Mentega asli: persentase kandungan lemak, komposisi, dan kepatuhan dengan persyaratan GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mentega asli adalah produk yang sangat sehat yang terbuat dari bahan-bahan alami minimum. Bagaimana cara menentukan keaslian produk ini di rumah? Pertimbangkan lebih lanjut beberapa faktor yang menunjukkan kealamian minyak dan, sebagai hasilnya, bahwa produk tersebut akan bermanfaat bagi tubuh manusia.

Tentang manfaat minyak

Perlu dicatat bahwa mentega, seperti produk lainnya, dapat bermanfaat dan juga berbahaya. Dalam menentukan manfaatnya bagi tubuh manusia, perlu diketahui bahwa mentega adalah produk yang dapat diproduksi secara eksklusif dari susu sapi alami, tanpa tambahan bahan pengawet dan bahan kimia apapun.

Mentega asli mengandung lemak tubuh yang tinggi (81 g per 100 g produk), air (17,9 g), dan juga mengandung beberapa karbohidrat dan protein (total sekitar 1 g). Sedangkan untuk komponen mineral, terdapat kandungan selenium yang cukup besar pada komposisi mentega,fosfor, magnesium, kalsium, natrium, seng, dan kalium. Dosis optimal konsumsi produk yang dimaksud adalah sekitar 20-30 g untuk orang dewasa dan sehat.

Selanjutnya, mari kita lihat cara memeriksa mentega asli dan membedakannya dari olesan.

Menandai

Saat memilih produk yang bersangkutan di toko, cukup sulit untuk menentukan kualitasnya berdasarkan rasa, bau, atau penampilan, tetapi dalam situasi ini pembeli memiliki kesempatan untuk mempelajari label pada kemasan.

Jadi, pada bungkus mentega alami harus ada tanda yang menunjukkan bahwa produk tersebut dibuat sesuai dengan persyaratan salah satu dari tiga kemungkinan GOST, memberikan kualitas produk:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST mentega asli diimpor dari negara lain tetapi dikemas di Rusia);
• GOST 32261-2013.

Selain semua standar di atas, mungkin juga ada tanda lain - DSTU 4399:2005, yang menunjukkan bahwa minyak tersebut diproduksi di Ukraina dan diimpor dari negara ini.

Komposisi

Mentega asli itu seperti apa? Saat memeriksa bermacam-macam yang disajikan di rak toko kelontong, seseorang harus memberikan preferensi pada produk yang akan menunjukkan komposisi yang benar.

Apa yang harus disertakan dalam mentega alami? Itu harus menunjukkansusu sapi alami (skim, utuh) dan jumlah minimum bahan lainnya, yang mungkin termasuk garam, buttermilk, krim, air, dan susu bubuk. Adapun bahan terakhir, ditambahkan untuk memberikan produk jadi kandungan lemak yang lebih tinggi.

Adanya pengawet dalam komposisi minyak: apakah boleh?

Beberapa orang mengamati adanya bahan pengawet dalam komposisi produk. Apakah ini dapat diterima dalam kasus produk alami? Sesuai dengan GOST, kehadiran pengawet berikut dalam komposisi produk dapat diterima:

• E200;
• E210;
• E211.

Selain itu, dokumen ini menyarankan diterimanya keberadaan beberapa stabilisator:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Selain itu, produk ini mungkin mengandung beberapa aditif lain, termasuk monogliserida, pati karboksimetal, vitamin A, D, E, dan bahkan karoten.

Perlu dicatat bahwa minyak alami yang mengandung bahan-bahan di atas juga akan dianggap alami, tetapi, sesuai dengan GOST, nama dan kandungan lemaknya akan berbeda secara signifikan dari indikator klasik: dalam hal ini, produk harus disebut sandwich atau minyak teh, dan kandungan lemaknya harus sekitar 50-61%.

Bau dan rasa

Bagaimana mengidentifikasi mentega asli? Para ahli di lapangan mencatat bahwa ini dapat dilakukan dengan memeriksa baunyaproduk.

