2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Saat Anda akan memasak masakan India dari buku masak, Anda sering menemukan bahan yang menarik dalam resep seperti garam masala. Apa itu? Apakah mungkin membuat bumbu sendiri dalam kondisi garis lintang utara kita? Atau akankah memasak masakan India yang beraroma tetap menjadi mimpi yang tak terjangkau bagi kita? Tentu saja, zira, kapulaga, dan ketumbar tidak tumbuh di busur Rusia, dan Anda tidak akan menemukan pohon cengkeh di hutan kami. Tetapi di pasar Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan yang diperlukan.
Jadi ayo pergi ke pasar. Apa yang kita butuhkan dan berapa banyak? Kata "masala" dari bahasa Hindi diterjemahkan sebagai "campuran". Artinya, itu adalah kombinasi bumbu dan rempah-rempah. "Garam", omong-omong, berarti tidak lebih dari "panas". Karena itu, bumbu harus hangat. Garam masala adalah campuran rempah-rempah yang tidak hanya berbau manis dan memberikan cita rasa yang unik pada masakan. Bumbu sangat diperlukan dalam apa yang disebuthidangan "musim dingin" - ayam dalam kari, misalnya. Dan di rumah, di India, campuran ini ditambahkan ke berbagai macam hidangan: salad, sup, dan bahkan makanan penutup.
Jadi untuk apa kita pergi ke pasar? Minta pedagang untuk memberi Anda dua sendok makan biji ketumbar, kapulaga, dan jintan. Anda juga perlu membeli dua batang kayu manis (panjang sekitar 5 cm), satu sendok teh cengkeh (tunas) dan pala yang digiling. Nah, di rumah Anda mungkin memiliki satu daun salam dan dua sendok makan merica. Sekarang mari kita mulai menyiapkan garam masala. Resepnya sangat sederhana dan menyerupai biji panggang.
Kami mengambil wajan yang berat, sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal, taruh di atas api kecil. Tanpa lemak! Setelah hangat, tuangkan campuran rempah-rempah tanpa pala ke atasnya dan aduk dengan spatula kayu. Setelah beberapa saat, rempah-rempah akan mulai berbau harum. Setelah sepuluh menit kalsinasi seperti itu, campuran akan berubah warna - akan menjadi lebih gelap. Ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk mematikan api. Biarkan garam masala benar-benar dingin dan tambahkan satu sendok makan pala parut. Campur lagi dan giling dalam penggiling kopi. Kami menempatkan bubuk dalam wadah tertutup rapat. Campuran mempertahankan rasa penuhnya selama sekitar tiga bulan, dan kemudian mulai memudar.
Ada resep lain yang lebih kompleks untuk garam masala - "Karma". Menurutnya, masing-masing bumbu kami giling secara terpisah. Ya, dan campurannya agak berbeda: 10 biji kapulaga, 5 cengkeh, 2 batang kayu manis, 4 lembar daun salam, 2 buah cabai merah kering, sertadua sendok sup biji sesawi, jinten, ketumbar dan merica. Kemudian kami menggabungkan semua bumbu cincang dalam mangkuk. Kami memanaskan wajan kering sampai muncul kabut tipis. Tuang campuran dan nyalakan, aduk terus dengan spatula kayu, selama dua menit. Dinginkan, tuang ke dalam toples.
Dalam masakan apa garam masala menemukan kegunaannya? Di hampir semua daging, jika Anda ingin memberi mereka sentuhan eksotisme selatan. Campuran rempah-rempah ini juga bisa menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari makanan seperti daging domba. Goreng fillet dalam minyak zaitun selama 5 menit sampai kering, taruh di piring. Di sisa lemak, tumis bawang bombay cincang dan 2 siung bawang putih selama 3 menit. Tambahkan 2 sendok makan garam masala ke dalamnya dan goreng selama setengah menit. Masukkan potongan fillet ke dalam panci lagi, tuangkan kaldu atau saus tomat, didihkan. Kemudian tutup panci dengan kertas timah atau tutupnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 4 jam.
Direkomendasikan:
Garam yang diuapkan: metode ekstraksi, komposisi, sifat yang berguna, kelebihan dan kekurangan penggunaan
Garam penguapan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, dan juga memiliki manfaat tertentu, tetapi dalam beberapa kasus berbahaya. Itu ditambang dari perut bumi. Garam yang dapat dimakan memiliki rasa yang khas, tetapi ada juga varietas eksotis dengan berbagai aditif
Apa perbedaan antara garam halal dan garam meja. Penggunaan garam halal dalam memasak
Seringkali, juru masak amatir terhenti ketika dihadapkan dengan resep yang menunjukkan bahwa garam halal diperlukan. Bukan orang Yahudi, orang mulai curiga bahwa sesuatu yang eksotis, sulit didapat dan memiliki semacam sifat yang hampir mistis diperlukan. Pencarian internet, pertanyaan dari koki yang lebih canggih, hampir kunjungan ke sinagoge - semuanya untuk mengetahui apa arti "garam halal"
Teh dengan cognac: manfaat, bahaya, aturan penggunaan, dan berbagai metode persiapan
Teh dengan brendi, teh, bukan kopi, adalah minuman aristokrat dan halus. Komposisi ini memenuhi etiket teh dan cognac. Koktail adalah teman yang sangat baik untuk percakapan yang ramah, membantu menciptakan suasana yang nyaman, menjalin kontak yang bersahabat
Apa kegunaan garam masala? Ini bumbu apa?
Bumbu oriental yang paling terkenal adalah nama merdu "garam masala". Komposisinya sangat orisinal. Dalam rempah-rempah seperti itu, rempah-rempah aromatik dikumpulkan, dicampur bersama dalam berbagai proporsi. Tersebar luas di India Utara dan sejumlah negara di Asia Selatan
Kumquat - apa itu? Metode penggunaan dan sifat bermanfaat dari buah eksotis
Di antara banyaknya jenis buah-buahan eksotis yang memenuhi supermarket dan pasar kita, sangat mudah untuk bingung. Salah satu produk tersebut, yang penampilannya menggoda, tetapi sedikit sulit dipahami, adalah kumquat. Apa itu, apa yang bisa menjadi manfaat penggunaannya - banyak yang tertarik. Lagi pula, secara lahiriah, dia sangat mirip dengan yang akrab sejak kecil dan dicintai oleh semua jeruk keprok. Tapi kumquat jauh lebih mahal, jadi banyak yang memotongnya. Dan benar-benar sia-sia
