Masakan Polandia: resep masakan nasional dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Selama berabad-abad, tradisi gastronomi Polandia telah dipengaruhi oleh negara bagian di sekitarnya. Makanan halal Yahudi diasimilasi ke dalam masakan Polandia selama pemerintahan perlindungan Yahudi Raja Casimir III, hidangan manis berasal dari masakan Austria, dan hidangan gourmet dari Prancis. Banyak dari apa yang ditemukan di menu Polandia diambil dari masakan Lituania, Ukraina, dan Rusia. Pada saat yang sama, masyarakat berhasil melestarikan kebiasaan memasak nasional mereka sendiri.

Spesialisasi masakan Polandia

Di Polandia, seperti di Rusia, mereka menyukai sayuran kalengan dan asinan, tetapi disiapkan berdasarkan resep khusus, sehingga rasanya lebih terasa. Kandungan nutrisi dan kalori dari banyak hidangan Polandia dijelaskan oleh fakta bahwa negara itu didominasi oleh cara hidup patriarkal-petani untuk waktu yang lama, sehingga para petani menyiapkan makanan yang mendukung aktivitas fisik, dan daging adalah bahan utama untuk memasak..

Hidangan daging biasanya disiapkan dengan saus tsvikli, terdiri dari lobak giling,minyak sayur, merica bubuk, cuka dan bit rebus. Setelah mencobanya, Anda tidak akan ingin menggunakan saus tomat lagi, meskipun faktanya saus di Polandia sangat enak.

Masakan Polandia menyajikan berbagai macam sup yang dimakan untuk makan siang dan makan malam, serta berbagai salad dan makanan ringan. Untuk saus gunakan krim asam, mayones, minyak sayur, saus. Selain itu, di Polandia mereka suka mengkonsumsi susu dan produk susu asam, permen yang terbuat dari buah-buahan (marshmallow, selai, selai jeruk), dari minuman beralkohol mereka lebih suka bir, bison dan madu.

Kursus pertama

Mulailah berkenalan dengan masakan Polandia dengan sup. Di sini mereka memasak borscht dan acar, sup kacang polong dan tomat, sup kubis dan zhurek (direbus dengan adonan tepung gandum hitam). Tapi sup yang paling populer adalah "chernina", yang terbuat dari jeroan angsa dan darah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: jeroan angsa (150 g), darah angsa (50 ml), 1 sdm. sendok makan cuka, 1 wortel, 1 bawang besar, akar peterseli (10-15 g), plum kering dan buah beri (20 g), daun salam, merica bubuk, garam dan gula secukupnya.

Darah angsa dicampur cuka, kaldu direbus dari 350 ml air, jeroan, sayuran dan bumbu, kemudian disaring dan buah-buahan kering direbus di dalamnya. Pada saat yang sama siapkan lasagna - mie buatan sendiri. Saat kaldu mendidih, sayuran dikembalikan ke dalamnya, darah angsa, rempah-rempah, garam dan gula ditambahkan dan didihkan. Saat disajikan, potongan jeroan, buah, lazanki diletakkan di atas piring dan disiram dengan kuah.

Apadibuat dengan daging?

Sangat jarang menemukan resep Polandia yang tidak menggunakan daging. Itu digoreng, direbus, direbus, dipanggang, gulungan daging dibuat. Contoh hidangan dapat berupa daging babi dengan plum, daging cincang zrazy diisi dengan acar sayuran, jamur atau potongan daging asap, bebek panggang oven dengan soba dan apel.

Tapi tidak ada buku jari babi (golonka) yang dimasak begitu lezat seperti di Polandia. Pertama direbus selama 1,5 jam bersama bawang bombay dan wortel besar, lalu didinginkan dan dimasukkan ke dalam rendaman selama 8-10 jam. Untuk rendaman dalam 1 liter bir ringan, larutkan 5 sdm. sendok makan madu, tambahkan 2-4 daun salam, cabai (1 pc), 15 merica hitam, 1-2 pcs. cengkeh, garam secukupnya. Saat buku jari diasinkan, itu diletakkan di atas loyang dengan kertas roti dan dipanggang dalam oven pada 200 derajat selama 1 jam. Golonka sangat enak dengan bir.

fanatik terkenal

Yang perlu diperhatikan adalah hidangan terkenal dari masakan nasional Polandia - bigos. Itu dibuat dari daging, segar dan asinan kubis, tomat. Terkadang jamur, prem, nasi ditambahkan ke piring. Untuk memasak bigo sesuai resep klasik, Anda membutuhkan: 1 kg asinan kubis segar, 500 g daging babi atau sapi, 250 g sosis asap dan potongan, 8-10 potong jamur, garam dan bumbu secukupnya. Kamu juga membutuhkan beberapa siung bawang putih, 3 sendok makan pasta tomat.

Jamur, segar dan acarkubis dipotong-potong, dicampur, bumbu dan garam ditambahkan, dimasukkan ke dalam kuali dan dibakar untuk direbus. Daging, undercut dan sosis dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan dengan api sedang. Saat daging sudah siap, dipindahkan ke kuali, bawang putih cincang dan pasta tomat ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama satu jam lagi. Hidangan yang sudah jadi harus cukup kental dan rasanya sedikit asam.

