Diet bebas gluten: daftar produk, menu, resep, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Diet bebas gluten adalah diet khusus yang dirancang untuk tujuan pengobatan khusus untuk penderita penyakit celiac. Ini adalah nama penyakit kronis autoimun di mana seseorang yang menderitanya tidak dapat menyerap gluten. Nutrisi yang tepat adalah satu-satunya "penyembuhan" untuk orang-orang seperti itu.

Tapi, harus saya katakan, diet ini juga baik untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dan sekarang tentang dia dan fitur-fiturnya harus diceritakan secara rinci.

Prinsip diet

Aturan utama: penolakan total terhadap gluten. Ini adalah nama protein nabati yang ditemukan terutama dalam sereal (gandum hitam, barley, gandum).

Tentu saja, tidak ada obat untuk penyakit celiac. Tetapi nutrisi yang tepat akan membantu meringankan gejala tidak menyenangkan yang menyertai patologi. Dan mereka muncul sebagai berikut:

• Mual dan muntah.
• Diare dan perut kembung.
• Kembung.
• Kelemahan umum.
• Kelelahan kronis.
• Penurunan berat badan.

Dengan penyakit celiac, diet bebas gluten sulit untuk diikuti. Karena dalam industri makanan modern, sereal sangat sering menjadi bagian integral dari produk. Untuk alasan ini, daftar produk yang dilarang panjang.

Tapi itu semua tergantung pada fase penyakitnya. Beberapa pasien, misalnya, diperbolehkan mengonsumsi oat dalam jumlah sedikit. Bagaimanapun, semua nuansa didiskusikan dengan ahli gizi. Tapi sekarang ada baiknya mempertimbangkan ketentuan umum diet.

Makanan terlarang

Mengikuti diet bebas gluten berarti menghindari makanan yang dikelompokkan dalam kelompok berikut:

• Produk gandum apa saja.
• Makanan yang dipanggang dan makanan apa pun yang berbahan dasar jelai atau oatmeal.
• Produk roti tepung terigu.
• Makanan yang penggunaannya menyebabkan fermentasi dan pembusukan di usus.
• Produk setengah jadi.
• Bahan aditif sintetis.

Ya, daftarnya mengesankan. Produk yang sangat dilarang oleh aturan diet bebas gluten dapat diidentifikasi dalam daftar berikut:

• Produk sereal, serta sereal sarapan, roti, pasta, roti.
• Permen, termasuk selai, marshmallow, manisan, dan manisan.
• Cutlet, pancake, dan cheesecake dalam bentuk setengah jadi.
• Yogurt, dadih, dan dadih keju.
• Saus.
• Keju dengan cetakan.
• Es krim, susu kental manis dan susu bubuk.
• Manissoda.
• Alkohol dan kvass.
• Kakao, teh celup, kopi instan.

Bahkan beberapa vitamin kompleks dan obat-obatan dilarang. Daftarnya, tentu saja, jauh lebih luas, dan tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya. Tetapi semuanya harus dikecualikan dari produk dan produk yang mengandung protein nabati bertekstur (atau terhidrolisis), serta pati yang dimodifikasi. Nama-nama tersebut dapat ditemukan pada kemasan. Ini adalah sinonim untuk gluten.

Produk yang mengandung E-aditif makanan dengan sebutan 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411,636 juga dilarang.

Makanan yang Diizinkan

Sekarang ada baiknya menjawab pertanyaan lain - apa yang bisa Anda makan? Diet bebas gluten memungkinkan penggunaan makanan yang termasuk dalam kelompok ini:

• Minyak nabati yang diperkaya dengan asam lemak (kelapa, bunga matahari, mentega dan zaitun).
• Kacang. Kacang, kacang polong dan lentil diperbolehkan.
• Produk susu alami. Anda bisa makan keju cottage, keju, dan susu buatan sendiri. Mereka tidak mengandung tepung terigu, yang ditambahkan untuk mengental selama produksi.
• Sayuran dan buah-buahan. Ini adalah sumber serat yang berharga, yang tidak dimiliki oleh orang yang menolak sereal. Ubi jalar dan terong sangat berguna.
• Sereal semu: sorgum, bayam, soba, quinoa. Anda dapat menggunakannya untuk membuat tepung, dan kemudian membuat kue darinya.
• Beras merah dan hitam.
• Daging: sapi, kalkun, ayam, kelinci.
• Ikan: ikan mas, zander, tombak,kapur sirih, pollock, hake dan cod.
• Kacang.
• Telur.

