Betapa enak dan amannya mengasinkan jamur susu aspen

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jamur susu Aspen adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan tidak semua orang berisiko memakannya. Tetapi jika Anda mempelajari cara mengasinkannya dengan benar, hasilnya akan sangat mengejutkan Anda, terutama karena jamur aspen mudah dimasak baik panas maupun dingin.

Bagaimana membedakan jamur aspen?

Di hutan aspen dan poplar, terkadang di bawah pohon willow Anda dapat menemukan kelompok jamur dengan topi putih agak merah muda. Di tengah masing-masing ada ceruk, yang paling sering membedakan jamur aspen dari jamur lain. Fitur mereka adalah bulu tebal di sepanjang tepi topi berdaging, mencapai diameter 30 sentimeter atau lebih. Jamur aspen, foto yang disajikan di bawah ini, memiliki kaki pendek dan tumbuh terutama dalam kelompok.

Jamur tumbuh di bawah pohon atau di sampingnya di seluruh lahan terbuka. Di satu situs tersebut, Anda dapat mengumpulkan hingga 150 buah sekaligus. Pemetik jamur berpengalaman, dalam cuaca yang menguntungkan, mengumpulkan jamur aspen di seluruh ember. Ngomong-ngomong, mereka menyarankan untuk tidak memotong jamur di akarnya, tetapi membukanya searah jarum jam. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa di dada, sisa kaki mulai membusuk secara intensif, sampaimenghilang sepenuhnya.

Jamur Aspen menyukai daerah yang cerah. Di tempat-tempat seperti itu mereka tumbuh lebih padat daripada di tempat teduh dan mencapai ukuran besar. Di wilayah selatan, jamur seperti itu tidak mungkin ditemukan. Mereka lebih suka iklim lembab dengan hujan ringan yang sering. Di Rusia, banyak jamur aspen tumbuh di wilayah Volga. Waktu optimal untuk panen jamur adalah dari Agustus hingga Oktober.

Fitur memasak jamur susu

Jamur Aspen tidak disarankan untuk digoreng, direbus atau dipanggang. Mereka tidak hanya tidak memiliki rasa yang menyenangkan, tetapi juga bisa berbahaya bagi manusia. Tetapi ini tidak berarti bahwa jamur aspen tidak dapat dimakan. Di Rusia, jamur ini telah lama digunakan untuk pengasinan.

Ada dua cara untuk mengasinkan jamur susu: dingin dan panas. Dalam kasus pertama, jamur perlu direndam selama beberapa hari, mengganti air secara teratur. Menurut resep ini, jamur susu elastis dan sedikit renyah. Omong-omong, hanya tutup jamur yang direndam, dan kaki goreng cincang bisa digunakan sebagai bahan saus.

Jika menggunakan cara panas, maka jamur harus direbus terlebih dahulu. Untuk jamur aspen, opsi memasak ini adalah yang paling cocok. Mereka lembut dan enak.

Untuk mengetahui resep mana yang paling enak, Anda perlu mencoba keduanya.

Jamur Aspen: cara mengasinkan dengan cara dingin

Ini adalah metode pengawetan jamur susu yang selalu digunakan di Rusia. Ia bertahan sampai hari ini. Tong kayu ek digunakan untuk pengasinansama seperti dalam persiapan sauerkraut dan acar tomat mentimun. Di rumah, Anda bisa menggunakan piring dalam yang terbuat dari kaca atau tanah liat.

Untuk memasak jamur susu aspen dengan cara dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• jamur susu kupas (topi) - 1 kg;
• garam - 2 sendok makan;
• bawang putih - 2 siung;
• ceri, kismis, daun lobak.

Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur. Karena mereka biasanya tumbuh di bawah dedaunan tahun lalu, cukup sulit untuk menghilangkan lengket di topi. Untuk melakukan ini, jamur aspen diturunkan ke dalam air dan dibersihkan dengan pisau dan spons. Beberapa pemetik jamur menggunakan metode yang berbeda. Jamur susu direndam dalam air dingin selama 2-3 hari dengan penggantian sistematis, dan hanya setelah itu topi dapat dengan mudah dicuci dengan spons lembut.

Dalam jamur kupas, kaki dihilangkan, dan tutupnya diturunkan ke piring dengan piring dan diisi dengan air selama sehari. Selama waktu ini, itu harus diganti setidaknya tiga kali. Setelah waktu yang ditentukan, jamur harus dikeluarkan dari air. Kemudian, dedaunan hijau dan rempah-rempah, lapisan jamur susu, lagi sayuran hijau dan lagi jamur diletakkan di bagian bawah piring yang disiapkan untuk pengawetan. Selanjutnya, Anda perlu menutupnya dengan piring dan memberi tekanan sampai jus muncul. Dalam air garam ini, mereka akan berdiri di tempat yang gelap dan sejuk selama 40 hari, dan hanya setelah itu jamur susu dapat dipindahkan ke stoples.

Memasak jamur susu panas

Cara mengasinkan jamur susu panas jauh lebih cepat. Mereka tidak perlu direndam, melainkan cukuprebus selama 20 menit. Penting untuk memperhatikan bagaimana payudara aspen, foto yang disajikan di bawah ini, berubah warna saat dimasak. Jika menjadi gelap, itu adalah jamur yang dapat dimakan, dan jika sebaliknya, berubah menjadi merah muda, itu tidak dapat dimakan.

Setelah jamur matang, jamur harus dingin. Dan hanya setelah itu mereka ditempatkan di piring untuk pengasinan. Selanjutnya, resep memasak mengulangi yang sebelumnya. Dada aspen yang diasinkan dengan cara panas, bisa dimakan setelah 15 hari.