Perhatikan bahwa minyak alami seharusnya tidak memiliki aroma yang nyata. Rasa produknya juga tidak boleh cerah: bisa mengeluarkan krim dan hanya sedikit menyerupai krim asam. Saat mencoba minyak, Anda juga harus memperhatikan bagaimana produk berperilaku ketika menyentuh lidah. Jika sepotong produk meleleh lebih cepat dan tidak meninggalkan bekas di lidah, mentega itu asli dan Anda dapat membelinya dengan aman. Jika kerak berminyak terasa di lidah, maka tanda ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak alami, apalagi terbuat dari lemak nabati.

Gemuk

Anda dapat memperhatikan indikator ini saat memilih oli di toko. Perlu dicatat bahwa kandungan lemak minimum yang diijinkan dari produk adalah 78%, dan yang optimal adalah 82,5%. Produk dengan kandungan lemak yang lebih tinggi hanya dapat dibuat jika dibuat di rumah dan secara eksklusif dari susu sapi alami dan utuh.

Faktanya, minyak yang ditawarkan di rak toko mungkin memiliki kandungan lemak yang berbeda dan diberi nama yang berbeda tergantung pada minyak tersebut:

• 82, 5% - mentega alami, disiapkan sesuai resep tradisional, sesuai dengan GOST, eksklusif dari susu murni;
• 80% - produk amatir, yang juga dibedakan oleh kealamiannya;
• 72, 5% - minyak alami petani dengan persentase kandungan lemak yang dapat diterima untuk produk alami dengan komposisi yang baik;
• 61% - mentega sandwich;
• 50% - tehminyak.

Perlu dicatat bahwa dua kategori produk yang ditandai terakhir tidak dapat disebut mentega penuh dan memiliki komposisi yang sepenuhnya alami. Seperti disebutkan di atas, biasanya mengandung berbagai aditif dalam bentuk pengganti, pengawet dan stabilisator.

Untuk menentukan kandungan lemak mentega asli secara visual, Anda perlu melihat potongannya: kilau yang khas harus terlihat di atasnya. Jika tidak ada, maka ini menunjukkan bahwa mereka mencoba menjual spread biasa dengan kedok minyak.

Dalam proses memotong mentega alami, Anda perlu memperhatikan pisaunya: pisau harus hampir bersih.

Produk beku juga dapat diperiksa kealamiannya. Untuk melakukan ini, potong sepotong. Potongan yang hancur menunjukkan kealamian mentega, dan jika dipotong menjadi potongan yang rata dan halus, maka ini menunjukkan bahwa kita berurusan dengan olesan atau margarin.

Anda dapat memeriksa kandungan lemak produk meskipun dibungkus dalam kemasan. Untuk melakukan ini, buka selembar pembungkus dan lihat apakah ada bekas minyak di atasnya: jika tidak ada, ini mungkin menunjukkan kealamian isinya.

Warna

Bagaimana membedakan mentega asli berdasarkan warna? Harus diingat bahwa produk alami memiliki warna kuning, tetapi tidak jenuh. Seharusnya tidak memiliki tepi berangin, serta bagian yang menguning: ini menunjukkan komposisi yang tidak alami, serta penyimpanan jangka panjangproduk.

Kelarutan

Dengan cara mentega meleleh, Anda dapat menentukan kealamiannya. Perlu dicatat bahwa pada suhu kamar, produk yang terbuat dari lemak nabati meleleh dengan sangat cepat, dan tetesan khas terbentuk di permukaannya. Jika produk tidak meleleh, tetapi pada saat yang sama melunak, meninggalkan bentuknya, maka ini hanya berarti bahwa ada lemak hewani dalam komposisi.

Bagaimana membedakan mentega asli dari yang palsu di bawah pengaruh suhu tinggi? Untuk melakukan ini, masukkan sepotong produk ke dalam air mendidih. Jika potongan itu larut dengan sangat cepat, dan tetesan emas terbentuk di permukaan, itu adalah masalah minyak alami. Jika Anda membuang olesan ke dalam air mendidih, itu juga akan larut, tetapi massa akan mengendap di dasar dan memperoleh warna gelap.

Dengan cara mentega meleleh dalam wajan, Anda juga dapat menentukan tingkat kealamiannya. Produk berkualitas tinggi akan cepat meleleh, berbusa, dan percikannya akan menyebar ke samping.

