Pilaf domba Uzbekistan: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Suguhan ini mungkin yang paling populer di antara berbagai macam hidangan Asia Tengah. Pilaf Uzbekistan dengan domba (Anda dapat meminjam resep sesuai keinginan Anda di artikel) adalah kelezatan yang telah menaklukkan seluruh dunia berkat rasanya yang lembut, aroma yang menggugah selera, dan kemudahan persiapan. Ada banyak variasi hidangan ini. Dalam resepnya, ayam, sapi, domba, dan bahkan babi digunakan sebagai dasarnya, beri dan buah-buahan ditambahkan ke komposisi - segar dan kering. Tapi tetap saja, bahan utama pilaf klasik adalah daging domba. Dalam artikel kami, Anda akan belajar cara memasak pilaf Uzbekistan asli dengan domba.

Resep: deskripsi bahan dan fitur teknologi

Resep klasiknya terdiri dari daging domba, nasi (pilihan), wortel, dan bawang bombaydalam kombinasi dengan satu set rempah-rempah yang memberikan hidangan aroma yang tidak biasa dan rasa khas. Sesuai dengan resep pilaf domba Uzbekistan yang benar, semua bahan harus dipotong-potong besar. Rasa masing-masing harus dirasakan secara terpisah. Nuansa lain dan mungkin yang paling penting dalam memasak menurut resep klasik tradisional untuk pilaf Uzbekistan dengan domba adalah bahwa hidangan harus dimasak dalam kuali (di atas kompor dalam masakan rumah) atau dalam kuali besar yang lapang (di atas api). di negara). Tanpa kuali, pilaf dimasak dalam panci (berdinding tebal), yang menjaga suhu tetap baik.

Resep klasik untuk pilaf Uzbekistan dengan domba dalam kuali

Memasak bahan-bahannya. Untuk menyiapkan 10 porsi, Anda membutuhkan:

• 250 gram bawang bombay.
• 1 kilogram wortel.
• 900 gram beras.
• 1 kilogram domba.
• 300 gram minyak biji rami.
• 300 gram lemak ekor.
• 300 gram bumbu kering.
• Garam secukupnya.

Energi dan nilai gizi

Perhatikan. 100 gram produk mengandung:

• 280 kkal.
• Protein - 7 gram.
• Lemak - 18 gram.
• Karbohidrat -21 gram.

Memasak (langkah demi langkah)

Ayo mulai memasak. Sesuai dengan resep langkah demi langkah untuk menyiapkan pilaf domba Uzbekistan, dalam proses pembuatan hidangan (dibutuhkan sekitar dua setengah jam), mereka bertindak seperti ini:

• Beras merah disortir, dicuci, disiram air (asin) dan sisihkan.
• Dagingpotong-potong besar beserta tulangnya.
• Bawang dipotong menjadi setengah lingkaran, wortel dipotong menjadi batang tipis panjang, ekor gemuk dipotong kecil-kecil.
• Tuangkan sedikit minyak biji rami ke dalam kuali.
• Nyalakan gas dengan kekuatan penuh. Setelah minyak memanas, oleskan lemak ekor lemak dan lelehkan lemak babi. Kerupuknya dikeluarkan.
• Lalu dengan sangat hati-hati (di dinding kuali) sebarkan dagingnya. Segera setelah digoreng, dan airnya menguap, masukkan bawang ke dalam kuali. Campur semuanya sehingga bawang berada di bawah, dan daging di atas. Hidangannya asin, sedikit dibumbui, dibumbui.

