Rum baba dengan cognac. cetakan rum baba

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada zaman Soviet, salah satu camilan paling enak dan diinginkan adalah rum baba dengan cognac. Roti yang kaya dan sangat manis ini memiliki tutup gula putih salju yang konstan. Itu juga sangat jenuh dengan sirup. Saat ini, sayangnya, roti seperti itu sangat jarang dijual. Namun setiap ibu rumah tangga bisa mencoba memasaknya di rumah, karena sebenarnya proses ini tidak serumit kelihatannya sekilas. Jadi kami sarankan Anda mencobanya.

Daftar bahan

Jika Anda mengambil produk secara penuh, seperti yang disarankan dalam resep, Anda harus mendapatkan 16 rum bab, yang juga disebut "cupcake dalam cetakan", dengan berat (sebelum direndam) sekitar 50 g.

Jadi untuk adonannya kita ambil:

• tepung terigu - 212 g;
• air - 147g;
• ragi instan kering - 5g

Untuk ujianAnda akan membutuhkan:

• adonan matang;
• tepung terigu premium - 200 g;
• mentega atau 82% margarin - 103g;
• gula - 105 g;
• telur ayam - 82 g (satu ekstra besar atau dua ekstra kecil);
• garam - sdt;
• gula vanila - 1 sachet (atau esens vanila - beberapa tetes);
• kismis - 52

Kami akan menghamili sirup dari:

• air - 240 g;
• gula - 240 g;
• rasa - anggur penutup, cognac, esensi rum (opsional).

Fudge terdiri dari:

• gula - 500 g;
• air - 160-170g;
• jus lemon - sekitar 1 sdt

Mencampur adonan

Menyiapkan rum baba dimulai dengan adonan. Anda perlu mencampur tepung dengan ragi. Kemudian secara bertahap tambahkan air hangat dan dengan demikian uleni adonan lembut. Adonan harus dibulatkan, ditutup dan dibiarkan hangat untuk difermentasi selama kurang lebih 3-4 jam. Ada dua cara untuk memfermentasi minuman. Yang pertama adalah waktu. Dan yang kedua adalah menunggu adonan mulai mengendap.

Apa maksudmu? Proses fermentasi dimulai dengan fakta bahwa adonan bertambah volumenya, tumbuh. Tapi kemudian permukaannya akan mulai ditutupi dengan gelembung yang pecah, yang akan menunjukkan gerakan terbalik. Artinya, bagian tengah akan melorot lebih dulu. Dan ini akan menjadi tanda kesiapan, atau, seperti yang mereka katakan, kematangan adonan.

pengulenan adonan

Saat rum baba disiapkan menurut GOST, adonanAnda perlu menguleni sebagai berikut: tambahkan garam, gula vanila (esens), gula, tepung yang dicampur dengan telur ke dalam adonan yang sudah jadi dan uleni hingga adonan menjadi lembut. Itu harus diremas selama 2-3 menit, lalu uleni mentega (dilunakkan). Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan yang sangat lembut dan agak mobile.

Selanjutnya, taruh di atas meja kering (tapi tanpa tepung) dan uleni sampai homogen. Adonan seperti itu, yang konsistensinya lembut, lebih nyaman untuk diuleni menggunakan teknologi Prancis, yaitu sebagai berikut: kami mengambil adonan, meregangkannya sebanyak mungkin, lalu melipatnya dan membaliknya, mengambilnya lagi, regangkan, lipat dan balikkan. Prosedur ini harus diulang selama 5-7 menit. Saat adonan sudah siap, masukkan kismis.

olesi mangkuk dengan sedikit minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Setelah satu jam, kami mengeluarkan adonan, meletakkannya di atas meja, mengaduk selama 1-2 menit, membulatkannya dengan cara yang sama, tutup dan masukkan lagi ke dalam lemari es selama satu setengah jam. Adonan sudah siap.

Membentuk roti

Di atas meja, ditaburi sedikit tepung, olesi adonan yang sudah jadi. Kami membaginya dengan mempertimbangkan volume cetakan. Jika Anda memiliki timbangan dapur, maka Anda dapat membaginya sesuai dengan berat yang disarankan, sekitar 50 g (biasanya, formulir untuk wanita rum adalah bentuk penyajian standar untuk kue). Anda harus memiliki sekitar 16 bagian yang sama.

