Solyanka ikan klasik: resep, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di bawah kata gado-gado, banyak yang memahami hidangan daging kaya yang sangat lezat dengan acar, zaitun, dan rempah-rempah. Tapi itu bisa dimasak dengan jamur, dan bahkan kaldu ikan. Saat ini, hampir setiap restoran mencoba memasukkan hidangan ini ke dalam menunya. Memasak ikan gado-gado adalah proses yang sangat mengasyikkan dan menarik, dengan kehalusan spesifiknya sendiri.

Ikan apa yang digunakan untuk s altwort?

Ikan gado-gado di rumah bisa dibuat dari hampir semua jenis ikan, asalkan berminyak. Selain itu, seharusnya tidak memiliki bau yang kuat. Misalnya, ikan pollock laut (sangat kering dan benar-benar tidak berminyak) atau flounder (berminyak, tetapi tidak berbau sangat enak) tidak hanya cocok untuk gado-gado, tetapi juga untuk sup ikan.

Dari ikan sungai, gurame dan gurame enak. Anda juga bisa menggunakan ikan mas perak, tetapi jangan mengambil spesimen besar. Ikan ini menumpuk banyak lemak seiring bertambahnya usia, jadi hidangannya akansangat memberi lemak tengik, yang akan merusak rasanya. Ada baiknya menggunakan mullet. Rasanya enak dan praktis tanpa tulang. Tidak sulit untuk memasak fillet ikan darinya.

Salmon, chum salmon, trout, dan salmon merah muda dapat ditemukan di antara ikan laut. Tetapi yang terakhir memiliki daging yang keras dan sedikit lemak, jadi gado-gado ikan yang kaya tidak mungkin berhasil. Untuk hidangan aristokrat, sterlet atau sturgeon sangat ideal. Ini adalah ikan paling mahal di pasar Rusia. Di antara opsi yang lebih murah, makarel dapat dicatat. Itu besar, gemuk, berlemak, dengan rasa manis yang menyenangkan dan daging yang empuk. Dan ada beberapa tulang di dalamnya. Tentu saja, itu tidak akan menggantikan sturgeon atau trout, tetapi ikan gado-gado akan sangat luar biasa.

Menurut para profesional, hidangan ini harus mencakup setidaknya tiga jenis ikan.

Pertama, yang terkecil direbus, misalnya, sikat dan penghuni sungai lainnya, dan kemudian spesies yang lebih mahal ditambahkan.

Solyanka akan menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan ikan asap atau ikan asin ke dalamnya, yang akan menambah rasa khusus dan rasa yang menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi.

Tidak disarankan menggunakan ikan haring, karena akan memberikan bau tertentu yang hampir tidak mungkin untuk dibunuh.

Karena rasa gado-gado harus asam, asin dan pedas pada saat yang sama, selain ikan, mentimun, caper, lemon, zaitun, asinan kubis, sayuran hijau, bumbu dan komponen lainnya ditambahkan ke hidangan. Tidak semuanya bisa digunakan, yang terpenting adalah memilih rasa yang tepat untuk menekankan keunggulan hidangan.

Mentimun

Mentimun untuk gado-gado ikanlebih baik menggunakan acar daripada acar. Barel sangat ideal. Mereka dicincang halus dan dibiarkan mengalirkan kelebihan cairan. Jika kulitnya tebal dan bijinya besar, disarankan untuk membuangnya.

Mentimun yang kecil dan renyah dapat langsung dimasukkan ke dalam kaldu setelah dipotong, dan yang lebih besar harus direbus dalam wajan selama beberapa menit.

Pasta tomat

Saat menyiapkan gado-gado ikan, pasta tomat sangat penting. Tanpa itu, hidangan ini akan menjadi sangat berbeda. Meski bukan komponen wajib, namun tomat, jus tomat, kecap dan lainnya tidak akan menggantikannya.

zaitun hitam

Mereka jarang ditambahkan ke gado-gado ikan. Ini, bisa dikatakan, seorang amatir. Banyak orang menggunakan buah zaitun. Mereka, tentu saja, harus alami, tanpa segala macam perasa dan aditif, dalam jus mereka sendiri.

Caper

Mereka juga digunakan acar. Caper memberikan aroma ringan dan sedikit rasa pahit pada hidangan.

Fitur Memasak

Kaldu disiapkan terlebih dahulu. Ikan kecil yang sudah dipotong-potong atau potongan besar ditempatkan dalam air dingin dan dididihkan dengan api kecil. Busa harus dihilangkan, karena kaldu mungkin menjadi keruh. Itu harus dimasak selama mungkin untuk membuat hidangan lebih kaya. Yang terbaik adalah melakukan ini di malam hari, itu akan meresap dengan baik dalam semalam. Kaldu ikan yang kaya dan enak, setelah dingin, membeku seperti dagingaspic.

Komposisi hidangannya meliputi kentang, bawang, dan wortel. Mereka tidak ada dalam resep asli untuk gado-gado ikan. Tambahkan bahan-bahan ini ke dalam kaldu untuk menambah volume dan rasa kenyang.

Kubis juga sering digunakan, baik segar maupun asinan kubis (dicuci dan diperas sebelum ditambahkan ke kaldu).

Untuk memberikan rasa ekstra pada hidangan, masukkan lemon tanpa kulit ke dalamnya 3-5 menit sebelum disajikan.

