Krim untuk kue mascarpone dengan krim: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak banyak ibu rumah tangga di Rusia yang tahu apa itu mascarpone. Sementara itu, krim keju ini sangat sering digunakan di Italia. Lagi pula, di sana, atau lebih tepatnya, di provinsi Lombardy, di daerah antara kota Abbiategrasso dan Lodi (barat daya Milan), produk ini ditemukan. Mascarpone adalah keju yang sangat lembut baik dalam rasa maupun tekstur. Ini digunakan untuk menyiapkan makanan ringan yang gurih. Tapi penggunaan terbaiknya adalah makanan penutup. Cheesecake dengan mascarpone akan jauh lebih enak dibandingkan dengan keju cottage biasa.

Struktur keju yang lembut membuatnya sangat diperlukan untuk melapisi dan meratakan permukaan kue. Mascarpone sangat akomodatif. Ini akan menjadi pasangan yang sangat baik untuk susu kental, madu, gula bubuk. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat krim mascarpone dengan krim. Di bawah ini Anda akan menemukan pilihan resep dari kedua bahan tersebut. Krim yang dihasilkan dapat digunakan baik untuk lapisan kue, danuntuk menghias kue dan kue kering.

Apa itu mascarpone dan bagaimana cara menggantinya

Adalah salah untuk menyebut produk keju. Bagaimanapun, kultur rennet atau asam laktat (penghuni pertama) ditambahkan ke yang terakhir. Tetapi resep mascarpone, yang ditemukan, pada akhir abad ke-16, tidak menyiratkan hal seperti itu. Massa krim ini terbuat dari susu kerbau. Ini lebih gemuk dari sapi. Tetapi krim juga dihilangkan dari susu tersebut. Mereka dipanaskan dalam penangas air hingga 80 derajat dan asam tartarat atau jus lemon ditambahkan. Ini adalah bagaimana protein susu mengental. Kemudian mascarpone digantung dalam ikat kain untuk menyaring whey.

Dalam konteks substitusi impor, banyak chef Rusia yang memberikan rekomendasi terkait produk Italia. Mereka menyarankan untuk mengambil keju Philadelphia dengan rasa netral atau bahkan Yantar. Tetapi jika Anda ingin membuat krim mascarpone dengan krim untuk kue, maka tidak ada yang bisa menggantikan bahan utama. Philadelphia memiliki tekstur yang sangat padat. Tidak mungkin membuat krim lembut dan lapang dari keju seperti itu, seperti dari mascarpone. Rasanya seperti es krim yang meleleh. Dan keju cottage memberikan rasa asam yang khas, sedangkan mascarpone benar-benar netral.

Fleksibilitas krim mascarpone dengan krim

Foto kue yang paling menggugah selera adalah produk yang dilapisi dengan bahan yang sangat lapang ini, tetapi pada saat yang sama merupakan campuran padat dari dua bahan utama. Semua krim memiliki kekurangannya masing-masing. Berminyak - terlalu berat untuk perut, merendam kue dengan buruk. Pada susu kental -terlalu sombong. Protein - hanya berlaku untuk dekorasi. Custard bisa meninggalkan adonan. Krim kocok biasa bisa rontok. Tetapi jika Anda mencampurnya dengan keju mascarpone, maka ini tidak akan terjadi. Krim ini menjaga bentuknya dengan sangat baik. Anda dapat mencampur pewarna makanan ke dalamnya dan membuat pola apa pun yang Anda suka: mawar, lipatan, dan banyak lagi.

Pada saat yang sama, itu juga menghamili kue, yang tidak dapat dikatakan tentang pemimpin dekorasi gula-gula - krim mentega. Mascarpone dengan krim juga memiliki kualitas perekatan. Karena itu, jika kue Anda tidak berhasil dipotong, maka mereka dapat dihubungkan dengan "semen" yang begitu lezat. Krim ini dapat meratakan permukaan yang tidak rata. Dan Anda dapat membuat massa yang lapang dan mudah dicerna hanya dalam beberapa menit.

Resep Kue Krim Paling Mudah

Mascarpone dengan krim adalah pasangan yang luar biasa, dan mereka tidak membutuhkan bahan tambahan. Anda dapat membuat krim lezat dalam seperempat jam. Untuk menghias kue, kita membutuhkan krim yang sangat dingin - 250 mililiter. Kandungan lemak mereka harus setidaknya 33 persen. Diinginkan bahwa hidangan di mana kita akan mengocok krim juga didinginkan.

