Daging Turki: Resep Tradisional Paling Otentik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mari kita mencoba masakan Asia Tengah dan memasak sesuatu yang tidak biasa. Misalnya, daging Turki. Tentu saja, ini membutuhkan api terbuka, tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya di rumah. Resep daging Turki disajikan dalam artikel ini.

Di Internet Anda akan menemukan banyak pilihan untuk persiapannya. Beberapa sangat berani menyarankan menggunakan daging babi, meskipun diketahui bahwa orang Turki tidak mengenali penggunaan daging ini.

Dalam artikel ini Anda akan menemukan resep daging Turki yang terbukti dengan foto dan persiapan langkah demi langkah dari hidangan pedas ini. Mari kita membuat reservasi segera bahwa itu tidak akan menjadi kebab, tetapi daging dengan rempah-rempah dan sayuran - seperti yang dimasak di Kars, Ani, Trabzon, dengan kata lain, di bagian Asia Turki, di mana tradisi disimpan secara sakral dan terhormat.

Daging apa yang harus dipilih untuk hidangan?

Tentu saja, daging domba atau kambing akan didahulukan. Dan lebih baik jika dagingnya ada di tulang. Bagian iga yang gemuk dengan sedikit lemak adalah yang terbaik. Lemak domba cenderung cepat dingin, dan kelebihannya dalam hidangan ini sama sekali tidak perlu. Jika Anda melihat ada terlalu banyak lemak, lebih baik dipotong-potong. Tempatmasukkan ke dalam lemari es dan, ketika saatnya tiba, goreng kentang di atasnya.

Bagi yang tidak terlalu menyukai jenis daging yang memiliki rasa dan aroma tertentu, sebaiknya menggunakan daging sapi atau daging sapi muda. Pilih daging sapi dengan lapisan lemak. Misalnya, Sandung lamur.

Unggas juga berfungsi. Saat memilihnya, berhenti di paha ayam.

Persiapan daging

Bagaimana cara memasak daging Turki? Ada beberapa fitur yang membedakan. Masakan Turki melibatkan acar daging wajib. Daging sapi paling baik disimpan dalam kefir atau susu asam. Gunakan hanya cuka meja atau jus lemon untuk mengasinkan domba.

Dalam kedua kasus, potong daging menjadi irisan panjang dan tipis. Jika ada iga, potong melintang dengan panjang 4-5 cm, lalu celupkan ke dalam bumbu marinasi selama 10-12 jam. Tidak perlu garam.

Saat potongan daging sudah tua, jangan dicuci dari rendaman atau tiriskan rendamannya, dagingnya direbus langsung di dalamnya.

Masakan apa?

Hidangan ini membutuhkan wajan khusus, di Turki disebut "saj" dan menyerupai wajan besi.

Jika Anda tidak memiliki wajan besi cor, gunakan wajan biasa dengan bagian bawah yang tebal dan sisi yang tinggi. Anda bahkan dapat menggunakan panci baja rendah.

Bahan

Untuk resep daging Turki klasik, Anda membutuhkan:

• 500-600g daging domba atau sapi olahan;
• 200-300gbawang;
• bawang putih setengah kepala;
• 1 cabai;
• minyak sayur;
• garam dan merica.

Memasak makanan dalam wajan

Panaskan lapisan minyak kira-kira setebal jari sampai gelembung terbentuk dan cepat isi dengan daging yang diasinkan dan cincang. Aduk dengan minyak panas, tambahkan cabai cincang halus dan tutup. Kurangi panas segera dan didihkan selama sekitar 30 menit. Kemudian lepaskan tutupnya agar cairannya menguap, dan garam dan merica dagingnya. Aduk sesekali saat melakukan ini.

Saat tidak ada uap air yang tersisa di wajan, tambahkan bawang bombay cincang kasar. Aduk terus, goreng isinya dan pastikan sudut sedotan bawang tidak berubah menjadi hitam. Saat dimasak dengan sempurna, bawang bombay akan menjadi karamel dan menjadi transparan.

Ini tidak akan menyimpang dari tradisi jika Anda mulai memasak dengan bawang dan sayuran:

• tomat segar kupas;
• paprika hijau;
• terong atau zucchini muda.

Potong semua sayuran ini menjadi kubus kecil sebelum direbus dan tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Saat daging mereka menjadi lebih lembut di bawah pengaruh garam dan mengeluarkan jus, masukkan ke dalam wajan.

Apa yang harus disajikan dengan daging Turki ke meja

Tentu saja, kejuaraan lauk pauk daging adalah milik kentang: direbus, dipanggang, dihaluskan, dan digoreng.

Tapi artikel kami menyarankan untuk memperhatikan opsi lain untuk menghias dagingdalam bahasa Turki:

• bonggol jagung muda rebus,
• buncis rebus,
• kacang putih rebus.

Omong-omong, bingkai hidangan ini adalah pendamping tradisional dari semua hidangan daging baik di restoran Turki maupun di kantin jalanan.

Anda tidak dapat menganggap topik kami selesai tanpa menyebutkan bahwa Anda dapat memasak daging dalam bahasa Turki dan dalam oven. Dari segi rasa, tidak kalah dengan pilihan lainnya. Lanjut ke resep selanjutnya.

Daging Turki dalam oven

Jangan terpaku pada fakta bahwa di Turki abad pertengahan oven adalah batu yang sangat panas. Panaskan oven dengan suhu 220-240 derajat, ini sudah cukup.

Resep ini harus ditanggapi dengan serius: satu langkah salah dan Anda berisiko mendapatkan daging panggang biasa. Jadi, jangan lewatkan detailnya.

Anehnya, bawangnya kita kirim dulu ke oven. Kami memotongnya menjadi cincin besar, celupkan ke dalam minyak dan panggang sampai kering. Kemudian keluarkan dari loyang.

Di atas loyang yang sama tempat irisan bawang dipanggang, oleskan daging dalam rendaman dan masak dalam oven selama sekitar 30-40 menit. Buka secara berkala dan tuangkan di atas campuran lemak dan jus daging yang dipanaskan.

Keluarkan dari oven, taburi bawang goreng dan susun di atas nampan gerabah bundar.

Hiasannya sama: kentang, buncis. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kelezatan favorit orang Turki untuk sarapan, makan siang, dan makan malam adalah acar zaitun hitam. Alih-alih rotikue Turki bundar kecil yang terbuat dari adonan tidak beragi - pita, atau simit - bagel yang ditaburi biji wijen. Kami tidak akan membuat Anda bosan kali ini dengan persiapan mereka. Di kota metropolitan modern, mereka dipanggang di setiap shawarma yang menghargai diri sendiri. Lengkapi makanan Anda dengan mereka dan rasakan seperti di Turki.

Afiyet olsun! Yang artinya "makan untuk kesehatanmu" dalam bahasa Turki.