Makanan Uzbekistan: resep. Hidangan daging nasional Uzbekistan

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Makanan Uzbekistan sering dianggap oleh banyak rekan kami sebagai makanan asli. Dan sungguh: siapa yang belum pernah memasak pilaf setidaknya sekali dalam hidup mereka? Ya, dan lagman sering menjadi komponen makan malam Rusia. Namun, ini hanya sebagian kecil dari hidangan lezat yang dapat ditawarkan oleh masakan Uzbekistan yang cerah kepada kita. Dan hari ini kita akan berbicara tentang hidangan Uzbekistan yang tidak dikenal, tetapi sangat menggugah selera.

Chalop

Jauh dari masakan Asia Tengah, orang bahkan tidak menyangka betapa beragamnya masakan Uzbekistan. Ada banyak resep sup di Uzbekistan. Berikut ini salah satunya terkait dengan summer first course. Intinya, ini sangat mirip dengan okroshka biasa, tetapi rasanya sangat berbeda. Dan sosis dan kentang tradisional tidak termasuk dalam chalop - ini bisa disebut sup sayuran murni.

Untuk memulainya, lobak dipotong dalam jumlah berapa pun dan dengan cara apa pun, lalu mentimun segar. Jika biji terakhir besar, bersihkan, jika kulitnya kasar, buang. Sejumlah besar daun ketumbar, adas dan daun bawang dicincang halus dengan tambahan beberapa tangkai kemangi. Siung bawang putih ditekan dengan mesin press. Hijau dan bawang putih digosok dengan garam. Kedua blanko dicampur dalam panci dandiisi dengan katyk, diencerkan dengan volume ganda air bersih. Kedua cairan harus dingin. Sup dibumbui dengan jus lemon dan merica, dan disajikan mirip dengan okroshka yang telah disebutkan.

Bayram plov

Sebelum mempelajari hidangan utama Uzbekistan yang asing, mari kita memasak plov yang terkenal, tetapi bukan yang biasa Anda lihat di meja Anda. Baginya, bawang bombay cincang digoreng dengan mentega cair dalam kuali; saat berubah menjadi merah, kubus berukuran sedang dari setengah kilogram domba dan yang kecil - ekor gemuk (sedikit) dituangkan. Produk cepat digoreng dan dilengkapi dengan sedotan wortel (ambil dua tanaman akar besar). Quince dikupas dan dipotong menjadi empat bagian, kepala bawang putih dibongkar menjadi cengkeh dan dikupas (sisa film bawah). Semua ini dilemparkan ke dalam kuali, digoreng selama beberapa menit, setelah itu air dituangkan, rempah-rempah (lada, garam, dan satu set pilaf) dimasukkan, dan hidangan dibiarkan di atas kompor sampai mendidih. Pada saat ini, dua gelas nasi yang direndam dalam air dingin selama beberapa jam, sesendok barberry dan segenggam kismis hitam dituangkan ke dalam mangkuk. Setengah jam di bawah tutupnya, campur dan biarkan diseduh selama sekitar seperempat jam.

"Achuchuk": salad untuk pilaf

Apa pun yang dikatakan, pilaf adalah makanan yang cukup berminyak dan berat. Namun, seperti banyak hidangan nasional Uzbek lainnya. Untuk memudahkan kerja perut, salad sayuran ringan tentu disajikan dengan pilaf. Dan yang paling populer adalah Acuchuk. Baginya, yang terpenting adalah pemotongan komponen yang sangat presisi. Bawang diambil untuk dua porsibawang, potong setengah cincin dan dibongkar dengan jari menjadi potongan terpisah. Mereka harus dimasukkan ke dalam air dingin selama lima menit untuk menghilangkan kepahitan, dan kemudian dikeringkan. Tidak mungkin menggunakan cuka, tradisional untuk masakan Eropa, untuk tujuan ini! Tomat dipotong menjadi irisan yang hampir transparan, cabai - menjadi cincin tipis, kemangi ungu - sekecil mungkin. Semua komponen dicampur dan dibiarkan sebentar agar jus mengalir. Sebagai pengiring plov "Achuchuk" sempurna!

Hidangan Uzbekistan Kedua: resep dengan foto

Mari kita mulai dengan narkhangi yang harum - hidangan nasional yang mirip dengan rebusan kita, tetapi dengan rasa Uzbekistan. Dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah yang tebal, domba digoreng menjadi kerak (Anda bisa menggunakan daging sapi), dicincang berukuran sedang. Dagingnya diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan rempah-rempah (biji ketumbar yang dihancurkan dan zira), dicampur dengan dill cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Hijau dan bawang putih diambil dalam jumlah besar. Cincin bawang diletakkan di atasnya, di atasnya - irisan tomat, diikuti oleh batang wortel. Di sepanjang mereka ada potongan paprika, dan yang terbaru - kubus kentang. Setiap sayuran dibumbui dengan cara yang sama seperti daging, kecuali garam. Segelas air dituangkan di sepanjang dinding ke dalam kuali, wadahnya rapat, tanpa retak, ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api sedang. Setelah mendidih, dikurangi seminimal mungkin, dan hidangan direbus selama lebih dari satu jam. Narhangi siap dicampur dan ditaburi daun ketumbar segar.

Dimlama

Apa yang membedakan hidangan utama Uzbekistan? Resep hampir selalu mengandung daging dan sayuran. Jadi setiap hidangan benar-benar independen dan tidak membutuhkan lauk tambahan. Dimlama sangat populer di kalangan Uzbekistan. Ada banyak pilihan untuk itu, dan mudah disiapkan, karena tidak memerlukan pemrosesan komponen lanjutan.