Resep gado-gado ikan klasik

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• sturgeon, salmon, pike perch, burbot dan sterlet masing-masing 200 g;
• tomat besar;
• pasta tomat - satu sendok makan;
• bawang - 1 pc.;
• satu paprika;
• 2 acar;
• zaitun - sekitar 8 buah;
• 2-3 sendok makan minyak untuk menggoreng;
• garam, bumbu segar dan rempah-rempah secukupnya.

Memasak hidangan:

1. Ikan dicuci, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air dan dididihkan dengan api kecil. Kemudian api ditambahkan dan direbus sampai terbentuk busa di permukaan. Itu perlu dihapus secara teratur.
2. Api dikecilkan dan didihkan setidaknya selama satu jam, dan lebih lama lebih baik.
3. Kaldu disaring dengan saringan halus.
4. Ikan fillet dipisahkan dari tulangnya dan dimasukkan ke dalam kaldu.
5. Tambahkan mentimun, tomat, dan paprika cincang. Didihkan, tambahkan pasta tomat. Kira-kira 2 menit sebelum hidangan siap, tambahkan jus lemon, garam dan merica.
6. Gado-gado ikan klasik sudah siap! Saat disajikan, hidangan ditaburi dengan rempah segar dan zaitun ditambahkan.

Gado-gado ikan kerajaan

Resep gado-gado ikan ini, tidak seperti resep sebelumnya, memungkinkan Anda memasak hidangan yang lebih enak dan kaya.

Bahan:

• bertengger (beberapa potong kecil);
• salmon merah muda - sekitar 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• udang - 0,3 kg;
• wortel - 2 buah. sedang;
• lampu - 2 pcs.;
• seledri - 80g;
• kentang - 3-5 potong;
• mentimun - 3-4 potong;
• dua sendok makan pasta tomat;
• zaitun - 200-250 g;
• untuk mencicipi garam dan rempah-rempah;
• daun salam - 2-3 lembar

Memasak gado-gado ikan kerajaan:

1. Masukkan 2,5 liter air ke atas api, didihkan, tambahkan sedikit garam. Udang dibuang ke dalam panci dan direbus selama 3 menit, kemudian disaring melalui saringan.
2. Kupas ikan, cuci bersih, potong kecil-kecil. Mereka membongkar ikan asap, udang bersih.
3. Dalam kaldu sisa udang, olesi ikan mentah, tambahkan satu bawang bombay, wortel, dan seledri. Rebus setidaknya selama satu jam, secara berkala mengeluarkan busa yang dihasilkan. Saring kaldunya.
4. Potong sayuran: kentang menjadi kubus, onion ring, mentimun, wortel, dan seledri menjadi potongan tipis.
5. Wajan penggorengan diolesi minyak sayur. Oleskan bawang bombay, wortel, seledri, dan mentimun secara bergantian di atasnya. Beberapa menit mendekam sampaikelembutan.
6. Tambahkan pasta tomat dan rempah-rempah. Kirim kentang ke kaldu. Saat hampir siap, tambahkan ikan asap dan goreng.
7. Sekitar 5 menit kemudian masukkan fillet ikan dengan udang, zaitun, dan daun salam.
8. Tambahkan garam dan merica secukupnya, tutup dan biarkan sekitar 15-20 menit.
9. Daun salam dikeluarkan, gado-gado dituangkan ke piring, dihiasi dengan rempah segar dan irisan lemon.

Ikan campur Solyanka

• bass laut - sekitar 0,5 kg;
• salmon asin - 0,5 kg;
• minyak sayur - 2 sdm. sendok;
• bawang - 2 buah.;
• mentimun (asin) - 3 buah;
• acar mentimun - 1 cangkir;
• daun salam - 3 lembar;
• satu lemon;
• kaleng zaitun;
• caper - 100-150 g;
• garam, lada hitam bubuk secukupnya.

Memasak:

1. Potong ikan segar dengan pisau tajam: potong ekor dan kepala, pisahkan potongan fillet dari tulang dan sisihkan. Masukkan tulang, ekor, dan kepala ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air (kurang lebih 3 liter).
2. Didihkan air, masak kaldu, keluarkan busa secara berkala. Kemudian saring melalui saringan dan tuangkan ke dalam panci bersih yang dalam. Didihkan lagi.
3. Tuang acar mentimun ke dalam panci dan didihkan juga, lalu saring ke dalam kaldu ikan melalui saringan halus. Kupas dan cincang halus acar.
4. goreng dalam wajan kecil dengan minyak 2 bawang bombay cincang, garam dan merica sedikit, lalu tambahkandalam panci kaldu. Kirim acar cincang ke sana juga.
5. Potong fillet ikan segar bertulang menjadi kubus kecil. Pisahkan tulang dari salmon yang sedikit asin dan potong dadu dengan ukuran yang sama.
6. Masukkan ikan segar dengan salmon ke dalam kaldu mendidih dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama 30-40 menit. Solyanka tidak boleh mendidih terlalu kuat.
7. Tambahkan zaitun dan caper (direndam) dengan air garam. Aduk, masak sebentar lagi dan angkat dari api.
8. Potong lemon menjadi irisan tipis bulat.
9. Ikan gado-gado sudah siap. Tetap hanya untuk menuangkan ke piring yang dalam dan kemudian meletakkan irisan lemon di masing-masing piring. Bisa disajikan.

Jadi, kami melihat resep untuk gado-gado ikan klasik, royal, dan tim. Ada banyak cara lain untuk menyiapkan hidangan lezat yang luar biasa ini yang dapat mendiversifikasi diet. Jangan takut untuk bereksperimen.

Selamat makan!