Baking powder sebagai pengganti soda: proporsi, jumlah pengganti, komposisi, struktur, pro dan kontra penggantian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setiap ibu yang baik, dan terlebih lagi seorang nenek, secara berkala memanjakan keluarganya dengan berbagai kue mangkuk, kue, pancake, pai, dan umumnya berbagai kue kering. Karena itu, di lemari di dapur selalu ada soda atau baking powder (baking powder), dan paling sering keduanya.

Banyak orang tahu bahwa kedua bubuk ini dapat dipertukarkan, tetapi berapa proporsi baking powder dan baking soda? Di sinilah halangan sering terjadi.

Apa itu soda?

Rumus kimia soda adalah NaHCO3. Itu juga disebut natrium bikarbonat, natrium bikarbonat dan natrium bikarbonat. Ketika bereaksi dengan asam, soda kue terurai menjadi garam, air, dan karbon dioksida. Elemen terakhir membuat adonan mengembang dan berpori, mengendurkannya. Soda tanpa asam - baking powder biasa saja.

Apa itu baking powder?

Baking powder adalah campuran soda dan asam (asam sitrat paling sering digunakan). Bahan inert juga ditambahkan ke dalamnya - tepung atau pati, terkadang gula bubuk ditambahkan. Soda dan asam ada dirasio sedemikian rupa sehingga tidak ada residu yang tersisa selama reaksi. Makanya baking powdernya tidak "padam".

Matikan atau tidak?

Baking powder sudah di tulis di atas. Tapi apa yang harus dilakukan dengan soda? Dalam beberapa kasus, itu harus dipadamkan dengan cuka, dan kadang-kadang ditambahkan dalam bentuk murni. Apa rahasianya? Soalnya jika tidak ada bahan asam dalam adonan, seperti kefir atau krim asam, maka efek soda sebagai baking powder akan minimal. Tentu saja, ketika adonan dimasukkan ke dalam oven, penguraian soda menjadi air, natrium karbonat, dan karbon dioksida pasti akan terjadi. Tetapi ini tidak cukup, karena reaksi tidak akan berjalan sepenuhnya, dan adonan tidak akan cukup longgar. Tidak hanya itu, makanan yang dipanggang cenderung memiliki rasa sabun yang tidak enak.

Karena alasan inilah soda disarankan untuk dipadamkan dengan cuka, tetapi banyak yang melakukannya dengan tidak benar. Bagaimana kebanyakan ibu rumah tangga melakukannya? Soda dituangkan ke dalam sendok di atas mata, kemudian beberapa tetes cuka diteteskan di sana sesuai dengan prinsip yang sama dan dikirim ke adonan. Apa yang salah di sini? Reaksi tersebut ternyata praktis tidak berguna, karena berlangsung di udara terbuka, tetapi harus dilakukan langsung dalam pengujian. Di sini perlu untuk mengajukan pertanyaan: berapa banyak baking powder yang harus ditambahkan sebagai pengganti soda, agar tidak mengalami pendinginan?

Mengapa adonan mengembang?

Ya, tentu saja kue kering akan mengembang meskipun dengan reaksi yang salah, tetapi ini terjadi karena proporsinya tidak terpenuhi. Bagian dari soda tetap luar biasa, residu inilah yang mengendurkan adonan. Agar tidak tersiksa oleh pertanyaan apakah baking powder dapat ditambahkan sebagai pengganti soda,Anda hanya perlu mencampur bahan dengan benar. Artinya, tambahkan soda ke zat curah, seperti tepung, dan cuka ke yang cair. Lebih baik menggunakan jus lemon daripada cuka dalam situasi ini. Adonan setelah prosedur seperti itu harus diremas dengan cepat dan segera dikirim ke oven.

Mengapa menambahkan baking soda dan baking powder secara bersamaan?

