Cherry marshmallow: resep dari nenek buyut kami

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Hanya sedikit anak zaman sekarang yang tahu apa itu marshmallow, terbuat dari apa, dan bagaimana cara membuatnya, bahkan tidak semua orang dewasa tahu. Sayang sekali makanan penutup yang luar biasa ini dilupakan oleh anak cucu, meskipun mudah disiapkan dari berbagai buah beri, seperti ceri.

Apa itu marshmallow?

Asalnya rasa manis Rusia, massa manis berry atau pure buah, dikeringkan menjadi buah kering, dibuat terutama hanya dari pure kocokan dan gula, meskipun sampai abad ke-19 marshmallow dibuat dengan madu, protein kocok dibuat jarang ditambahkan untuk memperjelas produk, dari - mengapa jenis kelezatan ini lebih mirip marshmallow kering. Kemudian mereka mulai membedakan produk ini dengan daerah di mana jenis marshmallow pertama kali dibuat:

• Kolomenskaya (dari kota Kolomna) lebih tipis, lebih kering dan tidak mengandung protein dalam komposisinya. Warna marshmallow seperti itu dari oranye berkarat sampai merah marun, tergantung pada buah dari mana ia dibuat. Dialah yang lebih dekat dengan pastiles asli Abad Pertengahan.
• Belevskaya (kota Belev): varietas inilah yang dimasak dengan protein kocok, dengan kandungan buah dan pure berry yang lebih rendah, sehingga warnanya pucat: dari coklat kekuningan hingga ceri pucat. Secara tampilan, pastille seperti itu terlihat seperti biskuit, tetapi rasanyamenyerupai berry marshmallow.

Omong-omong, sebelum Revolusi Oktober 1917, kata "pastila" ditulis dan diucapkan melalui "O": puasa. Ini adalah nama asli produk, yang berasal dari proses memasak: "lay, spread, spread". Marshmallow diletakkan dalam lapisan yang panjang dan lebar untuk dikeringkan, kemudian dipotong dan dikemas.

Bahan dan resep

Di rumah, marshmallow ceri dibuat dari buah beri segar yang tersisa dari jenis olahan lain: selai, jus, dan sebagainya. Buah beri bisa sobek, potongan rusak dipotong - jika hanya tanpa busuk dan hama. Tentu saja, Anda dapat melakukan ini dari buah beri apa pun, bahkan yang paling indah dan utuh, tetapi jangan membuangnya. Untuk marshmallow ceri, mereka biasanya mengambil rasio 2: 1 - gula ceri, tetapi preferensi rasa lebih berperan di sini. Ada yang suka sangat manis, ada juga yang suka rasa alami dengan rasa asam.

Bagaimana cara membuat marshmallow cherry bebas gula? Itu bisa diganti dengan madu, produknya akan lebih sehat, yang utama adalah memilih madu yang tepat: Anda pasti tidak boleh mengonsumsi madu soba - baunya akan mengalahkan bau utama ceri, dan makanan penutupnya tidak akan terlalu enak. Madu akasia juga tidak cocok - terlalu cair dan tidak mengkristal dengan baik: marshmallow tidak mengering dan menjadi permen lengket. Anda perlu mengambil madu tanpa bau yang mencolok, tetapi dengan kemampuan gula yang baik.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengeluarkan batu dari ceri, tuangkan beri ke dalam panci dengan air sehingga hampir tidak tertutup, dandibakar. Massa berry harus direbus dengan api sedang selama 40 menit, setelah itu jus dikeringkan dan digunakan untuk membuat sirup, jeli, kolak dan hal-hal lezat lainnya, dan ceri rebus dihancurkan dengan blender menjadi pure, yang gula atau madunya ditambahkan.

Bagaimana dan berapa banyak memasak?

Kirim pure yang sudah dimasak kembali ke kompor, didihkan dengan api kecil sampai kepadatan maksimum yang mungkin: alur yang ditarik dengan sendok di sepanjang bagian bawah meluncur perlahan, dan seluruh massa dengan mudah tertinggal di belakang dinding panci. Sangat penting untuk mengaduk pure sesering mungkin dalam proses penguapan cairan, jika tidak maka akan terbakar dan semua pekerjaan akan sia-sia.

Di atas loyang berlapis foil atau piring datar apa pun, tuangkan pure cherry yang masih hangat: marshmallow siap dikeringkan. Di masa lalu, nenek buyut kami mengeringkannya di atas meja kompor: di sana hangat dan kering, karena ada sesuatu yang terus-menerus dimasak di dalam oven.

Cara mengeringkan: di oven atau pengering?

Cherry marshmallow harus dalam keadaan sedemikian rupa sehingga dapat dipotong-potong dan digulung menjadi gulungan, sementara itu tidak boleh terlalu lengket di tangan, tetapi agak kering saat disentuh. Pecinta buatan rumah menghadapi pertanyaan: bagaimana cara terbaik dan lebih cepat untuk mencapai ini?

Ada tiga cara total:

• Di dalam oven: suhu diatur pada 50-65 derajat, dan marshmallow ceri dikeringkan sampai keadaan yang diinginkan.
• Dalam pengering: untuk mengeringkan marshmallow dengannya, Anda perlu membuat nampan foil untuk menuangkan pure ceri ke atasnya. PADAproses pengeringan rata-rata memakan waktu 12 hingga 16 jam.
• Di udara segar: Metode kuno ini bisa sangat nyaman dan, yang terpenting, ekonomis. Anda hanya perlu mencari tempat yang berventilasi baik oleh angin, tetapi tanpa sinar matahari langsung dan polusi gas.

Kesiapan marshmallow ditentukan dengan sentuhan: harus padat, tetapi tidak keras dan mudah digulung (lepaskan kertas timah sebelum itu). Bagaimana marshmallow dan selai jeruk yang hambar dari supermarket bisa dibandingkan dengan marshmallow ceri yang harum dan buatan tangan?

Bagaimana cara menyimpan makanan penutup?

Di rumah, penyimpanan adalah tentang menjaga marshmallow tetap kering: ini dapat dicapai dengan menempatkan produk jadi dalam stoples kaca, ditaburi sedikit gula bubuk (opsional jika Anda tidak menggunakan gula sama sekali). Potongan marshmallow yang dipelintir menjadi gulungan yang rapat dipotong-potong dari tiga hingga lima sentimeter dan ditempatkan dalam toples di bawah tutupnya. Anda juga dapat menyimpan dalam wadah plastik atau di lemari es di kompartemen buah dan sayuran, setelah membungkusnya dengan kertas timah agar marshmallow tidak menyerap bau asing.