Kolrabi bagaimana cara memasaknya? Memasak kohlrabi: resep, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kubis banyak digunakan dalam masakan Rusia: sup kubis, solyanka, dan banyak hidangan lainnya tidak dapat melakukannya tanpanya. Tetapi kita berbicara tentang kepala putih yang biasa, meskipun warna secara bertahap menjadi populer. Tapi bagaimana dengan spesies seperti kohlrabi? Bagaimana cara memasak sayur agar enak disantap?

Tentang budidaya dan varietas

Bagi kebanyakan orang Rusia, kohlrabi bukanlah tamu yang paling sering hadir dalam diet. Sayuran ini sangat tidak populer sehingga tidak sering terlihat di toko. Dari luar, itu menyerupai hibrida kol putih dan lobak biasa. Padahal, bagian yang langsung dimanfaatkan sebagai makanan adalah batang yang ditumbuhi. Rasanya seperti batang kol biasa, hanya lebih juicy, lebih lembut dan lebih manis.

Ukuran varietas yang berbeda, serta warna, sangat bervariasi. Dan di kebun, kubis seperti itu terlihat agak tidak biasa. Melihatnya di toko, Anda mungkin berpikir bahwa ini adalah tanaman umbi-umbian, tetapi sebenarnya itu adalah bagian bawah batang, yaitu terletak di tanah, yang terlihat agak aneh. Warnanya bisa bervariasi dari hijau muda dan hampir putih hingga merah tua dan ungu. Jadi, Anda tertarik dengan kohlrabi: bagaimana cara memasak sayuran ini? Dan apa yang harus dicari saat membeli?

Pilih yang benar

Di Rusia, sayuran ini tidak sepopuler di Eropa, sehingga banyak ibu rumah tangga tidak tahu apa yang harus dicari di toko saat membeli kohlrabi, cara memasaknya sedemikian rupa untuk mendapatkan manfaat maksimal dan rasakan darinya.

Pertama-tama, Anda harus memilih buah dengan daun segar, jika tidak dipotong. Jadi Anda bisa mengerti berapa lama sayuran di toko. Kedua, tidak boleh ada kerusakan eksternal dan luka pada kohlrabi, jika tidak maka akan rusak total. Yang paling penting adalah memilih spesimen yang tidak terlalu besar dengan berat hingga 150 gram, ini akan membantu untuk menghindari membeli batang yang terlalu matang dengan pulp berserat kasar, yang tidak mungkin dibuat enak dan empuk.

Metode memasak populer

Jadi, setelah memilih tanaman batang di toko, Anda perlu memikirkan apa yang dapat Anda lakukan dengannya. Ada banyak pilihan: kohlrabi direbus, direbus, digoreng, dipanggang, mentah, sebagai bagian dari berbagai hidangan kompleks - ruang lingkup imajinasi hampir tidak terbatas. Anda dapat membuat resep sendiri, dengan fokus pada kompatibilitas bahan dengan kol biasa. Satu-satunya kehalusan: sebelum dimasak, kohlrabi harus dicuci dan dikupas dengan sangat hati-hati. Cukup mudah untuk memotong dan menggosok, sehingga kesulitan teknis tidak akan muncul. Jadi, apa yang bisa didapat dari kohlrabi?

Dalam salad

Salah satu kegunaan yang paling umum adalah camilan dingin. Sayuran ini mentahbentuknya cocok dengan wortel dan apel, dan krim asam dan jus lemon dapat digunakan sebagai saus. Anda mendapatkan salad segar yang luar biasa jika Anda memarut semuanya atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Omong-omong, apel bisa dengan mudah diganti dengan mentimun.

Untuk pecinta daging ada pilihan dengan ham, di salad ini, selain bahan protein, semua kohlrabi dan wortel yang sama digunakan. Dressing - mayones atau krim asam, bumbu secukupnya.

Jika kita melanjutkan tema salad segar dan sehat, maka resep lainnya adalah paprika, bawang, acar mentimun dan, tentu saja, kubis itu sendiri. Anda dapat menghias hidangan dengan bumbu, dan membumbui dengan minyak zaitun.

