Kue dengan mawar. Dekorasi kue. Krim untuk mawar di atas kue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue mawar - terdengar agak kuno, bukan? Namun, sekarang tren gastronomi telah berbalik dan kembali ke yang lama terlupakan, menambahkan beberapa elemen baru.

Baru-baru ini, kerajinan confectionery telah menerima pengembangan intensif. Menjadi lebih mudah diakses, sekarang proses pembuatan kue yang rumit diketahui selangkah demi selangkah. Anda dapat membeli produk yang diperlukan di toko mana pun, serta aksesori kembang gula yang diperlukan.

Seiring dengan ini, berbagai metode mendekorasi produk jadi mulai muncul - ini adalah minimalis sekolah Prancis, dan kekayaan arah "pedesaan", dan banyak lagi. Namun, bagi banyak orang, konsep "kue ulang tahun" sangat terkait dengan mawar krim, seperti di zaman Soviet. Kemudian rasanya diragukan, karena resep GOST diisi dengan lemak dan gula untuk meningkatkan umur simpan. Ya, ketika menggunakan produk berkualitas, rasanya benar-benar enak, tetapi juga memuaskan. Berkat kelimpahan gastronomi, Anda dapat meringankan krim mawar pada kue dan membuatnya lebih ekspresif. Pada artikel ini, kami akan memberikan resep dan menjelaskan sejumlah teknik untuk membuat bunga mawar yang dapat dimakan untuk dekorasi kembang gula.

Tren dunia dalam dekorasi. Lebih banyak mawar untuk dewa mawar

Mawar krem ditandai dengan relief yang jelas dan ekspresif - Anda akan melihat setiap kelopaknya. Ini memberlakukan sejumlah batasan pada krim, karena harus sangat kental dan stabil. Jadi lupakan krim asam dan mousse - kelopaknya akan kabur sebelum Anda sempat melihatnya dalam bentuk "dikumpulkan". Kami telah menjelaskan jenis krim yang paling populer untuk membuat mawar di bawah ini.

Dekorasi kembang gula berwarna krem sekarang sangat populer berkat apa yang disebut sebagai teknik Malaysia. Ini didasarkan pada tunas yang rapi, yang merupakan komposisi tunggal. Hal terpenting dalam dekorasi adalah harmoni, bukan hanya sekeranjang bunga. Semua warna bergema satu sama lain dan menunjukkan satu gambar. Selamat datang ombre. Para perajin yang menciptakan mahakarya, seperti pada foto di bawah ini, pasti telah mempelajari banyak informasi tentang topik botani.

Alat dasar

Tentu saja, Anda membutuhkan tas kue. Pada awalnya, Anda tidak dapat menghabiskan uang untuk silikon mahal, tetapi bertahan dengan yang sekali pakai - ini tahan lama dan memegang krim dengan sempurna. Selain itu, Anda perlu membeli nozel untuk kelopak. Mereka adalah plastik dan stainless steel. Kami merekomendasikan mengambil yang terakhir, karena mereka memberikan bantuan terbaik. Umpan mawar termasuk:

• "Lingkaran". Digunakan untuk jigging satu kelopak pada satu waktu. Rentang ukurannya cukup lebar, yang memungkinkan Anda untuk memvariasikan ukuran bunga jadi, menciptakan mawar krim yang berbeda.



• "Mawar terbuka". Nosel bergigi, dengan bantuannya, dengan gerakan rotasi, membentuk mawar dengan diameter yang relatif besar. Paling populer untuk menghias kue mangkuk.
• Nozel khusus. Mereka memiliki serangkaian celah berbentuk bulan sabit, yang memungkinkan Anda mendapatkan mawar dengan satu klik pada tas kue. Ya, Anda akan mendapatkan kue mawar yang malas, tetapi mereka terlihat pintar.

Karena fakta bahwa bunga krim rapuh dan mudah kotor, segera setelah dirakit, sebelum dioleskan ke kue, mereka sedikit beku - mengeras dan menjadi lebih nyaman digunakan.

Untuk membuat bunga krem, alat khusus digunakan, secara visual mirip dengan paku kecil terbalik dengan kepala lebar - nyaman untuk memegang dan memutarnya, mendistribusikan kelopak bunga secara merata di atas permukaan bunga.

Akibatnya, kue dengan mawar dirakit sebagai berikut: setiap bunga dibuat secara terpisah dan dibekukan, setelah itu buket terakhir dipasang di permukaan kue dan juga dihiasi dengan elemen-elemen kecil (daun, ranting, putik, dll.).

Swiss meringue

Meringue adalah nama umum untuk putih telur yang dikocok dengan gula. Bedakan antara meringue Italia, Prancis, dan Swiss. Mereka berbeda satu sama lain dalam persiapan, komposisinya tetap tidak berubah. Meringue Swiss secara tradisional digunakan untuk menghias produk gula-gula, karena sangat aman - proteinnya telah dipanaskan. Karena stabilitas dan penampilannya yang spektakuler, sangat sering digunakan sebagai krim mawar pada kue. Jadi mari kita bersiap-siap:

• putih telur - 6 buah;
• gula - 300 gram;
• asam sitrat - sejumput;
• vanillin, rum atau rasa lainnya - secukupnya.

