 kg produk)

Mereka adalah:

• Kotak atau tong dengan ukuran yang sesuai.
• Gula - 150 gram.
• Ikan segar - 10 kg.
• Garam halal atau garam laut - 1,5 kg.
• Cengkeh, daun salam dan lada hitam (kacang polong).

Proses Memasak

Buang bagian dalam ikan, sirip dan ekor, bilas hingga bersih dan buat dua bagian di sepanjang punggungnya.

Isi perut, insang, dan mulutnya dengan garam.

Parut ikan di luar juga.

Siapkan tong atau kotak sebelum proses itu sendiri, cuci, keringkan dan beri lapisan garam di bagian bawah.

Campur sisa garam, gula, dan bumbu.

Lapiskan lapisan ikan, seperti pada resep sebelumnya, jangan lupa taburi setiap lapisan baru dengan campuran garam dan bumbu.

Tutup pengasinan kering yang sudah jadi dengan penutup atau lingkaran kayu dan letakkan di ruang bawah tanah atau di balkon (jika musim dingin) selama 12-15 hari.

Jika perlu mempercepat proses pengasinan ikan dengan pengasinan kering, kotak tidak bisa ditaruh di tempat yang sejuk, tapi dibiarkan di suhu ruangan. Dalam hal ini, itu akan diasinkan selama seminggu.

Ketika perkiraan waktu pengasinan telah berlalu, dan bagian belakang ikan mengeras, itu bisa dikeluarkan dari cairannya.

Simpan produk jadi di lemari es, setelah dibungkus dengan perkamen atau koran. Jika ikan perlu dikeringkan, maka setelah mengeluarkannya dari air garam, itu harus dicuci di bawahair mengalir dan keringkan selama 5-7 hari dalam keadaan tersuspensi, dalam ruangan dengan ventilasi yang baik. Produk asin seperti itu dapat disimpan pada suhu kamar di tempat yang kering.

Resep ikan merah asin kering di rumah

Di antara banyak cara memasak makanan laut, saya ingin memilih resep untuk ikan merah. Kelezatan seperti itu ditemukan di hampir setiap pesta dan hari libur. Ikan merah disukai karena rasanya yang lembut dan menyenangkan, khasiatnya yang bermanfaat. Dari situ Anda bisa menyiapkan makanan ringan, salad, sup, atau disajikan di atas meja dalam bentuk irisan. Anda dapat membeli ikan merah asin hari ini di hampir semua supermarket. Tapi itu akan memakan biaya banyak, dan jaminan kualitas tidak dapat ditemukan pada setiap produk. Karena itu, banyak koki modern lebih suka mengasinkan ikan merah dengan pengasinan kering sendiri di rumah.

Menyiapkan seafood sebelum diasinkan

Untuk pengasinan kering, Anda bisa menggunakan ikan merah segar dan beku. Kulit produk harus bebas dari kerusakan, bau, bintik-bintik kuning dan goresan. Lapisan es hingga 5 mm diperbolehkan pada ikan beku. Juga, ketika Anda mengklik makanan laut, seharusnya tidak mengeluarkan cairan.

Sebelum pengasinan, ikan merah harus dicairkan secara alami pada suhu kamar. Rata-rata, ini akan memakan waktu satu hingga tiga jam. Ikan yang sedikit beku cocok untuk dipotong.

Pertama-tama, keluarkan sisiknya dan bilas dengan air dingin. Kemudiankepala, ekor dan sirip harus dikeluarkan dari ikan. Perhatian khusus harus diberikan pada perut, di mana kaviar mungkin ada. Untuk melakukan ini, Anda harus memotongnya secara vertikal dan menghapus semua isinya dengan hati-hati. Jika kaviar masih ada di dalam ikan, dapat diasinkan lebih lanjut bersama dengan fillet produk.

Selanjutnya, lepaskan tulang belakang dan tulang dari bangkai. Untuk melakukan ini, ikan harus dipotong menjadi dua di sepanjang punggung. Kemudian pindahkan ke talenan sehingga fillet berada di atas dan dengan hati-hati lepaskan punggungan dan semua tulang besar dengan pisau. Langkah terakhir dalam menyiapkan ikan untuk pengasinan kering di rumah adalah membuang kulitnya. Prosedur ini opsional dan jika diinginkan, kulit dapat dibiarkan.

Bahan (per 1 kg ikan merah)

• Panci kaca atau enamel dengan penutup.
• Kosher atau garam laut - 100 gram.
• Gula - 50 gram.
• Ikan merah fillet - 1 kg.

Proses Memasak

Campur gula dan garam, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu (cengkeh, daun salam, kemangi atau merica), atau jus lemon.

Potong fillet ikan merah 5 cm tanpa menyentuh kulitnya.

Tutup seluruh bangkai dengan campuran gula dan garam. Berikan perhatian khusus pada potongan dan kulitnya.

Masukkan fillet ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan di tempat gelap yang sejuk selama 24 jam. Anda akan mendapatkan ikan asin.

Setelah pengasinan, buang lapisan garamnya dan keringkan di udara atau dengan serbet.

Lalu ikannya bisa dipotong-potongiris dan rasa.

Disarankan untuk menyimpan fillet seafood di lemari es, setelah dibungkus dengan perkamen.

Salmon merah muda asin kering di rumah

Tidak semua ikan salmon memiliki struktur yang lunak dan tidak mengeras saat diasinkan. Misalnya, daging salmon merah muda dengan resep pengasinan kering klasik bisa sangat kering. Dalam kasus seperti itu, diperlukan resep khusus yang dapat mempertahankan semua sifat menguntungkan dari ikan merah dan tidak merusak strukturnya.

Untuk memulainya, Anda juga harus mulai menyiapkan bangkai, mengupas sisiknya, membuang ekor, kepala, sirip, dan semua bagian dalamnya. Setelah itu, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan serbet. Maka Anda perlu membuat sayatan yang dalam di sepanjang punggung salmon merah muda dan mencabut tulang punggung dan tulang besarnya. Selanjutnya, jika diinginkan, Anda dapat membiarkan fillet utuh, atau memotongnya menjadi beberapa bagian.

Bahan (per 2 kg ikan)

• Minyak zaitun - 50 ml.
• Gula - 2 sendok makan.
• Garam - 150 gram.
• Enameled atau barang pecah belah dengan dasar datar.
• Lada hitam, daun salam dan cengkeh (sesuai selera).

Proses Memasak

Campur bumbu (kecuali daun salam), garam dan gula, aduk rata dan gosokkan ke fillet.

Tuangkan setengah minyak zaitun ke bagian bawah piring yang sudah dimasak dan oleskan potongan ikan merah di dalamnya sehingga kulitnya berada di atas.

Taburkan lapisan fillet dengan sisa campuran garam dangula, dan taruh daun salam di atasnya.

Tuangkan garam ikan merah kering yang dihasilkan dengan setengah kedua minyak zaitun, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan.

Tutup hidangan dengan fillet asin dan biarkan pada suhu kamar selama 3 jam.

Setelah waktu ini, keluarkan garam kering dari ikan di tempat yang gelap dan sejuk selama 24 jam.

Setelah sehari, angkat fillet dari minyak, bilas dengan air mengalir dan bersihkan dengan kain bersih.

Disarankan untuk menyimpan salmon merah muda seperti itu tidak lebih dari tiga hari di lemari es.

Jika produk asin ternyata sangat asin, itu harus ditempatkan dalam minyak sayur atau zaitun selama beberapa jam. Setelah waktu berlalu, keluarkan ikan darinya dan bersihkan dengan serbet kapas.

Selamat makan!