Hidangan nasional Ukraina yang paling terkenal. Hidangan masakan nasional Ukraina: daftar, resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Setelah berkenalan dengan karya Nikolai Vasilyevich Gogol dan membaca puisinya yang luar biasa Evenings on a Farm dekat Dikanka, Mirgorod, Evenings on Eve of Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, “May night, atau wanita tenggelam”, dll., tidak mungkin tidak tertarik dengan masakan Little Russia!

Inspirasi

Makanan nasional Ukraina disebutkan begitu sering di dalamnya sehingga seseorang tanpa sadar muncul keinginan untuk mengenal mereka lebih baik. Pangsit, pangsit, donat, kokurki, pryazets, dll. Dideskripsikan dengan detail yang menggugah selera sehingga Anda pasti ingin mencoba semuanya. Kami telah memilih beberapa resep masakan nasional Ukraina dari karya abadi klasik Rusia dari berbagai sumber dan dengan senang hati mempersembahkan untuk perhatian Anda.

Masakan Rusia Kecil sangat mirip dengan Masakan Besar dan Belarusia, tetapi juga memiliki karakteristiknya sendiri. Tradisi Magyarmenggunakan paprika manis dan terong untuk makanan datang kepada kami tepatnya dari barat Ukraina - dari Galicia, yang penduduknya memiliki hubungan dan ikatan keluarga yang sangat dekat dengan tanah perbatasan yang pernah menjadi milik kerajaan Austro-Hungaria.

Persegi

Makanan nasional Ukraina dalam karya Gogol lebih mirip Slavonik Lama daripada Magyar. Ambil, setidaknya, kuk yang digunakan Korobochka untuk menghibur Chichikov. Ini adalah kerabat dekat pryazets Volga, yaitu ragi goreng yang digoreng dengan minyak. Pryagly, seperti pryagly, dapat dibuat diisi dengan daging, sayuran, jamur, keju cottage, buah-buahan atau beri. Rempah-rempah yang sangat lezat dengan rempah-rempah.

Mereka dibuat sebagai berikut. Uleni puff pastry yang agak cair. Saat itu datang, isian sedang disiapkan, yaitu memanggang. Ini bisa berupa ikan goreng, kentang tumbuk dengan atau tanpa jamur, kubis rebus dengan kerupuk dan bawang goreng, bubur soba, zucchini atau terong dengan bawang putih, dll. Minyak sayur olahan dituangkan ke dalam wajan dan dipanaskan. Isi dimasukkan ke dalamnya dan adonan dituangkan di atasnya. Segera setelah bagian bawahnya kecoklatan, tusuk sate harus dibalik dan digoreng di sisi lainnya.

Kokurki

Hidangan nasional Ukraina lainnya adalah kokurki. Itu juga disebutkan sehubungan dengan Korobochka, yang sangat inventif dalam menyiapkan berbagai hidangan rumit, meskipun melampaui Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dari "Pemilik Tanah Dunia Lama"hampir tidak mungkin pada prinsipnya. Sebuah buku masak terpisah dapat didedikasikan untuk wanita ini dan kelezatan gastronominya.

Kokurki adalah sejenis biskuit, atau biskuit shortbread tidak beragi yang dipanggang dalam oven tanpa minyak.

Untuk tes yang Anda butuhkan:

- setengah kilo tepung gandum hitam;

- 100 gram tepung maizena;

- 1 cangkir gula pasir;

- 1 gelas susu;

- 150 gram mentega;

- kayu manis dan pala secukupnya;

- soda disiram dengan cuka, setengah sendok teh.

Anda perlu mencampur gula dengan susu dan didihkan sampai kekuningan, dinginkan, tambahkan tepung yang diayak, kanji, bumbu dan mentega lunak. Uleni tempat yang cukup dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, adonan harus digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong kue kecil dengan pemotong kue dan masukkan ke dalam oven panas selama setengah jam. Kue yang sudah jadi dapat didekorasi dengan lapisan gula atau ditaburi gula bubuk. Alih-alih kayu manis dan pala, Anda bisa memasukkan kulit lemon atau jahe ke dalam adonan.

Pengasuh

Hidangan nasional Ukraina Nanny, disebutkan dalam makanan Sobakevich dari "Dead Souls", dijelaskan secara rinci dalam buku N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", yang diterbitkan pada tahun 1790 di St. Petersburg.

Untuk memasaknya, Anda membutuhkan abomasum (perut domba), kepala dan kaki domba, serta soba, bawang, rempah-rempah dan bumbu. Pengasuh sedang mempersiapkan untuk waktu yang lama. Membersihkan perut adalah kerja keras. Pertama direndam selama beberapa jam, baru kemudian dibersihkan. Kepala dan kaki domba harus direbus. Ini memakan waktu beberapa jam, karena daging akan mudah terpisah dari tulangnya.

