Adonan untuk adonan ragi: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat menyiapkan sebagian besar jenis produk roti, biasanya menggunakan metode spons. Berkat dia, kue pipih dari adonan berubah menjadi roti lapang atau roti berpori yang subur. Hasil memanggang tergantung langsung pada seberapa baik adonan disiapkan. Seperti apa dia?

Apa itu adonan?

Opara adalah adonan yang terdiri dari tepung, ragi dan cairan. Dalam beberapa kasus, gula juga ditambahkan ke dalamnya. Tujuan dari adonan adalah untuk memulai proses fermentasi ragi. Tanpa ini, adonan tidak akan mengembang. Akibatnya, produk jadi tidak akan subur.

Adonan digunakan untuk menyiapkan adonan ragi, tetapi dibuat secara terpisah dan segera sebelum diuleni. Proses ini memiliki ciri khas tersendiri, tanpa memperhitungkan akan sulit untuk mencapai hasil yang baik dalam memanggang.

Ada dua jenis adonan untuk adonan ragi: kental dan cair. Mereka berbeda dalam cara mereka disiapkan. Adonan tebal mencakup hingga 70% dari tot altepung. Pilihan memasak ini melibatkan akumulasi lebih banyak produk fermentasi dalam adonan dan dalam adonan, meningkatkan keasaman yang terakhir. Ini meningkatkan rasa dan aroma produk, mereka mempertahankan kesegaran lebih lama dan tidak menjadi basi.

Adonan cair termasuk setengah dari tepung. Karena kelembaban yang tinggi, proses fermentasi di dalamnya terjadi lebih intensif. Dalam kondisi seperti itu, sel ragi menjadi lebih aktif, adonan tidak peroksida. Namun, produk roti yang dimasak di atasnya tidak berkualitas tinggi. Mereka memiliki rasa dan aroma yang kurang terasa dan menjadi lebih cepat basi.

Adonan inilah yang memulai persiapan adonan ragi apa pun. Itulah mengapa penting bahwa semua bahannya memiliki kualitas yang tepat.

Ragi untuk penghuni pertama

Bahan wajib untuk penghuni pertama adalah ragi. Tanpa mereka, proses fermentasi tidak akan bisa dimulai. Untuk persiapan penghuni pertama, ragi kering atau ditekan, yaitu hidup, dapat digunakan. Jika tanggal kedaluwarsa benar, maka adonan akan sama bagusnya dalam kedua kasus.

Resep khusus menunjukkan ragi mana yang digunakan untuk menyiapkan adonan untuk adonan ragi. Tetapi komposisi bahan-bahannya dapat dengan mudah diubah agar sesuai dengan produk yang tersedia. Jadi, misalnya ragi yang ditekan diganti dengan ragi kering jika perlu. Perbandingan keduanya adalah 3:1. Ini berarti bahwa 3 gram ragi hidup sama dengan 1 gram aktif kering. Sebagian besar produsen mencantumkan rasio ini pada kemasan mereka.

Metode berpasanganpersiapan adonan

Di toko roti, adonan disiapkan sesuai dengan resep klasik. Untuk melakukan ini, ambil sekitar setengah dari jumlah total tepung, dua pertiga air dan semua ragi. Dalam hal konsistensi, adonan untuk adonan ragi lebih jarang daripada adonan. Suhunya 28-32 derajat. Durasi fermentasi adonan adalah dari tiga hingga empat setengah jam. Setelah itu, mereka mulai menguleni adonan.

Bahan yang tersisa ditambahkan ke adonan yang sudah jadi, yaitu sebagian air dan tepung, serta lemak dan gula, yang disediakan dalam resep. Suhu awal adonan adalah 28-30 derajat. Durasi fermentasinya bervariasi dari satu hingga dua jam.

Menyiapkan adonan menggunakan metode spons membutuhkan investasi waktu yang signifikan. Tetapi proses fermentasi dua tahaplah yang meningkatkan kualitas adonan, sehingga roti yang dihasilkan sangat enak dan beraroma.