Polandia "pai", atau hanya pangsit

Anda tidak dapat menganggap diri Anda sebagai penikmat masakan Polandia tanpa mencoba pangsit. Mereka dapat memiliki isian apa saja: kubis rebus, kentang, jamur dengan bawang goreng, buah-buahan manis dan bahkan cokelat, tetapi pangsit dengan daging cincang dicampur dengan jamur dan asinan kubis atau dengan keju cottage dan kentang sangat populer. Adonan terbuat dari 2-3 gelas tepung terigu, 1 butir telur dan segelas air mendidih.

Untuk menyiapkan isian dadih-kentang, rebus 3 kentang kecil dan haluskan. Dalam wajan, lemak dilelehkan dari sepotong lemak babi dan satu bawang potong dadu digoreng di dalamnya, ditambahkan ke kentang tumbuk, 200 g keju cottage segar dengan kandungan lemak apa pun juga diletakkan di sana dan dicampur dengan baik. Selanjutnya, adonan digulung menjadi lapisan setebal 1-2 mm dan lingkaran dipotong dengan gelas. Isinya ditata, pangsit dibentuk dan direbus dalam air asin selama 6 menit setelah air mendidih. Disajikan dengan bawang goreng dan kerupuk.

Daging deli lainnya

Semua cerita tentang masakan Polandia tidak lengkap tanpa menyebutkan sosis asap yang lezat,yang disiapkan menurut resep tradisional dan diasapi di atas cabang-cabang pohon juniper dan buah-buahan. Komposisi sosis mencakup beberapa jenis daging, kadang-kadang sereal atau kentang, berbagai rempah-rempah, bawang putih dan marjoram ditambahkan ke dalamnya. Karena kualitas produknya yang tinggi, sosis Polandia populer di seluruh dunia. Hal ini terutama berlaku untuk sosis berburu, yang rasanya lebih enak daripada sosis Jerman.

Resep sosis Polandia tidak berubah selama beberapa dekade, dan sosis terkenal seperti kabano telah disiapkan sesuai dengan resep yang sama selama beberapa ratus tahun. Spesialisasi khusus lainnya termasuk daging asap, ham, daging babi dan fillet ayam, pai daging dan banyak lagi.

Bagaimana dengan ikannya?

Polandia menyukai ikan seperti halnya daging. Layak untuk melihat foto ikan mas yang dimasak di antara resep masakan Polandia, dan Anda akan segera ingin makan sepotong. Untuk melakukan ini, ikan dibersihkan dari kulit dan isi perut, dipotong kepalanya dan dicuci bersih, lalu dipotong-potong. Masing-masing bagian diasinkan, ditaburi merica dan ditaburi sedikit jus lemon.

Olesi loyang dengan minyak sayur dan taruh wortel dan bawang yang dipotong-potong di bagian bawah. Ikan diletakkan di atasnya, di atasnya ada lapisan sayuran dan rempah-rempah lainnya: daun salam, merica, wijen. Ikan dituangkan dengan 500 ml bir hitam, formulir ditutup dengan kertas timah di atasnya dan dikirim ke oven panas selama setengah jam. Saat ikan sudah siap, buat sausnya. Dalam wajan terpisah, goreng 1 sdm. sesendok gula sampai gelap, tambahkan kedia 150 ml cuka anggur, 1 roti jahe cincang dan jus, yang terbentuk selama merebus ikan mas. Kuahnya direbus sampai empuk, setelah itu disaring dan disiram ke atas ikan.

Makanan penutup apa?

Makanan penutup tidak kalah enak di Polandia: charlotte dengan apel, donat dengan selai jeruk atau susu kental, kue keju, roti gulung dengan biji poppy, dan kismis telah lama bermigrasi ke resep hidangan dari berbagai negara. Biskuit Kolaczki dengan selai, yang dapat Anda buat sendiri, sangat populer dalam masakan Polandia.

Untuk adonan, Anda membutuhkan: 220 g mentega dan keju cottage, satu setengah gelas tepung, 350 g selai apa saja, sedikit garam, dan sebungkus vanillin atau gula vanila, gula bubuk untuk taburan. Lebih baik menguleni adonan dari tepung, keju cottage dan mentega di malam hari dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai pagi sehingga menjadi plastik. Di pagi hari, adonan digulung menjadi lapisan setebal 4-5 mm dan dipotong kotak dengan sisi 5 cm. Selai atau selai tebal ditempatkan di tengah kotak, sudut yang berlawanan dijepit. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit, taburi kue yang sudah jadi dengan gula bubuk.

Membandingkan resep masakan Polandia dengan foto masakan Rusia, Ukraina, dan Lituania, orang tidak bisa tidak memperhatikan kesamaan dalam masakan dan kombinasi rasa. Mereka menggabungkan semua penemuan kuliner terbaik dari masakan Eropa, Slavia, dan Yahudi, tetapi pada saat yang sama mempertahankan identitas nasional mereka.