Cara membuat glasir cermin untuk kue: bahan, resep dengan deskripsi, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat glasir cermin untuk kue cokelat atau dengan percikan warna-warni dari palet warna. Kami juga akan membantu Anda memilih isian dan mempelajari rahasia menyiapkan pelapis yang paling tidak biasa.

Kacamata - bagaimana seharusnya?

Glass cermin, nama yang biasa digunakan setiap orang dalam kehidupan sehari-hari, disebut glasir. Ini adalah massa manis kental untuk melapisi kembang gula. Disiapkan menurut resep yang berbeda:

• Dark chocolate icing harus hangat dan mencapai 37 derajat saat bekerja.
• Masakan cokelat putih harus didinginkan.
• Icing berwarna untuk topping kue benar-benar dingin.
• Pencampuran bagian yang berbeda dari glasir adalah mungkin dan perlu - ini adalah bagaimana perceraian sewenang-wenang yang kabur dan kacau kadang-kadang berubah, jika memang dimaksudkan.

Penting! Glassazh tidak boleh ditutup dengan kondensat. Ketika ini terjadi, bersihkan kelembapan dengan lembut. Hal yang sama dilakukan untuk beludrucakupan.

Klasik dari genre: icing cermin untuk topping kue

Resep icing yang paling terkenal dan sederhana adalah glasir khas pada gelatin. Sangat cocok untuk kue mousse, kue bolu dan lain-lain. Cara membuat glasir cermin untuk kue dengan cepat dan mudah:

1. Dari bahan-bahan yang Anda perlukan: susu kental (150 g), sekantong agar-agar, 170 g gula pasir, cokelat putih berpori (250 g), glukosa atau sirup invert (230 ml) dan air yang disaring (dengan mata). Semua makanan harus pada suhu kamar. Dinginkan sirup, panaskan air.
2. Tambahkan gula dengan glukosa ke dalam panci. Sambil diaduk, tambahkan air, tapi jangan lebih dari 80 ml.
3. Lelehkan campuran di atas api kecil, aduk terus. Hapus massa gula dari api sampai butiran benar-benar larut.
4. Dalam mangkuk lain, lelehkan cokelat, pecahkan terlebih dahulu. Campurkan dengan susu kental manis.
5. Gelatin larut dalam 70 ml air. Microwave setelah 20-25 menit hingga terbuka penuh.
6. Biarkan gelatin agak dingin dan tuangkan perlahan ke dalam massa gula. Setelah diaduk, tambahkan cokelat leleh dan kocok dengan blender sampai diperoleh konsistensi yang homogen.

Misa harus "beristirahat". Setelah menyiapkan kue, glasir harus dipanaskan hingga 38-40 derajat. Saat Anda bekerja dengan glasir, itu akan menjadi dingin. Sehingga lapisan akan menjadi halus, rata dan tanpa gelembung udara.

Apa yang harus menjadi isian di bawah glasir?

Bukan permukaan apapunhalus, tidak setiap kue sempurna. Namun, ini bukan tentang bidang aritmatika, tetapi tentang konsistensi lapisan atas makanan penutup. Glasage dapat memproses kue, kue, pai, dan kue kering lainnya. Rahasia kembang gula sudah lama tidak lagi menjadi rahasia. Agar tidak mengubah resep dan tidak terus-menerus mencari kondisi ideal untuk cara membuat glasir cermin di rumah, penting untuk mempersiapkan kue dengan benar untuk diproses sejak awal:

• Makanan penutup dengan lapisan cokelat harus dibekukan - 12-16 jam di lemari es atau ruang penyimpanan.
• Kue ringan bengkak dengan topping panas.
• Biskuit atau kue dengan isian mentega dan lapisan topping didinginkan hingga 1-4 derajat di lemari es selama 6-8 jam.
• Agar tidak terbentuk pengembunan selama operasi, biarkan kue muncul terlebih dahulu dengan meninggalkan kue pada suhu kamar selama 20-30 menit.
• Begitu kelembapannya hilang, Anda harus segera menyirami kue dengan icing.
• Jika bagian atas produk memanas, melunak, dan glasir menjadi dingin dan mulai "kecoklatan", disarankan untuk mendinginkan kembali makanan penutup.

Tips dan trik ini membantu Anda mencapai konsistensi frosting yang sempurna, tepi yang halus, dan estetika yang sangat baik, yang juga penting dalam kembang gula.

