Fitur membuat cognac. Distilat Cognac

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Industri anggur modern mengungkap semua rahasia memproduksi minuman paling mulia. Banyak pabrik menggunakan sulingan dalam teknologi produksi cognac, tetapi tidak semua pembeli tahu apa itu. Bagaimana mereka berguna atau berbahaya bagi manusia dan untuk apa mereka digunakan, akan diketahui dari artikel ini.

Fitur produksi cognac

Cognac adalah minuman beralkohol tertua, yang terkenal sebagai "air mata para dewa", dibuat secara eksklusif dari anggur. Minuman terampil lahir di tanah air produksi anggur di wilayah Charente, Prancis. Seiring waktu, itu mulai menyebar ke seluruh dunia dan mendapatkan ketenaran yang luar biasa di setiap sudut dunia. Cognac diklasifikasikan berdasarkan:

• Jumlah bintang yang menunjukkan penuaan: 3 bintang - setidaknya 3 tahun penuaan, 4 bintang - setidaknya 4 tahun, 5 bintang - setidaknya 5 tahun). Seperti yang Anda ketahui, jika prosedur ini memakan waktu lama, maka kualitas produk hanya akan meningkat selama waktu ini, asalkan:penyimpanan.
• Merek (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo, dan lainnya).
• Tempat produksi: Prancis, Estonia, Irlandia, Italia, Inggris, AS, Rusia.

Teknologi produksi minuman beralkohol adalah hal yang sangat rumit, membutuhkan kepatuhan terhadap banyak norma dan aturan untuk pembuatan produk ini, yang didasarkan pada sulingan cognac. Jadi, mari kita pertimbangkan mengapa mereka digunakan dalam produksi modern.

Sulingan Cognac - apa itu?

Konsep "distilasi" dalam bahasa Latin berarti penyulingan, pemampatan produk dan penghilangan uap kondensat darinya, yang muncul selama proses penguapan. Untuk pertama kalinya konsep ini disebutkan di Mesir pada abad ke-1 Masehi. e. Di dunia modern mereka digunakan:

• saat mengeluarkan bensin dari minyak;
• dalam proses pembuatan minyak tanah dan solar;
• untuk pembelian essential oil di industri parfum;
• dalam proses pemurnian alkohol medis, etil alkohol, dll.

Berdasarkan konsep ini, seseorang dapat dengan mudah membuat definisi distilat yang digunakan dalam industri anggur. Distilat cognac adalah bahan baku yang digunakan untuk pembuatan produk alkohol dan, pada dasarnya, adalah alkohol alami. Mereka memberikan kekuatan khusus untuk minuman.

Lebih lanjut tentang sulingan dalam cognac

Sulingan untuk minuman beralkohol diperoleh dari anggur dari varietas anggur tertentu. Mereka mengandung fraksi etil alkohol, yangberkisar antara 55% hingga 70%. Dalam pembuatan anggur mereka dibagi menjadi dua jenis:

• Utama. Bahan baku ini mencapai kadar etanol 35%. Biasanya digunakan untuk cognac dengan 3 bintang V. S. Hasil destilat tidak disaring dan merupakan bahan baku yang akan mentransmisikan rasa dan aroma minuman di kemudian hari.
• Sekunder. Ini dianggap sebagai dasar untuk alkohol produk berkualitas tinggi. Berisi dari 35-70% etil alkohol. Distilat terbaik dianggap berumur lebih dari 5 tahun dalam tong kayu ek. Berkat yang terakhir, alkohol memperoleh aroma kayu ek yang harum. Jenis ini mengandung 55-70% etil alkohol.

Produksi Cognac di Rusia

Dalam pembuatan minuman beralkohol, perlu dibedakan antara distilat cognac dan cognac spirit: distilat diperoleh dari jenis anggur tertentu, dan alkohol dalam definisinya tidak menunjukkan varietas anggur yang digunakan. Proporsi, aturan dan tahapan produksi diatur dalam peraturan produksi pembuatan anggur.

Di Rusia, sulingan cognac (GOST) digunakan sesuai dengan norma. Peraturan ini menyatakan:

• lingkup;
• referensi normatif;
• persyaratan dan definisi;
• spesifikasi teknis;
• aturan penerimaan, pengawasan, pengangkutan dan penyimpanan.

Fitur penggunaan sulingan cognac dalam produksi modern

Untuk menentukan signifikansinya, perlu untuk melacak seluruh proses produksi minuman mulia menurutlangkah:

1. Panen. Untuk membuat cognac, varietas anggur khusus ditanam: Lydia, Dove, Isabella. Lebih baik menghindari varietas Muscat, mereka hanya cocok untuk membuat anggur.
2. Mendapatkan massa. Setelah panen, semua anggur dicuci bersih dan yang terbaik dipilih, yang kemudian dipres khusus, dari mana jus diperoleh. Tetapi penting bahwa di bawah tekanan anggur tidak sepenuhnya hancur, tetapi hanya diperas, jika tidak, bijinya tidak akan memberikan rasa terbaik.
3. Proses fermentasi. Produk, yang terdiri dari anggur dan jus, dikirim ke wadah khusus untuk proses fermentasi tanpa gula sama sekali dalam massa fermentasi. Teknologi produksi cognac memungkinkan Anda menambahkan persiapan antiseptik untuk pembuatan anggur. Kualitas minuman tergantung pada tahap ini. Hasilnya adalah anggur yang kering dan tidak disaring.
4. Selanjutnya adalah tahap yang paling penting - distilasi. Proses ini terjadi dalam dua tahap: primer dan sekunder. Dengan perbandingan 10:1, 10 kg anggur menghasilkan 1 liter penyuling cognac. Dalam waktu, proses ini memakan waktu 18 hingga 26 jam.
5. Proses penuaan berkisar dari 34 bulan hingga 150 tahun. Kondisi utama dari proses ini adalah penuaan terjadi dalam tong kayu ek, berkat minuman yang memiliki aroma unik dan khusus. Dalam proses penuaan untuk setiap tahun, minuman kehilangan sekitar 0,4-0,6% alkohol.
6. Pembotolan. Hanya setelah periode penuaan minimum, cognac akan siap untuk dikemas dalam wadah kaca dengan termos kayu.

Fitur penggunaan kayu dalam proses pembuatan cognac

Kayu mendukung penguapan alkohol secara bertahap dalam minuman beralkohol berdasarkan anggur. Teknologi produksi cognac menunjukkan adanya aroma asam dan rasa dari kulit kayu ek.

Penyuling sekunder, yang berada dalam tong kayu ek, hanya meningkatkan rasanya, dan persentase penguapan alkohol yang rendah digantikan oleh aroma kayu ek, yang merupakan tanda cognac kualitas terbaik.