Perlu disebutkan juga bahwa ada banyak perusahaan yang membuat makanan lezat bebas gluten akhir-akhir ini. Dari yang terkenal, perhatian Moilas (Finlandia), Finax (Swedia), Dr. Shar (Italia) dan Glutano (Jerman).

Pembatasan

Seperti yang sudah Anda pahami, dengan diet bebas gluten, daftar makanan yang boleh dikonsumsi cukup banyak. Tapi ada daftar lain. Ini termasuk produk, yang penggunaannya sebagian dibatasi. Dan daftar ini:

• Sup sayuran selama eksaserbasi. Diizinkan dalam jumlah kecil, pastikan untuk menghapus.
• Unggas dan daging. Anda tidak dapat menggunakan potongan besar selama eksaserbasi.
• Ikan. Ras gemuk dilarang. Ini adalah halibut, trout, teri, mackerel, herring, tuna, dll.
• Tomat diperbolehkan tanpa diare, dan hingga 100 g.
• Bawang hanya bisa direbus. Bawang putih juga, dan hanya selama remisi.
• Raspberry, strawberry, strawberry dan parutan apel mentah bisa sampai 100 gr.
• Oatmeal diperbolehkan dalam remisi, tetapi dihaluskan.
• Krim lemak dan susu bisa dalam jumlah 50 g (dengan teh alami atau dalam hidangan). Krim asam - hingga 15 g. Kefir hanya dengan toleransi yang baik.
• Jus manis alami harus diencerkan dengan air hangat.
• Selama remisi, beberapa anggur diperbolehkan, jagung atau nasi vodka, cognac dan tequila diperbolehkan.
• Minyak nabati olahan dalamjumlah hingga 5 g.

Produk yang disetujui secara individu juga dapat dimasukkan dalam daftar. Namun informasi ini akan diberitahukan oleh ahli gizi, berdasarkan informasi tentang keadaan kesehatan pasiennya.

Spesifikasi daya

Diet bebas gluten dianggap lengkap - dengan mengikutinya, seseorang menerima semua elemen dan zat yang diperlukan untuk menjaga tubuh dalam keadaan sehat.

Diet ini ditandai dengan kandungan garam kalsium dan protein yang tinggi, serta peningkatan nilai gizi. Dietnya hemat secara kimiawi dan mekanis.

Ada dua pilihan: satu untuk pasien yang kelebihan berat badan dan yang lainnya untuk orang yang kekurangan berat badan.

Semua hidangan harus dimasak dengan cara dikukus atau direbus. Tergantung pada keadaan fungsional usus, makanan harus dibersihkan atau dicincang. Jika pasien memiliki tinja yang normal, maka ini tidak diperlukan. Selama periode remisi terus-menerus, penggorengan ringan dan pemanggangan benar-benar diperbolehkan.

Mengikuti diet bebas gluten menyiratkan diet fraksional - dalam porsi kecil 5-6 kali sehari.

Suhu makanan harus bervariasi antara 57-62 °C. Jika itu adalah hidangan dingin, maka suhu minimum yang diizinkan adalah 15 °C. Jangan makan sesuatu yang terlalu panas atau dingin.

Dan akhirnya, nilai energi harian dari diet bebas gluten:

• Protein - 100-120 g.
• Karbohidrat - 400-450g
• Lemak - 100-110g
• Garam - 6-7g.
• Cair - 1.5L.

Kalori harian harus antara 2940-3270 kkal.