• Setelah tujuh atau delapan menit, segera setelah bawang menjadi kecoklatan, semua orang disiram dengan air (panas) sehingga menutupi semua daging. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan daging direbus selama 30-40 menit. Kemudian daging tersebut dicampur lagi dengan bawang bombay dan wortel yang dioleskan. Besarkan api dan didihkan kaldu.
• Setelah minuman dalam kuali mendidih, api dikecilkan dan wortel dibiarkan merana dengan api kecil selama 15-20 menit. Tidak disarankan untuk mencampur isi kuali setelah menambahkan wortel.
• Setelah 20 menit, tambahkan nasi (harus merata ke seluruh permukaan piring), garam, taburi secara merata dengan bumbu khusus untuk pilaf, tuangkan air mendidih. Air harus naik di atas permukaan beras. Setelah air mendidih, kecilkan api.
• Setelah semua air mendidih, pilaf ditusuk dengan hati-hati dengan gagang sendok kayu dan levelnya dikontrolair yang tersisa. Ketika volumenya menjadi tidak signifikan, 2-3 kepala bawang putih (dicuci) ditanamkan ke dalam nasi. Setelah itu, kuali ditutup rapat dengan penutup, yang dibungkus tiga atau empat lapis dengan handuk atau kain kasa. Ini diperlukan untuk mengecualikan efek kondensat, di mana bubur biasa dengan daging dapat dimasak sebagai pengganti pilaf.

Resep pilaf Uzbekistan dengan domba ini akan selesai dalam waktu setengah jam. Camilan itu diletakkan di atas piring lebar. Daging (tanpa tulang) diletakkan di atas nasi.

Resep lain

Artikel di bawah ini menyajikan cara menyiapkan suguhan yang berair, harum, sangat lezat, yang teknologinya agak berbeda dari versi sebelumnya. Nilai energi dan gizi 100 gram pilaf domba Uzbekistan dimasak sesuai resep ini dengan foto: 1159 kkal, kandungan protein - 29 gram, lemak - 55 gram, karbohidrat - 131 gram. Prosesnya akan memakan waktu sekitar satu setengah jam.

Bahan untuk 6 porsi

Apa yang kamu butuhkan? Gunakan:

• 900 gram nasi (khusus pilaf).
• 600 gram domba.
• 4 wortel.
• 230 mililiter minyak sayur olahan.
• 4 bohlam.
• 2 kepala bawang putih.
• 7 gram jeera.
• 3 sendok teh garam.

Deskripsi masakan

Ayo mulai memasak. Memasak sesuai dengan resep langkah demi langkah untuk pilaf domba Uzbekistan adalah sebagai berikut:

• Domba dipotong-potong (besar), sayuranmembersihkan.
• Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan baik. Ini diperlukan untuk mencegah jus mengalir keluar dari daging. Dagingnya disegel, semacam kerak terbentuk, berkat jus daging yang diawetkan sepenuhnya. Setelah minyak panas, masukkan daging ke dalamnya. Goreng dengan api besar hingga kuning keemasan.
• Sementara itu, potong bawang bombay (tidak harus halus, karena setelah sayuran digoreng, tidak akan terlihat di hidangan yang sudah jadi). Segera setelah dagingnya digoreng, masukkan bawang bombay, goreng dengan api besar.

Wortel dipotong-potong dan ditambahkan ke daging dan bawang. Kemudian beras dicuci

• Zira sedikit diremas dalam mortar (aromanya akan terbuka). Sedikit air mendidih ditambahkan ke piring dan dasar pilaf disiapkan - zirvak. Garam, tambahkan kepala bawang putih dan zira (setengah dari semua tersedia). Rebus wortel (seharusnya setengah lunak).
• Bawang putih dikeluarkan dari zirvak yang sudah jadi (nanti akan ditambahkan ke nasi).
• Oleskan nasi di atas daging, tuangkan air (panas) di atasnya, yang seharusnya menutupi nasi sekitar satu setengah hingga dua sentimeter. Kecilkan api sedikit dan masak nasi dengan tutupnya terbuka. Air darinya harus mendidih sepenuhnya. Butir beras harus tetap kokoh di tengah dan lembut di luar.
• Beras ditumpuk, sisa jintan dituang dan bawang putih dimasukkan. Buat pendalaman di tengah nasi hingga paling bawah agar uapnya keluar, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Masak selama sekitar empat puluh menit.
• Kemudian nasi dites kesiapan dan api dimatikan. Setelah itu, pilaf harus diinfuskan selama sekitar 10 menit.

