Baklava Armenia: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Secara historis, orang-orang yang tinggal di dekatnya meminjam semua yang terbaik dari masakan masing-masing dan memberi masakan itu cita rasa nasional mereka sendiri. Hari ini sulit untuk mengatakan siapa yang menemukan baklava atau baklava. Orang Yunani menganggapnya sebagai kelezatan nasional mereka, orang Turki menganggapnya sebagai milik mereka, dan perwakilan dari banyak negara lain yang mendiami bentangan luas dari Asia Tengah hingga pantai Marmara dan Laut Mediterania akan menganggap diri mereka tersinggung jika seseorang meragukan bahwa nenek moyang merekalah yang menemukan pai kacang dengan isian madu manis.

Tanpa berselisih tentang asal mula kelezatan ini, kami ingin memberi tahu Anda bagaimana baklava Armenia disiapkan.

Sedikit sejarah

Gema nasibnya dapat terdengar di dapur setiap negara. Karena alasan sejarah, orang-orang Armenia, seperti orang Yunani, Bulgaria, dan banyak bangsa lainnya, hidup di bawah kekuasaan Kekaisaran Ottoman selama berabad-abad. Hampir semuanya menyiapkan baklava atau baklava. Orang Armenia juga memiliki beberapa resep menarik untuk kue-kue semacam itu. Secara khusus, tidak seperti orang Yunani,mereka membuatnya dengan ragi, bukan adonan phyllo. Pertimbangkan salah satu resep baklava Armenia yang paling terkenal.

Apa yang Anda butuhkan

Adonan untuk baklava buatan Armenia dibuat dari:

• 75ml susu;
• 3g ragi kering;
• 3g gula pasir;
• 250 gr tepung;
• 1 telur;
• 1/4 sdt garam;
• 75g krim asam;
• 25g mentega.

Untuk menyiapkan isian baklava Armenia, Anda membutuhkan:

• 130g biji kenari;
• 1/2 sdt bubuk kayu manis;
• 125g gula pasir.

Isi disiapkan dari:

• 50ml air;
• 75g madu.

Selain itu, untuk menghias dan melumasi permukaan kue, Anda perlu:

• 60g mentega;
• 50 g biji kacang;
• telur.

Resep baklava Armenia dengan foto

Untuk menyiapkan adonan lakukan sebagai berikut:

• dalam mangkuk kecil, campur gula, ragi dan susu dan taruh di tempat yang hangat selama 10 menit;
• dalam mangkuk besar uleni adonan dari tepung, mentega cair, telur dan krim asam dan garam;
• tambahkan susu dengan ragi ke dalam adonan dan uleni;
• tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama satu setengah jam.

Perakitan

Baklava Armenia buatan sendiri, resep yang sudah Anda ketahui, biasanya dibuat dengan kenari. Terkadang almond, kacang tanah, atau campuran keduanya juga digunakan.

Untuk menyiapkan isian, kacang ditempatkan dioven dan dikalsinasi. Setelah dingin, haluskan dengan blender. Tambahkan gula bubuk, kayu manis dan aduk.

Adonan yang sudah mengembang dibagi menjadi 13 bagian yang sama dan dibentuk menjadi bola-bola. Tutupi dengan handuk agar tetap kering. Dua yang terakhir digabungkan untuk membuat bola besar. Itu digulung sehingga sedikit lebih besar dari bentuk bulat besar yang dilumuri minyak, di mana baklava akan dipanggang. Ketebalan lapisan adonan harus sekitar 1 cm.

Lelehkan mentega dan olesi permukaan lapisan yang di bentuk.

Bola adonan kedua digulung tipis-tipis dan diletakkan di atas adonan sebelumnya. Taburi dengan 1/10 isi kacang kering.

Hal yang sama dilakukan dengan 9 bola lainnya. Selain itu, isian diterapkan pada yang terakhir, mundur 2-3 cm dari tepi.

Dekorasi Baklava

Foto baklava Armenia membuat Anda ingin memasak dan mencoba kelezatan manis ini. Last but not least, tampilan yang menarik dari kue madu kenari oriental ini.

Untuk memberikan tampilan tradisional baklava dalam bentuk ornamen yang dapat dilihat pada karpet Armenia, lakukan sebagai berikut:

• adonan yang tidak berbentuk di bagian tepinya dipotong, sisakan 2 cm;
• olesi pinggirannya dengan telur kocok
• gulung adonan terakhir;
• tutupi dengan baklava;
• diolesi sisa telur mash;
• potong baklava bulat dengan pisau besar yang tajam yang telah disimpan dalam air dingin selama beberapa menitdengan diameter sehingga diperoleh 8 sektor dengan ukuran yang sama, usahakan agar pisau tidak mencapai lapisan tengah;
• kemudian masing-masing bidang dipotong sehingga diperoleh 3 belah ketupat dan 3 segitiga di sepanjang tepi formulir;
• robek bagian biji kenari yang rapi dan letakkan satu di tengah setiap berlian, tekan sedikit agar tidak jatuh dari pai.

