Kue "Coquette": komposisi, bahan, resep langkah demi langkah dengan foto, nuansa, dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di kota Stavropol yang megah ada rumah gula-gula yang disebut "Cokelat Kekasih". Toko andalannya selalu ramai, bahkan ada antrian di hari libur.

Banyak kreasi "Gadis Cokelat" telah mendapatkan popularitas di kalangan penduduk kota: "Roal", "Hama", "Tiramisu", "Stefania", "Bunga Matahari". Tapi di antara mereka ada mahakarya seni kuliner seperti kue Coquette.

Dia mendapatkan ketenaran jauh melampaui Stavropol. Karena resepnya dirahasiakan, para ibu rumah tangga, dengan risiko dan risiko mereka sendiri, mulai mencoba membuat ulang kue di dapur mereka. Beginilah munculnya "Coquettes": madu, apel, pistachio, ara, dan bahkan wortel.

Pada artikel kali ini kami akan memberikan resep kue asli dari produsennya, sekaligus mengungkap rahasia dan nuansa dalam menyiapkan mahakarya kuliner ini.

Komposisi dan kandungan kalori

Satu foto kue "Coquette" menyebabkan aliran air liur yang aktif dan keinginan untuk memasaknya di sana: putih salju, dengan lingkaran merah anggur cerah dan noda yang sama. Tapi mari kita lihat apa yang ada di dalam keindahan ini.

Produsen tidak memberikan jawaban yang jelas atas pertanyaan apakah kue tersebut mengandung minyak sawit. Tapi Favorite Chocolate Girl mengklaim bahwa kue tersebut mengandung madu alami, margarin, gula, telur, tepung premium, dan keju Philadelphia Rusia (pengganti Mascarpone Italia dalam negeri) dan susu kental rebus digunakan untuk krimnya.

Tentu saja, bukan tanpa pengemulsi, penstabil, pengawet, pewarna makanan, dan penambah rasa. Dari senyawa kimia yang ditunjuk "E", ada: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Tapi jika Anda akan membuat kue di rumah, Anda bisa melakukannya tanpa semua ini.

Mungkin tidak akan bertahan selama dibeli di toko, tetapi tidak perlu. "Coquette" alami dimakan dalam tiga kali duduk, meskipun kandungan kalori kuenya cukup tinggi - 397,7 unit per seratus gram produk.

Bahan

Pabrikan dalam deskripsi kue berfokus pada kue madu dan krim keju yang lembut. Ini adalah dominan rasa utama. Tapi selain mereka, ada banyak bahan lain yang menjadi latar belakang kedua "soloist".

Jadi, jika kita mulai memasak kue Coquette sesuai resep dari Gadis Cokelat, kita perlu persediaan:

• madu - 3 sdm. sendok atau 70 gram;
• gelatin - 12 g;
• krim (dari 33 persenkandungan lemak) - setengah liter;
• keju lunak "Mascarpone" (atau "Philadelphia") - 300 g;
• anggur merah kering - 0,5 l;
• buah ara (kering) - 400 g;
• gula pasir - 370 g;
• tepung terigu - 300 g;
• almond giling - 20g;
• telur ayam - 7 potong;
• gula bubuk - 50 g;
• mentega - 125 g;
• kayu manis - 2 batang atau sejumput tanah.

Ini semua bahan terbaik untuk ditimbang dan disimpan. Maka proses memasak akan berjalan lebih cepat. Sekarang mari kita pakai celemek dan mulai memasak.

Resep dengan foto kue Coquette: shortcakes

Kami memulai pekerjaan kami dengan persiapan adonan biskuit. Lagi pula, kue untuk "Coquette" bukanlah kue madu biasa. Adonannya mirip donat, lembut dan adem:

1. Nyalakan oven agar panas.
2. Jika madu sudah tua, manisan, perlu dipanaskan, dan akan segera menjadi cair.
3. Pisahkan protein dari telur, masukkan ke dalam kulkas.
4. Uleni empat kuning telur, aduk sedikit, dengan seratus gram gula.
5. Tambahkan madu dan segenggam tepung. Aduk.
6. Keluarkan putih telur yang sudah dingin dan kocok. Tanpa mematikan mixer, tambahkan 50 gram gula pasir.
7. Tuang perlahan 150 g tepung dan busa protein ke dalam massa kuning telur.
8. Uleni, usahakan agar massa tidak jatuh, tetapi tetap subur.
9. Tutup formulir dengan kertas roti. Tuang adonan dan panggang pada suhu 180°C selama 35 menit.

