Bebek asap: bahan, resep langkah demi langkah dengan foto, nuansa, dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara memasak bebek asap? Komponen apa yang Anda butuhkan? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Ungkapan "bebek asap" saja sudah mengeluarkan air liur. Aroma yang tak terlupakan dari hidangan ini dapat menjadi sorotan meja upacara dan menghipnotis bahkan gourmet yang paling berubah-ubah. Di bawah ini adalah beberapa resep bebek asap yang menarik.

Deskripsi makanan

Sebenarnya, ada banyak resep untuk mengasapi bebek, tetapi masing-masing memiliki dasar yang disebut: mencabuti burung, menyembelih, mengasinkan, mengasapi. Makanan ini dapat disajikan sendiri atau sebagai bagian dari salad.

Untuk salad, dipanen terlebih dahulu, karena unggas asap dapat disimpan untuk waktu yang lama. Keuntungan utama dari bebek asap adalah sangat menggugah selera dan tidak kehilangan popularitasnya selama berabad-abad.

Jika Anda ingin membuat pesta untuk seluruh dunia, pilih atau buat sendiricara pribadi merokok bebek yang tidak hanya akan menyenangkan Anda, tetapi juga tamu Anda. Anda bisa memasak unggas dengan hiasan buah atau sayuran.

Nuansa masakan

Untuk resep paling sederhana, Anda harus memiliki:

• lada;
• air;
• bawang putih;
• carnation;
• garam;
• cuka.

Perlu dicatat bahwa bebek domestik asap dalam bumbu seperti itu akan menarik bahkan orang-orang yang tidak suka hidangan yang terlalu asin. Anda juga dapat menghapus atau menambahkan beberapa bahan ke dalam resep jika diperlukan. Lagi pula, banyak orang yang alergi terhadap produk ini. Jika Anda mengambil satu set bahan dasar sebagai dasar, Anda dapat membuat resep rendaman sempurna Anda sendiri.

Persiapan Karkas

Angsa, bebek, dan burung lainnya harus dibersihkan dari bulunya dan dicuci bersih sebelum dimakan. Terkadang bangkai bebek digosok dengan garam dan dikirim ke tempat yang dingin selama 4 hari.

Ingat bahwa jika Anda memilih burung basi, rasanya tidak enak. Selalu beli bebek segar, jangan pernah beku. Dengan cara ini, Anda akan menyimpan semua nilai rasa dari burung tersebut.

Agar bebek Anda berasap dengan baik, buang sisa jeroannya dan bilas beberapa kali sampai airnya jernih. Jangan lupa untuk membuang tulang kecil dan tulang punggung. Setelah prosedur dilakukan, pisahkan daging dari tulang kecil. Keringkan bangkai dengan kain agar tidak ada air yang tersisa di dalamnya.

Beberapa koki menyarankan untuk menggantung bangkai yang dipetikdraft agar daging yang dimasak tidak alot. Ini adalah salah satu rahasia bebek yang berair dan dimasak dengan benar, yang digunakan oleh koki di restoran paling terkenal.

Bumbu marinade

Bumbu masaknya sangat cepat. Biasanya, komponen standar dapat digunakan di sini, yang pasti dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman. Untuk 1 kg bebek, Anda membutuhkan:

• 0.3g lada;
• 1 liter air;
• 0,2 g daun salam;
• garam - 100 g;
• gula - 10 g.

Untuk perendaman terakhir dalam rendaman seperti itu, bangkai bebek harus berbaring setidaknya selama tiga hari. Bebek harus diasinkan di bawah beban, jadi tekan dengan benda besar. Setelah digantung untuk menumpuk acar.

Merokok unggas

Asap sebagai proses dasar memasak bebek bisa dingin atau panas. Namun, pecinta sejati percaya bahwa bebek asap panas lebih enak. Bagaimanapun, pada akhirnya, teknologi ini membuat dagingnya lembut, empuk, digoreng, dan berair.

Selain itu, dalam masakan Asia, hidangan dengan lauk sayuran seperti itu selalu dianggap eksotis. Bukan tanpa alasan bahwa di antara pengagum sejati makanan sehat dan lezat di seluruh dunia telah menerima distribusi yang begitu besar.

