Roti penghuni pertama: manfaat dan bahaya, efek pada tubuh, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Roti penghuni pertama adalah produk fermentasi tepung. Ternyata ketika fermentasi alkohol dan laktat digabungkan. Awalnya, manfaat roti sourdough diungkap oleh orang Mesir pada zaman dahulu. Saat itu, hanya tepung rye yang digunakan.

Komposisi dan properti

Produk fermentasi ini digunakan selama persiapan roti, menggantikan ragi. Begitu bakteri asam laktat, yang ada dalam penghuni pertama, matang, mereka bereaksi dengan tepung pati. Hasilnya adalah pembentukan karbohidrat lambat yang mudah dicerna, serta alkohol. Patut dicatat bahwa roti yang disiapkan dengan cara ini, ketika ragi ditambahkan di sini pada awalnya, hanya akan menyerapnya sepenuhnya - mereka akan larut dalam bakteri asam laktat.

Manfaat dan bahaya roti penghuni pertama secara langsung berkaitan dengan fakta bahwa produknya mudah dicerna. Cukup mudah untuk mempersiapkannya di rumah. Tersedia di toko dan campuran bedak.

Komposisi produk roti industri semacam ini akan berbeda dari produk buatan rumah karena akan mengandung buttermilk. Iniproduk susu fermentasi, yang memiliki sebagian kecil lemak - sekitar 0,5%. Buttermilk adalah starter yang dibeli di toko dan menyebabkan fermentasi dalam adonan.

Konsentrasi buttermilk dalam campuran yang dibeli adalah sekitar 6%. Selain itu, produk tersebut mengandung gandum hitam dan biji-bijian gandum, dedak gandum dan air. Biji-bijian bersama dengan buttermilk aktif secara biologis karena komposisi kimianya yang khusus.

Vitamin

Karena fakta bahwa biji-bijian bertunas digunakan dalam komposisi, produk ini kaya akan vitamin C dan B. Yang terakhir bertanggung jawab atas kemampuan tubuh untuk menahan stres. Pada saat yang sama, manfaat roti gandum utuh akan bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya. Ini karena komposisi khusus. Misalnya, terkadang dedak diganti dengan tepung gandum.

Di rumah

Dalam banyak hal, manfaat dan bahaya roti penghuni pertama hop buatan sendiri akan tergantung pada bahan yang digunakan. Suatu produk dibuat dari tepung gandum hitam dengan air, diambil dalam proporsi yang sama. Suhu selama memasak harus mencapai 30 derajat. Durasi prosedur adalah 5 hari. Periode ini cukup untuk fermentasi. Untuk memaksimalkan manfaat roti hop penghuni pertama, penting untuk menambahkan porsi tepung dan air segar di sini.

Di antara keunggulan produk ini adalah biaya rendah, penggunaan hanya dua komponen, kemudahan persiapan. Kerugiannya termasuk durasi prosedur, bau yang tidak sedap, terutama pada hari kedua, sertapembentukan mikroorganisme patogen, serta umur simpan yang pendek. Setelah 5 hari penyimpanan, kerusakan roti sourdough menjadi maksimal.

Perlu diperhatikan bahwa tepung gandum hitam dapat dengan mudah diganti dengan tepung terigu. Untuk mempercepat fermentasi, gula dan madu ditambahkan di sini. Ini akan menjadi ragi yang berasal dari alam. Selain manfaat roti pada rye sourdough, kemegahan produk semacam ini juga diperhatikan. Mudah dicerna.

Jika hop penghuni pertama sedang disiapkan, komposisinya termasuk rebusan kerucut hop, tepung, gula dengan madu, kentang rebus. Harus diingat bahwa hop memiliki efek bakterisida, dan ini mencegah berkembangnya mikroorganisme patogen. Untuk alasan ini, bersama dengan manfaat dan bahaya dari jenis roti penghuni pertama ini, keunggulan lain dari produk ini dicatat: selama proses memasak, baunya jauh lebih enak. Fermentasi dipicu oleh gula dan madu, berkat merekalah sel ragi berkembang biak.

