Ikan gurame asap di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu ikan mas asap? Bagaimana cara membuatnya? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Ikan mas asap di rumah akan membantu mendiversifikasi diet semua orang. Ini adalah kelezatan nyata, yang merupakan kesempatan yang sangat baik untuk mengumpulkan teman-teman di meja yang sama. Diketahui bahwa ikan seperti itu jarang dijual. Beberapa resep ikan mas asap yang menarik ada di bawah ini.

Manfaat

Jika Anda benar mengasapi ikan mas dengan cara dingin atau panas, ia akan mempertahankan komposisi aslinya, meskipun ada pendapat yang salah tentang bahaya daging asap. Ini mengandung banyak protein dan mineral.

Juga, ikan asap mengandung banyak antioksidan, yang melokalisasi efek berbahaya dari radikal bebas pada organ dan jaringan, memperkuat selaput lendir, menstabilkan kadar glukosa dan menjaga kulit awet muda untuk waktu yang lama.

Aturan memilih ikan

Saat memilih ikan untuk diasap, pertimbangkan faktor-faktor berikut:

• ukuran ikan;
• berat karkas;
• tingkat kesegaran makanan.

Hanya ikan mas segar yang cocok untuk merokok. Sebagai pengecualian, Anda dapat mengambil ikan beku cepat jika belum pernah dicairkan. Anda dapat membeli ikan mas dalam berbagai ukuran. Di sini hanya penting bahwa bangkai yang hampir identik dihisap pada saat yang bersamaan. Kemudian mereka akan mengasinkan dan merokok secara bersamaan.

Biasanya, bangkai hingga 700 g tidak dimusnahkan, tetapi dimasak utuh. Jika individu lebih besar, mereka harus dibersihkan dari bagian dalam, diasinkan dan diasapi. Pastikan untuk membuang isi perut ikan hingga 1 kg dan potong menjadi dua bagian memanjang, simpan sisiknya.

Proses merokok

Tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara memasak ikan mas asap di rumah. Prosesnya terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Menyiapkan ikan.
2. Penggaraman.
3. Merokok.
4. Pengeringan.

Jenis merokok

Produk pengasapan, termasuk ikan, dilakukan dengan dua cara:

1. Dingin. Membutuhkan pengasinan ikan jangka panjang dan bahan baku berkualitas sangat tinggi. Suhu memasak tidak boleh melebihi 30 °C. Proses berlangsung dari 3 hingga 5 hari, masa simpan adalah 14 hari. Ikan mas yang diasap dingin akan menyimpan lebih banyak vitamin daripada ikan mas yang diasap panas.
2. Asap panas. Ikan setelah itu menjadi harum, lembut dan berair. Proses ini dilakukan dalam rezim suhu 50-120 °C (kadang-kadang 150 °C). Ikan disiapkan dengan sangat cepat, setelah itu bisa langsung dimakan. Meskipun Anda dapat menyimpan ikan seperti itu hanya selama 7 hari, suhunya tinggimendisinfeksi, membunuh semua cacing dan patogen.

Cara cepat

Semua orang suka ikan mas asap! Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa menyiapkan ikan untuk diasap dengan cara yang paling mudah. Ambil:

• garam batu - tiga sdm. l.;
• tiga ikan mas.

Masak ikan mas asap ini seperti ini:

1. Ususi ikan, bilas, keringkan dan beri garam.
2. Tumpuk bangkai di slide, kirim selama 2 jam di lemari es.
3. Letakkan serpihan kayu alder di bagian bawah pengasap, taburi dengan air.
4. Letakkan bangkai di atas jeruji dengan jarak tertentu, mulailah proses pengasapan.
5. Setelah 30 menit, ikan yang sudah jadi bisa dimakan.

Resep ini cocok untuk semua jenis rokok.

Cara klasik

Bagaimana cara membuat ikan mas asap dengan cara klasik? Di sini penting untuk mengambil ikan segar dan garam dengan benar. Anda akan membutuhkan:

• dua bawang;
• 4 bangkai sedang;
• satu kepala bawang putih;
• minyak zaitun - tiga sdm. l.;
• tiga sejumput lada hitam;
• tiga sejumput garam dan ketumbar masing-masing.