Perokok

Anda selalu bisa memasak bebek asap di rumah, misalnya di pedesaan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan pipa dengan diameter 10 cm dan tong logam tanpa alas. Anda hanya perlu menggali parit, membuat api dengan serbuk gergaji di salah satu ujungnya, dan meletakkan tong di ujung lainnya. Pada akhirnya kamu akan bisalihat bagaimana asap dari api akan mengalir melalui pipa ke dalam tong.

Sebelum dimasak, bebek harus dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa. Bahkan melalui lapisan-lapisan ini, bangkai benar-benar jenuh dengan asap. Resep asap dingin sangat berbeda. Tetapi mereka memiliki fitur yang sama: bebek harus dimasak di rumah asap setidaknya selama 15 jam. Periksa kesiapannya seperti ini: tusuk bangkai di tempat paling tebal dengan benda tajam. Jika ichor sudah muncul, lanjutkan merokok.

Asap cair

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa dengan menggunakan asap cair, Anda tidak hanya bisa merokok bebek, tetapi juga ayam dan ikan. Caranya, lumuri bebek dengan garam, bumbu dan asap cair, lalu atur suhu yang diinginkan di dalam oven dan mulailah proses memasak.

Teknik membuat unggas asap ini akan menghemat banyak waktu, karena Anda tidak harus terus-menerus memeriksa kematangan, seperti di rumah asap di luar ruangan.

Beberapa ibu rumah tangga merokok burung hanya setelah direbus dalam kaldu. Hasilnya, dagingnya sangat lembut dan empuk. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan ember berenamel sebagai wadah untuk merokok. Hanya bagian bawahnya yang perlu ditaburi serbuk gergaji atau serutan kayu. Selanjutnya, letakkan bebek di atas perapian dan tutup ember dengan penutup. Burung itu akan diasapi di bawah tutupnya di atas api terbuka dan itu akan menjadi sama menggugah seleranya dengan perokok tong.

Bebek Cina

Setiap negara memiliki resep merokoknya sendiri, yang secara harmonis dijalin ke dalam tradisi kuliner dari berbagai bangsa. Jika Anda tinggal di Rusia,ini tidak akan mencegah Anda memasak, misalnya bebek dalam bahasa Cina. Untuk membuatnya, siapkan campuran bumbu khusus - wuxiangmen. Anda perlu merendam bangkai dalam bumbu-bumbu ini dan kemudian mengasapinya. Untuk membuat xiangmian, ambil:

• kulit kayu cassia;
• adas bintang;
• carnation;
• biji adas;
• lada szechuan.

Buat bumbu segera sebelum digunakan, giling bahan-bahan dalam mortar. Kemudian campur bumbu dengan gula dan garam kasar, gulingkan potongan bebek ke dalam campuran ini, tutup dengan polietilen dan kirim ke tempat yang dingin selama 12 jam.

Setelah itu, isap burung dengan perokok dengan cara apa pun: dingin (12-15 jam) atau panas (3 jam). Bagaimanapun, hidangannya akan menjadi sangat lezat.

Bebek dalam adonan

Kami membawa Anda ke resep bebek asap di rumah dalam ujian. Ikuti langkah-langkah berikut:

1. Pertama uleni tepung rye menjadi adonan tidak beragi. Kepadatannya harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat menggulung lapisan tipis setebal 0,5 cm.
2. Letakkan adonan yang sudah digulung di atas loyang, letakkan bebek di atasnya dan tempel di semua sisi dengan lapisan yang rata. Dengan tangan basah, ratakan adonan, rapikan.
3. Jika Anda memiliki tamu dalam beberapa jam, masukkan bebek ke dalam oven dan panggang selama 1 jam, lalu kirimkan ke rumah asap selama satu atau dua jam. Jika waktu memungkinkan, sebaiknya burung segera dimasukkan ke dalam rumah asap selama 4 jam (metode pengasapan panas).

Sebelum disajikan, keluarkan adonan dari bebek.