Jadi, jelas bahwa kohlrabi sangat cocok secara organik dengan salad. Ini memberi mereka rasa manis dan tekstur renyah yang bagus. Bagaimana kalau panas?

Kursus pertama

Sup Kolrabi juga dapat dimasukkan dengan kuat ke dalam makanan, baik anak-anak maupun orang dewasa akan menyukainya. Ini dapat memiliki konsistensi kentang tumbuk atau disajikan dalam bentuk yang lebih akrab - seperti kaldu dengan sayuran. Salah satu resep yang paling populer adalah dengan ayam.

Untuknya, Anda perlu mengambil 1 kilogram daging dan memasak kaldu. Setelah air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dengan sendok berlubang dan menambahkan wortel dan bawang. Masak dengan api sedang selama setengah jam lagi, lalu tambahkan daun salam dan merica hitam. Ketika kaldu sudah siap, itu harus disaring dan dibiarkan untuk persiapan lebih lanjut. Panaskan minyak dalam panci dan goreng bawang cincang di dalamnya. Kapan dia akan menjadikeemasan, tambahkan sedikit kaldu, serta sayuran cincang: kepala kohlrabi dan 2 kentang. Setelah 5 menit lagi, tuangkan semua kaldu yang tersisa ke dalam campuran dan didihkan dengan api besar. Kemudian tambahkan bumbu sesuai selera. Dan masak selama 10 menit lagi dengan api sedang. Kemudian tambahkan potongan ayam dan kepala kembang kol, dibongkar menjadi perbungaan. Masak semuanya sampai matang, sekitar 10 menit lagi. Kemudian tuangkan krim, campur dan angkat dari api.

Tentu saja, pertama kali membuat kohlrabi dengan cara ini mungkin tampak rumit, tetapi sebenarnya ini hanyalah elemen lain dalam resep yang paling umum.

Kursus kedua

Tentu saja, kohlrabi (banyak ibu rumah tangga ingin tahu cara memasaknya dengan lezat) tidak hanya digunakan dalam sup dan salad. Mungkin mustahil untuk memanggilnya ratu hidangan kedua, tetapi sebagai lauk dia akan pergi dengan berbagai bahan. Ini bisa sangat mandiri - sebagai bagian dari rebusan sayuran, misalnya, atau direbus dalam krim asam. Tetapi ada satu hidangan yang hampir universal yang disukai banyak orang - ham panggang dengan kohlrabi dalam saus krim. Ada baiknya memikirkannya lebih detail.

Untuk memasak, Anda membutuhkan 250 gram ham, 4 batang kohlrabi, 3 butir telur, satu sendok makan krim kental, tepung terigu, mentega, peterseli, lada hitam, pala, dan garam.

Kubis harus dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil, lalu goreng selama 8-10 menit dalam mentega dengan api sedang. Kocok putih telur, campur dengan krim, tepung dan rempah-rempah. Mengirisham kubus dan panaskan oven hingga 180 derajat. Dalam piring kaca, pertama-tama taruh bagian kubis berlapis-lapis, lalu dagingnya ditaburi peterseli, dan lagi kohlrabi. Tuang saus di atas semuanya dan panggang selama sekitar setengah jam sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan segera.

Resepnya, tentu saja, dapat sedikit dimodifikasi dengan menambahkan, misalnya, keju dan beberapa bumbu lainnya, tetapi berhasil dalam bentuk ini. Sayuran ini baik karena rasa manisnya cocok dengan banyak produk, tetapi pada saat yang sama memberikan rasa eksotis pada hidangan. Berkat ini, Anda dapat menemukan cara memasak kohlrabi tanpa henti.

Dalam slow cooker

Ibu rumah tangga modern berusaha menyederhanakan hidup mereka dengan segala cara yang memungkinkan, tidak terkecuali memasak. Multicooker telah menjadi bantuan besar bagi mereka yang tidak suka berdiri di depan kompor selama berjam-jam. Perlahan tapi pasti, perangkat ajaib ini "menguasai" semua resep dan bahan baru, tidak terkecuali kohlrabi.

