Alkohol dan distilat yang diperbaiki: perbedaannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk yang mengandung alkohol cukup sering digunakan dalam kehidupan modern kita. Dan terkadang tidak mungkin melakukannya tanpa mereka (dan itu tidak berarti alkohol). Biasanya distilat (dasar banyak minuman dan obat-obatan) diperoleh dengan fermentasi dan penyulingan bahan baku selanjutnya. Namun tak jarang mereka menganggap bahwa rektifikasi adalah penyulingan ulang. Dan pendapat ini salah. Hanya konversi berulang dari cairan yang mengandung etanol dalam kolom khusus yang dapat menghasilkan pelurusan (ini adalah bagaimana istilah ini diterjemahkan secara harfiah), pemurnian alkohol dari kotoran.

Baik rectificate dan distilat digunakan dalam industri dan distilasi rumah. Perbedaan di antara mereka cukup signifikan. Tapi mana yang lebih baik untuk digunakan? Pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak orang. Tetapi untuk menilai kelebihan atau kekurangan teknologi dengan tepat, pertama-tama kita harus menentukan hasil apa yang ingin kita capai: minuman yang lebih bersihair mata atau, sebaliknya, menikmati aroma dan rasanya? Saya ingin meletakkannya di rak, apa yang diperbaiki dan distilasi. Apakah ada perbedaan di antara mereka, atau apakah itu "gagasan para master", yang merupakan fokus profesional yang sempit dan tidak memainkan peran besar bagi konsumen rata-rata? Mari kita cari tahu!

Jenis distilat

Ini adalah cairan yang dihasilkan dari proses dengan nama yang sama - distilasi, yaitu distilasi hampir semua campuran yang mengandung alkohol, pendinginan lebih lanjut dan kondensasi uapnya. Menurut klasifikasinya, beberapa jenis distilasi dapat dibedakan:

• sederhana,
• pecahan,
• perbaikan yang sebenarnya.

Mari kita bicarakan masing-masing secara lebih rinci untuk menetapkan perbedaan antara rektifikasi dan sulingan. Masih ada perbedaan di antara mereka!

Distilasi sederhana

Teknologi ini, menurut sejarawan, telah dikenal sejak abad ketiga SM - metode ini digunakan oleh orang Mesir untuk membuat cat dari buah anggur yang rusak. Setidaknya ini adalah momen terdokumentasi tertua. Dan mungkin saja penyulingan sudah tidak asing lagi bagi orang-orang dari zaman yang lebih kuno. Untuk proses ini digunakan kubus tembaga yang terdiri dari tangki destilasi, kondensor, pipa saluran keluar uap.

Pada awalnya, cat dan esens, parfum dibuat dengan bantuan perangkat tersebut. Dan kemudian, karena rumitnya pengangkutan anggur melalui laut (minumanmemburuk karena terik matahari), menerapkan proses produksi alkohol yang kuat.

Ringkasan proses

Jadi proses penyulingan menjadi terkenal di seluruh Eropa, dan bahan baku untuk persiapan minuman beralkohol digunakan dengan cara yang berbeda: anggur dan biji-bijian, jagung dan gula, bit dan tebu, dan di koloni Amerika bahkan tanaman seperti kaktus.

Singkatnya, prosesnya sendiri terlihat seperti ini:

1. Braga pertama kali dibuat dari bahan mentah - kandungan alkohol di dalamnya, biasanya, kecil. Selain itu, metode pembuatannya mungkin berbeda.
2. Yang paling sederhana: larutkan ragi dalam air hangat tiga puluh derajat, campur dengan sirup gula dan air. Kemudian kami menutup wadah dengan rapat dengan penutup (atau meletakkan, misalnya, sarung tangan karet di toples tiga liter agar gasnya bisa mengalir ke mana-mana), panaskan selama seminggu.
3. Cara yang lebih canggih menghilangkan penggunaan gula. Giling kentang atau sereal, isi dengan air dan panaskan. Selama waktu ini, pati yang terkandung dalam bahan baku harus diubah menjadi gula. Selanjutnya, fermentasi campuran dengan ragi dan biarkan meresap dalam panas.
4. Saat proses fermentasi hampir selesai, kami menyaring mash dan menuangkannya ke dalam alat destilasi.
5. Ini memanas dengan sumber panas, dan cucian mulai menguap.
6. Uap yang dihasilkan memasuki lemari es melalui tabung outlet, di mana ia mengembun, berubah menjadi distilat.

