Resep kue mangkuk. Jenis cupcakes, persiapan dan dekorasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cupcakes hanyalah kue kecil dalam cangkir. Beginilah para ahli kuliner mendefinisikan makanan penutup. Kue-kue seperti itu sangat umum di negara-negara Barat. Di negara kita, popularitasnya tidak begitu besar. Namun ternyata ada banyak penggemar makanan penutup ini.

Cupcake - apa itu?

Cupcakes adalah kue mini yang disiapkan dan disajikan dalam cangkir kertas. Mereka pertama kali muncul di Amerika, dan sejak itu popularitas mereka tidak pudar. Selain itu, di negara-negara Barat mereka diperlakukan dengan gentar khusus, mengubah kue kering menjadi mahakarya kuliner yang nyata.

Cupcake terbuat dari biskuit atau adonan lain dengan isian krim dan menggunakan hiasan kembang gula. Kue-kue tradisional dibuat tanpa lapisan, tetapi hanya dihiasi dengan krim, damar wangi, lapisan gula.

Tetapi dengan semakin populernya kue mini, banyak resep baru muncul. Selain itu, koki terkadang mengubah makanan penutup menjadi mahakarya kembang gula yang sesungguhnya.

Membuat kue mangkuk adalah ritual yang menyeluruh. Di Amerika, spesialis kuliner hanya menggunakan produk terbaik dan segar untuk menyiapkan produk mereka. Dan tentangdekorasi makanan penutup dan tak perlu dikatakan. Patung-patung cokelat dan marzipan, lapisan gula, cokelat, kue, dan banyak lagi digunakan. Kue cupcake berjenjang juga merupakan penemuan confectioners modern. Produk seperti itu terlihat tidak lebih buruk dari kue tradisional dan rasanya tidak kalah. Mari kita bicara tentang cara membuat cupcake.

Adonan dan persiapan

Ada banyak resep untuk adonan cupcake. Pada dasarnya, itu bisa apa saja. Anda dapat membuat adonan untuk cupcakes atau untuk biskuit. Banyak pilihan. Namun, untuk membuat cupcakes, Anda membutuhkan cetakan aluminium kecil. Sekarang juru masak aktif menggunakan silikon dan kertas. Omong-omong, yang kertas adalah yang paling nyaman. Di toko Anda dapat menemukan pilihan warna yang sangat indah. Cetakan seperti itu sendiri sudah akan menjadi hiasan untuk produk gula-gula. Jika Anda belum menemukan yang kertas, maka lebih baik menggunakan yang silikon. Karena memanggang dalam logam sering terbakar. Sulit bagi koki pastry yang tidak berpengalaman untuk menangani ini.

Kaleng kertas tidak hanya lebih nyaman dan menarik, tetapi juga membuat makanan yang dipanggang lebih segar lebih lama. Selain itu, kemasan seperti itu lebih higienis. Bentuk yang diisi adonan hanya 2/3, karena selama proses memasak akan bertambah volumenya.

Sekilas, mungkin tampak resep adonan cupcake tidak jauh berbeda dengan resep cupcake. Tapi sebenarnya tidak. Muffin bisa asin, tidak beragi dan, tentu saja, manis. Adapun cupcakes, ini adalah kue-kue yang sangat manis. Lagipula, cupcakes adalah kue mini, dan iniitu semua telah dikatakan.

Jenis cupcakes

Kue mini bisa sangat berbeda baik dalam tampilan maupun isi internalnya. Hanya saja, jangan hitung semua jenis cupcake, berikut beberapa pilihannya:

1. Cokelat. Di dalamnya bisa ada cokelat, karamel, serta kacang, kismis, raspberry, dan komponen tambahan lainnya.
2. Cupcake vanilla. Di dalam kue bisa ada stroberi kocok, kacang, pisang, mangga, saus apel. Di atasnya, produk dihias dengan krim dadih atau krim kocok.
3. Curd cupcakes.
4. Kue kacang memiliki kacang di bagian dalam dan atasnya dengan krim atau krim kocok di bagian luar.
5. Pistachio diisi dengan krim yang cocok di dalamnya.
6. Cupcake dengan kulit lemon (menggunakan krim lemon).
7. Buah - raspberry, blueberry, cupcake stroberi, jeruk keprok, nanas, ceri, dan lainnya. Kue mini semacam itu berisi di dalam dan dihias di luar dengan krim buah.
8. Cupcake dengan krim keju.
9. Truffle.
10. Kue Tiramisu.
11. Sayang.
12. Yogurt.
13. Kopi.