Tergantung pada model yang tersedia, Anda dapat memasak banyak hal: rebusan yang sangat baik dengan zucchini dan brokoli, sup, pai, dll. Omong-omong, kohlrabi yang disebutkan di atas dalam saus krim juga dapat dibuat di kompor lambat.

Tentu saja, banyak ibu rumah tangga mengatakan bahwa hidangan yang disiapkan dengan cara yang tidak konvensional tidak begitu enak, tetapi dengan cara ini Anda dapat menghemat banyak waktu dan tenaga, serta mempertahankan vitamin maksimum, terutama benar ketika datang ke kohlrabi. Cara memasak dan dengan apa menggabungkan sayuran ini, mungkin, setiap ibu rumah tangga akan memutuskan sendiri, mulai dariselera keluarganya.

Untuk stok

Seperti halnya sayuran lainnya, jenis kubis ini memiliki musimnya sendiri. Karena itu, kohlrabi harus disimpan untuk musim dingin, jika perlu, segera setelah panen. Dan jika kita berbicara tentang produk yang dibeli, maka pada akhir musim panas atau awal musim gugur.

Kosong sangat populer di Rusia, dan jika kubis jenis ini telah masuk ke dalam makanan keluarga dengan kuat, maka masuk akal untuk menjahitnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan batangnya, memotongnya menjadi kubus dan merebusnya dalam air asin sampai lunak - sekitar 15 menit. Setelah itu, Anda perlu membilasnya dengan air dingin, mendistribusikannya ke dalam stoples, menggesernya dengan bumbu seperti kacang hitam dan allspice, biji sawi, daun salam, bawang. Bumbu lainnya dapat ditambahkan jika diinginkan. Maka Anda perlu mengisi semuanya dengan rendaman: untuk 1 liter air - 1,5 sendok teh cuka 70%, 25 gram garam, dan 125 gram gula. Secara alami, campurannya harus panas, dan stoples disterilkan dengan hati-hati.

Menyiapkan kohlrabi untuk musim dingin itu mudah dan tidak memakan banyak waktu, dan di musim dingin stok ini akan menjadi sumber vitamin yang sangat baik dan pengingat musim panas yang cerah dan hangat.

Nilai dan manfaat gizi

Seperti banyak sayuran lainnya, kohlrabi adalah produk makanan. Serat kasar membantu meningkatkan pencernaan, dan sejumlah besar vitamin C memberinya hak untuk bersaing dengan lemon. Selain itu, kohlrabi memiliki sifat penyembuhan dan anti-inflamasi, meningkatkan laju metabolisme dan melindungi sistem saraf.

Tentang bermanfaatKhasiat kubis jenis ini dikenal di Yunani kuno, di mana ia digunakan sebagai obat, dan bukan hanya sebagai produk makanan. Antara lain, mengandung dalam komposisinya elemen seperti kalium, selenium, magnesium, kalsium, zat besi, dll. Juga, kohlrabi mengandung zat yang mencegah transformasi karbohidrat menjadi lemak, yaitu, memungkinkan Anda untuk mempertahankan sosok yang cantik. Selain itu, ada pendapat bahwa makan sayuran ini adalah pencegahan kanker yang sangat baik.

Namun, makan kohlrabi yang tidak terkontrol tidak akan bermanfaat bagi mereka yang menderita asam lambung tinggi. Tentu saja, dalam kasus intoleransi individu, makan juga tidak mungkin.

Apa yang harus diganti?

Rasa lobak sangat mirip dengan kohlrabi. Resep dengan foto yang menggunakan sayuran yang lebih familiar ini mungkin cocok untuk jenis kubis yang eksotis. Lobak juga agak mirip dengan tanaman batang. Namun, seperti yang telah disebutkan, kerabat terdekat kohlrabi, kol putih, sampai batas tertentu bisa sangat menyukainya. Namun tetap saja, dalam hal sifat, komposisi, tekstur, dan beberapa karakteristik lainnya, sayuran ini tidak memiliki analog yang lengkap. Oleh karena itu, setidaknya sesekali, kohlrabi harus muncul di meja di setiap keluarga, bahkan sebagai percobaan. Siapa tahu nanti bisa jadi menu favorit kamu.