Braga: resep dan kondisi memasak, bahan, proporsi. Wadah untuk tumbuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep tumbuk adalah salah satu yang paling kuno, karena minuman ini muncul jauh sebelum minuman keras atau vodka dibuat. Dahulu kala, orang-orang mulai memperhatikan bahwa jus manis apa pun yang tertinggal dalam wadah untuk waktu yang lama secara bertahap berubah menjadi minuman keruh dan berbusa, di mana alkohol terbentuk. Persiapan mash dimulai secara acak. Namun, setelah percobaan berulang dan perbaikan dalam proses pembuatan, minuman yang enak dan menyenangkan telah dibuat.

Dasar semangat

Moonshine adalah minuman memabukkan dengan kekuatan tinggi. Braga untuk nabati adalah dasarnya, karena minuman itu muncul justru sebagai hasil penyulingan bahan baku yang mengandung alkohol ini.

Apa yang kamu butuhkan untuk memasak?

Gula dianggap sebagai bahan utama untuk mash. Tergantung kualitasnya seperti apa hasil yang akan dihasilkan suatu produk. Menggunakan bahan baku yang buruk, Anda bisa mendapatkan aroma dan aftertaste yang tidak enak dari minuman tersebut. Namun, jenis gula yang berbeda memberikan kesempatan untuk bereksperimen dengan jenis minuman nabati yang akan dihasilkan.

Air juga memainkan peran besar, yang seharusnyadapat diminum dan jernih. Tidak perlu direbus, karena dengan begitu semua oksigen yang diperlukan untuk proses fermentasi akan keluar.

Selanjutnya, kita beralih ke pilihan ragi, mereka juga membantu membuat produk berkualitas tinggi. Ada banyak ragi yang berbeda, masing-masing dengan manfaatnya sendiri:

1. Toko Roti. Paling sering, mereka diperlukan untuk mendapatkan minuman berkualitas tinggi. Namun, harap diperhatikan bahwa produk yang dihasilkan tidak akan mengandung alkohol lebih dari 10%.
2. Untuk wiski. Mereka ditemukan dalam campuran yang dibutuhkan untuk membuat biji-bijian must.
3. Alkohol. Mereka memberikan minuman dengan alkohol 18%, tetapi berbagai kotoran datang bersama mereka.
4. Anggur. Mereka digunakan untuk membuat must pada buah-buahan. Akibatnya, adalah mungkin untuk mendapatkan persentase kandungan alkohol yang tinggi, dan minuman tersebut tidak mengandung banyak kotoran pihak ketiga.

Bersama dengan ragi wort, komponen mineral lainnya dapat digunakan, seperti roti hitam kering, serta biji-bijian yang direbus hingga matang. Untuk mendapatkan hingga 10 liter tumbuk, Anda perlu mengambil dari 1 kilogram komponen tambahan. Penting untuk mengamati semua proporsi tumbukan gula dan ragi untuk mendapatkan produk dengan kualitas terbaik.

Pemantauan pelepasan karbon dioksida yang terbentuk selama proses fermentasi juga sangat penting. Untuk tujuan ini, perlu untuk mendapatkan segel air untuk tumbuk.

Mulai membuat minuman

Hampir semua resep untuk tumbuk dan nabati akan mengandunglangkah-langkah yang ditunjukkan:

• Wort yang mengandung air dan gula sedang disiapkan. Gula bisa dalam bentuk murni, atau menjadi bagian dari berbagai bahan mentah, seperti buah-buahan, beri, dan sebagainya.
• Campuran yang dihasilkan harus dicampur dengan ragi, yang memungkinkan Anda membuat tumbuk.
• Selama proses fermentasi, ragi akan menyerap gula, yang akan menyebabkan produksi aktif karbon dioksida dan etil alkohol.
• Tumbuk siap pakai mengandung alkohol dalam komposisinya, tetapi relatif kecil: 8-12 derajat. Jika Anda ingin meningkatkan derajat secara signifikan, maka nabati masih akan membantu Anda.

Bagaimana memilih bahan baku?

Braga di rumah butuh gula yang berkualitas. Anda dapat memilih sendiri pasir klasik atau mengambil komponen yang mengandung gula. Anda dapat menggunakan berbagai buah beri, buah-buahan, bit gula, dan banyak lagi. Sangat sering, bahan yang mengandung pati digunakan sebagai bahan baku: beras, jagung, gandum hitam, gandum, dan sebagainya. Terlepas dari kenyataan bahwa pati tidak memiliki sifat fermentasi, karena aksi enzim yang termasuk dalam m alt, pati diubah menjadi gula dengan sangat cepat. Tidak boleh dilupakan bahwa kualitas bahan baku yang digunakan sangat mempengaruhi kualitas produk jadi.

Bagaimana cara kerja fermentasi?

