Lemon asin: resep, aplikasi. Ayam lemon asin

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lintang yang berbeda memiliki tradisi kulinernya masing-masing. Di negara kita, lemon digunakan sebagai aditif teh, jusnya digunakan untuk memanggang dan menyiapkan salad, irisan dimasukkan ke dalam ikan saat dipanggang, tapi itu saja. Di Afrika, terutama di Tunisia dan Maroko, lemon asin sangat dihormati, yang merupakan komponen yang hampir tak terpisahkan dalam pembuatan daging, hidangan ikan, saus, saus, dan salad. Bagi banyak orang, kombinasi asam dan garam akan tampak meragukan, mencurigakan, dan tidak cocok. Namun, orang-orang pemberani yang mencoba resep Afrika Utara mengenali lemon asin sebagai bahan yang eksotis, tetapi dapat dimakan dan menarik. Selain itu, di rumah hanya digunakan sebagai bagian dari berbagai hidangan, tetapi orang-orang kami telah mengadaptasinya untuk camilan independen dan sangat merekomendasikannya sebagai pendamping minuman keras apa pun.

Resep Maroko Klasik

Cara tradisional untuk menyiapkan lemon asin adalah dengan merendamnya dalam air garam- dan Anda harus menunggu sebulan penuh untuk mencoba bumbu yang tidak biasa. Delapan jeruk sedang, berair, berkulit tipis diambil, dengan sangat hati-hati, dengan kuas, dicuci. Setiap buah dipotong memanjang melintang, tetapi tidak cukup sampai akhir. Satu sendok teh garam laut yang dapat dimakan ditempatkan di setiap potongan lemon. Suka pedas - bersama dengan itu, Anda bisa memasukkan sedikit campuran tiga sendok makan ketumbar, dua - lada segar, adas dengan volume yang sama, daun salam cincang, sejumput kayu manis dan tiga perempat sendok kapulaga. Jeruk dikemas rapat ke dalam stoples yang disterilkan dan ditaburi garam dengan kecepatan satu sendok teh untuk setiap empat potong. Tutupnya dipelintir dengan erat dan ditempatkan di dapur selama tiga hari. Kemudian lemon dikemas dengan rapat. Jika jus yang dikeluarkan tidak cukup untuk menutupi sepenuhnya, jus segar ditambahkan, dan stoples ditutup kembali. Sebulan kemudian, lemon asin dapat dikonsumsi sesuai petunjuk. Dan itu disimpan selama satu tahun penuh, namun, hanya di tempat sejuk.

Duta Cepat

Jika Anda tidak siap menunggu terlalu lama untuk mencicipi lemon asin, Anda harus menggunakan metode ekspres. Untuk melakukan ini, jeruk dicuci lagi dengan hati-hati, dipotong menjadi irisan yang agak besar, dilipat ke dalam mangkuk yang dalam dan ditaburi dengan lavrushka yang rusak, kuncup cengkeh, merica (semua bumbu - sesuai kebijaksanaan Anda) dan garam kasar - dengan murah hati. Irisan lemon dicampur secara menyeluruh, diletakkan dalam stoples, di mana batang kayu manis lain dimasukkan, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai besok. Menjelang sore, lemon sudah asindapat memperkenalkan Anda pada preferensi rasa Afrika. Meskipun akan "terbuka" sepenuhnya dalam sehari.

Dengan cabai pedas

Ini juga lemon asin "cepat": resepnya menjamin bahwa mereka akan siap dalam tiga hari. Tentu saja, lebih lama dari versi sebelumnya, tetapi dibandingkan dengan klasik, masih cepat. Empat buah dicelupkan ke dalam air mendidih selama lima menit, didinginkan dengan cepat di bawah air mengalir dan dikeringkan. Lemon dipotong menjadi delapan irisan di sepanjang sumbu, dicampur dengan dua paprika pahit cincang, seratus gram garam kasar dan ditempatkan dalam toples dengan beberapa tangkai rosemary. Isinya dituangkan dengan segelas jus jeruk yang sama - dan di lemari es. Segera setelah kulitnya menjadi lunak, lemon asin bisa digunakan. Terkadang "matang" dalam dua hari. Umur simpan maksimum adalah enam bulan, tetapi eksotik hampir selalu dimakan lebih cepat.

Lemon utuh

Dalam kebanyakan resep, buah jeruk dipotong di beberapa titik, baik menjadi irisan atau bentuk bunga. Dan lemon asin, yang disiapkan menurut metode ini, tetap utuh. Ngomong-ngomong, makanan pembuka inilah yang disukai oleh Peter the Great. Air garam yang kuat sedang disiapkan - telur mentah tidak boleh tenggelam di dalamnya. Kira-kira tiga gelas air satu - garam. Untuk lebih banyak bumbu, Anda dapat menambahkan laurel, ketumbar, jinten - dan secara umum, hampir semua bumbu yang Anda suka. Jeruk dituangkan dengan larutan, beban diletakkan di atasnya - dan di lemari es. Mereka tidak akan segera siap. Sebuah tanda dari kondisi yang diinginkanakan menjadi kerak yang lembut dan daging yang tembus pandang.

