Julienne dengan kentang: resep dengan foto, bahan. Tips Memasak Julienne

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lucu bahwa hidangan tersebut, yang hanya disebut sebagai "julienne" - bukan aslinya. Dan konsep "julienne with kentang" benar-benar tidak masuk akal dari sudut pandang pencipta hidangan ini. Jadi apa itu, dari mana asalnya dan bagaimana cara memasaknya yang benar?

Kisah Julien

Nama hidangan umum ini membangkitkan pemikiran Prancis. Dan ini benar, karena dialah ibu dari tamu yang harum dan memuaskan di hampir setiap meja pesta.

Penemuan yang menarik bagi banyak orang adalah informasi bahwa kata ini, yang saat ini disebut hidangan, dulu hanya disebut cara memotong makanan dengan cara khusus. Ini adalah garis tipis dalam memotong apa pun. Jadi, tomat dipotong menjadi cincin tipis, dan sayuran menjadi potongan tipis, yang sangat mirip dengan spageti. Menariknya, di sebagian besar sumber kuno, setiap hidangan di mana sayuran dipotong dengan cara ini disebut "julienne".

Dari mana asal nama ini juga tidak diketahui secara pasti. Seseorang mengatakan bahwa ini adalah turunan untuk menghormati koki yang menciptakan gaya memotong makanan ini. Yang lain mengklaim bahwa ininama sendiri. Tapi apakah itu benar-benar penting ketika pertanyaannya tetap bagaimana metode mengiris berkembang menjadi makanan lengkap?

Cocot atau Julien?

Dalam masakan rumah tangga, julienne tidak lebih dari hidangan yang dipanggang dengan krim asam, mayones, atau saus. Dan jika kita berbicara tentang terminologi, maka dalam masakan Prancis memang ada hidangan yang disiapkan dengan cara yang sama. Benar, mereka disebut "kokot" di sana, dan mengapa kami menyebutnya berbeda adalah misteri yang diselimuti kegelapan.

Ngomong-ngomong, seperti di Prancis, kami biasa memasak cocotte julienne di piring yang sama - pembuat cocotte. Apa yang dia wakili? Ini adalah wajan kecil atau mangkuk tahan panas. Muncul dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Tapi, apa pun namanya, yang utama adalah cara memasaknya dengan benar dan enak! Dan meskipun kentang sama sekali bukan bahan yang biasa digunakan di tanah air Julien, dialah yang membuat hidangan ini lebih memuaskan dan berair. Berikut adalah beberapa pilihan untuk resep sederhana dan yang lebih kompleks.

Resep paling populer

Kombinasi produk yang paling sukses dan sederhana adalah julienne dengan kentang, ayam, dan jamur. Hidangan ini juicy, lembut dan cocok untuk makan siang keluarga atau makan malam romantis.

300 gram fillet ayam, setelah dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan tisu, potong kotak-kotak kecil. Ingatlah bahwa daging akan menyusut ukurannya, jadi jangan terlalu banyak dicincang.

Apa sajajamur kalengan dipotong menjadi dua atau empat bagian, sedangkan bawang bombay dicincang sehalus mungkin. Ngomong-ngomong, lebih baik memarut empat kentang besar di parutan kasar. Jadi masakan akan memiliki rasa daging yang lebih kaya, karena parutan akar tanaman akan menyerap sari daging dan jamur dan mendapatkan rasanya.

Memasak julienne

Langkah demi langkah masukkan semua bahan ke dalam panci. Layak untuk memulai dengan fillet sehingga menghilangkan kelembapan berlebih. Selanjutnya masukkan jamur dan bawang bombay. Massa yang dihasilkan harus berubah menjadi emas sebelum kentang parut masuk ke dalamnya.

Tahap terakhir dari pendiaman daging di dalam wajan akan direbus dalam krim asam dengan rempah-rempah. Banyak yang bilang suneli hop paling enak.

Untuk mendapatkan julienne yang indah dengan kentang, massa rebus diletakkan di pembuat cocotte. Jika Anda tidak memiliki piring seperti itu, maka cetakan logam untuk memanggang kue mangkuk kecil dengan sempurna mengatasi perannya.