Bebek dengan kayu manis

Untuk membuat hidangan ini, ambil:

• garam - 250 g;
• sepasang kuncup anyelir;
• kayu manis - dua sdm. l.;
• lima bangkai bebek;
• cuka apel - 200 ml;
• gula - 25 g.

Ikuti langkah berikut:

1. Pada bagian belakang bangkai yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih, buat irisan dan olesi dengan gula, kayu manis dan garam (ambil ½ bagiannya).
2. Masukkan burung ke dalam panci yang dalam dan buat rendaman: rebus cuka sari apel, larutkan sisa garam di dalamnya, tambahkan cengkeh. Rebus selama 5 menit, dinginkan, saring, tuangkan di atas bangkai.
3. Atur tekan di atas selama 4 jam.
4. Selanjutnya, keringkan bangkai, bungkus dengan kertas tebal, kirim ke perokok.
5. Mengasap burung selama 3 jam sampai matang dengan cara panas.

Resep ini sangat cocok untuk memaksakan acara agar tamu senang dan kenyang.

Unggas asap yang dimasak

Bagaimana cara memasak bebek asap rebus? Ambil:

• satu bebek;
• tiga seni. l. bumbu favorit;
• garam kasar (1 sdt garam per 1 kg bebek).

Lakukan hal berikut:

1. Potong bebek, cuci dan keringkan.
2. Campur garam dengan rosemary, thyme, oregano, paprika, lada hitam, allspice putih dan cabai merah.
3. Parut setiap potongan bebek dengan campuran yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci dan kirim ke tempat yang dingin selama 12 jam.
4. Selanjutnya isi bebek dengan air agar isinya hanya terendam. Tambahkan lada hitam dan allspice, dua daun salam,seledri, peterseli.
5. Letakkan panci di atas kompor, didihkan, kecilkan api dan didihkan burung selama 10 menit.
6. Keluarkan panci dan dinginkan isinya. Selanjutnya, masukkan burung ke dalam saringan untuk mengalirkan air dan mengeringkan dagingnya sedikit.
7. Sekarang masukkan beberapa keripik ceri dan beberapa genggam apel ke dalam pengasap. Letakkan nampan di atasnya untuk melindungi serbuk gergaji dari minyak.
8. Letakkan sisi kulit bebek di bawah panggangan, sisakan sedikit ruang di antara potongannya.
9. Tutup perokok dan mulai proses merokok. Setelah 20 menit, buka pengasap selama 2 menit agar uapnya keluar. Lanjutkan proses pengasapan dengan api kecil hingga bebek matang.

Memasak bebek liar

Bagaimana cara memasak bebek liar asap? Tidak sulit untuk mendapatkan burung ini, karena tidak memiliki kecerdasan yang tinggi. Jadi, lakukan hal berikut:

1. Bebaskan bebek dari bulu, usus, dan hangus.
2. Sekarang rendam bangkai dalam air asin ringan dan dinginkan selama beberapa hari. Agar bangkai tidak mengeluarkan kesturi dan daging menjadi lunak, tambahkan sedikit cuka dan gula ke dalam larutan asin.
3. Selanjutnya, isi bangkai dengan bawang putih, dan jika Anda mau, juga dengan potongan kecil lemak babi. Hasilnya, daging setelah diasapi akan sangat juicy.
4. Potong cabang dengan dedaunan dari raspberry, ceri, pohon apel, prem. Anda juga dapat menambahkan beberapa cabang juniper. Gunakan mereka sebagai pengganti serpihan kayu.
5. Masukkan bangkai ke dalam smoker, masak selama 2 jam di atas api kecil arang. Hal utama di sini adalah membuat burung berkeringat sehingga sangatlezat. Selanjutnya, sajikan makanan lezat ini ke meja berburu Anda.

Anda juga bisa memasak bebek tanpa isian dan perendaman, tetapi burung yang sudah jadi akan agak kering. Lagi pula, daging dari game ini tidak terlalu berair. Omong-omong, bebek ini membuat sup kubis yang enak dan sup kacang polong yang enak.