Tepung adalah sumber utama ragi. Kentang, yang harus direbus sebelumnya, ditambahkan ke dalam campuran setelah 4 hari sejak awal memasak. Berkat pasta, aktivitas enzimatik bakteri asam laktat dipastikan darinya. Ini mengarah pada fakta bahwa pertumbuhan ragi akhirnya berhenti.

Di antara keuntungan utama, manfaat dan bahaya roti penghuni pertama hop, mereka mencatat aroma dan rasa produk yang menyenangkan, umur simpan 1 bulan di lemari es.

Di antara kekurangannya adalah adanya banyak komponen dibandingkan dengan yang klasikpenghuni pertama. Selain itu, menyiapkan produk semacam itu agak lebih sulit daripada penghuni pertama gandum hitam.

Pilihan

Perlu dicatat bahwa manfaat dan bahaya roti gandum hitam yang terbuat dari campuran yang dibeli dan dari produk rumah hampir tidak akan berbeda dalam banyak hal. Campuran toko mengandung zat aktif biologis yang bermanfaat bagi tubuh.

Adonan dari campuran seperti itu mudah disiapkan. Biasanya, instruksi dilampirkan pada campuran yang dibeli, dan setiap orang dapat dengan mudah menyiapkan produk serupa dengan menggunakannya. Tetapi di antara kekurangan campuran yang dibeli, mereka mencatat fakta bahwa penting untuk membeli ragi terlebih dahulu agar adonan matang.

Pada saat yang sama, jika penghuni pertama disiapkan sepenuhnya sendiri, Anda perlu menghabiskan lebih banyak waktu, tunjukkan beberapa pengalaman.

Dengan demikian, manfaat dan bahaya roti penghuni pertama yang terbuat dari campuran yang dibeli di toko dan buatan sendiri tetap sama. Jika tidak ada cukup waktu, campuran yang dibeli akan menjadi pilihan terbaik. Jika seseorang tertarik untuk mencari kombinasi rasa yang menarik, dampak pada manfaat dan bahaya roti penghuni pertama, masuk akal untuk mulai menyiapkan campuran itu sendiri.

Manfaat

Produk roti jenis ini direkomendasikan untuk orang yang memiliki penyakit pada saluran pencernaan yang berhubungan dengan metabolisme. Dokter sering meresepkan roti sourdough untuk penderita diabetes. Dalam kasus terakhir, gula tidak boleh dimasukkan dalam komposisi.

Roti penghuni pertama membantu menormalkan pencernaan, mengaktifkan usus. Ini adalah sumber protein nabati, vitamin. Tidak ada alergi yang diketahui terhadap produk ini. Komposisi kimianya dianggap seimbang.

Sourdough juga dibuat dari tepung bayam, dedak dan jenis produk roti diet lainnya.

Bahaya

Perlu dicatat bahwa satu starter tidak membahayakan tubuh manusia. Tetapi mengonsumsi produk roti tidak sepadan bagi mereka yang tidak mentolerir gluten, yang memiliki reaksi alergi terhadap laktosa. Penting bahwa persiapan roti penghuni pertama tidak mempengaruhi kandungan kalori dari produk akhir. Untuk alasan ini, mereka yang ingin menurunkan berat badan ekstra perlu mempertimbangkan fakta ini. Roti sourdough dianggap lebih sehat daripada roti ragi.

Budaya starter yang dibeli digunakan dalam nutrisi makanan. Dengan menggunakannya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti lezat tanpa ragi. Sejak zaman kuno, roti telah menjadi produk pemujaan di wilayah Rusia. Dan berkat metode memasak ini, menjadi enak dan sehat.

Distribusi

Popularitas jenis roti ini terus meningkat. Bahkan, ada gelombang popularitas kedua. Lagi pula, sejak zaman kuno, ketika produk roti disiapkan untuk pertama kalinya, mereka seperti itu. Ragi tidak ada pada masa itu. Saat ini, kembalinya teknologi kuno ini karena lebih bermanfaat. Ragi secara langsung mempengaruhi fungsi seluruh organisme.

