Pilaf Uzbekistan: resep. Cara memasak pilaf Uzbekistan asli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam artikel ini kita akan belajar cara memasak pilaf Uzbekistan. Ada banyak resep untuk hidangan ini. "Pilaf" dimasak di Timur Tengah dan Timur Tengah. Dan di Uzbekistan sendiri, setiap kota dan bahkan wilayah kecil memiliki versinya sendiri dari hidangan lezat dan lezat ini. Untuk mulai dengan, pertimbangkan bagaimana pilaf berbeda dari bubur nasi lainnya. Pertama, itu harus rapuh. Ini berbeda dari paella Spanyol. Tapi dia, seperti pilaf Uzbekistan asli, dimasak dalam kuali. Tapi risotto Italia dipanggang dalam oven. Dan itu sama sekali tidak terlihat seperti pilaf seperti bubur beras Rusia yang lengket. Resep asli untuk hidangan ini hanya menggunakan daging domba, serta lemak ekor. Namun seiring waktu, pilaf mulai memasak tidak hanya dengan jenis daging lain (dan bahkan ikan), tetapi juga dengan sereal yang berbeda: gandum, sorgum (dzhugara), kacang polong, kacang hijau, jagung. Kuali dan api terbuka juga berhenti menjadi kondisi tetap, memberi jalan ke penggorengan besar dengan dinding tinggi.

Dasar-dasar memasak

Pilaf adalah hidangan yang sangat kuno. Diyakini bahwa aslinyaresepnya muncul di India atau Timur Tengah pada abad ketiga SM. Dan resep klasik untuk pilaf Uzbekistan telah dikenal sejak abad keenam belas. Prinsip menyiapkan hidangan ini cukup sederhana. Plov terdiri dari dua bagian. Yang pertama disebut "zirvak". Dan yang kedua adalah sereal. Tampaknya itu bisa lebih mudah? Namun, keberhasilan seluruh hidangan tergantung pada jenis nasi. Anda tidak boleh mengonsumsi sereal berbentuk bulat, terutama yang ditujukan untuk sushi. Ini memiliki banyak gluten, dan pilaf tidak akan keluar dengan rapuh. Banyak perhatian juga diberikan pada komponen zirvak. Dalam pilaf versi Uzbekistan, daging harus dikalsinasi. Selanjutnya, tidak seperti jenis hidangan ini, zirvak dan nasi digabungkan dalam kuali untuk memasak bersama lebih lanjut. Secara umum, untuk memasak pilaf Uzbekistan asli, Anda harus memiliki pengetahuan dan pengalaman. Bukan tanpa alasan bahwa versi hidangan ini dimasukkan dalam daftar UNESCO sebagai warisan takbenda umat manusia pada tahun 2016.

Produk untuk pilaf

Untuk nasi, akan ideal untuk menggunakan varietas Uzgen dengan butiran merah. Itu juga disebut Dev-zira. Basmati juga akan menjadi pilihan yang baik. Melati putih Cina panjang dapat diterima, seperti campuran Parbloid liar dan dikukus. Sekarang pertimbangkan produk untuk zirvak - bagian utama dari pilaf Uzbekistan. Ini adalah domba, lemak ekor, di mana daging, bawang, wortel kuning khusus, bawang putih dan jinten akan digoreng. Seperangkat produk semacam itu wajib (dasar). Orang Turki berkata: “Ada banyak resep pilaf seperti halnya kota-kota didunia Islam. Dan untuk Uzbekistan, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana, dan banyak pemukiman lain di negara ini memiliki rangkaian produk tambahan untuk hidangan tersebut. Barberry, kunyit, buah-buahan kering, dan bahkan labu ditambahkan ke pilaf.

Hal yang perlu diingat saat memasak

Di Uzbekistan, ada hidangan yang mirip dengan pilaf - shavlya. Ini terdiri dari produk yang sama - nasi, daging, wortel, lemak. Tetapi proporsi mereka sedikit berbeda. Dan urutan produk bookmark berbeda. Akibatnya, shavlya memiliki kualitas rasa yang sangat berbeda dari pilaf. Ini adalah hidangan yang lebih gemuk dan tidak rapuh. Shavlya bercanda disebut pilaf Uzbekistan yang dimasak dengan kikuk atau gagal. Agar Anda tidak mendapatkan hidangan khusus ini alih-alih yang diinginkan, Anda harus benar-benar mematuhi urutan peletakan produk dan, yang paling penting, proporsinya. Penting untuk tidak berlebihan dengan lemak. Tetapi jika tidak cukup, hidangan bisa terbakar. Satu kilogram domba membutuhkan jumlah wortel dan 200 gram beras yang sama. Dan tepat 350 gram lemak dihasilkan.

pilaf Uzbekistan: resep dalam kuali

Jika Anda benar-benar ingin memasak hidangan otentik, bukan hidangan yang disesuaikan dengan kondisi apartemen kota, Anda harus menjadi pemilik dua hal. Yang pertama adalah kuali besar berdinding tebal, lebih disukai besi tuang. Tak perlu dikatakan bahwa api terbuka atau barbekyu harus dilampirkan padanya. Karena itu, pilaf paling enak disiapkan di luar rumah. Anda juga harus memiliki lemak ekor gemuk di tangan. Pada titik ini sendiriUzbek sering menyimpang dari aturan. Lemak ekor lemak terlalu berat untuk perut, mengganggu aroma rempah-rempah dan menambahkan lemak yang tidak perlu ke hidangan. Oleh karena itu, pilaf asli Uzbekistan sering dimasak dengan minyak biji kapas. Tapi saat dipanaskan, rasanya mulai pahit. Karena itu, paling tepat membuat pilaf dalam minyak zaitun atau minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Anda harus mulai memasak hidangan dengan nasi. Kami mencucinya beberapa kali sampai cairan menjadi benar-benar transparan. Jika Anda tidak memiliki Dev-zira atau Basmati, tinggalkan nasi di air terakhir. Ini akan menghilangkan lebih banyak pati dari biji-bijian.