Resep Mentega

Anda dapat menyiapkan hidangan favorit Anda untuk digunakan di masa mendatang. Cara yang cukup orisinal, omong-omong: lemon dipotong cukup tebal, setengah sentimeter, melingkar. Masing-masing digulung dalam garam dari kedua sisi dan dilipat ke dalam stoples. Lapisan ditaburi dengan bawang putih cincang dan cabai. Saat wadah sudah tiga perempat penuh, jus dari buah jeruk lainnya diperas di atasnya. Segera setelah lemon asin kalengan ditutup dengan cairan, minyak zaitun (Anda juga bisa menggunakan yang lain, tetapi tidak beraroma) dituangkan di atasnya sehingga menutupi seluruh permukaan. Lapisan inilah yang mencegah masuknya bakteri. Dua minggu pertama, stoples tertutup disimpan dalam cahaya di dalam ruangan, setelah itu disembunyikan di lemari es.

Penggaraman kering

Lemon asin kalengan dapat diperoleh dengan cara lain. Potongan tujuh buah diisi dengan air setengah jari di atas laras atas. Mereka direbus dengan api besar sampai melunak, kemudian gas dimatikan, dan jeruk dibiarkan selama empat jam dalam panci. Selanjutnya, lemon diperas dari kelembaban berlebih, dalam, tetapi tidak melalui, dipotong dengan salib dan ditutup dengan campuran setengah gelas garam kasar, satu sendok teh jinten, dua paprika bubuk dan satu sendok makan kacang polong. Lemon ditumpuk dalam stoples steril, ditutup dengan sisa campuran dan disegel. Dalam sebulan, lemon asin akan ada di ujung jari Anda kapan saja. Dalam bentuk ini, tidak rusak hingga dua tahun, jika tetap dingin.

Ayam Maroko

Jika Anda telah menyiapkan atau membeli lemon asin, Anda dapat menemukan kegunaan yang paling beragam untuk mereka, yang tidak akan terpikirkan oleh penulis resepnya. Misalnya, ibu rumah tangga memuji penggunaannya dalam persiapan gado-gado. Namun, bagi mereka yang tertarik dengan resep asli Afrika Utara, ayam dengan lemon asin harus dikuasai terlebih dahulu. Bangkai besar pertama-tama digosok dengan campuran jintan, jahe dan kunyit (dalam proporsi yang sama), kemudian dengan bawang putih yang dihancurkan (dua siung), dibumbui, diasinkan dan disembunyikan di dalam tas selama setengah hari di lemari es. Keesokan harinya, dua hati ayam ditempatkan dalam panci besar dengan dua bawang putih parut dan bawang merah, ditambah sesendok minyak sayur, air dituangkan, dan setelah mendidih, ayam ditempatkan. Di atas api yang tenang di bawah tutupnya, itu akan dimasak selama sekitar satu setengah jam. Lemon asin dipotong-potong dan diletakkan di atas ayam yang sudah jadi bersama dengan buah zaitun besar.

Salad asli

Yang takut mencoba lemon asin murni (terlepas dari rekomendasi rekan senegaranya) bisa memulai dengan camilan yang lebih familiar. Beberapa almond direbus dan digoreng kering selama sekitar tiga menit sambil diaduk, sampai berwarna keemasan lembut. Kulit dikeluarkan dari lemon asin yang dicuci - dialah yang masuk ke salad - dikeringkan dan dipotong tipis-tipis. Sebuah hidangan ditaburi dengan beberapa daun salad yang berbeda, delapan potong salmon diletakkan di atasnya (ikan asap dingin secara tradisional direkomendasikan), almond dan lemon. Salad yang ditaburi jus lemondan minyak zaitun, diasinkan, dibumbui dan disajikan.

domba Afrika

Ini adalah jenis daging khas masakan Maroko. Namun, jika bau yang diiklankan secara negatif mengganggu Anda, Anda dapat menggantinya dengan daging sapi, tetapi bukan daging babi. Potongan tanpa tulang seberat 800 gram dipotong-potong. Bawang besar dan dua kepala bawang putih besar dicincang. Dalam minyak sayur, keduanya digoreng hingga transparan, setelah itu kunyit, ketumbar (baik yang digiling maupun dalam biji-bijian) dan campuran paprika ditambahkan - semuanya dalam satu sendok teh. Domba dimasukkan ke dalam dan digoreng selama beberapa menit sampai kerak yang indah. Kemudian sepertiga liter kaldu kuat dituangkan, dan hidangan direbus selama satu jam di bawah tutupnya. Dua lemon asin dicuci, dipotong menjadi empat bagian, ditambahkan ke wadah, dan rebusan berlanjut selama setengah jam. Zaitun dilemparkan berikutnya, setelah sepuluh menit hidangan dibumbui dengan daun ketumbar cincang dan bergegas lapar di perusahaan couscous.