Kekerasan

Saat berada di toko, Anda dapat menentukan kealamian produk dengan melakukan uji kekerasan. Untuk melakukan ini, tekan ringan jari Anda pada kemasannya. Jika isinya lembut di dalam, maka ini menunjukkan kealamian produk. Mentega asli tidak bisa menjadi benar-benar padat, bahkan jika berada di dalam freezer. Jika kekerasan isinya dirasakan dengan jari, maka Anda harus menahan diri untuk tidak membeli produk tersebut.

Kemasan

Perlu diperhatikan bahwa dalam penampilankemasan, Anda tidak dapat memilih minyak alami. Namun, itu masih layak untuk diperhatikan. Jadi, berada di konter, Anda harus memberikan preferensi pada produk, yang kemasannya terbuat dari kertas timah atau memiliki lapisan seperti itu. Bahan pembungkus ini melindungi isi dari kerusakan karena cahaya, yang berarti produk tidak teroksidasi.

Anda juga perlu memperhatikan integritas kemasan: tidak boleh berubah bentuk. Jika penyok terlihat pada sepotong mentega, ini menunjukkan bahwa produk tersebut sebelumnya telah dibekukan kembali, akibatnya rasa dan sifat nutrisinya telah menurun secara signifikan.

Tanggal kedaluwarsa

Mentega asli dapat dengan mudah dikenali dari tanggal kedaluwarsa pada kemasannya. Sesuai dengan GOST, penyimpanan produk dalam kemasan khusus dan dalam kondisi suhu tertentu diperbolehkan selama 30 hari, dan jika bungkusnya terbuat dari kertas timah - selama 35 hari. Indikator yang dapat diterima inilah yang harus Anda perhatikan saat membeli suatu produk.

Praktek menunjukkan bahwa dalam beberapa kasus umur simpan produk yang tertera pada kemasan mungkin lebih lama dari yang ditentukan oleh standar. Mengetahui tentang fitur utama mentega, Anda harus menahan diri untuk tidak membeli produk semacam itu, karena untuk memperpanjang umur simpan selama proses produksi, kemungkinan besar mengandung bahan tambahan yang tidak bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Sering di rak-rak Rusiatoko, Anda dapat melihat mentega dari produsen impor, yang umur simpannya melebihi sebulan. Anda juga harus menahan diri untuk tidak membeli produk semacam itu, karena harus dipahami bahwa ia menghabiskan waktu yang agak lama di jalan, akibatnya mikroorganisme berbahaya dapat masuk ke dalam produk, yang cukup sering diamati jika terjadi pelanggaran kondisi transportasi..

Perlu dicatat bahwa mentega penyimpanan di rumah dapat disimpan cukup lama.

Harga

Bagaimana mengidentifikasi mentega asli? Sebagian besar pembeli melakukan ini dengan melihat biaya suatu produk, dan perlu dicatat bahwa ini adalah langkah yang baik.

Berapa harga minyak alami? Harus dipahami bahwa biaya minimum produk ini berada dalam kisaran harga dari 80 hingga 100 rubel untuk paket standar (200 g). Jika produknya lebih murah, maka Anda harus menahan diri untuk tidak membelinya, karena harus diingat bahwa setidaknya 20 liter susu sapi akan dibutuhkan untuk menghasilkan satu kilogram mentega alami. Mengetahui bahwa harga beli susu dari petani saat ini sekitar 23-25 rubel per liter, mudah untuk membuat perhitungan sederhana dan menghitung biaya satu kilogram produk, serta kemasannya.

Mengetahui jenis mentega apa yang asli dan dapat menentukannya, Anda perlu memahami risiko tertentu yang terkait dengan penggunaan produk berkualitas rendah. Jika komposisi minyak yang dibeli di toko mengandung isomer trans, Anda harusbersiaplah untuk kenyataan bahwa sebagai akibat dari penggunaannya dalam makanan, risiko pembentukan tumor kanker, serta masalah dengan sistem kardiovaskular dan, dalam banyak kasus, infertilitas meningkat secara signifikan. Selain itu, obat-obatan telah membuktikan bahwa penggunaan olesan menyebabkan munculnya penyakit Alzheimer. Tentu saja, apakah perlu mengambil risiko seperti itu dengan membeli produk yang lebih murah terserah orang itu sendiri, karena hanya dia yang bertanggung jawab atas kesehatannya sendiri.