Membakar

Baklava dimasak dalam oven atau dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 180 derajat. Pertama, formulir dikirim ke sana selama 15 menit. Kemudian mereka dikeluarkan dan dituangkan dengan mentega cair, setelah sebelumnya dipotong sampai akhir. Kirim cetakan kembali ke oven.

Saat baklava Armenia sedang dipanggang, isiannya sedang disiapkan. Air rebusan dan sedikit dingin dituangkan di atas madu dan dicampur sampai halus. Keluarkan baklava dan tuangkan lebih dari 1/3 isian. Kirim kue kembali ke oven selama 10 menit.

Baklava siap dibiarkan dingin. Keluarkan kue dari cetakan. Ditata dengan indah di atas nampan besar sesuai urutan potongan-potongannya saat dipanggang. Gerimis lagi dengan sisa sirup. Biarkan hingga dingin dan rendam. Anda dapat menyajikannya ke meja dalam 20 menit. Namun, akan lebih baik jika kue diistirahatkan sekitar 1 jam.

Arishta baklava

Bersama dengan pai madu-kenari tradisional, versi lain dari kelezatan ini disiapkan di Armenia.

Secara umum, arishta, atau seperti yang disebut di beberapa daerah, rshta adalah jenis mie buatan sendiri yang khusus, dari mana pilaf dibuat dan digunakan dalam sup. Hal ini diyakini telah ditemukandi Persia. Setidaknya, ini dibuktikan dengan terjemahan kata reshte (رشته), yang dalam bahasa Farsi berarti "garis" atau "benang".

Apa yang Anda butuhkan

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil:

• ½ kg tepung;
• 50 g mentega dan gula pasir masing-masing;
• 1 telur;
• 250 g krim asam;
• 1/2 sdt garam dan baking powder dalam jumlah yang sama (bisa diganti dengan campuran asam sitrat dan soda kue).

Isi dibuat dari:

• 350 g kacang kupas apa saja, biasanya kenari;
• 150g gula halus;
• 2 telur ayam;
• 4 sdt bubuk kayu manis;
• 2 sdm. l. remah kembang gula;
• sedikit bubuk kapulaga.

Untuk mengisi Anda perlu mengambil:

• 1/2 kg gula pasir;
• 1 lemon;
• 1 sdm air mendidih.

Selain itu, Anda perlu mengambil 100 g mentega lagi untuk perakitan.

Cara membuat adonan untuk arishta

Resep baklava Armenia dengan adonan mie cukup mudah diterapkan. Untuk menyiapkan adonan yang Anda butuhkan:

• giling kuning telur dengan gula hingga putih;
• tambahkan mentega lunak;
• giling semuanya hingga halus;
• di mangkuk lain kocok putih telur dan campur dengan krim asam yang sudah dikocok sebelumnya;
• campur dengan campuran telur-mentega;
• tuangkan baking powder;
• garam;
• uleni adonan, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit;
• stazu membaginya menjadi beberapa bagian dangulung menjadi beberapa lapisan setebal 2 cm;
• tinggalkan cuaca sedikit;
• gulung setiap gulungan, potong menjadi mie dan taruh di atas meja.

Cara menyiapkan isian dan "mengumpulkan" baklava

Untuk mendapatkan remah kembang gula, sebagian mi dipanggang dan dikeringkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2-3 menit. Selanjutnya, siapkan isian kompleks, dengan cara yang dijelaskan di atas. Jika sudah siap, mulailah merakit baklava:

• cetakan seukuran mangkuk sup besar yang diolesi ghee;
• taburkan 3 lapis mi di dasar cetakan, olesi dengan mentega, masing-masing tegak lurus dengan yang sebelumnya;
• olesi isian tipis-tipis;
• cover dengan arishta;
• olesi isian dan ulangi semua langkah yang sama sebanyak 3 kali, jangan lupa lumuri lapisan dengan minyak.
• olesan yang terakhir, olesi baklava dengan kocokan telur;
• dipotong dengan beberapa garis diagonal dan dikirim ke oven yang sangat panas;
• siapkan isian seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya;
• setelah 5 menit keluarkan baklava dari oven;
• isi dengan mentega cair dan masukkan kembali ke dalam oven selama 20 menit, kecilkan api menjadi sedang, dan setelah 10 menit - ke rendah.

Keluarkan cetakan dari oven dan perdalam potongannya. Siram dengan sirup. Biarkan selama 10 menit. Keluarkan dari cetakan, taruh di piring dan sajikan.