Ditaburi keju, julienne dikirim ke oven selama 20 menit, pada suhu 200 derajat. Setelah memasak, jangan pernah mencoba menarik hidangan yang sudah jadi dari piring. Sajikan langsung di mangkuk cocotte. Tamu Anda tidak akan pernah melupakan mahakarya ini dan bahkan mungkin meminta resepnya. Kandungan kalori 100 gram masakan ini adalah 133 kkal.

Julienne dalam kentang

Katakanlah Anda tidak memiliki pembuat cocotte atau kaleng cupcake. Jangan khawatir tentang bagaimana menjadi. Semuanya telah lama ditemukan - panggang isian tepat di kentang. Ini salah satu pilihannya.

Untuk memasakmuAnda akan membutuhkan:

• Beberapa umbi kentang besar dengan ukuran yang sama.
• Krim lemak atau krim asam, tidak kurang dari 250 gram.
• 400 gram jamur.
• 100 gram mentega.
• Satu bohlam.
• 200 gram keju keras
• Satu sendok makan tepung terigu.
• Garam dan bumbu secukupnya.

Pertama, isian disiapkan. Baginya, cincang halus bawang menjadi kubus, dan jamur menjadi potongan-potongan. Beberapa orang merekomendasikan merendam jamur dalam air dingin asin sebelum mengiris, tetapi ini sepenuhnya opsional.

Lelehkan sekitar 70 gram mentega dalam wajan dan letakkan jamur di sana. Mereka harus digoreng selama sekitar 15 menit dengan api kecil agar mengendap. Setelah ini terjadi, tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya bersama selama sekitar lima menit.

Isi harus mengental. Untuk melakukan ini, tambahkan sesendok tepung yang diayak ke dalam wajan dan tutup semuanya dengan penutup selama 10 menit, sehingga semuanya benar-benar direbus. Pada akhirnya, tambahkan krim asam atau krim dan, setelah mencampur semuanya dengan seksama, tutup dengan penutup selama 10 menit. Isi sudah siap. Jika massa menurut kebijaksanaan Anda ternyata terlalu kental, maka dapat diencerkan dengan susu hangat atau air matang.

Membuat perahu

Saatnya untuk bagian yang menyenangkan - membuat cetakan untuk batang korek api. Penting untuk dicatat bahwa kentang tidak hanya berukuran besar, tetapi juga berukuran kira-kira sama. Ini akan memudahkan untuk menghitung waktu memasak hidangan dan tidak ada yang akan menikmati makanan mentah.

Tanaman akar dicuci bersih dan dipotong memanjang menjadi dua bagian. Di tengah bagian yang dihasilkanAnda perlu membuat lekukan untuk isian. Banyak orang menggunakan sendok teh biasa untuk tujuan ini. Keranjang siap memanggang semuanya.

Membakar julienne dalam keranjang kentang

Lembar pemanggang itu sendiri, di mana julienne dengan kentang akan disiapkan alih-alih pembuat cocotte, harus diolesi dengan minyak bunga matahari. Sebelum memasukkan isian yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam keranjang, perlu untuk menempatkan sepotong kecil mentega di dalamnya. Kubus berukuran sentimeter sudah cukup.

Dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, letakkan piring selama 15 menit. Sementara itu, Anda perlu memarut keju dan, setelah meletakkannya di keranjang, masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit lagi.

Ada dua cara untuk memeriksa kesiapan hidangan:

1. Berdasarkan warna. Jika batang korek api sudah berwarna cokelat keemasan, hidangan siap disajikan.
2. Tusuk sisinya dengan tusuk gigi. Jika masuk ke keranjang dengan lembut dan lancar, maka hidangan sudah matang sempurna dan siap disantap.

Ngomong-ngomong, untuk pengarsipan, ada juga sedikit rahasia. Untuk membuat hidangan lebih lembut, tuangkan mentega cair ke setiap keranjang. Julienne dapat disajikan baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai lauk untuk daging atau sayuran dalam bentuk apa pun.