Setelah Anda selesai menyiapkan wort, proses fermentasi dimulai. Pada saat ini, gula diproses dan diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida, yang harus dihilangkan menggunakan segel air untuk dihaluskan. Tergantung seberapa baik berjalannyaproses fermentasi, maka akan diketahui seberapa tinggi kualitas minuman tersebut. Pada setiap tahap persiapan nabati atau tumbuk, perlu untuk memberikan perhatian besar pada tahap ini.

Wadah tumbuk harus ditinggalkan di ruangan yang memiliki suhu yang tepat, yang tidak akan berubah secara signifikan. Penting juga untuk memantau suhu minuman itu sendiri, karena proses fermentasi disertai dengan pelepasan panas. Suhu optimal untuk tumbuk bervariasi dari 25 hingga 28 ° C. Suhu yang lebih dingin memperlambat proses fermentasi atau menghentikannya sama sekali (jika termometer menunjukkan kurang dari 20 ° C). Minuman tidak boleh lebih panas dari 40 ° C, jika tidak ragi akan mulai mati. Lamanya fermentasi tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan, ragi, dan suhu ruangan. Jadi, tumbuk disiapkan dari 1 hingga 14 hari.

Sugar Braga

Resep tumbukan gula adalah yang paling sederhana dan mudah dibuat, dan minuman yang dihasilkan nantinya dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

• air - 5 liter;
• gula - 1 kilogram;
• ragi ditekan - 100 gram.

Proporsi gula dan ragi tumbuk harus diukur secara akurat untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Pertama, larutkan gula dalam air hangat lalu tambahkan ragi. Jika Anda menggunakan yang benar-benar ditekan, maka mereka harus diencerkan terlebih dahulu dengan sedikit larutan gula dan tunggu sampaidiaktifkan. Ini tidak lebih dari 5 menit. Ragi kering bisa langsung dituangkan ke dalam sirup. Wadah tumbuk ditutup dengan penutup segel air, dan proses menunggu tujuh hari dimulai. Segera setelah waktu berlalu, semua cairan tanpa sedimen ragi harus dikeringkan dan disuling menggunakan nabati.

Jika Anda ingin menghaluskan nabati klasik, Anda dapat menambahkan berbagai buah beri atau buah-buahan, seperti blackthorn, prem atau anggur, ke dalam tumbuk terlebih dahulu. Ini tidak hanya akan meningkatkan rasa minuman, tetapi juga memberikan aroma yang menyenangkan. Terlebih lagi, bahan tambahan ini akan membantu meningkatkan proses fermentasi, karena permukaannya mengandung ragi liar.

Baga Berbahan Dasar Pati

Moonshine berdasarkan biji-bijian dibedakan oleh aroma dan rasanya yang unik, yang membuatnya layak menjadi minuman yang mulia. Prosedur pembuatannya membutuhkan lebih banyak usaha dan tenaga daripada proses klasik untuk produksi tumbuk untuk nabati, tetapi semua ini pasti akan terbayar sebagai hasilnya. Sebagai dasar, Anda dapat memilih tepung, sereal atau biji-bijian. Ini adalah komponen terakhir yang dibedakan dengan adanya sejumlah besar pati yang mengandung molekul gula. Yang terakhir selalu dan akan menjadi komponen utama yang memulai proses fermentasi.

pati diubah menjadi gula oleh aksi enzim yang merupakan bagian dari m alt. Pertama, Anda perlu berkecambah biji-bijian (hingga 1 kilogram), menggilingnya secara menyeluruh dan mencampurnya dengan biji-bijian, sereal, atau tepung yang dihancurkan (tidak berkecambah). tepung dalamBahan-bahan ini terkandung di dalam sel, jadi disarankan untuk menyaring sereal terlebih dahulu. Ini melunakkan cangkang dan memudahkan pati keluar. Solusi yang dihasilkan disebut wort.

Kesulitan utama dalam membuat mash berbahan dasar pati adalah kepadatan yang harus dilakukan setelah fermentasi. Ini mempersulit proses penyulingan minuman melalui alat: dapat membakar dinding, dan ini akan merusak seluruh rasa nabati.

Distilasi wort biji-bijian adalah karena uap. Anda juga dapat menggunakan rendaman air atau gliserin.

Resep mash alternatif

Ada banyak resep lain untuk mendapatkan minuman yang diinginkan. Misalnya, Anda bisa mendapatkan mash pada gandum tanpa ragi atau menggunakan bahan lain selain gula atau pati. Pengrajin berpengalaman dapat bereksperimen dengan bahan yang berbeda untuk menyiapkan produk yang paling menyenangkan untuk diri mereka sendiri.

Jam Braga

Untuk menyiapkan minuman ini, Anda harus menggunakan bahan-bahan berikut:

• air hangat - sekitar 30 liter;
• selai fermentasi - 6 liter;
• ragi - 200 gram;
• gula pasir - 3 kilogram.