Daftar ini dapat dilanjutkan tanpa batas waktu, karena tidak ada jumlah variasi pada tema ini. Dalam artikel kami, kami hanya akan memberikan beberapa resep cupcake.

Resep klasik

Sekarang confectioners saling berlomba menawarkan berbagai resep cupcake. Tapi saya ingin memulai percakapan dengan versi klasik. Adonan untuk memanggang disiapkan menggunakan teknologi khusus.

Bahan:

• mentega (230 g),
• gula (330 g),
• dua telur,
• tepung (420 g),
• susu (235 ml),
• sedikit garam.

Memasak dasar

Resep cupcake klasik, seperti yang kami katakan, didasarkan pada metode mengocok mentega. Inti dari prosesnya adalah mentega dikocok bersama gula sampai diperoleh massa yang mengembang. Garam dan telur kemudian ditambahkan ke dalamnya. Jika Anda menjelaskan secara rinci prosedurnya, proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Mentega dan gula dikocok rata.
2. Setelah garam dan minyak ditambahkan, massa terus diaduk.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara bertahap, yang harus dicampur terlebih dahulu dengan baking powder. Mereka mencoba mengaduk adonan secara menyeluruh.
4. Susu dimasukkan dan massa diaduk lagi.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda harus mendapatkan adonan yang homogen dan lembut tanpa sedikit pun gumpalan. Jika Anda memiliki cetakan logam, maka Anda harus meletakkan cangkir kertas di dalamnya. Kami mengisinya dengan kurang dari sepertiga tes. Idealnya, itu harus naik dengan baik. Dan kehadiran topi, seperti pada muffin, untuk kue mangkuk, sama sekali tidak diterima. Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk melakukan lebih banyak tes. Kami memasukkan benda kerja ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan memanggang selama 30 menit. Setelah pastry dingin, kita sendiri yang mulai menyiapkan glasir atau krimnya.

Krim untuk cupcakes

Kamu bisa menghias kue mini dengan apa saja. Namun, perlu diingat resep dasar krim cupcake. Untuk dekorasi, kami pastiAnda akan membutuhkan jarum suntik kue. Jika Anda telah memutuskan untuk memasak mahakarya kembang gula, maka tentu saja, dapatkan sendiri. Tanpa perangkat ini, tidak mungkin membuat mawar yang indah.

Resep cupcake klasik didasarkan pada krim mentega.

Produk krim:

• krim atau susu (85 ml),
• mentega (230 g),
• vanila,
• gula bubuk (145 g).

Agar krim dapat mengocok dengan baik dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna, perlu untuk mengambil minyak dengan kandungan lemak tinggi. Sangat penting bahwa itu tidak mengandung aditif herbal. Kami memanaskan susu sedikit - hingga sekitar 27-30 derajat.

Sebelum menyiapkan krim, minyak harus dikeluarkan dari lemari es. Itu harus memanas hingga suhu kamar. Pemanasan paksa tidak diinginkan.

Setelah menambahkan gula bubuk ke mentega dan kocok massa selama sekitar 15 menit, tambahkan susu dalam porsi kecil.

Krim pada sirup

Resep dasar krim cupcake dapat dimodifikasi sedikit jika Anda ingin menambahkan sesuatu yang baru pada rasa atau mengubah warna. Anda tidak dapat menggunakan pewarna sintetis, tetapi pewarna alami - jus sayuran atau buah. Dalam hal ini, lebih baik menyiapkan krim bukan dengan susu, tetapi dengan sirup gula, karena penambahan jus dalam bentuk murni dapat menyebabkan penggumpalan massa krim.

Untuk krim berbahan dasar sirup gula, Anda membutuhkan:

• mentega (230 g),
• bubuk (160 g),
• air (110 ml).

Tambahkan bubuk ke dalam air mendidih dan aduk rata. Kami menunggu sirup mendidih lagi. Dan kemudian matikan api. Massa gula harus dingin. Di mangkuk lain, kocok mentega, masukkan sirup dingin secara bertahap dalam porsi kecil.