Persiapan adonan untuk adonan ragi: bahan

Tergantung pada jenis adonan yang disiapkan, bahan-bahan seperti air, susu, dan bahkan kefir dapat digunakan sebagai komponen cair. Setiap resep menunjukkan komponen mana yang dibutuhkan dalam kasus tertentu.

Adonan untuk ragi adonan roti (dan adonan) dibuat dari bahan-bahan berikut:

• air - 500 ml;
• gula - 1 sdt;
• garam - sendok teh;
• ragi ditekan (hidup) - 10 g;
• minyak sayur - 30 ml;
• tepung - 5 cangkir (masing-masing 240 ml).

Semuakomponen resep harus diletakkan di atas meja terlebih dahulu dan baru setelah itu langsung ke proses memasak.

Resep langkah demi langkah untuk membuat penghuni pertama dan adonan roti

1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan mangkuk besar yang nyaman dengan dinding tinggi. Tuang garam, gula ke dalamnya, hancurkan ragi. Campur bahan dengan baik dengan sendok sampai halus.
2. Tambahkan air hangat ke massa ragi, yang suhunya tidak boleh melebihi 35 derajat. Campur dan tambahkan setengah dari jumlah total tepung.
3. Adonan untuk adonan ragi harus cukup kental, konsistensinya tidak seragam. Tutup mangkuk dengan cling film dan sisihkan di tempat yang hangat.
4. Setelah 1,5 jam, adonan akan matang. Fakta bahwa itu siap dibuktikan dengan gelembung kecil dan lubang di permukaan massa ini. Aduk campuran dengan sendok. Sekarang sisa tepung dan minyak sayur ditambahkan. Uleni adonan yang padat, lembut dan elastis. Biarkan mengembang lagi, setelah itu Anda bisa memanggang roti buatan sendiri yang lezat.

Menurut resep ini, adonannya tipis. Sangat cocok tidak hanya untuk memanggang roti, tetapi juga untuk pai tanpa daging.

Adonan untuk kue ragi

Untuk roti manis yang lembut, adonan disiapkan sedikit berbeda. Untuknya, Anda membutuhkan 1 gelas air (250 ml), 70 gram ragi yang ditekan, satu sendok makan gula dan setengah dari jumlah total tepung yang diayak (5 gelas). Campur semua bahan jadi satu, tutupmangkuk dengan cling film dan sisihkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Yang penting cairannya tidak panas.

Selagi adonan mengembang, bahan lain untuk adonan sedang disiapkan. Dalam setengah liter susu, Anda perlu melelehkan 180 gram margarin. Jangan terlalu panas dan terutama jangan sampai mendidih. Tuangkan 1,5 cangkir gula (atau lebih, sesuai selera), satu sendok teh garam dan vanilin. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Cobalah untuk melarutkan semua gula dalam campuran susu-margarin. Kocok tiga telur secara terpisah. Campur semua bahan jadi satu dengan adonan. Tambahkan sekitar 5 cangkir tepung lagi dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut. Bentuk bola dari itu dan kirimkan ke tempat yang hangat selama sekitar satu setengah jam, sampai massanya tiga kali lipat.

Adonan yang sama disiapkan untuk adonan ragi untuk pai. Jika isiannya gurih, maka jumlah gula dalam resep harus dikurangi.

adonan pizza

Adonan pizza disiapkan dengan air atau susu. Di kasus pertama, adonan lebih tipis, yang kedua akan lebih lembut.

Pertama, adonan untuk adonan ragi disiapkan. Resepnya menyarankan bahwa Anda harus terlebih dahulu mencampur satu sendok teh ragi kering dengan 50 ml susu (air), tambahkan 2 sendok makan tepung dan sendok teh gula. Tutup dan kirim ke tempat yang hangat selama setengah jam.

Jika adonan sudah siap, tambahkan 200 gram tepung. Tambahkan 120 ml susu, 30 ml minyak sayur dan Anda bisa mulai menguleni adonan. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Di belakangKali ini adonan tidak akan lagi menempel di tangan Anda dan menjadi elastis. Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk 2 pizza dengan diameter 30 sentimeter.