Sup Tuscan: pilihan produk, resep, langkah memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di beberapa daerah di Italia, sup jauh lebih populer daripada pasta. Misalnya, di wilayah Tuscany, hampir setiap penduduk tahu cara memasak cacucco. Sup ini dimasak secara tradisional dari beberapa jenis ikan sekaligus, yang banyak ditemukan di Laut Liguria. Dipercaya bahwa semakin banyak makanan laut dalam suatu hidangan, semakin kaya rasanya. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak sup Tuscan di artikel kami. Di akhir, kami akan memperkenalkan dua lagi hidangan pertama yang populer di wilayah ini: dengan kacang dan udang dan sup pure tomat dengan roti.

Cachukco - sup seafood tradisional Tuscan

Hidangan ini seharusnya paling menarik di wilayah Italia Tuscany. Awalnya, kachukko dibuat dari sisa ikan dan pelengkapnya. Saat ini, diyakini bahwa setidaknya ada lima jenis ikan dalam sup (sesuai dengan jumlah huruf "c" dalam kata cacciucco). Resep tradisional ada sebanyak 13 lautpenghuni: udang, gurita, belut moray, hiu, gurnard, belut, kerang, lobster, goby, mackerel kuda, sepia, belanak, hinggap batu. Namun, sebagian besar koki membatasi diri pada 6-7 jenis makanan laut.

Ada dua versi asal usul hidangan ini. Menurut salah satu dari mereka, sup Tuscan pertama kali disiapkan oleh janda seorang nelayan yang sudah mati, yang rekan-rekannya berbagi dengannya apa yang mereka bisa. Versi kedua mengatakan bahwa hidangan itu diciptakan oleh penjaga mercusuar, yang dilarang menggoreng ikan, karena minyaknya hanya bisa digunakan sebagai bahan bakar lampu.

Di pelabuhan terbesar Tuscany, Livorno, festival Cachukco diadakan setiap tahun. Penduduk kota sangat bangga dengan sup mereka yang terkenal di dunia.

Pilihan makanan untuk hidangan

Konsistensi sup Tuscan lebih seperti gulai. Itu dibuat dari campuran kaldu ikan dan saus tomat, yang ditambahkan dengan hidangan laut. Beberapa koki menambahkan anggur merah ke dalam sup, mematahkan mitos bahwa hanya putih yang disajikan dengan ikan.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut terlebih dahulu:

• fillet ikan (smelt, dorado, cod, halibut, sea bass, tuna, sea bass, pike perch, nila, greenling) - masing-masing 100 g;
• seafood (sotong, cumi-cumi, kerang, kerang kupas, udang rebus dan kupas, daging kepiting, udang windu bercangkang) - masing-masing 100 g;
• wortel - 200 g;
• bawang merah - 200 g;
• bawang putih - 8 buah;
• leek - 1 pc.;
• seledri - 1 buah;
• pedascapsicum - 1 pc.;
• adas - buah;
• saus passata - 1 kaleng;
• tomat dalam jus sendiri - 200 g;
• garam secukupnya;
• sayuran kemangi.

Semua jenis ikan dan makanan laut masing-masing membutuhkan 100 g. Jumlah ini cukup untuk membuat supnya kaya dan sangat lezat. Anda dapat memilih makanan laut lain pilihan Anda. Jika dibekukan, harus dipindahkan dari freezer ke rak kulkas terlebih dahulu.

Selain itu untuk kaldu ikan yang Anda butuhkan:

• ekor dan kepala ikan trout - 600 g;
• bawang - 150 g;
• wortel - 100 g;
• air - 3 l.

Setelah produk dipilih, Anda dapat langsung melanjutkan ke persiapan kursus pertama.

Langkah-langkah memasak sup

Hidangan ini disiapkan dengan cepat dan mudah. Satu-satunya kesulitan adalah menemukan dan membeli beberapa jenis makanan laut sekaligus, yang harus berkualitas baik.

Proses pembuatan sop terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. kaldu ikan. Itu terbuat dari sisa ikan trout. Untuk melakukan ini, ekor dan kepala ikan ditempatkan dalam wajan dengan kepala bawang dan wortel utuh dan dituangkan dengan air dingin. Kaldu direbus dengan api kecil selama 40 menit, setelah itu disaring melalui saringan dari tulang.
2. Tumis sayuran untuk sup. Untuk hidangan ini, Anda pasti perlu mengambil beberapa jenis bawang, akar adas harum, dan batang seledri yang berair.
3. Bookmark dalam sup ikan dan makanan laut. Mereka memasak dengan sangat cepat, setelah itu hidangan dibawa ke rasa yang sempurna dengan bantuan rempah-rempah dan disajikan.

