"meringue basah" adalah ide dekorasi kue yang bagus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam seni memasak, penting tidak hanya memasak makanan yang lezat, tetapi juga menyajikannya dengan indah. Orang Prancis mengatakan bahwa orang makan dengan mata mereka. Dan jika makanan itu menggugah selera, murni secara psikologis tampaknya lebih enak daripada yang sebenarnya. Dan jika hidangannya terlihat tidak rapi, maka si pemakan akan mengalihkan perhatiannya ke yang terakhir, bahkan jika itu adalah hidangan paling enak di atas meja. Penampilan sangat penting untuk permen: mereka adalah komponen serius dari pesta meriah dan harus sesuai dengan momennya. Meringue basah akan membantu membuat kue menjadi indah. Krim ini menyatu sempurna dengan adonan dan lapisan di antara kue, lentur saat bekerja, tidak menyebar, menahan bentuk yang diberikan - hanya bahan desain yang sempurna.

"meringue basah" untuk dekorasi kue: resep

Cream dibuat oleh ibu rumah tangga dalam beberapa variasi. Tapi dasarnya selalu sama, kecuali rasio komponennya diubah, dan bahannya tidak terlalu signifikan ditambahkan. Teknologi pembuatan "meringue basah" serupa dalam langkah-langkah dasar dengan metode pembuatan krim protein.

Untuk memulainya, putih telur dipisahkan dari empat telur dan didinginkan sebanyak mungkin. Mereka mengaduk dengan mudahbusa. Tidak perlu mencapai stabilitasnya - jika saja massa akan menjadi homogen. Tuang ke dalam protein: segelas gula pasir, sekantong vanila dan sedikit asam sitrat (sekitar seperempat sendok besar). Benda kerja diaduk, dan mangkuk dengan itu ditempatkan di bak air. Saat bagian bawah baru mulai mendidih, kocok meringue yang akan datang secara aktif. Prosesnya tidak boleh berhenti bahkan untuk sedetik dan berlangsung sekitar seperempat jam. Kemudian krim dikeluarkan dari kompor dan dikocok selama lima menit. Keluarannya harus berupa zat padat yang tidak mengendap dan mudah dipegang dengan garpu atau pengocok.

Kehalusan dan rahasia

Bagi mereka yang belum menyiapkan krim "meringue basah", resepnya mungkin tampak sederhana. Namun, hasilnya bisa sangat mengecewakan jika Anda tidak mengetahui beberapa trik.

1. Protein harus dingin, hampir di ambang titik beku. Koki berpengalaman menyarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es pada malam hari sebelum dimasak.
2. Makanan untuk protein harus bersih dan benar-benar kering. Tetesan cairan asing terkecil tidak akan memungkinkan Anda untuk mengocoknya dengan konsistensi yang diinginkan. Hal yang sama berlaku untuk partikel kuning telur yang telah jatuh ke dalam protein. Lebih baik memisahkan setiap telur di atas cangkir pribadi, agar tidak merusak massa yang sudah diperoleh.
3. Berapa lama krim disimpan di bak mandi tergantung pada suhu air di dalamnya. Kesiapan untuk menghilangkan dari panas ditentukan oleh konsistensi krim: jika menempel, menjadi kental dan terlepas utuh, saatnya untuk melanjutkan ke tahap akhir.
4. Dalam hal apa pun "meringue basah" tidak boleh dibawa kemendidih! Untuk mencegahnya, mixer harus bekerja terus menerus.

Jika Anda tidak segera mulai mendekorasi, krim harus disembunyikan di lemari es setelah dingin.

Cara melukis

Karena "meringue basah" digunakan untuk menghias kue, versi warna-warni mungkin diperlukan. Ada juga sejumlah aturan di sini.

1. Sirup atau jus tidak cocok untuk pewarna - mereka akan merusak konsistensi, membuat krim terlalu cair dan cair. Pewarna makanan saja!
2. Dalam bentuk kering, pewarna tidak dapat dituangkan, tidak akan larut dalam meringue. Jika tidak ada yang cair, sekantong 5 gram bubuk diencerkan dalam satu sendok teh vodka dan baru kemudian ditambahkan ke krim.
3. Pewarna diperkenalkan pada saat-saat terakhir, setelah mengeluarkan panci dari kompor, menetes, dengan cambuk menengah.

Anda dapat mewarnai "meringue basah" dengan warna krem dan cokelat dengan kopi instan. Ini diencerkan dalam setengah sendok air dan diremas sampai benar-benar larut. Nuansa yang lebih lembut diperoleh dengan pengenalan kakao, diseduh dalam jumlah minimum susu. Prinsip utama dalam kedua kasus adalah cairan sesedikit mungkin.

Ketentuan Penggunaan

Agar "meringue basah" memenuhi tugasnya dengan terhormat, itu harus didinginkan dengan benar sebelum aplikasi. Pertama, saat panas, lapisan atas bisa meleleh jika terbuat dari karamel atau glasir. Kedua, "meringue basah" dingin lebih mudah diambil dan dipegang sesuai bentuk yang Anda inginkan.

Semuakelezatan desainer dibuat hanya dengan barang-barang bantu kering, baik itu pisau atau jarum suntik kue. Kelembaban akan merusak kepadatan krim yang direncanakan, dan akan mulai menyebar.

Jika ingin membuat kue lebih awet, setelah melapisinya dengan krim, Anda bisa menyimpan suguhannya bukan di lemari es, tapi bahkan dikeringkan di oven yang hangat. "Meringue basah" akan menjadi normal, berfungsi sebagai "cangkang" tambahan, meskipun akan lebih rapuh.

Klarifikasi yang menarik

Jika Anda berencana membuat sesuatu yang monumental pada kue Anda (seperti kastil ajaib), "meringue basah" klasik mungkin tidak dapat menahan beratnya sendiri. Untuk membuat krim lebih tahan lama, struktural, dan timbul, Anda perlu mengubah proporsinya. Hal ini diperlukan untuk mengambil gula dalam berat dua kali lipat dibandingkan dengan protein. Secara alami, untuk ini mereka harus ditimbang. Tidak ada gunanya mengubah takaran gula lebih jauh, gula tidak akan larut berlebihan.