1. Mixer nyalakan dulu dengan kecepatan rendah.
2. Tingkatkan putaran pengocok secara bertahap.
3. Saat krim cukup mengental, mulailah menambahkan gula. Kristal dapat membuat konsistensi krim masa depan lebih tipis. Oleh karena itu, kami akan menggunakan gula bubuk.
4. Sesuaikan sendiri jumlahnya. Jika kue dalam kue sangat manis, maka itu akan cukup untuk ditambahkanseratus gram produk.
5. Dalam kue puff atau "Napoleon", di mana rasa adonan hampir netral, krimnya perlu dibuat manis. Kemudian gula halus akan membutuhkan 150 gram.
6. Dan pada akhirnya tambahkan krim mascarpone ke krim kue. Anda bisa mendapatkannya dengan satu bungkus 250 gram.
7. Kocok sedikit dengan mixer pada kecepatan rendah selama sekitar sepuluh menit. Semuanya, krimnya sudah siap.
8. Dia tidak perlu didinginkan. Mereka dapat langsung melapisi kue atau menghias produk jadi.

Resep dengan susu kental manis

Mari beri aksen karamel pada krim untuk Mascarpone dengan kue krim. Ini juga mudah disiapkan.

1. Seperti resep sebelumnya, kocok krim terlebih dahulu. Tapi kami tidak menambahkan gula. Toh salah satu bahannya yaitu susu kental manis sudah manis banget.
2. Tetapi jika Anda memiliki Napoleon atau kue lapis dalam agenda Anda, Anda dapat menambahkan satu sendok makan gula bubuk. Sekali lagi, sebaiknya jangan dicampur dengan krim, karena krim bisa menipis.
3. Resepnya mengatakan untuk memasukkan mascarpone ke dalam mangkuk yang dalam, dan tambahkan gula bubuk ke keju, jika diinginkan.
4. Sekarang buka sekaleng susu kental.
5. Mencambuk mascarpone.
6. Tambahkan susu kental ke keju tidak langsung, tapi sendok demi sendok.
7. Ketika seluruh bank masuk ke krim, kami mulai mencampur krim kocok sedikit demi sedikit. Massa seharusnya menjadi lembut, lapang, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan baik.

Svanili dan kuning telur

Mari kita coba lebih memperumit resep Mascarpone dengan Krim.

1. Tempatkan setengah dari kacang vanili dalam panci.
2. Tuangkan 300 mililiter krim rendah lemak.
3. Tambahkan 30 g gula. Didihkan.
4. Begitu busa kasar muncul, angkat dari kompor.
5. Bumbui tiga kuning telur dengan 60 g gula halus dan 30 g tepung.
6. Tuang krim panas ke dalam massa telur (kami mengeluarkan vanilla di sepanjang jalan).
7. Aduk massa sampai sedikit mengental.
8. Kembalikan panci ke api kecil. Kami mengganggu, menghindari pembakaran atau perebusan.
9. Saat massa menjadi seperti puding dalam konsistensi, angkat dari api dan tutup rapat dengan cling film.
10. Setelah custard mendingin hingga suhu ruang, masukkan ke dalam lemari es.
11. Masukkan mascarpone ke dalam mangkuk dan uleni. Kami memasukkan keju dalam beberapa bagian ke dalam custard, sambil terus diaduk.

Dengan vanilla, rum, dan sirup

Kami sudah menemukan cara membuat Krim Mascarpone. Sekarang kita akan membuat variasi resep dasarnya. Vanila dan rum akan membantu memberikan krim aroma yang menawan dan kepedasan.

1. Ambil satu polong bumbu, potong memanjang.
2. Tuangkan 100 mililiter susu biasa, didihkan dan biarkan di bawah tutupnya sampai benar-benar dingin.
3. Saring, buang polongnya.
4. Pisahkan 350 g dari mascarpone seberat setengah kilogram
5. Aduk keju denganbeberapa tetes rum dan dua sendok makan sirup.
6. Mulai mengaduk, tambahkan susu vanilla secara bertahap.
7. Anda akan mendapatkan krim cair, konsistensinya mirip dengan adonan pancake. Mereka bisa melewatkan kue.
8. Tetapi untuk menstabilkan krim, kocok 200 ml krim kental secara terpisah.
9. Tambahkan dua sendok makan sirup yang sama yang ditambahkan ke campuran susu.
10. Hancurkan sisa keju (150 g). Campur dengan krim kocok.
11. Sekarang mari kita gabungkan krim susu cair dengan krim.
12. Mari kita tutupi bagian atas dan samping kue.

Resep mudah lainnya

Anda membutuhkan dua mangkuk logam - cukup dingin.

1. Tuangkan segelas krim kental ke salah satunya.
2. Tambahkan segera 50 gram gula halus dan mulailah mengocok. Kita harus mencapai konsistensi puncak yang stabil.
3. Dalam mangkuk lain, uleni 250 gram mascarpone. Kami juga menambahkan 50 g gula bubuk ke keju dan menggosoknya secara menyeluruh dengan spatula.
4. Gabungkan mascarpone dengan krim. Krim kocok untuk kue lagi.
5. Agar massa tercampur dengan baik, kedua bahan utama harus memiliki suhu yang sama. Artinya, sebelum mencampur krim kocok dengan keju manis, Anda harus memasukkan wadah ke dalam lemari es setidaknya selama seperempat jam.
6. Krim ini cocok untuk melapisi kue, dan untuk meratakan dan menghias permukaan produk kuliner. Ini juga disajikan sebagai makanan penutup independen. Tapi kemudian Anda bisa menambahkan kacang, potongan buah kering atau beri.