Resep ikan mas asap buatan sendiri ini memerlukan langkah-langkah berikut:

1. Pertama, usus ikan, bilas bangkai sampai bersih, bebaskan bagian dalamnya, bilas lagi dan potong kepala jika diinginkan. Jangan membuang kepalanya, tetapi masak kaldu ikan yang kaya darinya, keluarkan terlebih dahuluinsang dan mata.
2. Buat bumbunya. Untuk melakukan ini, campur bumbu dengan minyak sayur dengan jenis yang sama. Secara terpisah, kupas dan cincang halus bawang putih, potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
3. olesi bangkai dengan minyak wangi di luar dan di dalam, simpan di tempat dingin selama 4 jam.
4. Selanjutnya, isi perut dengan bawang putih dan bawang bombay, goreng selama 1,5-2 jam.

Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan metode pengasapan dingin dan panas.

Camilan gurih

Pertimbangkan resep menarik dengan biji sesawi. Itu bisa dijual baik diasap dingin dan panas. Anda akan membutuhkan:

• air murni - 1,5 l;
• biji mustard - dua sdm. l.;
• dua ikan 2-2, 5 kg;
• garam laut kasar - 40 g;
• dua sejumput lada.

Anda dapat dengan mudah membuat ikan mas asap di rumah di rumah asap. Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Pertama, siapkan ikan mas dengan hati-hati sebelum membuat hidangan.
2. Untuk membuat air garam, larutkan garam dalam air, rendam ikan di dalamnya dan dinginkan selama sehari.
3. Buang bangkai dari air garam, keringkan dengan handuk dapur.
4. Celupkan ikan terlebih dahulu ke dalam lada hitam lalu ke dalam biji sawi. Prosedur ini dapat dilakukan beberapa kali jika diinginkan.
5. Taburkan ikan gurame pada bagian bawah pengasap dan asap selama tiga jam.
6. Selanjutnya, jemur ikan selama beberapa jam agar dagingnya lebih elastis dan padat.

Diasinkan dalam anggur

Penggunaan anggur dalam rendaman memungkinkan Anda memberikan aroma yang menyenangkan dan menghemat pada ikan maskesegarannya. Untuk membuat bangkai besar diasap dengan baik, buat beberapa potongan di sisinya. Ambil:

• air bersih - 2 l;
• jus lemon - tiga sdm. l.;
• tiga ikan mas segar sedang;
• tiga seni. l. kecap;
• garam - 1,5 sdm. l.;
• anggur putih kering (semi-kering) - dua sdm. l.

Proses produksi:

1. Pertama usus ikan dan bilas sampai bersih.
2. Tuangkan garam ke dalam mangkuk enamel dan gulingkan bangkai di dalamnya, gosok juga dari dalam.
3. Masukkan ikan ke dalam panci, tekan di atasnya, dinginkan selama 2-3 hari.
4. Pindahkan ikan mas ke dalam mangkuk berisi air untuk membilas kelebihan garam.
5. Gantung ikan yang sudah dicuci di udara, biarkan kering selama sehari.
6. Sekarang buat bumbunya. Untuk melakukan ini, gabungkan air, kecap, jus lemon, rempah-rempah dan anggur dalam panci. Rebus bumbunya sampai hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih, lalu dinginkan sepenuhnya.
7. Rendam ikan dalam rendaman, tutup dan dinginkan selama 13 jam.
8. Keluarkan ikan dan asapkan dingin atau panas.

Dengan apel

Bagaimana cara membuat ikan mas asap di rumah asap dengan apel? Anda akan membutuhkan:

• gula - 0,5 sdt;
• tiga ikan mas segar;
• dua apel hijau;
• garam - dua sdm. l.;
• campuran bumbu untuk ikan.

Resep asli yang sederhana dan sekaligus ini diterapkan sebagai berikut (kedua jenis rokok ini cocok):

1. Persiapkan dulu danusus bangkai, lalu beri garam dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Tumpuk ikan satu per satu.
2. Potong apel menjadi irisan, taruh di dalam dan di atas setiap ikan mas.
3. Kirim ikan ke pengasap dan mulai proses pada 80°C. Waktu pengasapan tergantung pada parameter ikan dan desain rumah asap. Rata-rata, Anda akan membutuhkan 40-60 menit untuk memasak. Ikan bisa langsung dimakan setelahnya.

