Masakan Abkhaz: fitur dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Perlu dicari daerah asli seperti Kaukasus. Ini adalah tempat yang telah melestarikan tidak hanya alam yang unik, tetapi juga warisan budaya yang sudah lama ada. Mungkin, semua negara di dunia telah mendengar tentang masakan Kaukasia, dan popularitasnya jauh melampaui perbatasan Kaukasus itu sendiri. Tetapi tidak benar untuk membicarakan beberapa tradisi kuliner yang umum, karena setiap individu masyarakat di wilayah ini memiliki adat dan budayanya sendiri. Dalam hal ini, kita akan berbicara tentang apa itu masakan Abkhazia, apa saja fitur-fiturnya, beberapa resep tradisional akan ditawarkan.

Jadi, mari kita mulai dari jauh. Abkhazia merupakan wilayah dengan iklim sedang dan tanah yang cukup subur. Semua ini kondusif untuk berkebun, pemeliharaan anggur, peternakan. Produk pertanian yang khas di sini adalah jagung. Keluarga Abkhazia, secara umum, agak besar, dan hampir semua orang terlibat dalam berkebun dan beternak, memiliki semua yang diperlukan untuk ini. Jadi, masakan Abkhazia memiliki dasar alami - produk yang diterima oleh orang-orang dari pertanian pribadi. Dan juga didasarkan pada dua pilar utama: aguhu (tepung) dan atsyfa (segalanya). Orang Abkhazia makan banyak tanaman dan produk susu. Mereka makan sangat sedikit daging.kuantitas. Inilah yang sangat berbeda dari masakan Abkhazia "umum Kaukasia". Resep masakan penuh dengan nama sereal dan sayuran. Juga, masakan Abkhazia tidak mungkin tanpa adjika. Resep untuk hidangan khusus untuknya akan ditawarkan di bawah ini.

Hidangan pertama yang perlu disebutkan di sini adalah bubur jagung. Ya, bukan hanya orang Rumania

dan orang Moldova tergila-gila padanya. Orang Abkhazia juga tidak bisa membayangkan makan tanpa bubur jagung. Mereka juga menyebutnya "roti bubur". Untuk memasak, Anda membutuhkan tepung jagung atau bubur jagung. Disajikan di atas piring kayu khusus dan beberapa potong keju suluguni diletakkan di atasnya. Ini dapat disiapkan tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan mentega kacang, susu atau keju susu asam.

Secara umum, masakan Abkhazia tanpa tepung jagung, yang banyak digunakan dalam masakan, akan sangat berbeda.

Dibutuhkan, khususnya, untuk membuat churek. Ini adalah roti pipih tidak beragi dengan keju, madu, atau kenari. Kedengarannya sangat primitif, tapi layak untuk dimasak.

Sebutkan baklava, yang juga sangat disukai orang Abkhazia. Untuk memasaknya, Anda memerlukan yang berikut: tepung (jika tidak ada jagung, Anda bisa menggunakan gandum) - 1,2 kg, satu liter susu, kenari, dan apel - masing-masing 350 gram, lima butir telur, mentega, madu, dan gula pasir - 300 masing-masing gram, 15 g ragi, kayu manis, garam dan gula halus.

Mulai memasak. Susu harus hangat. Larutkan ragi di dalamnya, lalu tambahkan gula dan biarkan selama lima belas hingga dua puluh menit di tempat yang hangat. Gosok kuning telur dengan gulacambuk putih. Ayak tepung, buat lubang di dalamnya. Tuang kuning telur, protein, ragi yang sudah diencerkan ke dalam susu,

tambahkan garam dan kayu manis. Uleni semua ini sampai halus dan biarkan selama satu jam, maksimal dua, di tempat yang hangat.

Sementara itu, siapkan isiannya: hancurkan kenari yang sudah dikupas dengan pisau dan campur dengan gula. Potong setiap apel menjadi empat bagian, buang intinya, lalu potong-potong. Untuk ini, tambahkan satu atau dua gelas air dan didihkan selama lima belas menit, aduk sesekali. Bagi adonan menjadi sebelas bagian, gulung masing-masing dengan sangat tipis (ketebalan - hingga 3 mm), olesi dengan minyak, olesi juga loyang dengan minyak dan taruh lapisan pertama adonan di atasnya. Taburkan sepertiga isi kacang di atasnya. Kemudian taruh tiga lapis adonan di atasnya. Kemudian tuang lagi dengan jumlah isian yang sama. Sekali lagi tiga lapis adonan. Tuang sepertiga sisa massa kacang. Sekali lagi tiga lapis adonan. Kali ini, taruh isian apel di atasnya. Tutup dengan lapisan terakhir. Anda akan mendapatkan kue, memasukkannya ke dalam oven dan memanggangnya selama dua puluh hingga dua puluh lima menit, lalu mengeluarkannya. Potong menjadi berlian. Siram dengan sirup madu dan masukkan kembali ke dalam oven, panggang lagi selama empat puluh menit.

Masakan Abkhaz menawarkan berbagai produk susu. Misal seperti Matsuni. Rebus susu. Tunggu hingga dingin hingga suhu 50 derajat. Tambahkan starter khusus ke dalamnya, aduk. Setelah susu dituangkan ke dalam stoples, bungkus dengan hangat dan biarkan selama dua belas jam.