Cara memasak roti jahe Nuremberg tanpa tepung: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Nuremberg gingerbread (lebkuchen) adalah kelezatan tradisional kota Nuremberg, Prancis-Bavaria. Permen telah dipanggang sejak Abad Pertengahan. Resep paling populer untuk roti jahe adalah pada Malam Natal, meskipun penduduk setempat memasaknya sepanjang tahun. Kelezatan ini dijual di toko kue mana pun, apalagi, resep pembuatannya dipatenkan dan dilindungi - ini adalah merek dagang Nuremberg, yang namanya menghasilkan rasa manis. Hanya roti jahe yang dibuat di kota ini yang dapat menyandang nama ini.

Sejarah roti jahe Nuremberg

Menurut laporan yang belum dikonfirmasi, roti jahe pertama kali dibuat pada akhir abad ke-15 - resep tertua yang ditulis di atas kertas berasal dari tahun 1480-an. Sekarang disimpan di Museum Nasional Jerman di Nuremberg. Dipercaya bahwa resep ini digunakan untuk membuat roti jahe denganpotret Frederick III, yang ia bagikan kepada anak-anak selama minggu Natal 1487. Lebih dari 360 tahun kemudian, ketika Raja Maximilian II tiba di Nuremberg, penduduk setempat membuat lebkuchen besar di mana mereka menulis: “Kemuliaan bagi raja kami.”

Fitur membuat roti jahe

Roti jahe Nuremberg berbeda dari yang biasa tidak hanya karena dapat disiapkan secara eksklusif di kota Prancis-Bavaria. Anda dapat menemukan banyak variasi resep yang berbeda, baik dengan maupun tanpa tepung. Tetapi bahkan jika itu ada dalam daftar bahan, akan ada sangat sedikit komponen ini di dalam roti jahe.

Resep yang menurutnya roti jahe tidak mengandung tepung, menurut legenda, muncul pada tahun 1720. Itu dipikirkan oleh seorang tukang roti yang ingin memberi makan putrinya yang sakit dengan sesuatu yang sangat enak dan manis, tetapi ringan, sehingga tubuh tidak memberikan semua kekuatannya untuk mencerna makanan. Karena itu, ia sepenuhnya mengecualikan tepung dari resepnya, itulah sebabnya roti jahe ternyata meleleh di mulut. Ngomong-ngomong, nama gadis itu adalah Elsa, jadi camilan ini dinamai menurut namanya - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak

Untuk membuat lebkuchen, Anda membutuhkan banyak komponen berbeda. Omong-omong, biaya resep semacam itu relatif tinggi. Tapi apa yang bisa Anda lakukan untuk merasakan semangat Natal sepenuhnya dan menikmati rasa roti jahe yang sangat lembut dan lezat!

Jadi, untuk menyiapkan camilan, Anda perlu membeli produk berikut di toko:

• telur - 2 pcs.;
• gula - 100 g;
• gula vanila - 1 sachet;
• pala - sendok teh;
• garam - 1 sejumput;
• kayu manis - 1 sendok teh;
• cengkeh - sendok teh;
• hazelnut atau almond giling - 125g;
• almond cincang halus - 125g;
• manisan buah jeruk dan lemon yang dicincang halus - masing-masing 100 g;
• rum atau esens almond - sendok teh;
• coklat atau glasir lemon;
• wafel - 20 buah.

Langkah pertama: persiapan makanan

Bahan-bahan dalam resep roti jahe Nuremberg dapat dibeli dalam keadaan sudah jadi di toko atau Anda dapat membeli makanan utuh dan melakukan persiapannya sendiri. Misalnya, ambil kacang almond yang sudah jadi (cukup 250 g), tuangkan air mendidih di atasnya agar lebih mudah dibersihkan, dan biarkan selama sepuluh menit. Kemudian buang kulitnya, potong setengah dari jumlah almond yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil, giling bagian lainnya menjadi bubuk.

Daripada gula, madu atau bahkan molase bit diperbolehkan - lebih murah, memberikan produk jadi nada lebih gelap, dan tidak kalah manisnya dengan dua produk pertama. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan manisan buah-buahan, yaitu, cincang halus lemon dan jeruk. Resep lain untuk roti jahe Nuremberg tanpa tepung termasuk icing atau fudge untuk menghias manisan yang sudah jadi. Anda dapat mencampur 200 g gula bubuk dengan dua sendok makan jus lemon dan/atau air biasa, atau melelehkan cokelat. Ini akan menjadi lezatlapisan gula untuk menghias kembang gula.

