Komposisi chip. Apakah ada kentang di keripik kentang?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keripik sering terlihat di rak-rak supermarket, dan begitu banyak orang membelinya sebagai camilan tanpa memikirkan bahan apa yang terkandung dalam produk tersebut dan apakah aman dikonsumsi untuk kesehatan. Keripik dianggap hanya irisan kentang goreng, tapi benarkah?

Komposisi

Apa yang ada di dalam chip? Jika Anda mengambil paket kelas menengah di supermarket, Anda dapat melihat komposisi berikut: kentang, minyak sayur, penambah rasa dan aroma, ragi, gula, rempah-rempah, penstabil dan pewarna. Produsen juga dapat menambahkan perasa, aditif dan bubuk, seperti bacon atau krim asam, untuk memberikan produk rasa yang khas. Namun, bersama dengan jenis keripik tradisional, Anda juga dapat menemukan keripik yang tidak boleh disebut keripik, tetapi camilan kentang-gandum, karena mengandung hingga 40% sayuran yang sesuai, dan sebagian besar terbuat dari tepung dan pati, yang disebut bubuk kentang.

Terbuat dari apakah keripik itu?

Keripik terbuat dari apa? Paling sering, untuk mengurangi biaya produk, dasarnyaadalah tepung dan pati kedelai, yang dibuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Bahan-bahan ini dicampur dan piring tipis dibuat darinya, yang kemudian digoreng dengan minyak sayur mendidih. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa keripik juga dapat dibuat dari kentang, tetapi ini tidak berarti bahwa itu berguna, karena untuk menghindari kerusakan umbi oleh hama, hanya kentang hemodifikasi yang digunakan, yang disimpan untuk waktu yang lama. waktu yang lama dan memiliki bentuk yang rata. Bahaya produk transgenik telah terbukti menyebabkan kemandulan dan kanker.

Aditif berbahaya dalam keripik

Sayangnya, orang-orang yang percaya bahwa keripik tidak lebih berbahaya daripada kentang biasa akan sangat kecewa, karena mengandung banyak aditif yang merugikan kesehatan.

Apa yang ada di dalam chip? Selain rasa, penstabil dan warna, itu adalah monosodium glutamat, yang membuat keripik tampak sangat lezat. Tugas utama aditif adalah untuk merangsang reseptor sehingga rasa makanan tampak lebih kaya dan lebih cerah. Oleh karena itu, jika Anda makan daging biasa tanpa banyak bumbu setelah keripik, akan terasa hambar dan tawar.

Monosodium glutamat adalah aditif buatan manusia dan oleh karena itu dianggap berbahaya bagi tubuh, karena bersifat adiktif dengan menyebabkan kegembiraan di otak (itulah sebabnya konsumen cepat terbiasa dengan beberapa jenis produk dan memberikannya preferensi). Jika seseorang sering mengonsumsi produk dengan monosodium glutamat, ia dapat mengembangkan alergi, asma bronkial, dan penyakitsistem pencernaan (gastritis, maag, dll).

Minyak nabati atau lemak terhidrogenasi?

Keripik terbuat dari apa, kami sudah mengetahuinya. Apa yang mereka goreng? Menurut teknologi untuk membuat keripik, Anda perlu menggoreng potongan kentang dalam minyak sayur. Seperti yang Anda ketahui, minyak biji bunga matahari berkualitas baik sangat mahal, oleh karena itu paling sering diganti dengan analog murah - lemak terhidrogenasi, yang tidak terbakar selama penggorengan dan disimpan untuk waktu yang lama, yang berarti lebih menguntungkan untuk digunakan dalam produksi.

Lemak murah tidak mengandung vitamin yang ada dalam minyak nabati, oleh karena itu sama sekali tidak berguna, tetapi pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi, menjadikan keripik sebagai "bom kolesterol", yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Jika mereka dimakan sangat sering, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan dapat muncul. Ada kemungkinan lemak murah menjadi salah satu penyebab kanker, karena jika Anda menggoreng makanan dalam minyak yang sama dalam waktu yang lama, akan menjadi karsinogen yang sangat beracun bagi tubuh manusia.

Chips "Lays"

Keripik merek ini sangat populer di kalangan konsumen dan memiliki harga rata-rata. Apa komposisi chip Lays? Menurut tulisan pada bungkusnya, itu termasuk kentang, minyak sayur, penyedap rasa, penambah rasa, asam sitrat, glukosa, pewarna, rempah-rempah dan garam. Untuk menyiapkan makanan ringan, tidak menggunakan kentang apa pun, tetapi hanyavarietasnya yang terpisah disebut keripik, yang mengandung banyak pati. Itu dibersihkan, dipotong-potong, dan kemudian direndam dalam bak penggorengan, di mana irisan digoreng dalam minyak sayur. Setelah itu, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam keripik Lays untuk memberikan aroma dan rasa yang istimewa. Berdasarkan hal di atas, keripik kentang adalah dasar, tetapi masih ditambahkan tepung, selain itu, perlu dicatat bahwa mereka mengandung banyak pati, yang diubah menjadi glukosa ketika masuk ke dalam tubuh, oleh karena itu keripik tidak dapat disebut produk makanan, dengan mempertimbangkan juga bahwa dalam 100 g keripik Leys - 510 kkal.