Untuk mengisi abomasum, rebus bubur soba. Daging dan otak yang dipisahkan dari tulang harus dicincang, dicampur dengan soba dan bawang cincang, garam, merica, dan rennet mentah yang sudah dicuci bersih dengan enak ini, jahit lubangnya, masukkan pengasuh ke dalam korchaga yang luas (dinding tebal). panci seperti angsa besi) dengan tutup yang pas untuk memanggang. Di bagian bawah korchaga, Anda perlu menuangkan sedikit kaldu di mana kaki dan kepala dimasak.

Bahan Pengasuh:

- 1 perut domba;

- 1 kepala domba;

- 4 kaki domba (bagian bawah);

- 2 cangkir soba;

- 4 bawang bombay sedang;

- garam, merica, dan bumbu lainnya secukupnya.

Sisa kaldu domba bisa digunakan untuk membuat borscht.

Borscht

Kursus pertama masakan nasional Ukraina adalah holodnik, sup kubis, yushka dan, tentu saja, borscht.

Buat kaldu daging yang kaya dari daging sapi, babi, domba atau ayam. Kaldu harus diasinkan dan dibumbui dengan merica hitam.

Saring kaldu, buang tulangnya, dan kembalikan daging ke dalam panci kaldu.

Bersihkan bit, kentang, wortel, dan bawang. Rusak kubis, kupas dan potong kentang menjadi kubus kecil.

Masukkan kubis dan kentang ke dalam panci dengan kaldu dan didihkan.

Potong bit menjadi potongan panjang tipis dan goreng ringan dalam minyak bunga matahari. Tambahkan wortel dan bawang bombay potong dadu kecil. Selanjutnya, tumis bersama. Saat mereka menjadi lunak, tuangkan tepung ke dalam wajan, serta tomat yang dipotong dan dibuang bijinya dan dikupas. Aduk rata agar tidak ada gumpalan dan tuangkan satu cangkir kaldu ke dalam panci. Tutup dan didihkan sampai kubis dan kentang setengah matang. Pada titik ini, tuangkan sayuran goreng ke dalam panci dengan borscht, tambahkan daun salam dan gula.

Potong paprika dan herba sekecil mungkin. Cincang bawang putih dan gosok dengan garam dan lemak babi tua yang lembut. Segera setelah borscht mendidih, masukkan ke dalam panci dan tuangkan ke dalam cuka. Biarkan mendidih kembali dan segera matikan.

Borscht harus diinfuskan selama 20-30 menit.

Bahan:

- daging dengan tulang, 700 g;

- kubis segar, setengah garpu;

- kentang, 5-6 potong;

- bit, 1 buah. sedang;

- wortel, 1 buah;

- bawang bombay, 1 kepala;

- bawang putih, 2-3 siung;

- paprika, setengah;

- cuka buah alami, 2 sdm. l.;

- garam, gula, merica.

Rebus dalam kaldu daging,harum dengan paprika dan bawang putih, ditaburi dengan dill dan peterseli, dibumbui dengan krim asam buatan sendiri yang kaya - selalu menjadi raja di dapur. Sepiring hidangan. Dapat dimakan oleh semua orang - baik orang dewasa maupun anak-anak. Untuk bayi hingga satu tahun, sayuran dari borscht digosok melalui saringan, dan mereka melahapnya dengan nafsu makan yang besar. Apa lagi yang membedakan borscht Ukraina? Hidangan nasional Slavia Selatan seharusnya dimakan dengan donat.

Sangat menarik bahwa borscht tidak pernah disebutkan dalam karya Gogol mana pun. Faktanya adalah bit memasuki makanan orang Ukraina hanya pada abad kesembilan belas.

donat bawang putih

Pampushki hidangan nasional Ukraina adalah roti kecil, yang bisa manis dan tidak manis, baik dengan isian maupun tanpa isian. Donat bawang putih bagus untuk borscht.

Untuk membuatnya, Anda perlu menyaring tepung terigu, ambil seperempatnya, encerkan dengan ragi dan air hangat. Ini adalah uap. Itu harus ditempatkan di tempat yang hangat. Saat volumenya berlipat ganda, tambahkan sisa tepung ke dalamnya, tambahkan minyak, garam, dan gula yang dilarutkan dalam sedikit air, aduk rata dan kembalikan ke tempat yang hangat selama dua jam. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 30 gram, bentuk bola darinya dan sebarkan di atas loyang. Jarak antara donat harus tidak kurang dari roti itu sendiri. Sekarang Anda perlu menempatkan loyang lagi di atas api untuk proofing selama 15-20 menit. Mendekati, yaitu donat yang telah meningkat volumenya dapatkirim ke oven, yaitu dalam oven panas. Dalam 7-8 menit mereka akan siap. Mereka harus diolesi dengan pasta bawang putih, diparut dengan garam dan minyak, dan disajikan dengan borscht.

makanan penutup donat

Donat manis dengan isian terbuat dari adonan yang sama, hanya saja tidak diolesi pasta bawang putih. Adonan digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, dipotong menjadi lingkaran. Jam berry ditempatkan di tengah setengah lingkaran. Setengah lingkaran lainnya ditempatkan di atas, ujung-ujungnya harus terhubung dengan kuat. Pampushki digoreng dalam lemak, dalam panci dengan sisi yang tinggi. Donat siap dimakan dengan susu.

