"Susu Burung" (kue) menurut GOST: resep, komposisi, dan fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di akhir tahun 70-an, kue "Susu Burung" tiba-tiba menjadi kue paling populer di Uni Soviet dalam semalam. Sejak pagi, puluhan orang yang ingin membelinya berkumpul di restoran Praha. Pada tahun-tahun itu, resepnya sangat rahasia, tetapi hari ini semua orang dapat membuat kue Susu Burung legendaris yang sama, yang saat ini hampir tidak dapat ditemukan di toko-toko.

Sejarah Penciptaan

Dunia melihat kue "susu burung" berkat pembuat manisan legendaris restoran "Praha" - Vladimir Guralnik. Dia benar-benar merevolusi dunia memasak, karena dia mulai menggunakan agar-agar, dan sebelumnya tidak ada yang menggunakannya di area ini. Saat ini, agar-agar sangat tersebar luas dalam masakan, misalnya masakan molekuler bermodel baru tidak mungkin tanpa menggunakan agar-agar.

Sejarah kue dimulai dengan fakta bahwa Menteri Perindustrian Makanan mencoba permen Cekoslowakia "Ptasje Mlechko" dan memerintahkan untuk memasak sesuatu yang serupa, tetapi menurut resep baru. Saat itulah permen "Susu Burung" ditemukan diagar-agar. Permen ini berfungsi sebagai prototipe kue yang terkenal. Guralnik dan timnya mengerjakan kue ini selama beberapa bulan. Vladimir ingin adonan itu bukan biskuit biasa, tetapi benar-benar baru. Kemudian mereka membuat adonan, mirip dengan adonan untuk cupcakes.

Riwayat nama

Cukup nama asli diberikan untuk kue "susu burung". Menurut GOST, kue itu dinamai demikian untuk menghormati manisan yang menjadi dasar persiapannya. Dan permen itu dinamai demikian untuk menghormati permen Cekoslowakia "Ptase mlechko". Menurut legenda kuno, susu burung adalah keajaiban nyata, kekayaan terbesar. Inilah yang diberikan oleh burung cendrawasih kepada anak-anaknya.

Lapisan kue susu burung

Resep kue "susu burung" menurut GOST merekomendasikan untuk memulai prosedur dengan persiapan kue. Ada beberapa pilihan shortcake untuk hidangan ini.

Lapisan kue klasik ditemukan oleh Guralnik sendiri. Hari ini semakin jarang digunakan, tetapi tidak sepenuhnya dilupakan. Kue klasik sangat mirip dengan adonan kue dan disiapkan dengan resep yang hampir sama. Untuk kue Susu Burung, Anda perlu menyiapkan dua lapis adonan. Untuk satu lapisan yang Anda perlukan (untuk cetakan dengan diameter lebih dari 26 cm):

• 100 gram gula pasir;
• 100 gram mentega cair;
• 2 telur;
• 150 gram tepung terigu yang diayak;
• vanillin secukupnya.

Untuk menyiapkan kue, Anda perlu:

1. Campur yang melelehmentega dengan gula. Agar mentega meleleh secara menyeluruh dan menjadi lunak, harus dikeluarkan dari lemari es 2 jam sebelum dimasak. Jika Anda tidak punya waktu dua jam, Anda dapat memotong mentega menjadi potongan-potongan yang sangat kecil dan membiarkannya di papan selama 10 menit. Selama waktu ini, akan ada waktu untuk sedikit mencair. Kocok mentega dan gula dengan mixer dengan kecepatan sedang.
2. Tambahkan vanillin dan telur ke dalam adonan, kocok hingga empuk.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, kocok selama 2-3 menit, lalu uleni dengan sendok hingga matang.

Adonan sudah siap! Sekarang Anda harus meletakkannya dengan sendok di loyang yang terpisah dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat. Panggang selama 8-10 menit.

Resep kue "susu burung" menurut GOST

Setelah Anda menyiapkan kue, Anda dapat mulai memasak kue Susu Burung itu sendiri. Kue menurut GOST disiapkan selama sekitar 2 jam. Untuk membuat souffle, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 putih telur;
• 4 gram agar-agar direndam dalam 150 ml air;
• 450 gram gula pasir;
• 1 sendok teh asam sitrat;
• 200 gram mentega;
• 150 gram susu kental (susu rebus juga bisa);
• vanillin secukupnya.

Sangat sulit untuk menyiapkan souffle dengan benar untuk pertama kalinya, karena kue "Susu Burung" memiliki banyak kekurangan. Resep klasik menurut GOST melibatkan perendaman agar-agar, dan kemudian memanaskannya hingga suhu tertentu. Untuk membuat soufflediperlukan:

1. Kocok mentega dan susu kental, tambahkan vanilla.
2. Air dengan agar-agar harus dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian, dalam panci dengan dasar yang tebal, didihkan agar-agar dengan air, terus diaduk dengan spatula. Rebus sebentar, lalu tambahkan semua gula dan mulailah mengaduk. Di atas api sedang, didihkan gula dengan air dan agar-agar, segera setelah massa berlipat ganda, angkat dari api. Jika benang ditarik di belakang spatula, maka sirup sudah siap.
3. Biarkan sirup selama 10-15 menit.
4. Kocok putih telur dalam mangkuk yang dalam, tambahkan asam sitrat dan kocok lagi selama 5 menit.
5. Tuangkan sirup ke dalam mangkuk dengan aliran tipis, aduk terus. Setelah menambahkan semua sirup, massa harus bertambah beberapa kali volumenya. Kocok souffle hingga menjadi sangat padat.
6. Dalam souffle, tambahkan mentega kocok dan susu kental manis (langkah 1), kocok selama beberapa menit.