Permukaan cermin berwarna: kecerahan dan rasa manis "dalam satu gelas"

Jika glasir klasik tidak diberkahi dengan kecemerlangan, tetapi Anda perlu mencapai refleksi wajah gembira para tamu dengan cara apa pun, resepnya berubah:

1. Produk utama sepertiseperti coklat, gelatin, gula dan susu kental, tetap tidak berubah. Yang baru menambahkan pewarna larut dalam air, molase dan gula bubuk, bukan gula biasa.
2. Rendam gelatin sesuai skema, lelehkan gula dalam penangas air, campur dengan air terlebih dahulu. Pada titik ini, tambahkan molase karamel.
3. Lelehkan cokelat secara terpisah. Selagi panas, campur gelatin dengan sirup.
4. Tambahkan susu kental manis ke dalam sirup dan hanya di bagian akhir tuangkan cokelat dingin. Saat massa menjadi homogen, tambahkan pewarna.

Penting! Untuk membuat cermin icing dan mengkilap, Anda perlu menuangkan kandurin. Untuk massa 1 liter, ada 1 paket (30 g) kandurin. Berikut cara membuat glasir cermin di rumah.

Kue coklat glossy

Setiap pembuat manisan tahu bahwa lapisan gula cokelat dibuat untuk noda. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara membuat cermin icing cokelat. Cokelat berpori digunakan untuk kue Opera dan Sacher. Lebih lembut, lebih lapang, dan lebih mudah diletakkan di atas kue yang paling sulit.

Ada tiga cara utama untuk mencerminkan cokelat hitam yang merata:

• Cokelat asli diganti dengan coklat bubuk.
• Tambahkan kilau dengan titanium dioksida, aditif makanan manisan.
• Glass semi-transparan dicat ulang untuk kepadatan, kedalaman, dan saturasi warna.

Resep langka lainnya hanya berlaku untuk jenis makanan penutup tertentu.

kue dasar madu "Cermin"

Apakah Anda bertanya-tanyaBagaimana cara membuat glasir cermin untuk kue berdasarkan madu? Resepnya melibatkan penggantian hanya satu bahan, yang mampu mempengaruhi struktur dan "perilaku" massa kental. Jika, alih-alih susu kental, madu ditambahkan ke gelatin dalam proporsi yang sama, glasir akan menjadi elastis dan kental. Tidak diperlukan titanium dioksida atau pewarna makanan kuat untuk menciptakan kedalaman warna.

Ingat cara membuat kue mousse mirror glaze di video berikutnya.

Bagaimana cara menutupi kue mousse?

Makanan penutup mousse - sejenis meringue dengan alas dan isian. Itu ditutupi dengan velour atau lapisan mengkilap. Basisnya pasti biskuit. Ini bisa berupa vanila, cokelat, almond dacquoise. Isinya tentu beri, dan lapisan krimnya adalah anglaise. Penekanan ditambahkan tepat pada tahap pembentukan krim - pasta kacang atau cokelat putih.

Rasa "awan" yang lembut diencerkan dengan kacang atau lapisan renyah. Mousse sering berwarna krem, lavender, dan kopi. Kue yang sudah jadi juga dibekukan, yang memungkinkan Anda membuat segala bentuk makanan penutup dan tidak kehilangannya. Dengan memahami cara membuat kue mousse mirror glaze dengan benar, Anda dapat mencapai kombinasi rasa yang sempurna.

Menarik! Velour diterapkan dengan pistol semprot ketika perbedaan suhu yang ideal telah dibuat. Glasir tidak pernah dibuat dengan krim atau mentega - perbedaan utama antara kedua jenis pelapis. Pengecualian adalah glasir luar angkasa, yang menggabungkan sirup cokelat, mentega, dan gelatin.

"Marmer" dan "kaca" - glasir"ruang" dan lukisannya

Setelah mempelajari resep yang berbeda, konsep yang jelas tentang cara membuat glasir cermin untuk kue muncul. Namun, makanan penutup yang penuh dengan palet warna-warni dengan nuansa dingin dan hangat menarik perhatian. Kosmos tetap misterius baik secara harfiah maupun dalam arti gula-gula.

Deklasifikasi cara membuat glasir cermin kosmos, menutupi kue dengannya dan membuat para tamu mengagumi pemandangan sebelum menikmati rasanya. Seperti yang mereka katakan, lebih baik untuk melihat sekali.