Ikan gurame asap panas

Anda harus memiliki:

• empat ikan sedang;
• garam;
• lada atau bumbu khusus untuk ikan.

Teknologi produksi:

1. Buang bagian dalam dan insang dari ikan, bilas sampai bersih.
2. Parut bagian dalam dan luar bangkai dengan garam dan bumbu ikan (atau merica).
3. Masukkan ikan ke dalam mangkuk, masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
4. Sebelum diasap, taruh ikan gurame di atas kain, biarkan kering selama setengah jam.
5. Untuk ikan mas yang diasap panas, Anda membutuhkan dua genggam serbuk gergaji alder atau serbuk gergaji pohon buah-buahan - plum, pohon apel, dan sebagainya.
6. Tuangkan serbuk gergaji ke bagian bawah pengasap. Letakkan ikan di atas panggangan agar bangkai tidak saling bersentuhan.
7. Tutup pengasap dan letakkan di atas api sedang.
8. Buka tutupnya setelah 10 menit. dan keluarkan asap dari perangkat (ini akan menghilangkan rasa pahit pada ikan).
9. Tutup kembali dan tunggu 10 menit lagi. Sekarang ikan mas sudah siap! Hapus pengasap dari api dan keluarkan ikan.

Variasi dengan mustard

Ambil:

• 1 jaml. biji sawi;
• 2 kg ikan gurame segar;
• 50 g garam kasar;
• 1 sdt lada hitam yang ditumbuk kasar.

Masak hidangan ini seperti ini:

1. Usus ikan mas, buang sisiknya, pisahkan kepalanya dan potong menjadi dua di sepanjang tulang belakang sehingga Anda mendapatkan dua fillet dengan tulang rusuk.
2. Larutkan garam dalam air (1 l), isi ikan mas sehingga air garam benar-benar menutupinya, dan kirim ke lemari es selama sehari.
3. Selanjutnya, angkat ikan dan celupkan dengan serbet.
4. Celupkan ikan basah ke dalam merica, lalu ke dalam biji sesawi, dan lagi ke dalam merica. Jumlah bumbu tergantung pada preferensi Anda.
5. Letakkan kulit ikan menghadap ke bawah di atas panggangan dan diasap selama 15-25 menit. tergantung ukurannya pada 80-90 °С.

Di rumah asap di atas kompor

Saat ini, sejumlah besar variasi rumah asap telah muncul yang dapat digunakan baik di jalan maupun di dapur. Desain perangkat ini cukup sederhana. Serpihan kayu diletakkan di bagian bawah kotak baja. Bisa apel, alder, cherry, juniper dan jenis kayu lainnya yang tidak mengeluarkan resin saat dibakar.

Kemudian sebuah nampan dipasang untuk meneteskan lemak, dan produk yang disiapkan untuk merokok diletakkan di atas perapian. Semua ini ditutup dengan penutup, dan alur khusus di sekeliling penutup diisi dengan air ("kunci air"), yang mencegah keluarnya asap.

Untuk pemanasan, perangkat dipasang di atas kompor listrik atau gas. Ketika asap muncul di celah khusus di tutupnya, waktu merokok mulai menghitung mundur.

Jikaprosesnya diimplementasikan di apartemen, kemudian selang diletakkan di celah ini, yang dibawa keluar ke kap mesin atau jendela yang terbuka. Selang tidak digunakan di alam.

Anda juga dapat membangun rumah asap dari bahan improvisasi. Pengrajin untuk ini menggunakan pot atau ember besar, kuali besi. Anda dapat mengasapi beberapa ikan dengan prinsip yang sama bahkan dengan wajan besi sederhana!

Untuk merokok dingin, Anda juga dapat membeli perangkat khusus. Tetapi mereka jauh lebih mahal dan hanya digunakan di luar ruangan. Itulah mengapa cold smoking kurang populer di kalangan pecinta smoky food.