Kue ragi dalam wajan: resep memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salah satu simbol kenyamanan rumah dalam tradisi Slavia adalah pai dan "saudara kecil" mereka - pai dengan berbagai isian. Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri memiliki resep sendiri untuk pai ragi dalam wajan, terbukti selama bertahun-tahun, karena memasaknya sangat cepat dan mudah. Pastry ini enak karena, dengan menggunakan adonan universal, Anda bisa memasak beberapa jenis kelezatan ini sekaligus dengan berbagai isian: manis dan asin, baik daging maupun sayuran. Artikel ini memberikan dua contoh membuat adonan untuk pai goreng, dan memberikan beberapa ide untuk isiannya.

Adonan universal untuk semua jenis pai

Apa pun yang dikatakan pakar kuliner yang skeptis, adonan terbaik untuk pai ragi (dalam panci) adalah di atas air, karena bersifat universal dan cocok dengan semua jenis isian, tanpa merusak rasa produk, seperti yang terjadi dengan adonanryazhenka. Untuk menyiapkan adonan untuk tiga puluh pai, Anda perlu:

• 1 kg tepung terigu;
• 2 telur;
• 10- 15 gram ragi kering (sekitar 2 sendok teh tanpa slide);
• 0,5 liter air hangat;
• 3-4 sdm. l. gula pasir;
• 2 sdm. l. minyak sayur (bisa juga pakai mentega cair);
• 2/3 sdt garam.

Anda juga membutuhkan minyak sayur untuk menggoreng pie sebanyak 1/5 liter atau kurang.

Cara menguleni adonan

Sangat nyaman bahwa adonan ragi untuk menggoreng pai dalam wajan diremas tanpa pengukus, yang secara signifikan mengurangi waktu tunggu bagi mereka yang ingin mencicipi kue-kue lezat, serta untuk juru masak sendiri, yang akan memiliki lebih banyak waktu untuk menyiapkan berbagai isian untuk pai. Air untuk menguleni adonan harus hangat (sekitar 40-45 derajat), maka proses fermentasi akan lebih cepat, adonan akan lebih pas: larutkan garam, gula dan ragi di dalamnya.

Tunggu sekitar 5-8 menit: akan muncul busa di permukaan cairan, yang menandakan bahwa ragi telah aktif. Tambahkan telur dan kocok ringan dengan mengocok dalam massa ragi. Tambahkan 1/2 porsi tepung di sana, terus aduk dengan sendok - adonan ragi tidak suka diuleni dengan blender, tetapi lebih suka kehangatan tangan manusia. Uleni adonan secara menyeluruh, periksa apakah tidak ada gumpalan, tambahkan 1/2 bagian tepung yang tersisa dan campur semuanya dengan baik lagi,menambahkan minyak dalam proses. Selanjutnya, lihat adonan: jika sudah terbentuk dengan baik dalam gumpalan dan tidak menempel di tangan Anda, maka Anda tidak perlu menambahkan tepung lagi, bahkan jika itu tetap ada. Semakin lembut adonan selama menguleni, semakin besar dan ringan pai ragi yang sudah jadi. Di dalam wajan, selama proses menggoreng, ukurannya akan sangat bertambah, sehingga munculnya gumpalan kecil adonan seharusnya tidak memalukan. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan handuk bersih dan biarkan hangat selama 40-60 menit. Selama waktu ini, ukurannya akan menjadi dua kali lipat.

adonan susu

Resep lain untuk pai ragi goreng didasarkan pada produk susu: tidak hanya susu biasa yang dapat digunakan, tetapi juga kefir, dan yogurt, campuran keduanya, susu panggang fermentasi, yang baik untuk adonan dengan jenis manis isi.

Misalnya, berikut adalah resep populer yang telah berulang kali diuji oleh penikmat kue rumahan.

• 2 cangkir susu kental atau kefir;
• 2 sdm. l. gula pasir;
• 2/3 sdt tanpa garam;
• 15-20 gram ragi kering;
• 100 gram minyak sayur;
• 6 cangkir tepung terigu.

Adonan disiapkan sesuai dengan prinsip yang dijelaskan dalam resep sebelumnya, tetapi dengan sedikit perbedaan: minyak sayur biasa ditambahkan sebagai pengganti telur. Dipandu oleh resep ini, Anda bisa memasak adonan dalam susu untuk pai ragi dalam wajan.

Topping asin

Ada lebih dari dua lusin pilihan isian, tetapi yang paling disukai dan enakbeberapa:

1. Kentang dengan jamur: campur 300 gram kentang rebus dan jamur yang digoreng dalam wajan dengan satu bawang, ditumis sampai lunak, dan 100 gram krim asam. Garam dan lada hitam secukupnya.
2. Kubis dengan prem: goreng 500 gram kol parut dengan satu bawang dan wortel kecil parut dalam wajan. Saat massa memerah dengan baik, tambahkan garam dan sedikit ketumbar, tambahkan 100 ml air dan didihkan sampai matang di bawah tutupnya. 5 menit sebelum akhir, tambahkan 10-15 buah plum, potong kecil-kecil, aduk rata dan dinginkan.



3. Hati dengan kentang: cincang 500 gram hati rebus (hati, paru-paru, ginjal, jantung). Rebus sampai lunak satu bawang bombay, bisa dipadukan dengan parutan wortel dan campur dengan daging cincang. Tambahkan 300 gram kentang tumbuk, 1 sendok teh tanpa segunung garam dan lada hitam dalam jumlah yang sama. Tuang 100 ml susu atau krim rendah lemak dan aduk rata.
4. Daun bawang dengan telur dan nasi: Rebus 100 gram beras, campur dengan telur rebus cincang (3-4 potong) dan daun bawang (1 ikat). Seikat dill dan sedikit garam akan menjadi tambahan yang bagus.