Menu untuk minggu ini

Diet bebas gluten dapat bervariasi. Sebagai bukti, pertimbangkan diet 7 hari.

Senin:

• Sarapan: teh, kentang tumbuk, dan ikan rebus tanpa lemak.
• Makan Siang: nasi, irisan daging kukus, dan kaldu.
• Snack: salad buah.
• Makan malam: sayuran segar dan puding soba.

Selasa:

• Sarapan: teh, bubur soba, dan beberapa daging rebus.
• Makan Siang: sayuran segar, sup ringan, dan jeli buah.
• Snack: Apel panggang, kupas, lebih disukai dengan kacang.
• Makan malam: segelas kaldu mawar liar, nasi, dan daging rebus.

Rabu:

• Sarapan: keju cottage, kakao atau teh alami, serpihan jagung.
• Makan Siang: sup ikan atau sup ikan tanpa lemak, soba, fillet ayam panggang, segelas teh hitam.
• Snack: kue beras dengan selai buatan sendiri, segelas teh tanpa pemanis.
• Makan malam: kefir, roti diperbolehkan, sekali dari sayuran.

Kamis:

• Sarapan: teh, keju, dan 1-2 telur orak-arik telur, sebaiknya dikukus.
• Makan Siang: apel hijau dan salad seledri, kaldu ayam, segelas jus.
• Snack: kolak dan jeli buah.
• Makan malam: teh hijau, sayuran segar atau kukus, puding soba.

Jumat:

• Sarapan: apel panggang dan keju cottage dengan tambahankandungan kalsium, segelas teh.
• Makan Siang: kaldu daging, 1-2 roti kukus dengan saus susu.
• Snack: buah segar.
• Makan malam: kentang tumbuk, kue ikan kukus, jus (sebaiknya yang baru diperas).

Sabtu:

• Sarapan: nasi, segelas kopi, ikan rebus.
• Makan Siang: sayuran panggang, kaldu ringan dengan bakso, segelas teh.
• Snack: apel, kacang-kacangan, roti jahe.
• Makan malam: kefir, bubur soba, daging rebus.

Minggu:

• Sarapan: jus atau teh, keju cottage, dan buah segar.
• Makan siang: pilaf, jus, salad sayuran, dan kaldu daging ringan.
• Snack: jeli buah.
• Makan malam: teh, sayuran, dan puding soba.

Tentu saja, ini adalah menu perkiraan untuk diet bebas gluten. Ada banyak pilihan lain, dan Anda bisa membuat diet sendiri - untungnya, ada banyak resep. Tetapi bahkan berdasarkan contoh ini, sangat mudah untuk memahami bahwa membuat makanan yang bervariasi tidaklah sulit.

sup kubis

Ada baiknya mempertimbangkan beberapa resep. Diet bebas gluten memungkinkan sup, dan salah satu yang terbaik adalah sup kubis. Mempersiapkan dasar:

• Dalam kaldu daging ringan (2 l) celupkan kentang cincang (3 pcs.). Rebus selama 10 menit.
• Tambahkan 10-15 potong kubis menjadi kuntum.
• Taburkan wortel parut dan bawang bombay (masing-masing 1).
• Setelah 5 menit, tambahkan 2-3 tomat cincang besar.
• Selesai dengan bawang putih cincang (2 siung).

Sajikan denganrempah segar.

Pancake hati

Hidangan yang sangat lembut, diperbolehkan untuk diet bebas gluten. Bahkan cocok untuk anak-anak. Disiapkan sebagai berikut:

• Hati segar (300 g) menelusuri penggiling daging.
• Tambahkan bawang bombay cincang (1 pc.) yang sudah digoreng dalam minyak sayur ke daging cincang.
• Tambahkan kentang parut halus (1 umbi) di sana juga.
• Bumbui dengan garam dan merica.
• Tambahkan 2 sdm. l. tepung jagung, aduk rata.
• Masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi sedikit minyak sayur. Goreng selama 2 menit di setiap sisinya.