Pilihan lain dalam kentang

Versi resep julienne dengan jamur dan kentang yang lebih mudah adalah dengan merebusnya. Isi disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti pada versi pertama. Resepnya berbeda dalam pembuatan perahu itu sendiri.

Kentang ukuran sedang direbus dalam air asin hingga hampir matang. Selanjutnya, tanaman akar dipotong memanjang dan bagian tengahnya dipilih dengan satu sendok teh. Fillingnya langsung diolesin ke kentang dan langsung ditaburi keju parut.

Sekarang julienne dengan kentang dikirim ke oven selama 20 menit. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat.

Setelah matang, taburi hidangan dengan bumbu cincang halus dan sajikan.

Julienne dalam slow cooker

Bagi mereka yang tidak bisa memasak julienne dengan ayam dan kentang di oven karena kekurangan yang terakhir, Anda selalu dapat menggunakan resep ini untuk slow cooker. Mari kita mulai dengan menyiapkan bahan-bahannya:

• 12 kentang rebus dipotong dadu kecil.
• Setengah kilogram fillet ayam dan jumlah jamur yang sama juga diubah menjadi kubus.

Bawang putih besar dipotong sekecil mungkin, sebenarnya seperti beberapa siung bawang putih. Memasak julienne dengan ayam dan kentang lebih mudah dengan menggabungkan kompor dan slow cooker. Jadi, sementara jamur dan daging ayam berwarna kecokelatan dalam mangkuk dengan mode "Menggoreng" menjadi warna keemasan, Anda dapat mulai menyiapkan alas untuk saus dalam wajan di atas kompor. Bagaimana? Dalam piring yang benar-benar kering, perlu menggoreng tepung terigu selama 2-3 menit, aduk terus. Kemudian tambahkan 1,5 sendok makan mentega dan, sambil diaduk, biarkan tepung menyerap.

Saatnya untuk mengingattentang multicooker. Sekarang tambahkan bawang bombay, bawang putih dan rempah-rempah favorit Anda ke dalamnya.

Saatnya beralih ke memasak secara eksklusif di slow cooker. Karena semua bahan di dalamnya sudah cukup digoreng, Anda bisa menggeser tepung ke dalamnya dan menambahkan sedikit air. Didihkan isi mangkuk yang sudah tercampur rata, lalu tambahkan keju leleh dan aduk kembali. Saatnya menuangkan kentang dan beberapa telur ke dalam slow cooker, taburi semuanya dengan keju parut dan biarkan selama 50 menit untuk memasak dalam mode "Membakar".

Setelah bunyi bip, piringan tidak langsung dikeluarkan. Dibutuhkan 10 menit lagi untuk memasukkannya ke dalam mangkuk hangat. Paling enak disajikan panas.

Resep dengan ikan

Paling sering di Web Anda dapat menemukan resep julienne dengan kentang secara eksklusif dengan isian daging atau jamur. Bagaimana dengan ikan?

Pertama potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil dan taburi dengan garam dan rempah-rempah. Sementara ikannya kenyang, beberapa bawang besar dicincang halus dan digoreng dengan mentega. Sementara itu, beberapa kentang diparut dan ditempatkan di saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Jamur ditambahkan ke bawang dan direbus bersama selama 5 menit. Kemudian krim kental dituangkan ke dalam panci dan kelebihan cairan diuapkan dengan api besar. Saat airnya tinggal sedikit, mereka memasukkan ikan ke dalam panci dan merebus semuanya selama satu menit lagi.

Sekarang Anda perlu melakukan pembentukan julienne dengan kentang. Di dalam oven, udara dipanaskan hingga 200 derajat. Kentang diletakkan di bagian bawah pembuat cocotte, dan di atasnyaisi panci. Keju keras dituangkan dengan hati-hati di atasnya. Waktu memanggang - 20-25 menit.

Anggur putih dikatakan meningkatkan kecanggihan julienne panggang oven ini dengan kentang, jamur, dan ikan.