Saus sayuran untuk sup

Bila kaldu ikan sudah matang dan disaring, Anda bisa melanjutkan ke tahap memasak kedua. Langkah demi langkah dapat direpresentasikan sebagai berikut:

1. Kupas wortel dan potong dadu kecil.
2. Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau yang rata, lalu cincang sebanyak mungkin.
3. Iris halus bawang merah, daun bawang, adas dan batang seledri.
4. Potong cabai menjadi cincin. Biji dapat dikeluarkan dari polong jika diinginkan. Ini akan membuat masakannya kurang pedas.
5. Panaskan minyak zaitun (75 ml) dalam panci.
6. Pertama, goreng wortel dengan api sedang. Kemudian tambahkan bawang merah, paprika, adas dan bawang putih ke dalamnya.
7. Setelah 10 menit, pindahkan daun bawang dan seledri dari piring ke sayuran lunak.
8. Setelah 5 menit, tambahkan tomat dan saus passata ke dalam wajan. Anda dapat membelinya di toko atau membuatnya sendiri. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan anggur merah (1 cangkir) ke saus sayuran atau melewatkannya. Ini akan membuat rasa masakan tidak kalah seimbang.

Ini semua tentang ikan

Setelah sayuran di dalam tomat cukup empuk (tidak perlu sampai mendidih), kaldu ikan yang sudah disaring dituangkan ke dalam panci. Sekarang hidangan itu menjadi seperti sup Tuscan asli. Pada tahap ini, perlu diasinkan secukupnya.

AktifPada tahap terakhir memasak, makanan laut dimasukkan ke dalam kaldu tomat. Pertama, sotong, cumi dan daging kerang harus dikirim ke wajan. Kemudian ikan diletakkan, dipotong-potong seukuran kenari. Dan semenit kemudian, daging kepiting, kerang di sayap, udang ditambahkan ke wajan. Setelah 5 menit, sup akan siap. Jangan dimasak terlalu lama agar seafood tidak menjadi kenyal.

Pilihan penyajian

Sup Tuscan terbuat dari tomat dalam jus mereka sendiri, sayuran dan banyak ikan dan makanan laut yang kental dan kaya. Ini dapat disajikan di meja tidak hanya sebagai hidangan pertama, tetapi juga sebagai hidangan kedua. Dianjurkan untuk menaburkan sup ikan langsung di piring dengan peterseli atau basil segar.

Saat disajikan, setiap jenis makanan laut harus diletakkan di atas piring, termasuk sotong dan kerang di bagian sayapnya. Hidangan seperti itu akan menjadi dekorasi nyata dari meja pesta.

Sup Italia dengan kacang dan udang

Hidangan berikutnya sama populernya di Tuscany. Dan sup dengan udang dan kacang disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. Masukkan kacang kalengan (3 b.) ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.
2. Cincang bawang merah dan bawang putih (5-6 buah) hingga halus dan goreng dalam minyak zaitun (2 sendok makan). Setelah 3-4 menit, tambahkan pasta tomat (¼ sdm), serpih paprika merah (1 sdt) dan oregano kering (2 sdt). Campur bahan dan masak 2 lagimenit.
3. Potong tomat kalengan (900 g) dan tambahkan bersama kacang ke dalam penggorengan sayuran. Tuang 1,5 liter kaldu ayam. Garam dan merica sup, lalu lanjutkan memasak selama 25 menit.
4. Saat ini, Anda bisa membuat udang. Lelehkan mentega dalam wajan. Masukkan peterseli cincang dan udang ke dalamnya. Goreng di kedua sisi selama 3-4 menit, dan di akhir masakan, tambahkan sedikit garam.
5. Robek kubis keriting (kale) menjadi potongan-potongan dengan tangan Anda dan kirim ke wajan dengan hidangan pertama bersama dengan daun kemangi. Setelah 5 menit, angkat sup Tuscan dari api. Menurut resepnya, udang tidak langsung ditambahkan ke dalamnya, tetapi diletakkan langsung di piring.
6. Taburkan setiap sajian dengan keju parut.

Sup pure tomat ala Tuscan dengan roti

Hidangan ini cukup mudah disiapkan:

1. Tuangkan minyak zaitun (4 sendok makan) ke dalam panci, panaskan dan goreng bawang merah, bawang putih (3 siung) dan daun kemangi segar di atasnya.
2. Setelah 7 menit, tambahkan zucchini potong dadu (300 g) dan tomat (1 kg).
3. Tuangkan 1 liter kaldu daging atau ayam ke dalam panci berisi sayuran, tambahkan garam, merica, dan didihkan sup dengan api kecil selama 20 menit.
4. Roti basi atau ciabatta (300 g) potong-potong dengan tangan Anda. Tambahkan ke sup dan masak selama 2-3 menit. Beberapa potong, jika diinginkan, dapat dibiarkan untuk menghias hidangan di piring.
5. Keluarkan panci dari api. Menggunakan blender imersi, giling semua bahan menjadi massa yang homogen. Hasilnya harus berupa sup tomat dan zucchini ala Tuscan. Bagilah hidangan ke dalam mangkuk. Letakkan beberapa potong roti atau kerupuk di tengahnya.