Topping manis: pilihan

Kue ragi dalam wajan dengan isian manis juga sangat enak, misalnya:

1. Keju cottage: Campurkan 400 gram keju cottage dengan 2 butir telur, 2-3 sendok makan gula pasir dan sedikit vanila. Campur massa secara menyeluruh dengan blender dan segera mulai memahat pai. Jika isian dadih bertahan lama, jus akan mulai keluar.
2. Selai, selai jeruk, sebaiknya gunakan yang sangat kental agar isiannya tidak bocor, dan lebih mudah bagi Anda untuk membentuk produk.
3. Buah-buahan segar. Apel, persik, aprikot, prem, dan ceri yang diadu semuanya bisa menjadi isian yang bagus untuk pai. Campur irisan buah (400 gram) dengan 1 sendok makan pati - ini akan menyerap jus yang dikeluarkan selama perlakuan panas, serta beberapa sendok makan gula, dipandu oleh preferensi Anda.

Dapat digunakan untuk mengisi pai manis, buah-buahan kering yang dikukus dalam air mendidih, buah-buahan yang sudah dicairkan, susu kental rebus.

Cara membuat pai goreng

Membentuk pai semudah mengupas buah pir: uleni sedikit adonan yang sudah jadi di atas meja, gulung menjadi sosis setebal 4-5 cm, bagi menjadi potongan-potongan masing-masing 2 cm. Gulung dengan rolling pin menjadi kue setebal 0,8-1 cm - ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat melakukannya tanpa menggulung, meratakan sepotong adonan dengan jari-jari yang dicelupkan sedikit ke dalam minyak sayur. Letakkan isian (1,5-2 sendok makan) di tengah setiap kue dan lipat tepinya ke tengah, jepit dengan erat. Selanjutnya, ambil sudut tajam di sampingnya, selipkan sedikit ke dalam dan balikkan jahitan pai yang sudah jadi, tekan ringan dengan telapak tangan Anda untuk memberikan bentuk yang lebih rata - ini adalah bentuk klasik pai ragi yang digoreng dalam wajan.

Adonan jangan sampai habis, jadi gumpalan utama masukselama proses pemodelan, lebih baik menyimpannya di bawah handuk bersih. Jika Anda ingin membuat pai dengan beberapa jenis isian, maka Anda dapat membuatnya dalam berbagai bentuk agar tidak bingung di mana pengisinya: jika tepi tortilla dengan isian dikumpulkan secara merata dan ditekan dengan kuat ke dalam, sedikit ditekan ke dalam, Anda mendapatkan kue bundar. Cetakan ini sangat ideal untuk memanggang dengan isian manis. Kurang umum digunakan adalah segitiga, persegi atau berbentuk bulan sabit, mengingatkan pada pangsit. Tidak masuk akal untuk menghias jahitan adonan dengan cara khusus (membuatnya dengan kuncir, misalnya), karena jahitannya dapat berubah bentuk selama menggoreng.

Perlakuan panas

Ketika sebagian besar produk terbentuk, Anda dapat mulai menggoreng: panaskan minyak dengan baik di wajan. Adalah penting bahwa pai ragi dalam wajan mengapung dalam minyak hingga setengah atau lebih (digoreng), maka produk akan memiliki warna kemerahan yang rata, tanpa potongan putih adonan mentah di sampingnya. Memasukkan pai ke dalam wajan harus selalu jahitan bawah, karena kadang-kadang selama proses penggorengan terbuka sedikit, dan isian mengalir keluar. Tunggu warna kemerahan cerah dari produk dan dengan hati-hati balikkan ke sisi yang lain. Jangan lupa jika ingin menggoreng pai dengan isian yang berbeda (manis dan asin), maka minyaknya harus diganti, karena menyerap rasa isian.

Tetapi jika 100% yakin tidak ada satu pun pie yang rusak selama proses penggorengan dan isiannya pasti tidak masuk ke dalam minyak, maka Anda tidak dapat menggantinya. Benar, asalkan batch produk yang dipanggang kecil (tidak lebih dari 30potongan).

Tips berguna untuk pemula

Tidak diinginkan bahwa produk yang terbentuk terletak di atas meja untuk waktu yang lama, lebih baik untuk mencetaknya secara paralel dengan proses penggorengan, karena adonan ragi yang lembut "mengambang", pai dengan cepat kehilangan bentuknya, menempel di meja. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu mencampur tepung ke dalam adonan untuk membuatnya lebih padat, karena ini akan berdampak negatif pada rasa pai yang sudah jadi: remah menjadi padat, dan pai kehilangan udara.

Setelah dipanggang dalam wajan, pai ragi harus diletakkan di atas tisu agar menyerap sisa lemak. Jika ini tidak dilakukan, maka produk akan menyerapnya ke dalam dirinya sendiri saat dingin, memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan. Saat semua pai sudah siap, disarankan untuk menutupinya dengan kain linen bersih agar tetap segar dan lembut dalam waktu lama.

Saat mengolah adonan, lebih baik tidak menggunakan tepung, tetapi olesi meja dan tangan dengan sedikit minyak sayur, maka akan ada lebih sedikit asap saat menggoreng. Jangan lupa api kompornya sedang agar adonan bisa matang dengan baik.

Catatan

Jika adonan ragi untuk pai, digoreng dalam wajan, dibiarkan, dan isiannya sudah habis, dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dikirim ke lemari es, khasiatnya bertahan sekitar 3-4 hari, yang memungkinkan Anda untuk menyenangkan keluarga Anda dengan kue-kue segar lagi.