Krim yang sudah jadi memiliki tekstur berminyak dan padat. Jika Anda ingin mendapatkan massa berwarna, Anda dapat menambahkan jus bit, bayam atau buah beri lainnya, buah-buahan atau sayuran.

ganache coklat

Chocolate cupcakes adalah salah satu jenis kue mini yang paling populer. Ada resep berbeda untuk persiapannya. Namun, kami ingin menawarkan resep cokelat ganache klasik. Ini bukan krim biasa: karena cair, tidak digunakan untuk membuat dekorasi kue. Digunakan untuk menyiram kue.

Bahan:

• cokelat hitam (memerlukan produk berkualitas dengan kandungan kakao minimal 62%, 180 g);
• st. l. gula;
• krim lemak (190 ml).

Semua bahan - gula, krim dan cokelat - ditempatkan dalam wadah, yang kami kirim ke penangas air. Kami memanaskan produk sampai benar-benar larut. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa massa tidak mendidih. Tuang cupcakes di atasnya dengan banyak ganache, setelah itu kami mengirimnya ke lemari es selama beberapa jam. Krimnya akan mengeras.

Kue mini coklat

Kami menawarkan resep cupcake cokelat asli. Kue-kue ini akan mengesankan gigi manis yang sebenarnya. Adonan untuk memanggangnya lembut dan berwarna cokelat. Kesedihan biskuit diberikan oleh anggur merah.

Bahan:

• gula merah (190 g),
• mentega (75 g),
• telur,
• gula (70 g),
• kuning,
• segelas tepung,
• ch. l. esens vanila,
• anggur merah (170 ml),
• 1/2 sdt baking powder,
• sedikit soda,
• 1/2 cangkir bubuk kakao,
• kayu manis.

Semua bahan harus dalam suhu ruang sebelum dimasak. Dalam wadah, campur dua jenis gula, tambahkan mentega, lalu kocok dengan mixer selama beberapa menit. Selanjutnya kita masukkan kuning telur dan kuning telur, kocok kembali hingga komponen tercampur rata.

Dalam mangkuk terpisah, campur produk - kakao, tepung, garam, baking powder. Ayak semua bahan bersama-sama melalui saringan langsung ke adonan kami. Aduk campuran dengan spatula. Di sini kami menambahkan anggur dan esensi. Kami mengisi cetakan dengan massa jadi sekitar 2/3. Panggang cupcakes tidak lebih dari 15 menit. Kesiapan memanggang, seperti biasa, kami periksa dengan tusuk gigi kayu. Jika masih kering, maka cupcakes sudah siap. Hal ini diperlukan untuk membiarkan kue yang sudah selesai berdiri selama beberapa menit di dalam cetakan dan baru kemudian dipindahkan ke rak kawat. Cupcake ini enak tanpa hiasan krim. Namun, mereka dapat diberi topping krim mascarpone, chocolate ganache atau krim keju krim.

Makanan Pisang

Banana cupcakes adalah makanan penutup yang lezat. Omong-omong, kue apa pun dengan pisang selalu enak dan harum.

Bahan:

• gula (140 g),
• ch.l. baking powder,
• sedikit garam,
• tepung (125 g),
• telur,
• soda (1/2 sdt),
• susu (120 ml),
• pisang (110 g),
• esens vanila,
• mentega (60 g).

Kami mengambil dua kontainer. Dalam satu, campur soda, garam, tepung dan baking powder, dan yang kedua, uleni bubur pisang dengan garpu, tambahkan susu, ghee, telur, vanilin. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer.

Selanjutnya, tambahkan adonan kering dari wadah pertama ke dalamnya. Uleni adonan hingga halus. Selanjutnya, ambil cetakan dan isi dengan sepertiga dari massa. Panggang cupcakes dalam oven selama 20-25 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.

Anda bisa membuat cupcake pisang dengan krim cokelat. Kombinasi ini juga sangat sukses.

Dadih

Cupcake keju dibuat menggunakan keju cottage untuk adonan. Kue mini juga bisa dihias dengan krim keju.

Bahan:

• st. gula,
• tepung sebanyak-banyaknya,
• keju cottage (210 g),
• tiga telur,
• mentega (140 g),
• paket baking powder.

Untuk krim:

• gula bubuk (pilihan Anda),
• keju krim (230 g),
• kakao untuk warna.