Kemudian letakkan satu lapisan kue di dalam loyang kue yang bisa dilepas. Tuang setengah bagian souffle, taruh kue lagi di atasnya, tuangkan bagian kedua souffle. Masukkan untuk memadat selama beberapa jam di lemari es "Susu burung". Kue menurut GOST sudah siap!

Resep gelatin

Kue "Susu burung" menurut GOST dengan gelatin lebih populer saat ini, karena agak sulit untuk menemukan agar-agar. Tapi dengan gelatin, kuenya sama sekali tidak seperti yang pernah disiapkan di restoran Praha. Dia lebih mungkin untukmenyerupai permen.

Untuk membuat kue dengan agar-agar, Anda bisa menggunakan resep agar-agar, tetapi diganti dengan 20 gram agar-agar. Sebaiknya juga direndam selama beberapa jam dalam 150 ml air.

Perlu diperhatikan bahwa kue dengan gelatin mengeras selama beberapa jam lebih lama dibandingkan dengan agar-agar.

resep Vodka

Kue "Susu burung" menurut GOST dengan vodka tidak begitu populer saat ini, tetapi ternyata sangat enak.

Bahan untuk souffle:

• keju cottage rendah lemak - 250g;
• telur - 3 pcs;
• vanila - secukupnya;
• parutan kulit lemon pertama;
• cherry vodka - 30 ml;
• gula - 80g;
• ceri segar - 20 buah;

Untuk membuat souffle, Anda membutuhkan:

1. Kocok keju cottage rendah lemak, kuning telur, vanila.
2. Tuangkan parutan kulit lemon dan tuangkan cherry vodka. Campur semuanya dengan seksama.
3. Kocok putih telur di wadah lain, tambahkan gula. Tupai dengan gula tambahkan sedikit ke massa dadih, kocok rata.
4. Hapus lubang dari ceri. Anda dapat memotong ceri menjadi dua.
5. Tuangkan formulir yang bisa dilepas dengan souffle yang dihasilkan, tambahkan ceri. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 25 menit.

Ada juga resep kue Susu Burung yang tidak biasa. Kue menurut GOST sudah siap! Saat disajikan, souffle bisa diberi topping cherry atau sirup cokelat.

Kue berwarna dengan tiga lapis

Kue"Susu burung" (GOST USSR) pada awalnya adalah kue putih klasik. Saat ini, baik pembuat manisan maupun ibu rumah tangga mencoba mengubah resep dan membawa sesuatu yang baru. Misalnya, telah menjadi mode untuk memasak "susu burung" dari tiga lapisan, bukan dua atau satu. Untuk melakukan ini, gunakan tiga warna souffle yang berbeda. Souffle yang disiapkan sesuai dengan resep klasik ditata dalam tiga cangkir, masing-masing ditambahkan pewarna makanan gel. Kue ini ternyata sangat menarik tampilannya, dan rasanya hampir tidak berubah, kecuali adonannya menjadi sedikit lebih banyak.

Cara menghias

Lapisan gula cokelat paling sering menghiasi kue "susu burung" menurut GOST. Katering publik Soviet tidak mengenal damar wangi, marzipan, atau marshmallow. Tapi hari ini, toko kelontong dan gula-gula menawarkan sejumlah besar dekorasi untuk gula-gula. Oleh karena itu, kue buatan sendiri pun bisa terlihat seperti kue restoran.

Dekorasi dengan lapisan gula cokelat dan marshmallow. Panaskan 190 ml krim dan gula dalam panci sampai gula benar-benar larut. Angkat dari api, tambahkan potongan dark atau milk chocolate, lalu aduk hingga cokelat berubah menjadi massa cair. Tambahkan 30-40 gram mentega, aduk lagi selama beberapa menit. Biarkan icing selama 5 menit hingga dingin, tuangkan icing ke atas kue. Masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit dan taburi dengan marshmallow kecil di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat

Dekorasi kue dengan damar wangi. Damar wangi saat ini cukup banyak digunakan dibisnis kembang gula. Lagi pula, Anda dapat membentuk apa saja darinya! 1 kg damar wangi putih dapat berharga sekitar 300-400 rubel. Untuk melapisi kue dengan diameter 26-28 cm dengan lapisan tipis (harus digulung cukup tipis agar tidak merusak rasa kue), Anda membutuhkan sekitar 400-700 gram. Damar wangi dapat diwarnai dengan pewarna gel, atau Anda dapat membeli yang sudah diwarnai. Kue dengan lapisan ini biasanya dihiasi dengan glitter dan taburan yang bisa dimakan. Untuk merekatkannya, Anda perlu menggunakan lem khusus kembang gula

Saat mendekorasi kue, penting untuk menunjukkan imajinasi. Anda dapat terinspirasi oleh gambar-gambar dari majalah kuliner, buku, dll.