Duta ikan salmon: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan merah tidak sering menjadi tamu di meja kami. Namun, biayanya tinggi untuk kehidupan sehari-hari. Tapi terkadang semua orang siap untuk bermurah hati dengan sepotong kelezatan. Sayangnya, ikan yang sudah asin seringkali tidak memuaskan baik kualitas maupun rasanya. Karena itu, jika memungkinkan, ibu rumah tangga cenderung membeli salmon “bersih”, salmon sockeye atau salmon chum dan memasaknya sendiri. Penikmat terutama merekomendasikan duta salmon. Dengan itu, ikan menjadi empuk, tetapi tidak melebar, tanpa rasa minyak ikan yang tidak disukai dan sangat indah.

Trik dan Kehalusan

Duta salmon ikan merah membutuhkan pengetahuan teoretis. Tidak semua dari kita adalah nelayan berpengalaman. Dan karena itu, membersihkan bangkai bagi banyak orang adalah kerja keras. Sementara itu, sisik akan lepas tanpa masalah jika ikan digosok terlebih dahulu dengan cuka meja dan dibiarkan istirahat. Untuk menghindari bau cuka, bangkai dicuci dan dikeringkan, setelah itu Anda dapat melanjutkan ke pra-perawatan. Dan jika ikan mencoba"melarikan diri" dari jari-jari Anda, celupkan ke dalam garam secara berkala.

Jika memungkinkan, belilah ikan segar atau setidaknya dingin untuk salmon asin. Beku selama pencairan, struktur jaringan terganggu. Karena itu, pertama, ikan banyak menyerap garam. Sangat sulit untuk memanfaatkan momen ketika dia siap dan tidak membiarkannya berlebihan. Dan kedua, pulp akan kurang elastis dan lebih longgar. Anda tidak perlu khawatir hanya tentang spesimen berlemak: ada sedikit air di dalamnya, sehingga bangkai tidak akan mengambil terlalu banyak garam. Bahkan dapat disimpan langsung di air garam.

Bila ikan asin salmon benar-benar asin, harus dimasukkan ke dalam lemari es. Selain itu, disarankan untuk mengolesi setiap bagian dengan minyak sayur: setelah kontak dengan udara, minyak ikan teroksidasi, kehilangan kegunaannya. Dan ikan itu kehilangan warna merah jambu yang menggugah selera, memperoleh warna kuning-oranye yang mencurigakan.

Beberapa kata tentang garam

Duta salmon hanya membutuhkan garam kasar. Tujuan utamanya bukanlah untuk mengasinkan atau mengawetkan ikan, tetapi untuk mengambil air darinya. Garam kasar memiliki tingkat pembubaran yang rendah, jadi Anda membutuhkan banyak kelembapan - ia mengeluarkannya dari bangkai. Dan yang kecil dengan cepat mengasinkan ikan, tetapi tidak mengeluarkan air.

Mengapa gula dibutuhkan

Beberapa ibu rumah tangga curiga dengan ikan salmon asin merah karena campurannya pasti mengandung gula. Namun, bukan tanpa alasan bahwa resep tersebut telah mempertahankan relevansinya selama berabad-abad. Pada jenis ikan yang berharga, dagingnya empuk, cenderung kehilangan struktur. Dan gula membantu bangkai menjaga kepadatannya danbentuk tanpa menambahkan rasa manis.

Ikan apa yang harus diambil

Biasanya orang yang jauh dari habitat ikan merah, pilihannya tidak terlalu banyak. Tetapi jika ya, berikan preferensi pada spesimen musim dingin dan musim semi. Sebelum bertelur, dagingnya lebih berlemak, empuk dan enak.

Titik halus lainnya adalah pilihan antara ikan budidaya dan ikan "liar" (sekali lagi, jika ada). Di satu sisi, salmon yang ditangkap di alam liar berbahaya dengan parasit, di antaranya cacing bukan yang paling mengerikan. Di sisi lain, hanya tumbuh di peternakan ikan, rasanya kurang enak. Dan selain itu, untuk meningkatkan warna merah muda alami daging, ikan diberi makan dengan pewarna, di mana kadmium hadir, yang secara kategoris tidak sesuai dengan kebutuhan tubuh. Oleh karena itu, para profesional memancing merekomendasikan untuk memilih ikan "gratis" dan memasaknya sesuai dengan aturan khusus.

Namun, warga kota jarang harus menghadapi masalah pilihan seperti itu: apa yang ada di konter diambil.

ikan asin salmon merah: resep basah

Ada beberapa pilihan untuk mengasinkan ikan yang berharga. Anda dapat mencoba versi menggunakan air garam. Salmon dipotong menjadi fillet dan ditempatkan dalam wadah besar. Air garam sedang disiapkan; perkiraan jumlah garam adalah tiga sendok makan tanpa seluncuran per liter. Untuk memeriksa kekuatan air garam, telur mentah diturunkan ke dalamnya - telur itu harus mengapung. Satu sendok gula ditambahkan, dan fillet dituangkan dengan air garam. Itu harus benar-benar tertutup cairan. Mangkuk ditempatkan dikulkas selama dua minggu; sebagai lapisan air garam berkurang, itu diisi. Jika sampel sudah menunjukkan kesiapan, ikan dipindahkan ke wadah penyimpanan dan dikembalikan ke tempatnya (atau langsung dimakan).