Kue Pendek

Biskuit hari ini tidak akan mengejutkan siapa pun. Kue Coquette menjadi sangat populer karena menggabungkan dua jenis kue. Biskuit lembut akan diletakkan di atasnya. Dan dasar kuenya adalah kue pasir dengan remah almond.

Di sini penting untuk benar-benar mematuhi resep agar adonan tidak menjadi batu. Rahasianya adalah menguleni dengan cepat:

• Pisahkan 90 gram mentega dari mentega dan diamkan di suhu ruang agar lembut.
• Campur dengan kuning telur, 50 g gula halus dan 150 g tepung terigu. Adonannya akan menjadi tidak seperti biskuit yang padat.
• Letakkan dalam cetakan yang sudah diolesi margarin. Kami memanggang pada 200 ° C. Kami memeriksa kesiapan kue dengan korek api.

Pada prinsipnya, Anda bisa membuat dua biskuit - putih dan cokelat. Dari dua kue inilah kue “Coquette” dari “Chocolate Girl” terdiri.

Siapkan kue bolu cokelat dengan cara yang sama seperti yang putih, tetapi di bagian akhir, bersama dengan tepung, tambahkan beberapa sendok makan cokelat.

Gambar Makanan Penutup

Buah ara kering dipotong sekecil mungkin. Isi dengan anggur dan tambahkan batang kayu manis (atau bubuk kayu manis) Nyalakan api yang sangat kecil. Mari kita merana seperti ini selama satu jam.

Potongan buah ara harus cukup lembut dan anggurnya hampir menguap. Keluarkan batang kayu manis. Biarkan makanan penutup menjadi dingin. Sekarang mari kita mulai membuat krim.

Menyiapkan krim

Tentu saja, Anda tidak bisa menyaring, dan cukup mengaduk keju Philadelphia dengan susu kental, sebagai yang asliresep kue "Coquette". Tapi rasanya tidak enak.

Perlu berusaha lebih keras dan mendapatkan krim lezat dan lembut yang terlihat seperti meringue Italia:

1. Sekantong (12 g) gelatin yang dapat dimakan, isi dengan air dingin dalam jumlah yang ditunjukkan dalam petunjuk pada label. Kristal kuning akan membengkak dengan baik.
2. Sisa telur (satu protein dan tiga kuning telur) kocok hingga mengembang.
3. Secara paralel, masak sirup di atas "bola keras". Untuk melakukan ini, tuangkan 125 gram gula dengan seperempat cangkir air dan taruh panci di atas api besar. Masak sampai setetes, dicelupkan ke dalam cairan es, berkumpul menjadi bola yang bisa Anda remukkan dengan jari Anda.
4. Terus bekerja dengan mixer, tuangkan sirup panas ke dalam busa telur. Kocok selama seperempat jam lagi.
5. Selama waktu ini, gelatin seharusnya sudah membengkak. Kami memerasnya dan menuangkan dua sendok makan air panas. Melarutkan kristal sepenuhnya.
6. Tuangkan ke dalam meringue, aduk rata. Tambahkan "Mascarpone" atau "Rusia Philadelphia" - 300 gram. Lanjutkan mengaduk.
7. Sekarang tuangkan setengah liter krim kental. Di sini Anda mungkin gagal. Untuk mencegah krim terkelupas, lebih baik mengocok krim secara terpisah dan terakhir menggabungkan kedua massa.

Merakit Kue Coquette

Tempatkan kue pasir (atau biskuit cokelat) di bagian bawah cetakan yang bisa dilepas. Lumasi dengan sedikit makanan penutup buah ara. Jika Anda terlalu banyak merebusnya, Anda bisa menggantinya dengan selai manis - aprikot atau persik.

Tutup dengan kue biskuit madu. Kami menyebarkan makanan penutup ara di atasnya dan meratakannya dengan pisau. Isi dengan krim dan masukkan ke dalam kulkas.

Hiasi kue "Coquette" dengan potongan topping karamel, "kelopak" almond. Jika Anda memiliki buah ara segar, Anda dapat memotongnya dalam bentuk kuncup teratai dan memasukkan krim keju ke dalamnya. Membuat kue pabrik lebih spektakuler. Itu sering menggunakan icing cokelat dengan icing karamel.

Tapi Philadelphia dengan susu kental tidak selalu tercampur dengan baik, jadi di rumah lebih baik mengikuti resep yang diberikan di sini.