Dasar Makan Sehat: Nilai Gizi Telur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur unggas sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka mengandung berbagai macam nutrisi. Nilai gizi telur menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan anak yang tepat. Kandungan protein, lemak, mineral dan vitamin di dalamnya seimbang. Komposisi produk ini mencakup hampir semua zat yang diperlukan seseorang.

Nilai energi satu butir telur ayam adalah 149 kkal. Ini mengandung: 12,49 g protein, 1,22 g karbohidrat, dan 10,02 g lemak. Nilai gizi telur rebus tidak jauh berbeda dengan kandungan kalori telur mentah. Jadi, sebutir telur ayam rebus mengandung 155 kkal. Tentu saja, selama proses memasak, beberapa vitamin hilang. Tetapi mengingat telur dimasak dengan cepat, banyak zat bermanfaat yang diawetkan. Perlakuan panas hanya menghancurkan sekitar 10 persen vitamin.

Telur, pertama-tama, kaya akan protein bermutu tinggi. Namun nilai gizi telur yang tinggi juga terletak padabahwa mereka adalah sumber lemak tak jenuh, serta senyawa bermanfaat lainnya. Jadi, satu butir telur dapat memenuhi kebutuhan harian seseorang untuk vitamin dan unsur mikro berikut: riboflavin - sebesar 15 persen, vitamin B12 - sebesar 8 persen, selenium - sebesar 10, vitamin A - sebesar 6, asam folat - sebesar 4, dalam seng dan zat besi - sebesar 4, dalam vitamin E - sebesar 3 persen, dalam tiamin - sebesar 2 persen.

Komposisi kimia telur burung dari spesies yang berbeda tidak terlalu berbeda. Telur unggas mengandung sekitar 70-75 persen air. Ini mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral dalam bentuk emulsi. Nilai gizi telur unggas air termasuk sedikit air dan lebih banyak lemak.

Ini juga harus diperhatikan kecernaan produk yang sangat baik. Protein dan asam amino telur diproses oleh tubuh sebesar 94 persen. Dalam susu sapi, angka ini sekitar 86 persen, dan dalam daging babi - 75. Nilai gizi telur ayam, daya cerna terbaiknya, memungkinkannya diklasifikasikan sebagai produk makanan.

Kuning

Dari segi nilai gizi, bagian utama adalah kuning telur. Jadi, jumlah bahan kering di dalamnya (terkait dengan seluruh telur) adalah sekitar 45-50 persen. Di kulit bahan kering 30-35 persen, dan di protein sekitar 15-20.

Hampir semua lemak dan vitamin yang larut dalam lemak terkonsentrasi di kuning telur. Jadi, kandungan kalorinya per 100 gram adalah 350-400 kkal. Dan protein hanya mengandung 40-50 kkal.

Akibatnya, jika kuning telur adalah dasar dari senyawa nutrisi dan energi dalam telur, maka ukurannya menentukan nilai gizi produk. Telur yang diletakkan oleh ayam muda mengandung lebih sedikit kuning telur. Tumbuh dewasa, burung menghasilkan telur dengan fraksi massa yang lebih besar. Warna kuning telur disebabkan oleh kandungan karotenoid yang masuk ke dalam tubuh ayam bersama makanan. Warnanya bisa kuning pucat atau bahkan oranye tua.

Jumlah protein dan bagian kuning telur tergantung pada beberapa faktor: usia, jenis, kondisi penahanan, kualitas pakan - semuanya penting. Rata-rata, telur ayam terdiri dari 50-60% protein, 25-35% kuning telur. Oleh karena itu, sebagian besar telur berdasarkan volumenya adalah protein.

Dengan demikian, nilai gizi telur terletak pada komposisi yang seimbang dan kaya. Dokter merekomendasikan makan 1-2 (tidak lebih!) Telur per hari untuk nutrisi yang baik untuk orang dewasa.