Metode kering

Resep salmon asin berikut ini, di satu sisi, tampaknya lebih cepat. Di sisi lain, untuk keamanan, Anda masih harus menahan jumlah yang sama.

Fillet dipotong-potong, dicuci, tetapi tidak dikeringkan. Campuran garam dan gula dibuat dengan perbandingan 2:1. Lada atau campurannya juga ditambahkan di sini; jumlahnya tidak diatur karena tergantung selera.

Ikan ditumpuk. Bagian bawah ditaburi komposisi dari semua sisi. Setelah penempatan, beberapa daun salam ditempatkan di atasnya. Manipulasi diulang dengan setiap lapisan. Sebuah beban ditempatkan di atas, struktur ditutupi dengan kertas timah - dan dalam cuaca dingin. Dua hari kemudian, lapisan digeser sehingga bagian atas berada di bagian bawah, dan duta salmon melanjutkan untuk hari lain. Pada prinsipnya, ikan sudah siap. Namun, menjaga kesehatan keluarga memerlukan pembungkusan semua piring secara terpisah dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam freezer selama dua minggu. Parasit pasti akan dimusnahkan, dan rasa ikan hanya akan meningkat.

Duta Sakhalin

Di Timur Jauh, tidak ada duta besar yang diakui sebagai salmon, yang mencakup apa pun selain ikan, garam, dan gula. Selain itu, masyarakat Sakhalin bersikeras bahwa ikan harus dipotong dengan hati-hati. Sampai tulangnya hilang. Potongannya digosok dengan campuran garam dan gula. Proporsi awal adalah 3: 1, tetapi dapat disesuaikan setelah yang pertamapercobaan. Ikan dibungkus dengan kain kasa atau perkamen dan dimasukkan ke dalam lemari es. Tas harus dibalik setiap hari. Salmon sedikit asin akan menjadi setelah tiga hari, tetapi para ahli menyarankan menunggu seminggu.

Ngomong-ngomong, jika ikan itu segar, maka bundel dengan itu dikirim ke freezer selama tiga hari, di mana suhu terendah diatur - semuanya untuk perjuangan yang sama melawan kemungkinan parasit. Kemudian paket dipindahkan ke lemari es, dan tindakan selanjutnya sesuai dengan algoritma utama.

Versi panjang

Duta salmon di bank tampaknya sangat menarik. Ini memungkinkan Anda untuk membuat hanya satu pendekatan untuk memasak dan menyimpan produk untuk waktu yang hampir tidak terbatas (meskipun hanya dalam cuaca dingin). Pekerjaan persiapan meliputi, selain membuang tulang, juga membuang kulit. Dan untuk campuran acar, garam dan gula digabung sama rata. Ikan dicelupkan di satu sisi ke dalam campuran dan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan atau dipasteurisasi. Setiap lapisan ditaburi dengan minyak berkualitas. Setiap sepertiga ditaburi dengan merica bubuk dan dihiasi dengan daun salam. Jika Anda berencana menyimpan ikan untuk waktu yang lama, stoples ditutup rapat. Jika Anda akan sering memeriksanya, pilih wadah dengan tutup ulir. Dalam hal ini, sampel dapat diambil tidak lebih awal dari setelah 10 hari: karena adanya minyak, penggaraman lebih lambat.

Alternatif

Ini dianggap yang tercepat, tetapi hanya ikan budidaya yang cocok untuk itu. Atau tiga hari pertama fillet asindisimpan lagi di freezer. Untuk campuran pengawetan, gula, garam, vodka, dan adas cincang digabungkan dalam proporsi yang sama. Mereka mengatakan bahwa untuk satu kilo ikan, cukup untuk mengambil sesendok masing-masing komponen, tetapi koki berpengalaman merekomendasikan untuk membuat campuran dengan margin agar tidak repot dalam prosesnya, mengetahui bahwa komposisinya tidak cukup.

Di sini, Anda juga perlu membuang kulit dari fillet dan memotongnya menjadi dua bagian (tidak perlu lebih kecil: ada risiko overs alting). Masing-masing diolesi dengan bubur yang dihasilkan dari semua sisi. Piring dilipat ke dalam mangkuk dengan sisi yang cukup tinggi - jus akan menonjol. Versi asin ringan akan berubah dalam sehari. Penggemar pengasinan yang kuat dapat menunggu 24 jam lagi. Tidak perlu lagi, Anda bisa merusak kelezatannya. Ketika tingkat kesiapan memuaskan Anda, air garam yang terbentuk dituang dari ikan, dan dimasukkan ke dalam gelas atau mangkuk enamel.

Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang rempah-rempah. Ikan merah memiliki rasa yang lembut yang dapat dengan mudah tersedak bumbu. Karena itu, koki merekomendasikan dengan tegas untuk meninggalkan set yang sudah jadi. Jika Anda suka ikan pedas, Anda bisa menambahkan bumbu alami (sebaiknya adas) atau sedikit bawang putih. Jika itu tidak cukup untuk Anda, uji bumbu pada sepotong kecil agar Anda tidak berkeringat dan memarahi diri sendiri karena terlalu berani kuliner.

Saat Tahun Baru mulai mendekat, kocok telur Anda, putuskan duta salmon mana yang paling Anda sukai, dan hibur orang yang Anda cintai dengan ikan lezat di atas meja.