Perlu dicatat bahwa teknologinya sederhanadistilasi tidak melibatkan penghilangan kotoran sepenuhnya dari minuman yang dihasilkan. Dan jika proses seperti itu diulangi berulang kali, itu tetap tidak akan mengarah pada pemurnian lengkapnya. Oleh karena itu, distilat memiliki rasa dan aroma yang ringan dari produk yang digunakan untuk mash. Selanjutnya, untuk memberikan rasa dan aroma yang otentik, produk dibumbui (dengan menempatkan dalam tong kayu ek untuk membuat rum atau cognac, menambahkan ketumbar, esensi pinus dan almond untuk gin).

Terkadang, untuk menghilangkan bau dan aroma yang tidak sedap, pembersihan dilakukan dengan menggunakan bahan kimia, yang dapat berdampak sangat negatif bagi kesehatan pengguna akhir produk.

Faksional

Tampaknya, apa bedanya: distilat dan dikoreksi masih alkohol. Tapi masih ada nuansa. Bukan rahasia lagi bahwa cairan yang berbeda juga memiliki titik didih yang berbeda: air 100 derajat Celcius, alkohol hanya perlu 78 derajat untuk ini Berdasarkan properti ini, jenis distilasi berikut telah muncul - dengan fraksi. Mekanismenya cukup sederhana: fraksi yang berbeda dari cairan yang dihasilkan didistribusikan selama distilasi ke dalam wadah yang berbeda.

Ringkasan proses

Pemilihan fraksi ini dilakukan sesuai dengan konsentrasi etanol, suhu uap, volume bahan baku. Pada saat yang sama, apa yang disebut "pervach", atau "kepala" (fraksi pertama minuman), tidak digunakan, karena tidak memiliki bau yang sangat menyenangkan (dan juga cukup berbahaya bagi tubuh manusia). Itu dipotong sesuai dengan suhu dan persentaseetil, setetes demi setetes.

Tapi sudah pecahan tengah (atau, seperti yang populer disebut, "tubuh sinar bulan") biasanya tidak memiliki warna dan memiliki bau netral. Pemilihannya berlangsung pada suhu 90 hingga 95 derajat Celcius dan kekuatan 35-45%, saat cairannya menyala.

Ekor

"Ekor" (fraksi terakhir) memiliki bau dan aroma yang khas, karena mengandung banyak minyak fusel. Dan Anda harus hati-hati memantau bahwa mereka tidak jatuh ke "tubuh" utama. Kemudian, untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, disarankan untuk memurnikannya lebih lanjut dengan batu bara (dan, jika mungkin, menyaringnya lagi, sementara ini harus dilakukan lebih lambat dari sebelumnya, dan jelas dibagi menjadi fraksi).

Apa perbedaan antara rectified dan distillate dan proses terkait dengan nama yang sama? Harus diingat bahwa secara praktis tidak mungkin untuk menghasilkan alkohol dengan kemurnian tinggi dengan distilasi, bahkan jika diulang dan fraksional: minuman yang dihasilkan harus memiliki aroma dan rasa tertentu. Oleh karena itu, untuk pembuatan alkohol dalam kondisi industri (dan di rumah), digunakan rektifikasi.

Pembetulan alkohol murni

Jadi, kita sudah tahu apa itu rectified dan distillate. Ada perbedaan di antara mereka, dan perbedaan besar! Penyearahan adalah metode pemisahan campuran berdasarkan prinsip pertukaran panas antara uap dan cairan. Hasilnya, kami mendapatkan cairan yang benar-benar murni. Dan jangan bingung pembetulan dengan penyulingan ulang. Ituprosesnya berbeda dengan di atas.