Keripik: produksi

Produksi chip dilakukan menurut skema klasik berikut. Karena terbuat dari kentang, sayuran ini pertama kali dikirim ke pabrik, dengan varietas individu yang dibedakan oleh kandungan pati yang tinggi. Setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, menghilangkan semua kekurangan umbi, kentang dikirim ke drum pencacah khusus, di mana sayuran dicincang halus menggunakan mekanisme otomatis dengan pisau bawaan dengan pisau tajam. Setelah kentang dipotong menjadi irisan tipis, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari dua milimeter, kentang dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang sebelumnya dituang dengan minyak sayur, dan digoreng pada suhu 250 derajat.

Produksi keripik diperiksa dengan cermat pada setiap tahap sehingga produk memenuhi semua kualitas konsumen. Setelah digoreng, berbagai bumbu, perasa ditambahkan ke produk panas.bahan tambahan, garam, penyedap rasa dan pewarna serta penambah rasa. Di beberapa pabrik yang memproduksi keripik, proses pembuatannya sedikit berbeda, karena bukan kentang itu sendiri yang dijadikan bahan dasar pembuatan makanan ringan, melainkan campuran pati dan tepung. Dari mereka, blanko disiapkan untuk keripik, yang kemudian digoreng dengan tambahan campuran dan aditif lainnya. Kualitas minyak nabati menentukan seberapa berguna produk itu bagi kesehatan manusia, karena lemak murah pada suhu tinggi berubah menjadi karsinogen penyebab kanker.

Keripik kalori

Keripik terutama mengandung karbohidrat (kentang, tepung, pati) dan lemak (minyak nabati, lemak olahan dan penghilang bau), sehingga jauh dari makanan ringan. Berapa kandungan kalori keripik? Jadi, 100 g produk mengandung sekitar 517-538 kkal, tergantung jenisnya. Pada saat yang sama, keripik mengandung 49,3 karbohidrat, 2,2 protein, dan 37,6 lemak. Paket standar keripik adalah 28 gram dan mengandung 142 kkal, yang menggantikan semangkuk sup dengan daging atau kentang goreng dan beberapa potong sosis.

Berbagai keripik

Saat ini, banyak rasa keripik yang berbeda telah ditemukan, sehingga konsumen yang paling menuntut pun memiliki sesuatu untuk dipilih dari semua keragamannya. Jadi, jenis produk yang paling umum adalah keripik dengan rasa jamur, saus tomat, keju, dan bacon. Selain itu, rasa keripik seperti "Krim Asam dan Herbal", "Bawang Hijau" dan "Kaviar Merah" sangat populer. Baru,yang sangat cocok untuk bir adalah keripik dengan rasa sosis berburu, sayap ayam, mentimun asin ringan, jeli dan lobak, keju asap dan kepiting. Ada juga rasa original misalnya coklat dan cabai, mint lamb, pepperoni, buah-buahan (jeruk, kiwi), greek salad, balsamic vinegar, wasabi dan sejenisnya. Perlu dicatat, tentu saja keju atau bacon tidak ditambahkan ke keripik kentang, ini adalah penyedap dan rasa yang identik dengan yang alami.

Apakah ada kentang di keripik modern?

Sayangnya, keripik berbahan dasar kentang sangat langka saat ini, karena sebagian besar sayuran ini telah lama digantikan oleh tepung kentang, atau, dengan kata sederhana, tepung (jagung atau gandum) dan pati. Apa perbedaan antara produk dan kerugian apa yang ditimbulkan oleh pengurangan biaya produksi keripik bagi konsumen? Tentu saja, tidak ada yang salah dengan kentang yang digoreng dengan minyak berkualitas tinggi. Ya, ini adalah produk berkalori tinggi dengan indeks glikemik tinggi, tetapi mengandung vitamin dan nutrisi, sehingga tidak membahayakan tubuh.

Namun, hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang pati dan tepung, dari mana keripik "kentang" dibuat di pabrik-pabrik murah. Ini adalah konten mereka di sebagian besar produk yang dianggap sebagai penyebab utama obesitas. Dengan akumulasi glukosa di hati, di mana pati diubah, seseorang mulai pulih secara signifikan, yang berdampak negatif pada kesehatannya. Sulit bagi konsumen untuk membedakan apakah kentang digantikan oleh kentangbubuk atau tidak, karena produk mengandung banyak monosodium glutamat dan perasa lainnya. Jika Anda memberi seseorang rasa keripik untuk pertama kalinya, dia akan langsung merasa bahwa mereka memiliki banyak garam dan rempah-rempah yang benar-benar mengganggu rasa bahan lainnya. Membuat camilan kentang ini tidak terlalu hemat biaya, dan karenanya tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada kenyataannya cukup sulit untuk menemukan kentang di keripik modern.

Sekarang Anda tahu komposisi keripik. Gunakan produk ini atau tidak - pilihan ada di tangan Anda!