Yogurt: tanggal kedaluwarsa, kondisi penyimpanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Yogurt adalah berbagai produk susu fermentasi. Berbagai rasa, adanya bakteri menguntungkan yang mengembalikan fungsi saluran pencernaan dan meningkatkan mikroflora usus membuat produk ini populer. Dalam mengejar merek yang penuh dengan layar TV, orang jarang memikirkan tanggal kedaluwarsa yogurt. Apa yang menentukan masa hidup produk susu fermentasi? Berapa tanggal kedaluwarsa yogurt, yang ditunjukkan pada paket, yang akan mengungkapkan rahasia kualitasnya? Informasi dalam artikel akan membantu menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya.

Bahan yogurt

Dasar dari produk susu fermentasi adalah susu atau krim, yang ditambahkan penghuni pertama yang diperkaya dengan bakteri menguntungkan. Teknologi produksi yoghurt didasarkan pada beberapa jenis mikroorganisme. Komposisinya termasuk streptokokus termofilik, basil bulgaria dan acidophilus, bifidobacteria, yang memberikan masa depanminuman dengan khasiat yang bermanfaat. Bakteri mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang memberikan produk akhir rasa ringan. Setelah tanggal kedaluwarsa yogurt, jumlah bakteri menguntungkan berkurang. Produsen berusaha memperpanjang umur mikroorganisme dengan bantuan bahan pengawet.

Varietas

Saat membeli produk susu fermentasi di toko, orang sering menganalisis tanggal kedaluwarsa yogurt. Interval waktu datang di berbeda. Beberapa jenis produk susu fermentasi disimpan tidak lebih dari 5 hari, yang lain dapat disimpan di rak di lemari es selama sebulan penuh. Apa yang menentukan umur simpan minum yogurt? Bagaimana tidak membuat kesalahan dengan pilihan dan tidak jatuh ke dalam trik pabrikan? Jawabannya sederhana: tentukan jenis produknya.

Produksi susu di negara kita tidak tinggal diam. Hal ini terus berkembang. Produsen memproduksi minuman susu fermentasi jenis baru. Di antaranya adalah alami, buah dan rasa. Masing-masing memiliki komposisi khusus yang mempengaruhi masa pakai.

Alami

Sebagai bahan baku pembuatan minuman susu fermentasi jenis ini, digunakan susu sapi alami dan sourdough. Produksi tidak menggunakan aditif, rasa dan pengental. Tidak adanya komponen ini mempengaruhi kondisi penyimpanan minuman. Umur simpan yogurt alami menurut GOST tidak melebihi 7 hari. Tetapi produsen biasanya menunjukkan pada kemasan interval waktu 14 hari. Tidak perlu membicarakan manfaat produk alami seperti itu, karena setelah kedaluwarsamikroba menguntungkan menurun.

Buah

Jenis yogurt ini, selain bahan utamanya, juga mengandung potongan buah-buahan kalengan atau beri. Mereka memberi minuman susu asam rasa yang kaya. Menurut GOST, pengisi buah dan beri tidak boleh melebihi 30% dari volume seluruh produk. Minuman jenis ini, diperkaya dengan bakteri menguntungkan, dapat disimpan di lemari es hingga 10 hari, dan di dalam freezer selama 2 bulan.

Berasa

Tidak seperti rekan sebelumnya, spesies ini tidak mengandung buah dan buah alami. Kehadiran mereka ditiru oleh produsen dengan bantuan rasa. Ada penambah rasa yang identik dan alami. Komposisi produk jadi meliputi pengental (pektin, gelatin, pati), gula pasir, pengemulsi dan pengawet yang memperpanjang umur bakteri menguntungkan. Umur simpan minuman rasa susu fermentasi bervariasi dari 10 hari hingga beberapa bulan. Ahli gizi berdebat tentang manfaat yogurt semacam itu untuk kesehatan manusia, itu semua tergantung pada masing-masing perwakilan.