Bagaimana cara menutupi kue?

Saat icing siap, suhunya harus dijaga, dipanaskan hingga suhu kerja. Dikatakan bahwa massa harus hangat dan mencapai 30-38 derajat. Mengetahui cara membuat glasir cermin sesuai resep, Anda perlu memahami komposisi apa yang cocok untuk suhu ini atau itu. Mode ditentukan terlebih dahulu, penangas air sedang disiapkan.

Kue dari freezer tidak langsung ditutup. Itu sedikit dihangatkan sehingga kelembaban yang terbentuk di permukaan dihilangkan tepat waktu. Kemudian pembuat manisan kemudian melihat apakah ada lapisan es. Kue mousse ditutup dengan cara yang sama: pertama, kondensat dihilangkan, lalu dituangkan dengan massa manis.

Penting! Makanan penutup apa pun diletakkan di atas dudukan. Diinginkan untuk memiliki struktur yang berputar. Ini akan membantu melapisi kue secara merata. Mangkuk icing harus dipandu dalam lingkaran, menuangkan kue dengan cepat ke dalam lapisan yang padat.

Pewarna apa yang digunakan?

Secara terpisah layak disebutkan pewarna makanan.

1. Ada kandurin,yang lebih sering digunakan untuk membuat glasir dengan pasang surut. Ini adalah rona mutiara, artinya kecerahan, bukan saturasi warna.
2. Pewarna cair (helium) tercampur lebih baik. Jika glasir perlu diwarnai ulang, pewarnaan helium disetel dengan warna massa dan menjenuhkannya dengan pigmen baru.
3. Pewarna gembur kering tidak mewarnai massa yang kental dengan baik, tetapi menciptakan noda dengan baik. Lapisan gula ini digunakan jika Anda perlu mengecat kue dengan beberapa warna berbeda tanpa mencampurnya.

Sekarang Anda tahu cara membuat glasir cermin berwarna dan menutupi kue apa pun dengannya. Pertimbangkan saran praktis dan bereksperimen dengan warna.

Beberapa tips bermanfaat

Membuat glasir cermin di rumah sesuai dengan aturan dan standar norma berarti mempelajari teknologi, rahasia, dan fitur persiapan setiap resep:

1. Bahkan glasir dapat diperoleh jika kue terbuat dari batu. Secara harfiah. Itu perlu dibekukan. Ini adalah satu-satunya cara untuk membuat permukaan yang sempurna.
2. Jika icing keluar, bukan komposisi yang perlu diubah. Kerak es yang tipis setelah pembekuan dapat mempengaruhi glasir. Diketahui bahwa es berkontribusi pada daya rekat yang buruk pada permukaan yang halus. Atasan beludru tidak dijamin sekasar alas yang menempel.
3. Untuk menghindari gelembung, jangan mengocok frosting sampai ke puncak. Lebih baik memilih blender dengan kaki datar daripada yang vertikal biasa.
4. Glass tebal tidak diencerkan dengan air, tetapi dengan sirup gula. Dia tidak akankabur, membentuk noda.
5. Glukosa dan sirup invert adalah produk yang berbeda. Yang pertama dibuat berdasarkan pati, yang direbus selama beberapa jam dengan asam sulfat encer, yang kedua diperoleh dengan hidrolisis sukrosa, yang dipecah menjadi fruktosa dan glukosa selama hidrolisis.
6. Kue mousse sering kali dilapisi dengan glasir beludru - permukaan beludru disiapkan dengan cara yang sama seperti yang mengkilap. Hanya glasirnya yang tebal, dan velournya cair.
7. Makanan penutup yang sudah dilapisi lapisan terakhir harus disimpan di lemari es. Sebelum disajikan, hangatkan di suhu ruang agar bagian dalam stone cake menjadi lembut. Bisa dipotong.

Semua resep icing yang diketahui bisa dibuat di rumah. Sangat mudah, menyenangkan dan lezat. Rata-rata, dibutuhkan waktu hingga 2 hari untuk menyiapkan satu kue dengan pengolahan selanjutnya. Selama waktu ini, glasir dibuat. Pada hari ketiga, makanan penutup dibuat dan, jika perlu, disimpan sampai disajikan. Fitur teknologi diperhitungkan setelah mencairkan hidangan yang sudah jadi.