Bouillon adalah kaldu cair yang terbuat dari daging, ikan, atau sayuran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bouillon adalah dasar yang sangat baik untuk memasak hidangan pertama. Itu direbus dari daging, ikan, unggas, sayuran atau jamur dengan tambahan sedikit rempah-rempah dan akar. Ini mudah diserap oleh tubuh manusia dan direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Dalam artikel hari ini, kita akan melihat seluk-beluk dasar dan resep membuat kaldu.

Dasar

Untuk membuat kaldu yang indah, Anda membutuhkan air tawar. Semua bahan dianjurkan untuk ditempatkan dalam cairan dingin. Berkat ini, dimungkinkan untuk mencapai pencernaan sebagian, dan terkadang lengkap dari nutrisi yang terkandung dalam daging dan sayuran. Selain itu, meningkatkan suhu secara bertahap meminimalkan jumlah protein yang terkoagulasi, yang sering menyebabkan kaldu keruh pada ibu rumah tangga muda.

Penting bahwa air benar-benar menutupi makanan di dalam panci. Oleh karena itu, saat cairan menguap, itu harus diisi ulang ke level aslinya.

Kerak dan gemuk

Untuk menghindari pembentukan busa, disarankan untuk memasak kaldu di atasapi terkecil. Dalam proses pemanasan, perlu hati-hati menghilangkan sisik dari permukaan cairan, yang muncul karena lipatan protein yang terkandung dalam daging atau ikan. Selain itu, ini harus dilakukan tidak hanya pada awal memasak, tetapi selama seluruh proses menyiapkan kaldu.

Bouillon adalah cairan bening dan ringan. Agar tidak menggelap, tidak boleh terlalu banyak mendidih. Untuk alasan yang sama, Anda harus menyingkirkan lemak yang mengapung ke permukaan. Jika tidak, ia akan mulai berinteraksi dengan mineral yang terkandung dalam kaldu, dan memberikan rasa berminyak yang tidak enak.

Sayuran dan rempah-rempah

Lebih sering, yang disebut campuran Prancis digunakan untuk menyiapkan ramuan daging atau ikan. Ini terdiri dari seledri, wortel dan bawang, diambil dengan perbandingan 1:1:2. Bumbu seperti itu memperkaya rasa kaldu yang sudah jadi tanpa mengganggu aroma komponen utama. Oleh karena itu, taruh dua batang seledri di wajan dua liter, serta bawang kecil dan wortel masing-masing.

Untuk mendapatkan kuah kaldu yang lezat, ditambahkan merica, daun salam, dan berbagai bumbu. Tangkai thyme, batang peterseli dan daun bawang biasanya digunakan. Biji kecil ditempatkan dalam kantong kain bersih dan baru kemudian direndam dalam panci berisi cairan mendidih.

Apakah saya perlu menambahkan garam dan menyaring kaldu?

Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini tergantung pada tujuan penggunaan lemak akhir. Jika itu menjadi dasar saus, makaAnda perlu menambahkan sedikit garam. Selain itu, disarankan untuk melakukan ini sesaat sebelum akhir memasak. Berkat trik ini, Anda akan dapat mencegah overs alting, seringkali karena penguapan sebagian cairan.

Untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan tepat, harus disaring. Biasanya, kain kasa bersih yang dilipat menjadi beberapa lapisan digunakan untuk ini. Sebelum memulai proses, komponen padat dikeluarkan dari panci. Kaldu dituangkan ke saringan menggunakan sendok, berusaha bertindak secermat mungkin agar tidak mengganggu endapan di dasar wadah.

Memasak dan menyimpan

Bouillon bukan hanya pilihan yang bagus untuk hidangan pertama yang ringan yang cocok dengan crouton atau crouton, tetapi juga dasar yang baik untuk membuat risotto, sup, dan berbagai saus. Itu ditambahkan ke daging cincang dan saus pasta. Bulgur, couscous, soba, dan sereal lainnya dimasak di atasnya.

Bouillon dianggap sebagai produk setengah jadi buatan sendiri yang serbaguna yang tunduk pada penyimpanan jangka panjang. Jadi, dalam bentuk beku, rasanya tidak hilang selama enam bulan. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam cetakan khusus atau stoples kaca dan digunakan sesuai kebutuhan. Memiliki stok lemak beku, Anda dapat dengan cepat mereproduksi resep sup kaldu daging sapi atau memasak borscht yang kaya. Itu dapat disimpan di lemari es hingga tujuh hari. Tapi sudah pada hari ketiga harus direbus. Perlu juga diingat bahwa lemak yang telah mengalami pemanasan berulang kali akan kehilangan sebagian rasanya. Oleh karena itu, disarankan untuk memasaknya dalam porsi kecil.

kaldu telur

Menurut teknologi yang dijelaskan di bawah ini, kursus pertama yang lengkap diperoleh, yang cocok untuk menu dewasa dan anak-anak. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• 3 liter air.
• 800 gram daging di tulangnya.
• Akar peterseli.
• tangkai seledri.
• Wortel utuh.
• 4 merica hitam.
• Garam (sesuai selera).