Setiap adonan harus dibulatkan. Olesi cetakan dengan mentega atau minyak sayur. Tetapijika mentega masih digunakan, maka disarankan untuk menaburkannya dengan tepung di atasnya. Ini karena mentega mengandung banyak cairan.

Knot down menyebarkan adonan. Meratakan dan memadatkan. Akibatnya, adonan tidak boleh lebih dari 1/3 bentuk. Setelah itu, tutupi cupcakes dalam cetakan dan biarkan di tempat yang hangat selama sekitar satu setengah jam, sehingga adonan muncul dua kali. Sebelum dipanggang, olesi rum baba dengan telur kocok dengan hati-hati agar adonan tidak menggumpal.

Rum baba dengan cognac dipanggang dalam oven bersuhu 210 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Menurut norma, waktu memanggang harus sekitar 45 menit. Tetapi pastikan untuk memeriksa kecokelatan adonan, karena waktu dapat berkurang secara signifikan karena karakteristik teknis oven Anda.

Setelah selesai memanggang, Anda harus membiarkan cupcakes agak dingin di dalam cetakan. Setelah itu, kami mengeluarkannya dari cetakan, meletakkannya dengan sisi yang sempit sampai benar-benar dingin (sekitar 2-4 jam). Selanjutnya, balikkan rum babas dan biarkan mengering selama 4-8 jam.

Persiapan sirup

Seperti yang telah kami katakan, rum baba dengan cognac harus direndam dalam sirup. Dan sangat mudah untuk mempersiapkannya. Untuk mulai dengan, tuangkan gula ke dalam panci, tambahkan air. Gula harus benar-benar larut. Kemudian didihkan campuran dan didihkan selama 2-3 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Saat sirup sudah dingin, tambahkan penyedap, seperti cognac. Untuk impregnasi yang lebih baik, Anda dapat menghangatkan sirup ke suhu yang menyenangkan sebelum direndam.suhu.

Memasak fondant

Rum baba dengan cognac menarik tidak hanya dengan rasanya yang luar biasa, tetapi juga dengan penampilannya yang spektakuler, yang dicapai berkat fudge yang indah.

Untuk menyiapkannya, tuangkan gula ke dalam panci terpisah, tambahkan jumlah air yang tepat. Dengan lembut memanaskan dan mengaduk dengan kuat, kami mencapai pembubaran gula sepenuhnya (sehingga tidak ada satu kristal pun yang tersisa). Poin penting adalah gula larut sempurna sebelum direbus, karena ketika larutan gula mendidih tidak bisa diaduk lagi. 2-3 menit pertama mendidih dengan api besar, panci harus ditutup dengan penutup. Selanjutnya, buka tutupnya dan masak sirup sampai mendidih (suhu sekitar 108 derajat). Tambahkan jus lemon dan masak hingga suhu mencapai 115-117 derajat. Atau Anda dapat melakukan tes pada bola lunak. Saat sirup sudah siap, angkat dari api dan dinginkan dengan cepat hingga suhu sekitar 60 derajat. Kocok sirup dingin dengan mixer sampai konsistensi fudge gula putih. Sangat penting untuk tidak berlebihan! Kami menutup fondant agar tidak mengering, dan membiarkannya berdiri sampai pagi.

Tahap akhir: impregnasi dan penyiraman dengan lipstik

Kami menusuk kue kering dengan tusuk gigi dari sisi yang tipis, mis. membalikkan mereka. Kami menurunkannya dengan bagian sempit ke dalam sirup hangat selama 10 detik. Kami menempatkan rum babas yang sudah direndam dengan bagian yang sempit dan diamkan selama sekitar 7 menit untuk mendistribusikan sirup secara merata.

Sementara itu dengan lembut panaskan di bak airfondant sampai cair. Jika perlu, bisa diencerkan dengan air hangat (sedikit). Olesi muffin yang sudah direndam dengan fudge

Jadi rum baba kami sudah siap. Resepnya (foto kecantikan kami di bawah) sederhana, tetapi memakan waktu, membutuhkan kepatuhan terhadap semua aturan teknologi memasak yang diperlukan.

Jadi bersabarlah dan semoga berhasil!