Alkohol Cognac di rumah. Bagaimana cara membuat roh cognac?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam peringkat minuman beralkohol paling populer dan mulia, cognac menempati posisi terdepan. Namun, nama ini sering diberikan pada apa yang sebenarnya adalah alkohol biasa. Lagi pula, ada masalah abadi: apa yang telah mendapatkan popularitas, seiring waktu, mulai palsu. Jadi terbuat dari apa cognac?

Semangat Cognac adalah bahan utama

Mungkin semua orang tahu bahwa cognac terbuat dari spirit cognac. Tapi bagaimana bahan penting ini diproduksi?

Pertama-tama, Anda harus membuat bahan anggur yang sempurna. Dan lebih tepatnya, jus anggur biasa. Varietas anggur putih yang paling umum digunakan. Untuk mendapatkan alkohol cognac, ada baiknya mempersiapkan suatu keharusan dari bahan anggur. Selama sebulan, bahan baku harus melalui proses fermentasi dalam wadah khusus dan di bawah segel air.

Distilasi pertama

Ketika cairan telah difermentasi, ada periode distilasi ganda. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan solusi dengan konsentrasi alkohol yang cukup tinggi. Pada tahap inilah perlu diperhitungkan bahwa konsentrasi meningkat bukan dalamsolusi, tetapi berpasangan. Bahan anggur siap pakai dalam kubus distilasi dipanaskan sampai titik didih. Ini adalah cara tradisional membuat minuman ini. Jika produksi alkohol brendi dilakukan di rumah, maka harus diingat bahwa titik didih larutan berbeda dari titik didih air. Di sini, indikator ini bisa dari 83 hingga 93 °.

Distilasi kedua bahan anggur

Distilasi kedua dilakukan dengan peralatan khusus. Ini memiliki pemanas air. Pada tahap ini, larutan dipisahkan menjadi fraksi – fraksi. Ada total 4 dari mereka Pertama, fraksi kepala dipisahkan, dan kemudian yang tengah - fraksi inilah yang mewakili alkohol cognac. Solusi ini sangat cocok untuk membuat minuman beralkohol. Setelah fraksi ekor dipisahkan, cairan limbah akan tetap berada di kubus distilasi. Tahap produksi semangat cognac ini sangat penting. Itu harus didekati dengan semua tanggung jawab. Bagaimanapun, kualitas produk akhir tergantung pada seberapa cepat proses distilasi berlangsung dan seberapa jelas fraksi dipisahkan. Pada tahap ini, sangat penting untuk memisahkannya dengan benar.

Faksi bahan anggur

Fraksi kepala memiliki kekuatan 82 hingga 84%, bau yang tidak sedap dan agak menyengat. Ini mengandung banyak ester, aldehida dan alkohol yang lebih tinggi. Dibutuhkan 20-40 menit untuk mengisolasi fraksi ini. Pada saat yang sama, sekitar 3% bahan baku dihabiskan.

Dalam produksi cognac spirit di rumah, perlu dengan khususmemperhatikan pemisahan fraksi tengah. Itu diambil hanya setelah bau menyengat melemah. Pada saat yang sama, pada awalnya, benteng dapat dari 74 hingga 77 persen, dan pada akhirnya - dari 60 hingga 70%. Bagian dari bahan anggur ini menghasilkan lebih banyak alkohol. Volumenya sekitar 35%.

Secara bertahap, kekuatan destilat menurun. Fraksi ekor dilepaskan pada kekuatan 50 hingga 40%. Bagian dari bahan anggur ini membentuk 17–23 persen dari total volume. Limbah cair hanya 37-52% dari volume semula.