Popularitas yogurt "Miracle"

Produk Wimm-Bill-Dann muncul di pasar Rusia pada tahun 1998. Bermacam-macam tidak hanya termasuk yoghurt, tetapi juga produk susu lainnya, serta jus alami. Dua pengusaha Rusia, Sergey Plasticin dan Mikhail Dubinin, berhasil menangkap perubahan preferensi rasa rekan senegaranya. Hingga tahun 1990-an, pasar berfokus pada pabrikan Barat, tetapi mode untuk segala sesuatu di Eropa berangsur-angsur berlalu. Permintaan konsumen mulai turun untuk minuman susu fermentasi alami dan domestik tanpa pewarna dan aditif. Merek baru "Miracle" sangat berguna. Pertumbuhan popularitas difasilitasi oleh produk susu fermentasi berkualitas tinggi yang stabil, berbagai rasa, dan aksesibilitas bagi pelanggan.

"Keajaiban"-komposisi

Minum yogurt "Miracle" berbahan dasar susu, filler buah yang dipasteurisasi, gula, stabilizer, starter berupa basil acidophilus dan kultur murni bakteri asam laktat. Membaca daftar bahan pada kemasan, pembeli sering menemukan E-1442 yang merupakan bagian dari pengisi. Suplemen makanan ini memiliki nama menakutkan hidroksipropilen pati fosfat. Faktanya, ini adalah stabilizer umum yang digunakan dalam produksi banyak produk susu. Tindakannya membantu memperpanjang umur minuman susu fermentasi dan menjamin pelestarian sejumlah zat bermanfaat.

Penyimpanan yogurt "Miracle"

Masa simpan secara langsung tergantung pada kondisi suhu. Di ruangan yang panas, produk susu fermentasi cepat rusak. Kisaran dari +4 ± 2 °С dianggap optimal. Dalam kondisi ini, minuman disimpan hingga 20 hari.

Buatan sendiri atau dibeli di toko?

Konsumen produk susu fermentasi berdebat tentang manfaat yogurt buatan sendiri. Kontroversi dibangun di sekitar komposisi dan teknologi manufaktur produk. Persiapan minuman buatan sendiri didasarkan padasusu dan penghuni pertama, serta penambahan buah-buahan dan beri alami. Tidak adanya bahan pengawet, pewarna, penstabil menunjukkan manfaat produk jadi. Tapi bisakah kamu menyebutnya yogurt?

Teknologi produksi industri yogurt didasarkan pada pasteurisasi susu, yang berkontribusi pada pelestarian jumlah bakteri whey. Untuk tujuan ini, perusahaan manufaktur menggunakan bahan baku yang diperkaya dengan kalsium, vitamin, dan protein. Produk susu menciptakan kondisi optimal untuk pertumbuhan kultur starter.

Minuman buatan sendiri yang dimasak lebih seperti susu kental. Dalam proses merebus susu, jumlah zat bermanfaat secara bertahap berkurang, dan tidak semua pencipta dapat mempertahankan suhu bahan baku yang konstan pada 40 derajat. Sebaiknya konsumsi produk susu fermentasi yang sudah jadi segera setelah persiapan. Umur simpan yogurt buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Rekomendasi penyimpanan produk susu fermentasi

Memperpanjang umur simpan yogurt akan membantu sejumlah tips:

1. Didinginkan hanya untuk produk alami.
2. Mencairkan dan membekukan kembali yogurt harus dihindari. Fluktuasi suhu ini mempengaruhi tekstur dan rasa.
3. Saat memilih yogurt, ada baiknya memberikan preferensi pada kemasan kaca. Produk susu fermentasi dalam kemasan plastik atau kardus lebih cepat rusak.
4. Adanya pengawet dalam komposisi minuman menunjukkan kemungkinan penyimpanan pada suhu kamar, tetapi tanpa adanya sumber panas di dekatnya.
5. Tanggal kedaluwarsa yogurt yang tertera pada label hanya berlaku jika kemasannya utuh. Produk yang dibuka disimpan selama 24 jam.

Pasti tips ini akan membantu Anda hanya menggunakan produk yang berkualitas.