Telah dikatakan bahwa proporsi diamati dengan benar dalam baking powder, dan setelah reaksi tidak ada residu yang tersisa. Tetapi terkadang Anda perlu menguleni adonan dengan tambahan krim asam, yogurt, kefir, keju cottage, whey, jus buah, pure berry, cuka, madu, cokelat, asam sitrat, dan produk serupa lainnya. Dan bahan-bahan tersebut menyebabkan peningkatan reaksi asam. Dan tidak ada lagi pertanyaan apakah baking powder dapat ditambahkan sebagai pengganti soda. Soda dalam situasi ini diperlukan sebagai tambahan baking powder.

Kadang-kadang muncul pertanyaan berapa proporsi baking powder daripada soda, tetapi lebih sering sebaliknya. Ini adalah baking powder yang tidak selalu ada di dapur, tetapi bahkan ibu rumah tangga yang paling malas pun memiliki soda. Jika dilakukan dengan terburu-buru dan tidak mengikuti proporsi yang jelas, maka satu sendok teh baking powder bisa diganti dengan setengah soda. Berapa banyak baking powder bukannya satu sendok teh baking soda? Proporsi terbalik. Artinya, Anda membutuhkan dua sendok teh baking powder.

Beberapa resep

Seperti disebutkan di atas, soda adalah bagian dari baking powder. Hanya asam yang ditambahkan ke dalamnya dalam proporsi yang tepat, dan paling sering tepung. Karena itu, menyiapkan baking powder sendiri tidak akan sulit. ya dan hitungProporsi baking powder sebagai pengganti soda juga tidak akan sulit.

Resep 1

Soda mengacu pada asam sitrat dan tepung dengan perbandingan 5:3:12. Artinya, untuk lima gram soda, dibutuhkan tiga gram asam sitrat dan dua belas gram tepung atau pati. Cukup untuk mencampur semuanya dan baking powder akan siap. Anda akan mendapatkan analog dari paket standar.

Resep 2

Campur satu sendok makan soda dengan jumlah pati yang sama dan tambahkan dua puluh gram asam sitrat.

Cara mengganti baking powder dengan soda

Jika resepnya membutuhkan satu atau dua sendok teh baking powder, setengah sendok teh baking soda sudah cukup. Jika Anda membutuhkan lebih sedikit baking powder dari satu sendok teh, maka setengah jumlah soda harus dimasukkan.

Berapa proporsi baking powder dan soda? Semuanya justru sebaliknya. Jika di resep tertulis setengah sendok teh baking soda, maka kamu membutuhkan sekitar satu setengah sendok makan baking powder.

Penting: jika salah satu bahannya adalah madu, maka harus ditambahkan soda.

Beberapa nuansa

Sekali lagi, perlu dikatakan bahwa soda tidak boleh diganti dengan baking powder jika resepnya mengandung cokelat, molase, gula merah, jus buah, kefir, krim asam, dan produk susu fermentasi lainnya. Soda kue sekitar empat kali lebih kuat dari baking powder. Baking powder yang diperbolehkan: satu sendok teh per cangkir tepung. Dalam hal ini, Anda membutuhkan soda empat kali lebih sedikit, yaitu sekitar satu gram. Soda kue dapat ditambahkan untuk menetralkan asam. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkansetengah sendok teh soda untuk segelas krim asam atau kefir.

Misalnya, jika Anda memasak pancake awal dengan kefir, maka resepnya mencakup dua gelas produk susu fermentasi. Dalam situasi ini, Anda perlu menambahkan satu sendok teh soda yang diencerkan dalam segelas air. Tapi hanya melakukannya dengan benar sebelum menggoreng. Jadi pertama-tama Anda perlu menguleni adonan, yang akan jauh lebih tebal dari yang Anda butuhkan untuk pancake. Saat ditambahkan air dengan soda, adonan akan menjadi kekentalan yang diinginkan.

Dan hampir setiap resep memiliki nuansa tersendiri. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki rahasia kecilnya sendiri. Banyak yang secara empiris menghitung proporsi yang benar. Tentu saja, sulit bagi nyonya rumah muda dalam hal ini, mereka tanpa sadar harus mempercayai buku masak dan Internet.