Air untuk mash harus hangat, tidak terlalu panas. Selai ditambahkan ke dalamnya terlebih dahulu, lalu ragi dan, setelah dicampur, gula. Campuran yang dihasilkan diinfuskan selama lima hari. Hasilnya adalah tumbuk yang enak dan menyenangkan, yang akan menjadi bahan baku yang sangat baik untuk produksi nabati berkualitas tinggi yang sama.

Minuman berbahan dasar apel

Resep tumbuk yang disajikan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 20 liter air hangat;
• 100 gram ragi kering;
• 30 kilo apel utuh atau 10 kilo cincang;
• 4 kilo gula pasir.

Buah yang dicuci dan dikupas dengan hati-hati harus dipotong kecil-kecil, menghilangkan unsur busuk atau busuk. Setelah itu, apel perlu dihancurkan lebih banyak lagi, tetapi tidak dihaluskan. Anda dapat menggunakan penghancur, blender atau parutan biasa untuk ini. Ini akan memberi Anda sekitar 10 liter campuran apel.

Perbandingan air yang digunakan dengan gula harus selalu tepat 5 banding 1, berapa pun jumlah bahan yang digunakan untuk membuat minuman. Untuk tumbuk seperti itu, yang terbaik adalah mengambil ragi kering, berkat itu Anda dapat menghindari minuman yang asam. Namun, jika Anda tidak menyukai aromanya yang unik, Anda selalu dapat menggantinya dengan wine.

Pertama-tama Anda perlu menyiapkan sirup gula, di mana setelah apel jadi harus dituangkan. Campuran yang dihasilkan diaduk perlahan dan menyeluruh. Ragi harus disiapkan sebelumnya. Encerkan dalam air hangat dan tunggu 20 menit untuk mengaktifkannya. Setelah itu, Anda dapat dengan aman menambahkan bahan terakhir ke total massa.

Dengan ragi roti, proses fermentasi berlangsung hingga 10 hari, ragi kering akan memungkinkan fermentasi selesai dengan sukses hanya setelah 21 hari.

Braga pada gandum tanpa ragi

Banyak penikmat minuman beralkohol buatan sendiri mungkin terkejut dengan keinginan untuk membuat mash ondasar gandum tanpa ragi. Perlu dicatat bahwa di zaman kuno ini must digunakan untuk menghasilkan anggur roti atau polugar. Jadi kembali ke dasar tidak hanya akan menyenangkan, tetapi juga lezat.

Dengan tumbuk seperti itu, Anda bisa mendapatkan minuman keras yang tidak kalah berharga. Hal ini ditandai dengan aroma yang sangat baik, rasa ringan dan hampir tidak pernah membuat Anda menderita mabuk di pagi hari.

Apa yang ada dalam resep klasik?

Untuk mendapatkan mash yang tepat, kita membutuhkan:

• 2 kilo gandum;
• 2 kilo gula pasir;
• 15 liter air bersih yang belum direbus.

Perlu diperhatikan wadah tempat proses fermentasi akan berlangsung: wadah tersebut harus benar-benar bersih. Jika tidak, semua usaha dan pengeluaran Anda tidak akan sia-sia.

Apa yang harus saya lakukan?

1. Ambil wadah kaca untuk starter. Tuang sekitar 500 gram gandum di dalamnya, ratakan biji-bijian dan isi dengan air. Cairan harus naik di atasnya tidak lebih tinggi dari 2 sentimeter. Wadah harus ditutup rapat dengan penutup dan ditempatkan di ruangan yang sejuk di mana sinar matahari tidak jatuh. Ini diperlukan agar gandum sedikit berkecambah. Proses ini memakan waktu sekitar dua hari. Sangat penting untuk menunggu kecambah muncul sebelum melanjutkan dengan tindakan lebih lanjut.
2. Segera setelah gandum bertunas, tambahkan sekitar 300 gram gula pasir ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik dengan tangan. Dilarang keras melakukan ini dengan sendok logam atau plastik. Jika perlu, encerkan massa dengan air. Leher wadah ditutupdengan lapisan kain kasa yang bersih, dan wadah dipindahkan ke dalam ruangan yang hangat selama 12 hari. Ini akan lebih dari cukup waktu untuk membuat starter penghuni pertama untuk menggantikan ragi.
3. Tuang penghuni pertama yang sudah jadi ke dalam wadah kaca tempat adonan akan difermentasi. Tutupi gandum dengan gula dan tuangkan air hangat.
4. Leher ditutup dengan segel air. Proses fermentasi akan disertai dengan karakteristik gurgling dan bubble. Pada waktunya, semua ini memakan waktu dari 1 hingga 3 minggu.
5. Sangat penting untuk mencoba tumbuk terlebih dahulu, itu harus memiliki rasa pahit asli.
6. Tinggal menyaring cairan dan menyaring minuman melalui nabati.

Rahasia kecil

Dari biji-bijian gandum yang difermentasi, ternyata memasak dari 2 hingga 3 porsi tumbuk. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan sekitar dua kilogram gula secara berkala dan menambahkan volume air yang hilang.