Hidangan yang sudah jadi diaduk. Tata di piring, taruh daging di atasnya.

pilaf Uzbekistan dengan cabai

Resep pilaf daging kambing Uzbekistan ini dirancang untuk kuali 3 liter. Anda akan membutuhkan:

• domba - 0,7 kg;
• nasi (butir panjang, kukus) - 300g;
• 1 bawang bombay (besar);
• 2 wortel (besar);
• 1 cabai (cabai);
• secukupnya - garam;
• bumbu untuk pilaf (barberry, kunyit, zira, paprika).

Tentang cara memasak

Mulai memasak. Sesuai dengan resep pilaf Uzbekistan dengan domba ini, mereka bertindak seperti ini:

1. Domba dipotong kasar menjadi kubus berukuran 5 x 5 cm.
2. Panaskan kuali dan tuang minyak (setengah gelas). Versi klasik melibatkan penambahan lemak ekor dan tulang domba untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan kandungan lemak. Tetapi dengan ketidakhadiran mereka, Anda tidak perlu kesal, pilaf seharusnya tetap enak. Saat menggunakan lemak ekor lemak, lebih sedikit minyak yang dikonsumsi.
3. Lemak yang digoreng dikeluarkan. Domba diletakkan setelah minyak mulai mendidih. Komposisinya dicampur secara berkala sehingga potongan daging digoreng dengan baik di semua sisi, tetapi perlu untuk tidak mengeringkannya dan menghindari membakarnya. Domba digoreng dengan api besar selama tiga menit. Jus harus menyegel di tengah potongan daging, yangakan mendapatkan kelembutan khusus sebagai hasil dari perebusan yang lama.
4. Wortel dipotong-potong (besar), yang bersama dengan kunyit, akan memberikan aroma yang menggugah selera dan warna keemasan yang indah pada masakan.
5. Bawang dikupas dan juga dicincang (besar).
6. Sebarkan sayuran dan rempah-rempah dalam kuali. Tomat, jinten, ketumbar juga dimasukkan ke dalam pilaf. Tapi rempah-rempah utama yang memberikan hidangan rasa pedas tertentu adalah barberry, jinten dan kunyit. Semuanya tercampur dengan baik.
7. Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas. Pada saat yang sama, integritas bentuk kepala bawang putih dan cengkeh harus dipertahankan. Sebarkan di tengah kuali. Cabai rawit ditempatkan di sebelahnya. Kombinasi bawang putih dan cabai akan memberikan hidangan rasa yang benar-benar ajaib. Pada tahap ini, suguhannya diasinkan.
8. Tambahkan air matang (1 gelas) ke dalam kuali. Tutup dengan penutup dan biarkan dengan api besar selama 5 menit lagi. Bawang putih dan cabai kemudian dibuang.
9. Beras dicuci beberapa kali (airnya harus benar-benar jernih). Tuang nasi (yang sudah dicuci) ke dalam kuali dan ratakan permukaannya dengan hati-hati. Tidak disarankan mencampur nasi dengan sayuran dan daging, merebus semua bahan harus berlapis-lapis.
10. Di tengah pilaf, buat lekukan, di mana cabai dan kepala bawang putih ditempatkan lagi. Tambahkan lebih banyak bumbu, tuangkan air (panas) ke dalam kuali, yang seharusnya menutupi nasi satu sentimeter.
11. Lanjutkan memasak dengan api besar dengan tutupnya (nasi harus menyerap sebagian besar cairan) selama sekitar 10 menit. Kemudian api diminimalkan, kuali ditutup dengan penutup dan pilaf dibiarkan.kukus lagi selama 20 menit.

Setelah itu, pilaf diangkat dari api dan dicampur. Bersikeras di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit lagi.