Lard sebagai kebanggaan nasional

Dalam percakapan bercanda, berbagai cara memasak lemak babi oleh orang Ukraina sering disebutkan. Ini adalah pengasinan, dan pengasapan, dan pemanasan, dll. Ini, kata mereka, adalah hidangan nasional utama, utama dan hampir satu-satunya Ukraina. Pernyataan seperti itu tidak adil, atau lebih tepatnya, tidak sepenuhnya adil.

Lemak babi dalam masakan Ukraina dari zaman Gogol hanya digunakan untuk menggoreng. Galushki atau grechaniki dengan bawang goreng dalam lemak babi sangat enak dan memuaskan. Babi di Ukraina adalah hewan yang umum di rumah tangga hanya karena daerah yang tidak terlalu luas dengan tempat berburu. Mereka tidak makan daging sapi, karena mereka membajak tanah dengan lembu, dan sapi menyediakan susu. Selama serangan predator agresor Muslim, hanya babi yang disimpan dari seluruh ekonomi, yang dilarang bagi umat beriman.menyentuh. Kaya akan tanah hitam yang subur, Little Russia selalu menjadi santapan lezat bagi para penjajah. Di kota Lutsk, yang terletak di Ukraina barat, penduduk kota mendirikan monumen babi, tampaknya untuk menghormati atau menghormati hewan tersebut, yang bahkan disebutkan dalam Alkitab.

Beginilah sejarah masakan Ukraina berkembang. Ukraina tidak dapat dikatakan sangat kaya akan ikan, setidaknya di beberapa wilayahnya, dan daging hanya dimakan pada hari libur hingga abad ke-19, jadi tidak mengherankan bahwa hidangan masakan nasional Ukraina sebagian besar adalah tepung, sereal, sayuran. dan buah-buahan dan beri.

Pangsit

Rusia Raya terus memperbarui daftar hidangan nasional utamanya karena interaksi aktif antara penduduk wilayahnya dan negara asing. Pinggiran, yang jauh dari kehidupan pusat yang semarak, jauh lebih patriarkal dalam hal menerima yang baru ke dalam cara hidup. Ini juga berlaku untuk Ukraina. Karena alasan inilah, dan juga berkat kejeniusan Gogol, kami memiliki kesempatan untuk berkenalan dengan makanan dari zaman kuno Slavia. Hidangan nasional Ukraina, daftar yang diambil dari tulisannya, tidak akan lengkap tanpa menyebutkan vareniki.

Pangsit dengan keju cottage, kentang, ceri, atau beri dimakan sebagai hidangan mandiri. Adonan tidak beragi terbuat dari tepung terigu dan digulung menjadi lapisan setebal 2 mm. Lingkaran dipotong dengan cangkir atau gelas. Isian diletakkan di tengah. Ujung-ujungnya terjepit erat dalam bentuk bulan sabit. Pangsit ditempatkan dalam air mendidih dan direbus selama lima menit. Mereka dianggap siapsemuanya hanya mengapung ke permukaan. Mereka makan pangsit dengan mentega atau krim asam.

Pangsit

Grechaniki, panekuk kentang, dan syrniki - hidangan lezat masakan nasional Ukraina. Ini semua adalah jenis gorengan, panekuk, dan irisan daging. Grechaniki dibuat menggunakan soba - sereal atau tepung, panekuk kentang - panekuk kentang, syrniki - panekuk keju cottage. Karena kurangnya kesempatan, tidak mungkin untuk menggambarkan semua resep dalam satu artikel. Pada satu hidangan yang menarik saya ingin memusatkan perhatian khusus. Ini pangsit.

Pangsit hidangan nasional Ukraina tidak hanya terbuat dari gandum, tetapi juga dari tepung soba. Adonan tidak beragi diremas dari tepung, air, garam dan telur, digulung menjadi lapisan setebal 0,5 cm dan dipotong menjadi persegi panjang. Persegi panjang ini, yaitu pangsit, dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi garam dan direbus sampai mengapung. Bawang cincang halus digoreng dalam lemak babi dalam panci, pangsit rebus ditempatkan di sana, dicampur rata, kecoklatan dan disajikan.

Peringatan yang diperlukan

Makanan nasional Ukraina dengan foto-foto, yang disajikan dalam artikel ini, memiliki nilai energi yang tinggi, oleh karena itu, orang-orang yang peduli untuk mempertahankan bentuk tubuh yang langsing tidak boleh terbawa olehnya.