Sebelum dimasak, keju cottage harus disaring melalui saringan. Dalam mangkuk, kocok bubuk dengan telur, lalu tambahkan keju cottage, mentega cair, dan baking powder dengan tepung. Aduk adonan hingga rata dengan spatula, lalu masukkan ke dalam cetakan. Kami memanggang kue mangkuk 15-20menit.

Setelah benar-benar dingin, hiasi dengan krim mentega. Untuk menyiapkannya, kocok krim keju dengan gula bubuk. Untuk mendapatkan warna cokelat, tambahkan sedikit cokelat ke dalam krim. Krim keju untuk cupcakes harus berkualitas baik.

Krim meringue

Dekorasi kue mangkuk adalah seni sejati di mana pembuat manisan bersaing. Sangat sering, meringue digunakan untuk membuat krim untuk kue mini. Krim yang tidak terlalu manis dan padat disiapkan berdasarkan putih telur, gula, mentega, dan ekstrak vanila. Ini adalah pilihan yang paling serbaguna karena Anda dapat menambahkan kacang, zest, cokelat, dan bahan lainnya ke dalamnya.

Bahan:

• tiga tupai,
• st. gula,
• 1/4 sdm. air,
• sedikit asam sitrat,
• mentega (175 g),
• esens vanila.

Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk yang dalam. Dalam panci kecil, campur gula dengan air dan masak dengan api kecil, aduk sampai kristal benar-benar larut. Kemudian biarkan sirup mendingin. Kocok putih telur lalu tambahkan sirup. Massa siap ketika puncak stabil terbentuk. Kemudian secara bertahap tambahkan mentega lunak. Campuran mungkin mengendap, tetapi kemudian dalam proses mencambuk, itu naik lagi. Pastikan untuk menambahkan esens vanila dan pewarna ke dalam krim. Kami memindahkan massa yang sudah jadi ke dalam tas kue dan menghias kue.

Tiramisu

Tiramisu cream dapat digunakan untuk mengisi cupcakes.

Bahan:

• mascarpone(270 g),
• krim lemak (170 ml),
• gula (40 g).

Untuk pembuatan krim sebaiknya menggunakan gula halus. Campur dengan krim keju dan kocok dengan mixer. Tanpa mengganggu prosesnya, kami memperkenalkan krim. Tambahkan mereka sendok demi sendok. Kami mengirim krim jadi ke dalam tas kue. Untuk membuat makanan penutup lebih seperti tiramisu, cupcakes harus direndam dalam minuman kopi.

isian ceri

Keunikan cupcakes adalah tidak hanya dihias di atasnya, tetapi juga menggunakan krim kental untuk isiannya. Isinya harus bertekstur creamy, jadi bisa ditaruh di cupcake dengan pastry bag.

Isi dibuat dengan tambahan buah-buahan, beri, dan produk lainnya. Isi cupcakes dengan krim saat masih hangat. Pada titik inilah mereka masih bisa ditempa. Jika Anda menggunakan isian untuk kue mini, maka bagian atas produk harus didekorasi dengan krim atau damar wangi untuk menutupi lubangnya. Omong-omong, krim itu sendiri juga bisa menjadi isian. Namun, sebagai aturan, manisan menggunakan massa yang sama sekali berbeda sebagai yang terakhir dan untuk dekorasi. Ini membuat kue kecil semakin enak.

Kami menawarkan resep isian karamel-pisang.

Bahan:

• air (45 ml),
• ceri (beku atau segar, 230 g),
• pati,
• gula (65 g).

Untuk memasak, Anda bisa mengambil buah beri segar dan beku. Kami memilahnya, membuang tulangnya. Taburkan gula di atasnyabiarkan sebentar agar buah beri mengeluarkan jus. Jika Anda ingin mendapatkan isian yang homogen, Anda bisa memotong ceri dengan blender. Encerkan beberapa pati dengan air. Kami mengirim panci dengan pure ceri ke kompor dan didihkan dengan api kecil.

Kemudian tuang tepung kanji, aduk rata dan didihkan sampai massa mengental. Isian yang didinginkan hingga hangat ditempatkan dalam kantong kue dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Tetapi jika ingin menggunakan isian dengan beri utuh, maka harus diletakkan dengan sendok sebelum dipanggang.

isian karamel

Tak kalah enaknya adalah isian karamel dengan tambahan pisang. Kombinasi ini mungkin tampak tidak biasa. Tapi cupcakes dengan krim seperti itu enak.