Semua ini diperlukan untuk memasak kaldu itu sendiri. Untuk menyiapkan lauk, Anda harus menambahkan daftar di atas:

• 4 telur.
• 4 potong roti tawar basi.
• 4 sendok makan masing-masing cuka dan keju parut.
• Hijau.

Daging yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam panci, dituang dengan air dan dididihkan. Semua ini dimasak dengan api paling lambat selama satu setengah jam, tidak malas untuk mengeluarkan busa yang muncul secara berkala. Untuk rasa, wortel dan akar ditambahkan ke kaldu masa depan. Sesaat sebelum proses selesai, cincin bawang dan irisan wortel, yang sebelumnya dipanggang dalam oven atau dicokelatkan dalam wajan kering, dimasukkan ke dalam cairan mendidih. Garam dan merica hitam juga ditambahkan di sana.

Sementara kaldu daging sedang disiapkan, Anda bisa membuat bahan-bahan lainnya. Irisan roti putih basi dipanggang dalam pemanggang roti dan sisihkan. Jumlah cuka yang diperlukan dituangkan ke dalam panci terpisah yang diisi dengan air mendidih, corong diputar dan telur dimasukkan satu per satu. Setelah empat menit, mereka dikeluarkan dari mangkuk dengan sendok berlubang.dan biarkan menetes dari sisa cairan.

Sementara itu, daging dikeluarkan dari kuahnya, dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong. Navar dituangkan ke dalam piring yang dalam, ditaburi dengan kubus roti goreng, keju parut, dan bumbu cincang. Sajikan kaldu dengan telur rebus secara eksklusif panas. Saat mendingin, sebagian besar rasanya akan hilang.

kaldu jamur

Untuk persiapan lemak seperti itu, tidak diinginkan untuk menggunakan cendawan dan cendawan. Karena mereka memberikan kaldu yang jelek dan gelap. Untuk memasak dasar harum untuk sup ringan, Anda perlu:

• 2 liter air.
• 50 gram jamur kering.
• Bawang utuh.
• Akar peterseli.
• 2 wortel.

Jamur yang dicuci dengan hati-hati direndam dalam air dan dibiarkan selama empat jam. Segera setelah membengkak, mereka dibilas lagi di bawah keran dan dimasukkan ke dalam panci yang sesuai. Jamur dituangkan dengan dua liter air yang disaring dan diletakkan di atas kompor. Setelah merebus cairan, sayuran dan akar yang dicincang kasar dimasukkan ke dalamnya. Semua ini direbus selama empat puluh menit. Kaldu yang dihasilkan dikeringkan, dipertahankan dan disaring. Jamur dicuci dengan air dingin, dicincang halus dan digunakan untuk membuat sup atau sup kubis dalam kaldu. Dalam hal ini, mereka ditambahkan ke wajan seperempat jam sebelum hidangan pertama yang harum dimasak.

kaldu sapi

Kaldu ini disiapkan menggunakan teknologi yang sangat sederhana yang melibatkan penggunaan set makanan minimum. Dalam hal ini, Andadiperlukan:

• 1,5 kilogram daging sapi (bahu atau betis).
• 2 wortel.
• 3 tangkai seledri.
• 2 bohlam.
• Selusin merica hitam.

Bouillon adalah dasar untuk menyiapkan makanan bergizi dan mudah dicerna. Untuk mendapatkannya, Anda harus mematuhi teknologi yang dijelaskan di bawah ini. Daging yang sudah dicuci ditempatkan dalam panci berisi air dan dikirim ke kompor. Segera setelah gelembung muncul di permukaan cairan, busa dikeluarkan darinya dan tunggu sekitar lima menit. Kemudian air dalam panci diganti hingga bersih dan didihkan kembali.

Setelah beberapa menit, tangkai seledri dimasukkan ke dalam wadah total. Potongan wortel dan bawang, yang sebelumnya digoreng dalam wajan panas kering, juga dikirim ke sana. Semua ini direbus dengan api kecil sampai daging mulai terpisah bebas dari tulang. Lima belas menit sebelum akhir proses, merica ditambahkan ke dalam panci. Di masa depan, kaldu dapat digunakan untuk membuat sup dengan kaldu sapi, yang resepnya tersedia untuk ibu rumah tangga yang berpengalaman. Untuk rasa kenyang yang lebih besar, pasta atau sereal ditambahkan ke dalamnya.