Krim Plombir

Sudah disebutkan bahwa mascarpone rasanya seperti es krim yang meleleh. Mari kita perkuat kesan ini. Untuk melakukan ini, kami akan memasukkan protein ke dalam resep krim keju mascarpone dengan krim.

1. Kami mulai bekerja, seperti biasa, dengan pendinginan semua produk. Krim (250 mililiter) harus sangat berlemak. Kalahkan mereka setidaknya selama seperempat jam.
2. Nyalakan mixer terlebih dahulu dengan daya rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan putaran pengocok. Diperlukan bahwa ketika mangkuk dimiringkan, krim tidak tumpah, tetapi berdiri di tutup tinggi yang padat.
3. Hanya setelah itu Anda dapat melanjutkan ke mascarpone. Semuanya sederhana di sini: kita hanya menggiling 200 g keju dengan seratus gram gula bubuk.
4. Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit vanillin atau parutan kulit jeruk.
5. Menghubungkan kedua massa dengan sangat hati-hati.
6. Akhirnya kocok tiga putih telur - juga sangat dingin.
7. Untuk membuat pertengkaran, tambahkan asam sitrat ke ujung pisau.
8. Protein juga harus membentuk massa yang tebal, padat, dan berkilau.
9. Perlahan, sendok demi sendok, tambahkan ke krim.
10. Aduk perlahan dengan spatula silikon dari bawah ke atas.

krim telur

1. Dinginkan semua bahan dengan baik.
2. Pisahkan putih dan kuning telur dari dua telur. Masukkan yang pertama kembali ke lemari es.
3. Kuningnya digiling putih sebanyak 150 gramgula.
4. Mengocok segelas krim kental.
5. Tuang satu pon keju ke dalam mangkuk, uleni dengan sendok. Tambahkan kuning telur ke dalamnya.
6. Kocok putih telur sampai kaku dengan sedikit garam.
7. Gabungkan mascarpone dengan krim.
8. Lipat perlahan putih telur kocok ke dalam krim. Massa ini dapat dikocok lagi.
9. Krim ini bagus untuk menghias dan menghaluskan permukaan. Jangan mengolesi kue dengannya, karena proteinnya bisa bocor.
10. Krim ini dapat dibumbui dengan menambahkan vanillin, kulit lemon atau beberapa tetes rum, cognac, atau sirup ke keju dengan kuning telur.
11. Jika Anda memasukkan gula merah, gula tebu, bukan gula biasa, maka campurannya akan memiliki warna krem yang menyenangkan dan aroma yang lebih lembut.
12. Sebelum mendekorasi kue, sebaiknya simpan adonan di dalam kulkas selama satu jam.

Dengan krim asam

Ingin krim Anda memiliki rasa yoghurt yang enak, asam? Kemudian alih-alih krim segar, ambil asam. Tapi itu tidak harus krim asam yang dibeli di toko. Sebuah produk susu fermentasi membutuhkan kandungan lemak yang sangat tinggi. Tetapi bahkan krim asam buatan sendiri perlu ditimbang, yaitu, kelebihan cairan harus dihilangkan.

1. Masukkan saringan ke dalam wajan, tutup dengan kain dan pindahkan krim asam ke sana. Sebotol mascarpone standar 250 gram akan membutuhkan 700 mililiter.
2. Biarkan krim asam selama beberapa jam.
3. Jangan menuangkan air dadih yang telah dikeringkan ke dasar panci - ini adalah dasar yang bagus untuk pancake.
4. Dan campur krim asam yang ditimbang (yang tersisa sekitar setengah kilo) dengan segelas gula.
5. Pasir manis akan membuatkonsistensinya lebih cair, tetapi tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Kocok krim asam dengan kecepatan mixer tinggi.
6. Bila Anda mendapatkan massa yang mengembang, gabungkan krim yang difermentasi dengan mascarpone.
7. Masukkan krim ke dalam lemari es selama satu jam, setelah itu Anda bisa mengolesi kue dan menghias kue.

Dengan cokelat

Resep membutuhkan batangan berkualitas, bukan bubuk kakao. Cokelat bahkan lebih menstabilkan krim "Mascarpone dengan krim dan gula bubuk". Mari kita mulai memasak sesuai resep dasar.

1. Whipping cream dengan gula halus.
2. Kombinasikan mascarpone dengan busa ini. Pukul lagi.
3. Dan sekarang mari kita beri krim rasa dan warna cokelat. Mari pecahkan ubin seberat 100 gram dan lelehkan dalam penangas air.
4. Jika rumah memiliki microwave, Anda dapat meletakkan cokelat di atas piring selama 30 detik di dalam unit.
5. Produk yang dilelehkan secara bertahap dicampur ke dalam krim jadi, diaduk sepanjang waktu dan mencapai keseragaman.

Lapisan seperti itu mungkin juga cocok untuk kue "Praha".