Bahan:

• pisang (230 g),
• gula merah (170 g),
• krim (140g).

Kupas kulit pisang, uleni dengan garpu. Kami mengirimkannya ke piring dan mengubahnya menjadi pure dengan blender.

Dalam wajan yang kering dan bersih, kami mengkalsinasi gula selama sekitar lima menit. Kemudian tambahkan krim dan, aduk, panaskan selama lima menit lagi. Tambahkan massa karamel ke pure pisang. Kocok isian dengan mixer. Krim dengan karamel dan pisang siap digunakan.

isi apel

Isi ini cukup populer. Omong-omong, buah dan berry yang sama sekali berbeda dapat digunakan untuk persiapannya.

Bahan:

• gula (120 g),
• apel (350 g),
• mentega (60 g).

Apelku, keringkandan kupas kulitnya. Selanjutnya, buang bijinya, dan potong daging buahnya menjadi kubus kecil. Panaskan mentega dalam wajan, lalu masukkan apel ke dalamnya dan tambahkan gula. Goreng pulp sampai menjadi warna karamel. Isinya ternyata tidak homogen. Itu juga dapat digunakan dalam bentuk ini. Atau Anda bisa mengubahnya menjadi pure dengan blender. Soal selera mau isian apa.

isian susu kental

Susu kental secara aktif digunakan oleh pembuat manisan. Ini telah menemukan penerapannya dalam persiapan cupcakes. Untuk krim, Anda dapat menggunakan susu kental rebus dan susu sederhana, namun Anda harus mengikuti resep yang berbeda.

Bahan:

• susu kental rebus (270 g),
• mentega (120 g).

Kocok susu kental dengan mixer. Minyak harus pada suhu kamar. Masukkan ke dalam susu kental manis secara bertahap. Akibatnya, kita harus mendapatkan massa warna karamel yang lembut. Mengetahui cara membuat cupcake sederhana, Anda bisa membuatnya sendiri.

Kue cupcake pernikahan

Seperti yang Anda ketahui, atribut wajib pernikahan adalah kue. Namun, kreasi kembang gula modern terkadang lebih seperti mahakarya. Mode untuk cupcakes juga telah mencapai perayaan pernikahan. Pakar kuliner modern menjadikannya mahakarya nyata untuk liburan seperti itu.

Tentu saja, cupcakes memiliki sejumlah keunggulan di acara-acara khusus. Pertama, mereka sangat cantik, dan kedua, praktis. Setiap tamu akan menerima bagian mereka dari komposisi keseluruhan. Dan pengantin wanita tidak perlu memotong kue besar. Bahkan untuk kue mangkuk. Anda harus menyajikan hidangan yang bersih.

Master terkemuka menyiapkan pengaturan pernikahan yang menakjubkan yang seindah kue biasa. Komposisi paling menakjubkan dan mewah dapat diperoleh saat digunakan untuk menghias damar wangi.

Cupcake tidak kalah diminati di acara-acara yang lebih sederhana. Saat ini, tidak ada satu pun perayaan atau acara perusahaan yang lengkap tanpa suguhan seperti itu. Benar, dalam kasus ini disarankan untuk menyajikan kue mangkuk dengan krim.

Dekorasi cupcake

Sambil berbicara tentang kue mini yang luar biasa, ada baiknya mengatakan beberapa kata tentang kemungkinan dekorasi. Mawar krim jauh dari satu-satunya pilihan untuk menghias kue mangkuk. Pertumbuhan popularitas makanan penutup telah menyebabkan fakta bahwa confectioners mulai datang dengan tidak hanya resep baru, tetapi juga pilihan dekorasi.

Kami menyebutkan bahwa fondant digunakan untuk menghias kue mini. Namun, ini tidak hanya berlaku untuk pernikahan. Faktanya adalah bahwa dari "tanah liat kembang gula" seperti itu Anda dapat membuat komposisi apa pun - bunga, patung-patung, binatang kecil, dan banyak lagi. Damar wangi secara aktif digunakan untuk membuat makanan penutup untuk anak-anak. Lagi pula, dengan bantuannya Anda dapat menyesuaikan gaya cupcakes untuk liburan apa pun. Anak-anak akan menghargainya. Lagi pula, apa yang bisa lebih baik dan lebih enak daripada camilan yang cerah!