Tahap Dua: Menggabungkan Komponen

Pertama, Anda perlu memecahkan telur, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok massa dengan baik sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Agar gula bubuk larut lebih cepat dan lebih baik, Anda harus mengambil telur pada suhu kamar.

Semua komponen lain ditambahkan secara bergantian ke krim kocok yang dihasilkan: almond, manisan buah, rempah-rempah, garam, dan gula vanila. Massa harus sedemikian rupa sehingga tidak menyebar di atas loyang. Jika terlalu encer, bisa ditambahkan biskuit yang dihancurkan, kenari yang digiling, atau sedikit tepung.

Langkah ketiga: memanggang

Campuran yang diperoleh untuk persiapan roti jahe Nuremberg disebarkan di atas wafel. Dalam hal ini, ketebalan massa harus sekitar 1 cm. Kelezatan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 175-180 derajat selama 15-20 menit.

Jika seseorang tidak menyukai wafel atau tidak ingin melihatnya dalam resep ini, Anda dapat menyebarkan campuran yang disiapkan untuk roti jahe langsung di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.

Kesimpulannya, tetap hanya mengeluarkan kue jahe dari oven tepat waktu agar tidak gosong, dan hias. Dianjurkan untuk menggunakan icing pada lebkuchen yang sudah didinginkan agar tidak berjalan. Akan lebih mudah menggunakan sikat silikon untuk mengolesi glasir.

Resep dengan tepung - lebih baik atau lebih buruk?

Resepnya dijelaskan di atas denganfoto roti jahe Nuremberg, yang dibuat tanpa tepung sama sekali. Ada juga pilihan untuk membuat kembang gula tepung. Dalam hal ini, sangat sedikit yang dibutuhkan. Ini adalah fitur utama dari Lebkuchen. Jika Anda melihat resep untuk roti jahe biasa, Anda akan melihat bahwa mereka membutuhkan tepung dalam jumlah yang jauh lebih banyak.

Sulit untuk mengatakan resep mana yang lebih baik. Dengan atau tanpa tambahan tepung, roti jahe Nuremberg sangat lezat. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa kelezatan yang disiapkan tanpa komponen ini lebih empuk dan ringan.

Jika Anda ingin mencoba gingerbread berbahan tepung, Anda bisa menggunakan resep menarik berikut ini:

• Tuang 150 ml madu ke dalam cangkir, nyalakan api sedang, lalu tambahkan 50 g gula pasir dan 2 sendok makan air dan minyak bunga matahari. Dalam hal ini, campuran harus diaduk. Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, angkat dari api dan biarkan dingin.
• Parut kulit dari satu jeruk atau lemon.
• 100 g aprikot kering dipotong kecil-kecil.
• Tambahkan satu sendok teh bumbu jahe ke dalam adonan yang sudah dingin, aduk rata.
• Tuang kulit jeruk yang sudah disiapkan dan tambahkan satu kuning telur, aduk.
• Tambahkan 350 g tepung terigu yang sudah diayak, 2 sendok teh baking powder dan sedikit coklat bubuk.
• Kemudian tambahkan 75 g tepung almond dan 100 g hazelnut cincang, serta 50 g manisan jeruk dan potongan aprikot kering ke dalam campuran.

Misa harus diremas dengan sangat baik. Anda harus mendapatkan adonan yang lengket dan padat yangakan nyaman untuk dibentuk. Buat roti jahe Nuremberg (lebkuchen) dengan tepung sebagai berikut:

• letakkan di atas loyang wafer dengan diameter sekitar 9 cm;
• robek sedikit adonan, bentuk bola dan letakkan di atas wafer agar ujungnya tidak menonjol;
• masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat dan panggang selama 15-20 menit.

Jika sudah siap, hiasi dengan icing, seperti yang sudah ditulis di atas, dan kue jahe sudah siap. Sebenarnya, resep ini juga dapat dianggap tanpa tepung, karena praktis tidak ada tepung di sini - hanya 350 g. Tetapi perlu diingat bahwa kandungan kalori dalam kedua kasus akan cukup tinggi karena kandungan produk lain.