Krim yang dihasilkan berwarna seperti salju tanpa menguning, sehingga sangat cocok untuk Anda yang ingin mendapatkan kue dengan bunga mawar putih.

Bagaimana cara memasaknya?

Krim dimasak dalam penangas air.

Letakkan wadah berisi air di atas api, sedangkan dalam mangkuk yang lebih kecil, campur putih telur dengan asam sitrat.

Mulai kocok putih telur sampai berbusa ringan.

Dengan mixer berjalan, mulailah menambahkan gula ke putihnya.

Kocok massa selama satu menit, lalu masukkan ke dalam penangas air.

Memutar searah jarum jam dengan running mixer, proses massa selama 7-9 menit - akan menjadi kuat, mengkilap.

Keluarkan mangkuk dari penangas air, tambahkan penyedap rasa dan kocok sampai krim mendingin. Itu saja! Jika Anda ingin kue dengan mawar merah, silakan mewarnai meringue Swiss dengan pewarna kering atau gel.

Dekorasi krim ini tahan disimpan bahkan pada suhu kamar, tidak seperti krim mentega lainnya.

Swiss meringue buttercream untuk mawar yang mencolok

Bagi mereka yang menganggap rasa meringue sebagai "kosong", kami sarankan membuat krim mentega lengkap berdasarkan itu - untuk ini, ambil 450 gram mentega lunak yang baik untuk porsi di ataskualitas.

Tambahkan mentega dalam porsi ke protein yang sudah dikocok, kocok rata setiap kali. Krim yang dihasilkan akan lapang, dengan rasa krim yang intens. Persyaratan utama untuk krim yang sukses adalah mentega dan meringue harus memiliki suhu yang sama! Dari proporsi krim yang ditunjukkan, banyak diperoleh, sehingga Anda dapat dengan aman membagi produk menjadi dua. Krim mentega ini tidak hanya bisa menghias kue dengan bunga mawar - Anda juga bisa melapisi kue dengannya, mengisi kue sus, dll.

Creamcheese

Krim yang sangat modis hari ini, yang datang kepada kami dari Amerika. Komposisinya, pada pandangan pertama, mungkin membingungkan, tetapi dalam praktiknya memiliki tekstur yang indah dan rasa yang lembut. Ambil:

• keju dadih (tidak diproses!) - 510 gram;
• gula bubuk - 150 gram;
• mentega - 175 gram;
• penyedap rasa - rum, vanilla, lemon, dll.

Memasak

Resep membuat krim cabul ini sederhana.

Kocok mentega lunak hingga mengembang, tambahkan gula halus dan penyedap rasa sedikit demi sedikit.

Dengan mixer berjalan, mulailah menambahkan keju krim yang didinginkan dengan baik ke dalam mentega, mencapai konsistensi yang lembut setiap kali.

Itu saja.

Kontras garam dalam keju dan gula bubuk akan memberikan krim rasa yang intens dan ekspresif. Bagus untuk mewarnai. Karena kepadatannya, Anda dapat dengan mudah membentuk kelopak mawar. Gunakan krim ini dan keranjang bunga kue Anda akan menjaditidak hanya cantik, tapi juga enak.

Krim Krim Ringan

Mereka tidak suka bekerja dengan krim dalam hal dekorasi yang rumit - mereka meleleh, mengalir dan tidak mempertahankan bentuknya. Gunakan resep kami dan Anda akan dapat membuat mawar buttercream dengan mudah:

• krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 500 ml;
• gula bubuk - 100 gram;
• gelatin lembar - 1 pc.

Tidak ada resep seperti itu, cukup rendam gelatin dalam air dingin selama 5 menit, selama itu panaskan krim hingga 60 derajat.

Tambahkan agar-agar ke dalam krim dan aduk hingga rata.

Biarkan krim benar-benar dingin dan dinginkan semalaman untuk stabilisasi akhir.

Kocok krim hingga kaku, masukkan gula bubuk dan Anda siap melakukannya!

Bagi yang tidak takut bereksperimen: beri meringue di albumin

Krim yang sangat, sangat lezat dan peluang besar untuk mendapatkan krim ringan yang tidak berminyak dengan rasa yang kuat. Apakah Anda ingin mawar krim raspberry? Anda akan mendapatkan mereka! Ambil:

• albumin (protein kering) - 34 gram;
• haluskan raspberry tanpa biji - 340 gram;
• air - 100 gram;
• gula - 300 gram.

Ayo lakukan

Campur gula dan air dalam panci, nyalakan api kecil dan didihkan.

Secara paralel, aduk hingga rata dan kocok albumin dengan pure raspberry.

Bawa sirup hingga 120 °C oC.

Dengan mixer berjalan, tuang ke dalamsirup mendidih massal berry.

Kocok campuran sampai benar-benar dingin.

Krim yang sudah jadi akan menjadi kental, berkilau, dengan rasa raspberry yang kaya. Orang yang Anda cintai akan kagum saat Anda menyajikan kue mawar berry.

Jangan batasi imajinasi Anda - Anda dapat menggunakan pure apa pun yang Anda suka.