Roti bebas ragi dicerna lebih cepat karena kekasaran, kepadatannya. Ini memprovokasi usus untuk bekerja lebih aktif. Organ dalam ini adalahbenar-benar melewati latihan dan menjadi lebih sehat. Juga, tidak ada kerusakan pada mikroflora. Sedangkan ragi yang ada dalam adonan tradisional dapat menyebabkan dysbacteriosis karena kemampuannya untuk secara serius mengubah rasio bakteri dalam usus.

Mereka juga mempengaruhi munculnya perut kembung di tubuh. Bagaimanapun, ragi menyebabkan pembentukan gas yang intens di usus. Sementara roti penghuni pertama tidak menyebabkan konsekuensi seperti itu.

Ulasan

Ada banyak elemen bermanfaat lainnya dalam roti bebas ragi. Ini adalah sumber energi yang kaya. Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa dia tidak pernah mengeluarkan produk ragi tradisional dari rak.

Perlu dicatat bahwa seseorang menganggap ukuran kecil sebagai kekurangan dari produk bebas ragi. Jadi, jika seseorang di konter melihat roti besar, dan di sebelahnya produknya setengahnya, efek psikologisnya akan sedemikian rupa sehingga dia akan meraih produk dengan volume yang lebih besar.

Selain itu, tidak semua orang terbiasa dengan rasa roti sourdough. Paling sering, produk seperti itu padat, padat. Jika seseorang memiliki masalah dengan giginya, dia tidak mungkin memilih roti seperti itu.

Bagi produsen sendiri, ada kesulitan pada tahap produksi roti sourdough. Lagi pula, ia membutuhkan lebih banyak waktu untuk matang daripada opsi dengan ragi. Tentu saja, ini tidak mengurangi nilai akhir produk. Tapi tetap saja, produksi roti dengan ragi, di mana Anda hanya perlu mengaduk bubuk, lalu menunggu dan memanggang, lebih hemat biaya.proses.

Namun, roti bebas ragi terus diproduksi secara aktif, dan dapat ditemukan, jika tidak sama sekali, di banyak counter.

Komposisi kimia

Roti penghuni pertama mengandung mineral kompleks yang sangat baik. Komponen terpenting adalah fosfor, yang berperan dalam sintesis protein, karbohidrat, juga kalium, magnesium, dan banyak elemen lainnya.

Produk ini memiliki konsentrasi vitamin B dan PP yang tinggi. Mereka bertanggung jawab atas fungsi otak, berkontribusi pada normalisasi pencernaan, meningkatkan kadar hormon.

Pada saat yang sama, roti penghuni pertama tidak memiliki kandungan kalori yang tinggi. Ini lebih rendah daripada analog yang dibuat dengan ragi. Ini juga memiliki lebih sedikit protein. Produk ini paling berguna ketika biji-bijian, molase dan bahan lainnya ditambahkan ke dalamnya.

Sejarah

Dulu, roti selalu disiapkan dengan penghuni pertama. Setiap komponen adalah sayuran, itu memicu fermentasi. Budaya pemula yang paling terkenal dari para petani mengandung hop, kismis, madu, dan m alt ditambahkan di sini. Sering digunakan tepung rye, barley, gandum.

Itu adalah sumber vitamin, enzim yang paling berharga. Akibatnya, dengan menggunakan produk seperti itu, seseorang menjadi lebih energik, kekuatan kekebalan tubuh dirangsang.

Hingga abad ke-12 di Rusia, roti putih paling sering disiapkan. Produk gandum hitam pada penghuni pertama mulai dipanggang sedikit kemudian. Dari kronik monastik kuno diketahui bahwa selain roti putih, roti gandum juga dipanggang. Resep terkenal untuk roti penghuni pertama yang datangkepada kita dari biara-biara abad ke-19. Ini adalah produk alami yang pasti tidak mengandung aditif berbahaya.

Kesimpulan

Perlu dicatat bahwa roti penghuni pertama dianggap cukup asam. Jadi itu pernah disebut. Untuk alasan ini, tidak dianjurkan untuk orang yang menderita sakit maag. Produk seperti itu tidak pernah tidak asam.