Berapa usia cognac

Jika solusi dibagi menjadi pecahan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Roh Cognac berumur dalam tong kayu ek khusus. Anda hanya perlu mengisinya dengan pecahan tengah. Perlu diingat bahwa ini belum cognac. Cairan yang dihasilkan tidak berbau, memiliki sedikit aroma, rasa terbakar, yang tidak dapat diterima untuk minuman ini. Untuk mendapatkan cognac, Anda masih membutuhkan banyak usaha, waktu, serta kepatuhan terhadap aturan tertentu. Hanya setelah penuaan kita dapat berbicara tentang kesiapan minuman yang mulia.

Agar roh cognac berubah menjadi alkohol dengan kualitas terbaik, ia harus berusia dengan benar. Wadah kayu ek tidak boleh diisi sampai penuh. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan gratis sekitar 2% dari total volume laras. Ini diperlukan jika terjadi ekspansi semangat cognac setelah pemanasan. Wadah harus diisi pada suhu 18 hingga 20°C. Poin ini juga sangat penting. Setelah barel diisi, mereka harus ditutup dengan parafin dan dipalu dengan lidah. Menahanminuman tersebut pada suhu 15-23°C. Adapun kelembaban udara, itu harus dari 75 hingga 85%. Yang utama adalah memastikan tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba di dalam ruangan.

Berapa lama usia cognac

Mungkin semua orang tahu bahwa kualitas cognac yang sudah jadi bergantung pada waktu yang dihabiskan untuk menua minuman beralkohol. Tentu saja, tidak cukup hanya menuangkan kayu ek mentah ke dalam wadah kayu ek dan melupakannya selama beberapa tahun. Selama seluruh periode penuaan, perlu untuk menambah roh cognac setiap tahun dalam tong. Anda juga perlu memeriksa semua parameter: kandungan alkohol, keasaman, warna, dan sebagainya. Minuman beralkohol yang terbuat dari cognac spirit yang telah berumur 3-5 tahun.

Perlu dicatat bahwa Anda tidak hanya perlu memantau keadaan minuman, tetapi juga wadah penyimpanannya. Laras harus diperiksa dengan hati-hati untuk mencari retakan dan jejak noda. Jika setidaknya salah satu tanda muncul, wadah harus diganti.

barel untuk penuaan cognac

Biasanya cognac disimpan dalam tong kayu ek. Wadah ini terbuat dari kayu yang berusia minimal 70 tahun. Ek dipotong, digergaji menjadi batangan, dan baru kemudian ditusuk menjadi pelat tipis. Pada saat yang sama, tidak boleh ada simpul pada bahan, karena dapat mempengaruhi sifat kayu.

Mengapa pohon ek? Selama paparan alkohol cognac dalam wadah yang terbuat dari bahan ini, minuman menerimasemua tanin dan pewarna yang diperlukan yang ditemukan dalam kayu. Dalam hal ini, oksidasi parsial cairan dan pembentukan ester terjadi. Zat inilah yang membuat cognac lebih enak dan memberi minuman aroma yang tak terlupakan. Selain itu, para ahli mengatakan bahwa kayu ek menghilangkan banyak komponen berbahaya dari minuman.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara membuat cognac spirit di rumah. Namun, jangan lupa bahwa cognac yang benar-benar enak tidak begitu mudah didapat. Membuat minuman ini membutuhkan banyak waktu, banyak biaya dan kesabaran. Penting juga untuk mendekati seluruh proses dengan benar. Jangan terburu-buru. Jika tidak, Anda akan mendapatkan brendi biasa dengan konsentrasi tinggi. Cognac alcohol adalah komponen utama dalam pembuatan cognac yang enak ini. Kekuatannya biasanya antara 60 dan 70%.

Paling sering, cognac spirit diencerkan dengan air yang dilunakkan atau disuling. Perhatian khusus harus diberikan pada wadah di mana paparan akan dilakukan. Mereka seharusnya hanya terbuat dari kayu ek. Mereka hanya digunakan untuk alkohol brendi penuaan. Minuman beralkohol lainnya harus menggunakan tong yang terbuat dari bahan yang berbeda.