Memasak zirvak

Resep pilaf klasik Uzbekistan merekomendasikan untuk memulai prosesnya dengan memanaskan kuali dan mengkalsinasi minyak. Tapi ini dengan syarat semua produk untuk zirvak sudah siap. Tetapi mencuci domba, menghilangkan lemak dan memotong daging menjadi kubus bukanlah masalah lima menit. Selain itu, Anda perlu mengupas tiga bawang dan memotongnya menjadi setengah cincin. Satu kilogram wortel utuh - tidak muda, berair, tetapi tua, kering - dipotong menjadi potongan-potongan tebal. Dan Anda juga perlu menghilangkan kulit bagian atas yang kotor dari dua kepala bawang putih, tetapi jangan mengupasnya sepenuhnya dan jangan memisahkannya menjadi cengkeh. Setelah semua bahan untuk zirvak disiapkan, Anda bisa meletakkan kuali di atas api besar. Saat sudah hangat, kami menurunkan lemak ekor yang dipotong-potong di sana. Saat benar-benar meleleh, kami mengambil greaves dengan sendok berlubang. Jika kita menggunakan minyak sayur, tunggu saja munculnya kabut kebiruan. Saya menaruh bawang di kulitnya. Ketika ia melepaskan semua sarinya dan berubah menjadi hitam, kita menangkapnya dan membuangnya. Sekarang tambahkan bawang cincang. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hati-hati, agar tidak gosong, masukkan daging ke dalam kuali.

Jiwa pilaf

Uzbek menyebut frasa puitis ini bukan daging kambing, tetapi wortel. Dialah yang menentukan rasa hidangan. Jika Anda tidak memiliki wortel kuning khusus, ambil yang biasa, oranye, tetapi seharusnya musim gugur, yaitu kering. Kami menyebarkan sedotan di atas daging kecoklatan dan menggoreng, tanpa menyentuh, selama tiga menit. Kemudian aduk dan masak selama 10 menit lagi. Sekarang saatnya bumbu. Resep pilaf Uzbekistan dalam kuali membutuhkan penggunaan wajib satu sendok makan zira, yang kita kenal sebagai jinten. Semua bumbu lainnya terserah Anda. Anda bisa menambahkan sejumput kunyit dan biji ketumbar ke dalam jinten atau menambahkan satu sendok makan barberry kering. Jika Anda ingin memasak pilaf Uzbekistan yang lezat dengan buah-buahan kering (prune, aprikot kering, kismis), maka mereka juga perlu ditambahkan ke kuali pada tahap ini. Tetapi mereka harus terlebih dahulu dikukus dengan air mendidih, dikeringkan dan digoreng dalam wajan. Tuang air mendidih sehingga cairan berada di atas zirvak satu setengah sentimeter. Kami menyebarkan kepala bawang putih dan sejumput merica di tengah kuali. Jika yang terakhir tidak kering, tetapi segar, Anda harus meletakkannya nanti. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama empat puluh menit. Tambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Mengapa? Beras akan menyerap kelebihannya. Kami mengambil bawang putih. Pada tahap ini, taruh satu buah cabai merah segar.

Gabungkan zirvak dan bubur jagung

Apimeningkat secara maksimal. Kami dengan hati-hati menyaring nasi dan mengirimkannya ke kuali. Tuang satu liter (sebaiknya sedikit, Anda bisa menambahkan air nanti) air mendidih. Kami menunggu sampai mendidih. Kecilkan api menjadi sedang. Setelah airnya meresap, kita kembalikan bawang putih ke tempatnya, di tengah kuali. Saat nasi sudah siap, kami membuat tusukan dengan tongkat di seluruh kedalaman pilaf Uzbekistan. Ini akan memungkinkan cairan dari lapisan bawah naik ke permukaan dan menguap. Setelah itu, tutup kuali dengan piring, dan di atasnya - dengan penutup. Kurangi panas seminimal mungkin dan didihkan selama setengah jam lagi.

Cara memasak pilaf Uzbekistan di rumah

Dan bagaimana jika Anda ingin memasak hidangan lezat di apartemen kota, tetapi Anda tidak memiliki kuali? Apakah benar-benar perlu untuk meninggalkan usaha ini? Tidak semuanya. Sebuah kuali dapat berhasil diganti dengan itik. Ini juga menahan panas dengan baik dan mendistribusikannya ke seluruh permukaan. Dan membuat api lebih atau kurang lebih nyaman dengan kompor gas daripada dengan api terbuka. Benar, bau asap tidak akan lagi. Tetapi jika Anda tahu cara memasak pilaf Uzbekistan dengan benar, maka rasa hidangannya tidak akan tertandingi. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan saat memasak hidangan dalam mangkuk bebek adalah isinya harus diaduk setelah penambahan air mendidih terakhir. Jika tidak, nasi akan gosong di bagian bawah dan tetap lembab di bagian atas.