Satu pon daging dipotong, kali ini berukuran besar, dan diletakkan di sepanjang bagian bawah piring tempat hidangan akan disiapkan. Cincin dua bawang yang cukup tebal diletakkan di atasnya; mereka dibumbui dengan garam, rempah-rempah dan merica. Diikuti oleh dua wortel, dipotong menjadi lingkaran. Piring dua tomat berdaging diletakkan di atasnya, lalu ada cangkir terong besar, asin dan dicuci dari jus pahit. Yang kedua dari belakang akan menjadi irisan besar kentang (setengah kilo), dan sentuhan terakhir adalah lapisan kol, dipotong menjadi serpihan besar. Setelah jus sayuran mendidih, api dinyalakan, dan kuali dibiarkan di atas kompor selama satu setengah jam.

Kuen Gushti

Hidangan daging Uzbekistan biasanya menggunakan daging domba. Terakhir, daging sapi. Tapi hidangan ini terbuat dari kelinci. Itu dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan dengan baik dan digoreng dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Kemudian potongan-potongan tersebut dipindahkan ke bentuk yang diolesi, ditaburi dengan bawang cincang halus dan disembunyikan dalam oven panas selama sepertiga jam. Jika sudah siap, kelinci ditaburi peterseli cincang dan diletakkan di atas piring.

Buglama kebab

Semua orang tahushish kebab itu datang ke piknik kami dari Kaukasus. Namun, semua orang pernah mendengar tentang kebab, dan hampir semua orang pernah mencobanya. Tapi nyatanya, kebab adalah barbekyu yang sama, hanya dari daging cincang dan dikukus. Jenis hidangan Uzbekistan ini disiapkan dengan berbagai variasi; coba buat versi yang disebut booglama. Daging - domba lebih disukai, tetapi daging sapi bisa - dicincang halus. Anda tidak dapat menggiling, jika tidak, Anda akan mendapatkan irisan daging primitif. Dagingnya dicampur dengan bawang cincang (seharusnya hanya sedikit lebih sedikit dari daging domba), garam, merica, peterseli parut, dan cuka. Dalam bentuk ini, dibiarkan diasinkan selama beberapa jam. Kemudian air dituangkan ke dalam panci, mangkuk dengan daging cincang ditempatkan di dalamnya, dan wadah besar ditutup rapat. Booglama kebab akan memakan waktu 2-3 jam untuk dikukus.

Zharkop

Ini adalah domba panggang. Dan kali ini, menggantinya dengan daging lain tidak akan berhasil: esensi hidangan akan hilang. Daging buahnya harus dicincang halus (tetapi tidak rapuh), bawang bombay harus dipotong kecil-kecil, dan wortel harus dipotong-potong. Yang terakhir membutuhkan banyak - setengah dari berat domba. Semua komponen dimasukkan ke dalam wajan sekaligus dan digoreng dengan api besar sampai dagingnya memerah. Pada tahap ini, air, pasta tomat dan rempah-rempah ditambahkan. Rebus sampai lunak, tetapi jangan sampai domba matang. Kentang kubus berukuran sedang diletakkan terakhir, dan panggangnya sudah siap untuk dimakan secara keseluruhan.

Yupka

Semua hidangan Uzbekistan, resep yang kami ulas, tidak termasuk adonan. Tapi masakan ini terken altermasuk produk tepung! Semua orang tahu Samsa, kami tidak akan memikirkannya, juga tentang manti yang terkenal. Lebih baik menyiapkan hidangan meriah dengan nama lucu "yupka", yang dapat digambarkan sebagai kue berlapis-lapis dengan daging. Itu dibagi menjadi beberapa bagian, seperti kue manis biasa, dengan memotong menjadi segitiga.

Menyiapkan hidangan Uzbekistan dengan adonan cukup sederhana, karena yang digunakan adalah versi sederhana tanpa ragi. Satu sendok teh garam dilarutkan dalam segelas air hangat dan dituangkan ke dalam mangkuk. Secara bertahap, dengan menguleni, setengah kilogram tepung ditambahkan. Adonan dibawa ke kepadatan sedang, ditutup dengan handuk dan didiamkan selama seperempat jam. Kemudian dibagi menjadi potongan-potongan kecil dan digulung menjadi kue dengan ketebalan minimum.

Isinya berbahan dasar daging domba sesuai aturan. Namun, di sini Anda benar-benar tidak dapat mematuhi kondisi ini dan mengambil daging apa pun, hingga babi atau ayam. Sepertiga kilo ampas dicincang atau digiling, dicampur dengan dua bawang bombay cincang, dibumbui, diasinkan, dan digoreng sampai berwarna cokelat. Uleni gumpalan!

Sekarang pembangunan yupka itu sendiri. Satu kue digoreng hingga keemasan di kedua sisi dan sisihkan. Yang kedua hanya kecoklatan di satu sisi, dibalik dan diletakkan tipis dengan daging cincang, yang ditutup dengan "panekuk" yang tertunda. Daging cincang juga tersebar di atasnya dan kue mentah diletakkan. Saat adonan bawah digoreng, tumpukan dibalik sehingga yang mentah berada di bawah, dan kue atas ditutupi dengan daging cincang dan lapisan adonan berikutnya. Menurut teknik ini, yupka berputar bolak-balik, meningkat dalamketebalan sampai daging dan daging cincang habis. “Kue” yang sudah jadi dipindahkan ke piring hangat, ditutup dengan serbet dan membutuhkan waktu 10 menit.

Jika Anda belum pernah memasak masakan Uzbekistan sebelumnya, resep dengan foto pasti akan menginspirasi Anda untuk bereksperimen. Dan di masa depan Anda akan menggunakan pengalaman kuliner Uzbekistan lebih dari sekali!