Ringkasan proses

Pertama, wadah dengan nabati dipanaskan sampai mendidih. Pada saat ini, uap yang terbentuk selama pendidihan naik melalui kolom distilasi, jatuh ke dalam alat khusus untuk mengembunkan uap, yang disebut kondensor refluks. Itu, pada gilirannya, didinginkan oleh air.

Pada permukaan pendingin refluks, uap mulai mengembun, membentuk dahak, yang mengalir ke bawah kolom ke dalam wadah khusus. Uap naik dan dahak mengalir turun berinteraksi satu sama lain. Dalam hal ini terjadi proses perpindahan panas. Akibatnya, di bagian atas ada komponen yang lebih mudah mendidih, yang berubah menjadi kondensat, terkumpul dalam wadah.

Selama perbaikan, kemurnian setiap bahan yang berpartisipasi tidak kurang dari 90%. Menggunakan metode ini, misalnya, bensin dapat diisolasi dari minyak, dan dalam pembuatan anggur, alkohol yang diperbaiki (kadar etanol - 95%) diperoleh dari tumbuk (kandungan etanol - 95%).

Apa bedanya: distilat dan dikoreksi. Kamu lebih suka yang mana?

Jadi, kami yakin bahwa ini adalah dua cairan yang sama sekali berbeda. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan: "Alkohol dan distilat yang diperbaiki - apa bedanya? Dan apa yang lebih baik digunakan untuk penyulingan rumah?" - faktor-faktor berikut harus diperhitungkan terlebih dahulu:

1. Setelah distilasi sederhana (atau bahkan beberapa fraksional), minuman yang dihasilkan mempertahankan aroma dan rasa dari produk yang mendasarinya.bahan baku.
2. Selama proses perbaikan, semua properti ini akan dihancurkan.

Perbedaan antara sulingan dan rektifikasi sudah ada pada preparasinya. Yang pertama adalah minuman yang dibuat dengan penyulingan sedemikian rupa sehingga mempertahankan sifat organoleptik dari bahan baku aslinya. Dengan kata lain, jika itu Calvados, maka apel, jika wiski, lalu m alt, jika cognac, lalu anggur. Selama proses penyulingan, selain etil, "semangat" minuman masih ada di dalam - segala macam kotoran yang membentuk buket asli: rasa dengan aroma. Itulah bedanya!

Produk sulingan dan rektifikasi adalah produk destilasi. Tetapi! Produk yang diperbaiki adalah produk yang dimurnikan dan dimurnikan, di mana organoleptik sumbernya "dibunuh" sepenuhnya, dikebiri. Setidaknya dari kursi, setidaknya dari anggur yang paling enak, tetapi itu harus berubah dengan bau dan rasa etil, dan "tidak ada yang pribadi." Mengapa kekuatan maksimum alkohol - 96%? Tetapi karena sisanya bukanlah kotoran, tetapi air, karena etil adalah penyerap, yaitu, ia menarik air ke dalam dirinya sendiri. Kemudian, berdasarkan alkohol murni, kami mendapatkan tincture, liqueur, liqueur yang berbeda. Artinya, kami memperkenalkan organoleptik bukan bahan baku, tetapi rasa - aditif penyedap.

Alih-alih kata penutup

Jadi, mari kita perbaiki bahannya: apa perbedaan antara alkohol yang diperbaiki dan distilat? Perbedaan di antara mereka signifikan. Produk yang diperoleh dengan penyulingan akan dapat "bekerja" untuk penyuling dan selanjutnya. Ketika ditempatkan di tong kayu ek, komponen yang tersisa dapat teroksidasi, dan minuman menjadi aromatik. Diperbaiki tidak memiliki dataproperti, itu hanya perlu dibiakkan. Inilah perbedaannya. Distilat dan rectified memiliki tujuan yang berbeda dalam produksi spirits.