Ngomong-ngomong, pancake juga bisa dipanggang di oven.

Kue wortel

Sangat sulit untuk hidup tanpa permen - tubuh membutuhkan glukosa, dan tidak ada yang suka terus-menerus minum teh "kosong". Anda bisa membuat kue wortel, yang diperbolehkan dengan diet bebas gluten. Resepnya dasar. Anda akan membutuhkan:

• wortel parut - 2 cangkir;
• telur - 2 buah;
• tepung jagung - 2 cangkir;
• soda - 1 sdt;
• gula - 0,5 cangkir.

Campur semua bahan di atas hingga rata, kecuali telur - tambahkan terakhir dalam bentuk kocok. Bagi adonan menjadi 2-3 kue (tergantung bentuknya).

Kemudian panggang di atas kertas roti khusus selama 10-15 menit pada suhu 180°C. Kemudian bentuk kue, olesi kue dengan selai, atau lebih baik dengan krim asam.

Salad Lima Menit

Sekarang kita akan berbicara tentang hidangan yang disiapkan dengan cepat dandimakan secara instan. Untuk salad yang Anda butuhkan:

• kentang rebus - 400 g;
• acar mentimun - 200g;
• wortel rebus - 200 g;
• minyak sayur - 1 sdm. l.;
• lada, daun bawang dan garam secukupnya.

Potong semuanya dan campur. Bumbui dengan minyak, lebih baik - labu. Kemudian salad akan mendapatkan rasa kacang yang menakjubkan dan warna hijau yang menyenangkan.

Kue Jeruk

Manis lain yang enak, sehat, dan mudah dibuat yang dapat dimasukkan dalam menu diet bebas gluten. Anda akan membutuhkan:

• tepung beras - 170g;
• gula tebu - 100g;
• telur ayam - 2 pcs.;
• mentega - 150 g;
• garam - 1 sejumput;
• baking powder - 1 sdt;
• cranberry kering - 40g;
• oranye - 1 buah;
• cognac - 2 sdm. l.

Pertama, Anda perlu mengekstrak 1 sdm dari jeruk. kulit dan 30 ml jus. Kemudian tuangkan cranberry cognac. Kocok mentega dengan gula, tambahkan kuning telur, lalu tepung. Tuang jus jeruk dengan semangat, serta cranberry yang sudah dilunakkan. Kocok putih telur dengan garam, campur massa yang dihasilkan ke dalam adonan. Pasti dalam 3-4 dosis! Anda harus mendapatkan adonan yang mengembang dan kental.

Masukkan adonan ke dalam cetakan, ratakan, lalu kirim ke oven, panaskan hingga 180 ° C. Panggang selama setengah jam, mungkin lebih lama. Kemudian dinginkan dan taburi dengan gula halus. Anda bisa gerimis dengan icing dan hias sesuai keinginan.

Ulasan

Pada akhirnya layak untuk membicarakan mereka. Setelah mempelajari kiritentang ulasan diet bebas gluten, Anda dapat melihat bahwa orang-orang mengaitkan nuansa berikut dengan kelebihannya:

• Penurunan berat badan dengan cepat.
• Diet yang cukup bervariasi dan makanan yang beragam.
• Membersihkan tubuh dari racun.
• Peningkatan umum.
• Pembersihan Kulit.

Tapi, tentu ada juga kekurangannya. Yaitu:

• Kebutuhan untuk terus mengisi kembali vitamin B, zat besi dan serat.
• Kontrol wajib komposisi produk.
• Total penolakan produk manisan dan tepung tradisional.
• Rangkaian produk bebas gluten terbatas. Karena itu, waktu yang dibutuhkan untuk memasak makanan meningkat.

Secara umum, kesulitannya lebih bersifat psikologis. Dan mereka relevan untuk orang yang memutuskan untuk mematuhi pembatasan demi kepentingan mereka sendiri, dan bukan untuk tujuan pengobatan. Untuk pasien dengan penyakit celiac, diet adalah kebiasaan.